干制水產品審查細則.doc

干制水產品生產許可證審查細則一、發(fā)證產品范圍 實施生產許可證管理的干制水產品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產品為原料經相應工藝加工制成的產品。主要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產流程。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜 原料預處理 干燥 包裝 2烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦 原料預處理 漂洗 調味 干燥 烘烤 成型 包裝 3蝦片 原料清洗 制蝦汁 合料 制卷 切片 烘干 篩選 包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜 原料預處理、干燥 2烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦 調味、烘烤 3蝦片 制蝦汁、烘干 （三）容易出現的質量安全問題。 1在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。 2海藻類產品無機砷超標。 3干制水產品水分、鹽分超標。 4即食水產品微生物超標。 5超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產資源 （一）生產場所。 干制水產品的生產企業(yè)應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。 （二）必備的生產設備。 1干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備、 2烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。 3蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。 分裝企業(yè)具備自動或半自動包裝設備即可。四、產品相關標準 SC/T3206-2000干海參（刺參）；GB16328-1996烤魚片衛(wèi)生標準；SC/T3302-2000烤魚片；SC/T3203-2001調味魚干；SC/T3304-2001魷魚絲；SC/T3208-2001魷魚干；SC/T3204-2000蝦米；SC/T3205-2000蝦皮；SC/T3305-2003烤蝦；SC/T3901-2000蝦片；SC/T3207-2000干貝；GB16324-1996海水貝類干制品；SC/T3213-2002干裙帶菜葉；SC/T3202-1996干海帶；SC/T3201-1981小餅紫菜；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關要求 干制水產品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產品原料應新鮮、無異味、無腐敗現象，且符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。 干制水產品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。 如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的產品。六、必備的出廠檢驗設備 （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。七、檢驗項目 發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。表1干制水產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2鹽分蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分4水產夾雜物蝦皮5泥沙雜質干海帶6完整率蝦米、干貝7線膨脹度蝦片8碎片率蝦片9揮發(fā)性鹽基氮烤蝦10菌落總數烤魚片、魷魚絲、烤蝦11大腸菌群烤魚片、魷魚絲、烤蝦12致病菌*魷魚絲13沙門氏菌*烤魚片、調味魚干、烤蝦14金黃色葡萄球菌*烤蝦15致瀉埃希氏菌*烤蝦16單核增生李斯特菌*烤蝦17砷*烤魚片、調味魚干、烤蝦、干海帶18無機砷*魷魚干、干貝、魷魚絲19鉛*烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦20汞*烤魚片、調味魚干、干貝、魷魚絲、魷魚干、烤蝦、干海帶21六六六*干海帶、小餅紫菜22滴滴涕*干海帶、小餅紫菜23食品添加劑山梨酸*即食水產品著色劑蝦米、蝦片二氧化硫魷魚絲（脫皮）、烤魚片24凈含量負偏差25標簽八、抽樣方法 根據企業(yè)申請取證的產品品種，在企業(yè)的成品庫內抽取生產工藝相對復雜的主導產品（生、熟各1種）進行發(fā)證檢驗。 抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數量不少于4個最小包裝（總量不少于2kg）?？爵~片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產品允許分裝。水產加工品生產許可證審查細則修改單（第1號）水產加工品生產許可證審查細則修改條款及其內容如下：前言水產加工品定義中，“是指以新鮮水產品為原料”改為“以鮮、凍水產品為原料”。申證單元干制水產品、鹽漬水產品和魚糜制品（熟制魚糜制品、凍魚糜制品）改為干制水產品、鹽漬水產品和魚糜制品。干制水產品生產許可證審查細則修改單（第1號）一、發(fā)證范圍“干制水產品是以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類等水產品為原料經相應工藝加工制成的產品”。改為“以鮮、凍動物性水產品、海水藻類為原料經相應工藝加工制成的產品”。四、產品相關標準：刪除GB16328-1996烤魚片衛(wèi)生標準、GB16324-1996海水貝類干制品，增加GB2762-2005食品中污染物限量、GB10144-2005動物性水產干制品衛(wèi)生標準和GB19643-2005藻類制品衛(wèi)生標準。七、檢驗項目修改后的檢驗項目表如下：表1 干制水產品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2鹽分蝦片、干海帶、小餅紫菜除外3水分4水產夾雜物蝦皮5泥沙雜質干海帶6完整率蝦米、干貝7線膨脹度蝦片8碎片率蝦片9揮發(fā)性鹽基氮*烤蝦10菌落總數即食產品11大腸菌群即食產品12致病菌*即食產品13沙門氏菌*調味魚干14霉菌*即食藻類15致瀉大腸埃希氏菌*烤蝦16單核細胞增生李斯特氏菌*烤蝦17砷*烤魚片、調味魚干18無機砷*貝類、蝦蟹類、藻類、魷魚絲、魷魚干19鉛*魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦2