果品營養(yǎng)學考試資料.doc

果品營養(yǎng)學考試資料1如何科學食用水果？水果是人們生活中不可缺少的副食品。人們通常認為，食用水果有利于人體健康，水果吃得越多越好。其實不然。依照傳統(tǒng)醫(yī)學理論，水果雖然不全是藥物，但也有寒涼、溫熱、甘平之分。因此，不正確地食用水果對人體也是有害的。要科學地食用水果。 首先，人們應該知道各種水果的屬性及其對人體的作用。 人們在食用水果時，除應知道各種水果的屬性外，還應注意以下幾點： 味酸的水果不應與海味同時食用。 潰瘍病患者不宜吃味酸的水果。 易便秘的人應少吃味酸的水果。 身體熱盛者或陰虛火旺者應少吃龍眼、荔枝等性溫的水果。 陰盛陽虛者或產(chǎn)婦應少吃梨、柚子等性寒的水果。 嚴重脫水、失血及腎功能減退者不宜吃橘子、橙子等含鉀高的水果。 西紅柿、柿子、橘子、山楂、杏子等水果不能空腹吃2素食十大益處：提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。其實，素食的好處極多。至少具有下列十大益處： 1) 益壽延年。根據(jù)營養(yǎng)學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復臨安息日會教友，也因素食而享高壽。 2) 體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕，因較少不必要的贅肉之故。 3) 降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。 4) 減少患癌癥機會。某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關系。吃素食的弊端：在我們的飲食生活中，對人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無論少了哪種元素對于身體來說，都意味著潛在的危險！營養(yǎng)是人體健康長壽的物質基礎。營養(yǎng)質量的好處和數(shù)量的多少，直接影響到人體健康、抗病能力和壽命的長短。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降”長時間的純素食一定會使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、 等微量元素，以至于對人體產(chǎn)生許多不利的影響。 醫(yī)學界對素食研究證實，女性素食會對體內內分泌在城破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕。 吃肉類和蛋類可以增加血管的保養(yǎng)，保持血管良好的彈性。嚴格素食者，一點肉都不吃，其結果血管彈性變差。當然，并不是去吃大魚大肉，蛋類、奶類、酸內等奶制品都是很好的選擇，就完全可以補充人體所需要的優(yōu)質蛋白質和動物脂肪，完善人體的營養(yǎng)成分。 長期吃素增加患膽結石的風險，尤其是老年人。人們通常認為，食入脂肪后，膽固醇增加，血脂升高，患膽結石和其他心腦血管概率增加，這種認識是正確的。但膽結石發(fā)病的另外一個因素，取決于膽固醇在膽汁中的溶解，正常人膽固醇與膽結石中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不宜形成結石析出。長期吃素的人，卵磷脂攝人減少或肝臟合成降低；另外，素食中植物纖維成分較多，可是膽汁酸的重吸收降低，膽鹽濃度也降低；再者，素食者往往維生素A維生素E攝入不組，使膽囊上皮細胞脫落，從而導致但固醇沉積，形成結石，所以吃素并不是身體健康的法寶。 3膳食表一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30、40和30早餐：豆沙包：饅頭400克 豆沙100克 雞蛋：180克 牛奶：750克 蘋果：500克 午餐：清燉排骨：豬大排500克 清炒豆角：豆角500克 色拉油10克 地三鮮：茄子300克 土豆125克 青椒100克 色拉油15克 米飯：大米350克 晚餐：炸蝦：鮮海蝦400克 色拉油15克 清湯面：壓面條400克 西紅柿250克 雞蛋60克 色拉油5克 清炒萵筍：萵筍300克 豆腐皮100克 胡蘿卜50克 水發(fā)木耳25克 色拉油15克 （上面 沒有水果的參照下面資料自己加?。?談談學習本課程的收獲？果品與本專業(yè)的關系？你會怎樣把果品的知識運用到生活中？參考資料：常見水果的營養(yǎng)保健功能水果是我國人民的重要食品，與人體健康息息相關。隨著人民生活水平的提高和飲食結構的不斷改善，水果已經(jīng)成為人們日常生活中不可缺少的食品。一年四季均有新鮮水果上市，可以調劑人們的口味。水果不但種類多，而且鮮嫩味美、香甜可口，又能生食，有利于保護所含營養(yǎng)素，防止營養(yǎng)丟失，因此頗受人們喜愛。水果不僅具有營養(yǎng)價值，而且在維持人體正常功能、生長發(fā)育、防治疾病、延緩衰老等各方面都具有特殊的保健功能。桃 桃子含有蛋白質、脂肪、糖類及鈣、鐵、磷等無機鹽，尤以含鐵量較多，還含有維生素A、B族維生素、維生素C以及蘋果酸、檸檬酸等物質。桃性溫、味甘酸，具有生津、活血、消積、潤腸以及益氣血、潤膚色的功效，適用于津傷、腸燥、便秘等癥，并可用于老年體虛。西瓜 西瓜的營養(yǎng)，在夏季水果中也是名列前茅的，它含有果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白質及多種人體必需的氨基酸，還含有維生素A、B族維生素、維生素C和鉀、鈣、鐵、磷等礦物質及纖維素。西瓜性寒、味甘，具有消煩止渴、解暑清熱、利水下氣、解酒利咽等功效，對發(fā)燒、煩躁、口渴、口瘡、中暑、黃疸、水腫、血痢、咽喉腫痛、小便赤黃、風火牙痛等病癥均可作為輔助治療的食品。柑橘 柑橘含有豐富的胡蘿卜素，對患有夜盲癥、皮膚角化和發(fā)育遲緩的嬰兒均有一定療效，有利于兒童的生長發(fā)育并可提高免疫力。柑橘中含有較多的維生素C，對壞血病有防治作用。柑橘中的某種食物纖維有抑制淀粉酶、減少中性脂肪形成的作用，因此多食用柑橘可以減肥。柑橘還可降低膽固醇，有助于動脈粥樣硬化逆轉的作用。香蕉 香蕉又稱甘蕉，性味甘、寒，有清熱潤腸、潤肺解酒的功效。香蕉營養(yǎng)豐富，尤其含鉀量是水果中最高的。鉀對維持人體細胞功能和體內酸堿平衡，改進心肌功能等均有良好的作用。因此，高血壓、心臟病患者，只要腎功能良好，常食香蕉有益無害。蘋果 蘋果為四大水果之一，果味芳香、營養(yǎng)豐富，既可鮮食又可加工食用。蘋果含有豐富的營養(yǎng)：含糖量高，其中主要是果糖、還原糖和蔗糖，容易被人體吸收利用；含有蘋果酸等有機酸及芳香醇類，所以蘋果香馥濃郁、甜酸爽口，可以增進食欲、促進消化，有較好的保健作用；含鋅量高，故蘋果有“記憶果”之稱。同時，鋅元素又是性成熟的重要因素，因此吃蘋果對促進青少年的生長發(fā)育也十分有益。葡萄葡萄是一種營養(yǎng)價值極高的水果，含糖量為15%至30%，其中以葡萄糖為主，易為人體吸收和利用，此外，還含有10多種氨基酸和維生素等。這些物質是人體骨骼和神經(jīng)生長的必須原料，所以，科學家譽其為“植物奶”，提倡多吃葡萄或多喝葡萄汁。葡萄的保健作用：1、當人體出現(xiàn)低血糖時，及時飲用葡萄汁，可很快緩解癥狀，迅速增強體力，有效消除機體的疲勞。2、對神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補益作用。3、葡萄是腎炎病人最好的食品，可以降低血液中的白蛋白和氯化鈉的含量。4、葡萄還是肝炎、關節(jié)炎和貧血病人最好的食品，同時可以抗癌和抵抗肺病。葡萄中還含有一種天然的抗膽固醇物質和天然的抗真菌化合物。 草莓 草莓味道酸甜、氣味芳香，顏色美麗，營養(yǎng)豐富且易為人體吸收，是老幼皆宜的滋補果品，素有“水果皇后”之美譽。草莓有健脾、潤肺生津、補血益氣、涼血解毒等功能。適于脾胃虛弱、消化不良、食欲不振、月經(jīng)失調、瘡癤腫毒等患者。草莓的保健功能有很多，如：1）減肥作用。草莓中含有一種氨基酸天冬氨酸，它能自然平緩的除去人體內的水分，從而達到減肥的效果。2）草莓中的膳食纖維和果膠可以吸收并保持水分，又有刺激消化液的分泌及腸道蠕動，使大便通暢，保持正常，改善便秘，治療痔瘡、下肢靜脈曲張、高血壓和高膽固醇血癥，對營養(yǎng)不良，久病體弱具有一定的療效。3）草莓中還含有一種胺類物質對治療白血病、再生障礙性貧血等血液病，亦有輔助治療作用。4）防癌抗癌作用。草莓中含有一種能夠保護細胞,使細胞免遭自由基的損傷的物質，叫植酸。另外，草莓中含有鞣花酸，波里芬諾、胡蘿卜素、維生素C、維生素E、鋅、銅、硒等都是抗氧化系統(tǒng)的重要成員。檸檬，最具藥用價值的水果之一 檸檬是最有藥用價值的水果之一：1、直接食用可以補充人體水分和維生素C。因為它的熱量低，而且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。2、防止心血管動脈硬化并減少血液粘稠度。3、維生素C的攝入可使鐵的吸收增加3倍。4、熱檸檬汁加蜂蜜對治療支氣管炎和鼻咽炎十分有效。5、檸檬對鼻竇炎、咽峽炎、膽病和胰腺病都有一定療效。6、它的收縮作用，還可以治腹瀉。7、堿化尿液的作用，有助消除結石和尿道感染。8、抑制黃曲霉、亞銷酸鹽的生成，具有抗癌作用。9、可使傷口在短時間內結疤，還有利于治療消化不良。10、檸檬素有“美容水果”之稱，常食用或貼面能增白和展平皮膚皺紋，消除斑點，減少色素。檸檬的外用方法：1、每天往鼻子里滴幾滴檸檬汁可治療鼻竇炎。2、用檸檬磨擦手腳能治療凍滄。3、檸檬還治蚊蟲叮咬、驅趕蠅蟲。4、用檸檬在痛處磨擦可以減少神經(jīng)痛。5、風濕病也可以用檸檬在患處摩擦多次來減輕。6、晚上用橄欖油和檸檬汁的混合液涂抹手腳能治皸裂。7、檸檬可以直接用作除臭劑。8、往眼睛里滴1滴檸檬汁可以治結膜炎，最好不要稀釋，會有灼痛感，但很管用。9、將檸檬與鹽混合擦洗半小時能除氧化污點。 梨 在世界果品市場上，蘋果、橙和梨被稱為“三大果霸”。梨對肺結核、急性或慢性氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽干喉疼、癢，聲音嘶啞，痰多而稠，大便燥結，小便黃少等癥狀，均有療效。梨還有降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜的作用。高血壓、心臟病的病人如有頭暈目眩、心悸耳鳴，食梨大有好處。梨含豐富的糖分和多種維生素，有保肝和幫助消化的作用，所以對肝炎、肝硬化患者來說，常吃梨可作為輔助治療的食品。 獼猴桃 獼猴桃性寒，味甘酸，具有潤中理氣，生津潤燥，解熱止渴，利尿通淋的作用。適用于消化不良、食欲不振、嘔吐及維生素缺乏等癥。常服獼猴桃果和汁液，有降低膽固醇及甘油三酯的作用，亦可抑制致癌物質亞酸的產(chǎn)生，對高血壓、高血脂、肝炎、冠心病、尿道結石有預防和輔助治療作用。獼猴桃中的維生素C含量比蘋果高20到80倍，比柑桔高5到10倍。而維生素C可阻斷致癌物的合成。另外，維生素C還可有效改善人體對鐵，鈣，葉酸的吸收作用。從而提高人體的抵抗力和應激能力，并消除身體疲勞。 杏 杏的營養(yǎng)很豐富，含糖量為5-15%，杏的蛋白質，鈣、磷和鐵含量在水果中是最高的；還有多種維生素，如維生素A、B1、B2、C等。杏，自古以來就和醫(yī)藥聯(lián)系在一起。杏的果實、杏仁、杏葉和樹皮、樹根均可藥用，但主要是用杏仁。杏仁分苦、甜兩種，入藥以苦杏仁為主。其味苦性溫，有小毒，入肺、大腸經(jīng)，有止咳、平喘、祛痰、潤腸、通便的功效，適用于傷風感冒引起的咳嗽、痰多、哮喘及大便燥結、老人腸液枯燥，產(chǎn)后便秘等癥。中醫(yī)臨床認為，苦杏仁長于治實癥咳喘，甜杏仁偏于滋養(yǎng)，多用于虛咳。又因其含有豐富的脂肪酸，能潤腸通便。我國藥典載有苦杏仁制劑“杏仁油”、“杏仁水”、“杏仁乳劑”等供藥用。杏性溫，不宜食入過多，以免上火發(fā)炎。中醫(yī)認為過食對炎癥和牙齒不利，還容易發(fā)癤腫或拉肚子。 山楂 山楂可幫助消化。與炒麥蚜、神曲共用，被稱為中藥處方中的“焦三仙”，消化脂肪功效更強。山楂還是婦科常用的要藥。婦女血淤痛經(jīng)、產(chǎn)后淤滯、腹痛、惡露不止，常用山楂與當歸等配伍使用，是一味很好的活血藥。祖國醫(yī)學還用山楂治療痢疾。近年來實驗證明，山楂對痢疾桿菌、大腸桿菌確又良好的抑制作用。山楂中的配糖體具有強心作用。內酯也有擴張血管作用。用山楂治療冠心病、高血壓等病已經(jīng)取得了一定療效。 菠蘿 菠蘿不僅甜美芳香，還且具有多種醫(yī)用功效：1、利尿。菠蘿中含有的糖、鹽及酶有利尿消腫的功效，常服菠蘿汁對高血壓有益；也可用于腎炎水腫、咳嗽多痰等癥。2、消除疲勞。菠蘿中含有的維生素B1能促進人體的新陳代謝，有效的去除疲勞。3、促進消化。菠蘿中含有的蛋白酶可分解蛋白質、脂肪等，以促進消化。在食用肉類食物產(chǎn)生油膩后，吃一些菠蘿最為有益。4、預防便秘。菠蘿中含有的大量膳食纖維，可促進排便，防止便秘。5、預防心臟病。由于血液凝塊會導致血管阻塞，血液流回心臟受阻，可造成心臟病，而菠蘿中的蛋白酶可促使血液凝塊的釋散。美國科學家給140名患有心臟病的人服用菠蘿蛋白酶，兩年后發(fā)現(xiàn)因心臟病而死亡的人數(shù)由通常預測的20%減至2%。 蘋果梨，鮮美香甜易貯存 蘋果梨的最大特點是甜酸適度，營養(yǎng)豐富，口味鮮美香甜，果大肉多。肉色乳白細膩，質地脆而汁多，且石細胞少，果心小，品質上成。蘋果梨除有潤肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效，具有美容保健之作用外，還能增進食欲，助消化，對體虛、津液不足者頗益。蘋果梨還是正宗朝鮮冷面不可或缺的原料之一，做朝鮮風味的辣白菜時拌上幾片蘋果梨，可使風味小菜更加爽口。蘋果梨不僅營養(yǎng)物質豐富，口味鮮美，而且便于貯存。在一般的菜窖里可以貯藏8-9個月，在正規(guī)的冷藏室里，可存到新果上市。柑桔 柑桔果實是人體最好的維生素C來源。柑桔中含有的豐富胡蘿卜素在人體內能轉化為維生素A，故被稱為維生素A源。纖維素被西方人稱為治療各種文明病的時髦藥，食物中缺乏纖維素可誘發(fā)闌尾炎、便密、靜脈血栓、糖尿病、膽結石、痣瘡、局部缺血性心臟病、肥胖癥、直腸癌、結腸癌、靜脈曲張等疾病。醫(yī)學證明，常飲用鮮柑桔汁可防治糖尿病、高血壓心肌梗塞等疾病。柑桔中還含有礦物質，礦物質能調節(jié)細胞的滲透壓和亢進能力，能健骨骼、牙齒和神經(jīng)組織，并能起到調節(jié)人體內酸堿平衡的作用。此外柑桔還具有很高的藥用價值。柑桔有理氣健胃、燥濕化痰、下氣止喘、散結止痛、促進食欲、醒酒及抗瘧等多種功效。桔皮中的胡蘿卜素，維生素C、維生素P比果肉含量高。此外，桔皮還有消炎、抗?jié)儭⒁志袄懙刃Ч?。桔皮中的維生素P還可加工提取制成注射液，對血管硬化癥有顯著療效。柚 常吃柚有健胃、潤肺、清熱、解毒、止咳、化痰等功效，所以柚子在咳嗽疾盛時食之尤妙；柚中的維生素P含量也較高，有益于心血管病及肥胖癥患者；其中含有的類胰島素成分，有降低血糖的作用，是糖尿病人首選水果。柚子所含的枸椽酸能恢復人體疲勞。柚皮也是中醫(yī)用以治療食積、胸悶、氣郁的常用藥。柚子全身是寶，所以，深受國內外消費者喜愛。另外，柚子通過降低人體膽固醇可以預防心臟病。櫻桃，含鐵量百果之冠 櫻桃的含鐵量為百果之冠，每市兩中含鐵質3毫克，比同量的蘋果、橘子等要高20倍以上，而鐵質是人體血液中不可缺少的成分。櫻桃也作藥用，藥用的特點是多以核入藥，有發(fā)汗、透痘疹的功效。臨效時用作發(fā)汗、透疹。凡麻疹初起，出而未透的都適用；也可外用，煎湯作為洗劑，亦有透疹的效果。民間還用櫻桃治汗斑，是將櫻桃汁，裝入潔凈瓶中，涂患處；櫻桃汁也能治燒傷燙傷，涂患處，有止疼、防止起泡的作用。芒果，五大熱帶名果之一 芒果列為世界五種熱帶名果之一。芒果果實呈卵圓形，成熟時呈深紅色，味道香甜，無纖維感，肉質呈金黃色，口感極佳，含有豐富的維生素、礦物質及氨基酸。芒果味甘酸、性涼、益胃、止嘔、解渴、利尿。其中含有的大量微量元素如硒，鉀，鈣等，使芒果具有較好的醫(yī)療保健功效。1、防止癌癥及高血壓。2、防止便秘。3、滋潤肌膚。4、清腸胃、止嘔吐。 樹莓，黃金水果 樹莓又名木莓，野生種在我國又叫覆盆子。其作為第三代水果在世界被譽為“黃金水果”，其營養(yǎng)豐富而齊全。長期吃樹莓能有效保護心臟，防止心血管疾病。樹莓的減肥效果是辣椒素的3倍。 椰子 椰子含有豐富的營養(yǎng)，椰子水可當飲料直飲，清甜可口。新鮮椰子肉質細嫩，老椰子椰肉清脆可口，椰子核可用來制成工藝品。椰子成熟時，其空腔內貯有椰汁，清如水、甜如蜜，晶瑩透亮，清涼甘甜，是極好的清涼解渴之品；椰肉色白如玉，芳香滑脆。椰汁及椰肉含有大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等，是老少皆宜的美味佳果。椰子具益氣、治風、止消渴、去水腫、退風熱等功能。當脾虛倦怠、食欲不振、四肢乏力時，將椰肉切碎成小塊，食用就有較好的療效。黑加侖，世界四大漿果之冠 穗醋栗又名黑加侖，是世界上四大漿果之冠。黑加侖果實營養(yǎng)成分比較全面，其鈣含量為水果之冠，維生素C含量幾乎高出大多數(shù)水果幾倍甚至上百倍；含有人體所需的18種氨基酸。黑加侖果汁具有較強的抗癌、防癌（乳腺癌、直腸癌等）作用，對防止腫瘤發(fā)生，延緩衰老，調節(jié)人體生理功能，增加免疫能力有顯著功效。同時，還有美容、減肥作用。 梅 梅果富含酸味，在醫(yī)藥上有多種用途。如咸梅有解熱、防風寒的功效，烏梅干有治肺熱清咳、虛熱口渴、慢性腹瀉、痢疾、膽道蛔蟲、膽囊炎等功效；夏季在飲料中加入數(shù)滴有殺菌作用。此外，梅的花、葉、根、核仁等皆可入藥，干花可治肝胃不和、胸悶納涼、暑熱煩渴、妊娠嘔吐等疾病。 西瓜，瓜果之王 西瓜號稱瓜果之王，因為來自西方，故名西瓜；因其性寒，又名寒瓜。西瓜的營養(yǎng)很豐富，瓜瓤中幾乎包括了人體所需要的各種養(yǎng)分。對于那些因“苦夏”吃不下飯，身體消瘦的人，吃西瓜可以補充體內養(yǎng)分的不足。西瓜的醫(yī)療功效包括止渴、解暑、消煩、利咽、解酒、清熱、利水、止痢等。在發(fā)燒、汗多，煩躁時，飲新鮮西瓜汁可使病人頓覺輕松。另外，西瓜還能治療腎炎浮腫，糖尿病、黃疸等。西瓜所含的糖、鹽類和酶，有治療腎炎和降低血壓的作用。西瓜雖然好處很多，但也應適可而止。一次食用太多容易傷脾胃，引起腹痛、腹瀉。香蕉，智慧之果 神話傳說：佛教始祖釋迦牟尼在候選時常以香蕉為食，獲得了智慧，因此人們把它尊為“智慧之果”。香蕉芳香味美，含有豐富的糖和各種維生素，是幼兒和老年人的理想水果。香蕉具有很多的保健功能：1）消除疲勞、延年益壽。在旅游或體力消耗較大時人體內的乳酸、丙酮酸會蓄積，體內堿儲備下降，由于香蕉中含有較多的鉀，吃香蕉有利于消除疲勞，振奮精神，提高耐力。2）香蕉中含有大量的膳食纖維,可刺激大腸蠕動,因此可用來防止習慣性便秘。3）香蕉還有止瀉作用。香蕉中含有大量的果膠，能吸收腸腔水分使大便成型。醫(yī)學家的試驗表明：100例腹瀉嬰兒在調整飲食的同時進行觀察，吃香蕉后的第一次大便變稠或成型者占85%，無變化者占15%，無一例腹瀉加重者。4）香蕉還具有抗癌作用。日本東京大學教授山畸正利進行了動物試驗，比較了香蕉、蘋果等多種水果的免疫活性，結果表明，香蕉效果最好，可增加白細胞、改善免疫系統(tǒng)的功能，還能產(chǎn)生攻擊異常細胞的物質。另外香蕉中富含的鎂，能夠抑制癌細胞的形成和發(fā)展，可以增強對癌癥的抵抗力。5）英國學者拉爾夫教授通過動物實驗發(fā)現(xiàn)，未成熟的香蕉含有一種化學物質，能使胃腸粘膜細胞增生，產(chǎn)生粘液增多，在胃壁與胃酸之間形成一道堅固的屏障，從而增強胃壁抗酸、抗?jié)兊哪芰?。香蕉對胃有安撫作用，它對胃部不適、胃酸過多、消化不良等有明顯的效果。6）香蕉中含有血管緊張素轉化酶的抑制物質，可以抑制血壓升高；另外，香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抑制鈉離子的升壓及損壞血管的作用，高血壓患者可常食用香蕉。 胡蘿卜，小人參 在我國民間人們把胡蘿卜稱之為“小人參”，這是因為它在營養(yǎng)價值方面有兩個特點，一是含糖量比一般的蔬菜高，另一點是胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，這種胡蘿卜素攝入人體后，可轉變?yōu)榫S生素A，而維生素A可維護眼睛和皮膚的健康?；计つw粗糙和夜盲癥、眼干燥癥、小兒軟骨病的人，就是因為缺乏維生素A。這種維生素在兒童生長期尤為重要。除此之外，胡蘿卜中的粗纖維能刺激胃腸蠕動，有益于消化，；所含的揮發(fā)油具有芳香氣味，起增進消化和殺菌的作用。同時，胡蘿卜還有降壓、強心、抗炎和抗過敏的作用。營養(yǎng)學論文摘要： 營養(yǎng)與健康生活息息相關，本文論述了生活中與健康營養(yǎng)相關的例子，如何健康減肥，怎樣有效抗衰老，一些保健品的正確認識，健康要從細節(jié)做起。主要從健康運動，均衡飲食，心理健康等方面闡述如何健康減肥，抗衰老，保持健康等。關鍵字：營養(yǎng) 健康 減肥 抗衰老 運動 均衡飲食 心理健康 正文：在我們的身邊，營養(yǎng)學與生活息息相關。人的一生總要吃喝吧，那怎樣吃得健康喝得合理，都是營養(yǎng)學的范疇。俗話說得好：身體是革命的本錢。一個人沒有了健康，別的東西更沒法談了。而健康又分為兩個方面，一個是前面所說的身體上的，另外一方面就是心理上的健康。健康固然重要，但人要想愉快的活在這個世上，也要適當?shù)姆趴v一下自己。 現(xiàn)在，人們的生活水平提高了，對生活的質量也有所要求了。注重了生活上的一些細節(jié)。以前只要能吃飽就很好了，而現(xiàn)在不僅要吃飽而且要吃好，還會買點保健品補補。經(jīng)常在廣告上出現(xiàn)一些，像加鈣加鋅的保健品，什么減肥藥，抗衰老藥。它作用真的那么好嗎？符合營養(yǎng)學的嗎？現(xiàn)在我們來探討一下健康營養(yǎng)與減肥.衰老等關系： 肥胖是現(xiàn)代人所面臨的重要問題，最近身邊的一些同學正在尋求減肥的方法，有的在想試試減肥藥，有的去做做針灸，有的節(jié)食，試圖擁有苗條的身材。但是上完營養(yǎng)學的選修課，我想這些方法都不是太有效，治標不治本！其實要想減肥，單純通過節(jié)食，減少營養(yǎng)攝入來進行瘦身減肥是不健康的也是不科學的，減肥不能以犧牲健康為代價。營養(yǎng)專家經(jīng)多年的調查研究，提出了一個健康的新概念：減肥瘦身應從均衡營養(yǎng)做起。當體內的營養(yǎng)均衡，過剩的營養(yǎng)被消耗，排除出體外，不足的營養(yǎng)素每日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。要達到營養(yǎng)均衡，日常飲食各方面需多加注意，每天各類食物進食要多樣化、均衡、適量。健康的減肥是應當限制膳食的總能量，而不僅是限制脂肪的攝入，減肥期應適當增加蛋白質、低糖和適量脂肪。正常情況下，碳水化合物比例為556O，脂肪為2O25，蛋白質大約為1520，量比為4：1：1。文獻(2)認為在減肥期間也要保持營養(yǎng)素的攝入比例。減少碳水化合物的攝入會使體內的代謝不完全而產(chǎn)生一定量的酮體能抑制饑餓感，另外酮體的分解也會消耗能量。減少糖的攝入，可以減少胰島素的分泌，從而減少脂肪的合成，使糖原的貯存減少，促進運動脂肪動員，減少脂肪貯存。攝入適量的脂肪能夠抑制胰島素和胰高血糖素的分泌，促進機體的脂肪利用。脂肪還會使人產(chǎn)飽腹感，使減肥者易接受低熱量的膳食而不覺得饑餓難耐。減少食物的攝取使人會導致各種維生素和微量元素的攝入不足，此還要食用一定量的水果來補充機體必需的維生素和微量元素。平衡的膳食對減肥固然重要，但減肥不能光靠飲食，也得注意運動減肥。運動促進肥胖者的心理健康 。心理是對客觀的反映，積極、樂觀、向上的情緒狀態(tài)是人與社會和協(xié)相處的良好表現(xiàn)，積極的心理狀態(tài)是保持和增進健康的必要條件。體育運動能調節(jié)人的心理，使人朝氣蓬勃，充滿活力。從事運動能使人心情舒暢，精神愉快，調節(jié)人的某些不健康情緒和心理(如意志消沉和情緒的沮喪)使人朝積極的方向發(fā)展。運動可提高社會適應能力 ，在體育運動的過程中，隨著身體和心理的變化以及在其間與其他人接觸，肥胖者意志變得堅強，感情逐漸豐富，心境達觀，客觀觀察問題，具有自我控制能力而能適應復雜的社會環(huán)境，形成良好的人際關系，與社會和協(xié)相處。減肥的運動處方，一個合理的運動處方可指導肥胖者科學健康地減肥。對于減肥者來說，制定每周進行身體活動的具體量化標準，更有助于指導他們的具體行為。具體量化標準有：頻度、時間、強度。每周身體活動頻度5次以上；每次活動時間持續(xù)1 h以上；每次身體活動強度為中小程度，或心率維持在100次/min130次/min。減肥是現(xiàn)代女性一個重要的話題，而抗衰老也是一個熱點。衰老是指機體器官對環(huán)境的改變適應性隨年歲增長而逐漸下降，進而引起疾病易患性或死亡的過程。衰老是機體生長過程中的一個自然規(guī)律，涉及全身各組織器官。怎樣才能延緩衰老呢？營養(yǎng)學上，一些富含維生素A.C.E及不飽和脂肪酸的果蔬能延緩衰老，像芒果.西紅柿.藍莓等。比起其它器官的衰老，皮膚的衰老更多人重視，尤其是女性。皮膚是外界環(huán)境和機體之間的天然屏障。皮膚裸露在最前線，當外界影響超過一定程度，皮膚老化成為了必然。皮膚的衰老表現(xiàn)為自然衰老和光老化兩種形式。營養(yǎng)學上怎樣抗衰老才是科學的呢？方法一：保濕和修復皮膚屏障功能。方法二：促進細胞分化.增殖，促進膠原和彈性細胞合成。女性對衰老這個話題的興趣遠遠大于男性，原因不僅是女人不男人更加愛美，而且生理上，女人是比男人更快衰老。衰老固然不可避免，但是總可以讓衰老的腳步放慢些，再慢些。長期精心的保養(yǎng)固然不可少，而生活方式的健康才是最根本的。如果能夠懂得及時調整自己的生活方式，就會發(fā)現(xiàn)歲并不是女人青春的終結，而歲才是美麗的開始。合理的膳食是抗衰老的有效方法，每周吃一次魚，魚是經(jīng)過實踐并被人們公認的年輕食品，因為魚肉中的蛋白質含量高達。而且其中的不飽和脂肪酸很豐富，它們對清理和軟化血管、降低血脂以及延緩衰老都有好處。所以，愛美的女士應該每周至少吃一次魚打打牙祭。心理上的平靜對抗衰老也有很大的幫助。心靈的平靜熨平眼角的皺紋，“偷得浮生半日閑”對于忙碌的現(xiàn)代人來說簡直成了一種奢侈。而每天在緊張的小時工作之后能讓自己享受幾分鐘的安靜時光絕對有利于女人把自己塑造成年輕的尤物。所以，每天無論有多忙，都不要忘了抽出一段時間獨處，因為每個人都需要純粹的時間與自己對話。衰老是不可避免的，那我們只能讓它減緩下來。希望天下愛美的女士能達到心中美麗的夢想！ 在現(xiàn)實生活中還存在對營養(yǎng)的不正確的理解。像廣告商為了能賺錢，夸大了一些保健品的作用。而且中國的消費者麻木的追求，讓一些本來挺好的產(chǎn)品，運用不當，反而引起一些不好的反應。保健食品是指組成人們通常所吃的膳食以外的一些非傳統(tǒng)食品或其成分。消費者希望通過食用這些保健食品來增強體質，改善機體生理功能，乃至預防疾病。一些廣告商卻夸大，讓消費者麻木認為保健品能治病，再加上中國人的那種攀比和越多越好的習慣。使得一些好的方面也被抹殺，甚至變得引起一些不良反應。像一些補鈣的保健品，兒童吃得不當，導致了鈣化的情況也是有的。所以不能一味地追求，要掌握適度，才能真正地達到保健的作用。也符合營養(yǎng)學的要求。其實這些保健養(yǎng)生品最終的目的，是要達到健康這個境界。那怎樣才能健康呢？ 健康從細節(jié)開始，營養(yǎng)學上非常注重生活上的細節(jié)。把健康的希望寄托于醫(yī)生開藥、個人吃藥的做法是不可取的。因為影響一個人健康長壽的因素很多，除遺傳基因外，主要還有后天的生活方式、行為和健康觀念等。按照我們的生活習慣及一些長壽者的經(jīng)驗，主要是運動、飲食及平衡而豁達的心理素質。體育活動要經(jīng)常、適度：現(xiàn)代人的生活節(jié)律加快、市場競爭力加劇、工作效率要求高，大多數(shù)人認為沒有參加鍛煉身體的時間；一些年長者認為，要