福港國(guó)際大酒店餐飲部.doc

福港國(guó)際大酒店 開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃表預(yù)計(jì)開(kāi)業(yè)日期 開(kāi)始日期 2012.12.5籌備計(jì)劃時(shí)間控制2013.01.22負(fù)責(zé)人重點(diǎn)周數(shù)持續(xù)的時(shí)間FANGTE HOTEL及部門(mén)任務(wù)倒計(jì)時(shí)周數(shù)天數(shù)備注序號(hào)總?cè)蝿?wù)及分項(xiàng)1餐飲籌備辦公室的設(shè)立2制定組織架構(gòu)及人員編制3制定招聘技術(shù)部門(mén)人員計(jì)劃4與工程部經(jīng)理取得餐飲區(qū)域的平面圖，并實(shí)地查看，提出合理化建議，確定按裝智能化點(diǎn)菜管理系統(tǒng)并加以培訓(xùn)5制定餐飲部籌備期間的規(guī)章制度6建立文件收發(fā)歸檔，存檔方法7制定本部門(mén)的崗位職責(zé)8制定本部門(mén)的工作程序，操作標(biāo)準(zhǔn)，考核標(biāo)準(zhǔn)9制定各項(xiàng)管理流程10制定本部門(mén)各項(xiàng)需采購(gòu)的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質(zhì)量的采購(gòu)計(jì)劃11制定采購(gòu)物品到貨時(shí)間表12對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行廣泛的調(diào)查12.1了解城市消費(fèi)能力，確定市場(chǎng)檔次12.2了解城市餐飲特色，確定菜式特點(diǎn)12.3了解菜牌及價(jià)格12.4了解所需物品，食品，飲品的貨源及價(jià)格13與廚師長(zhǎng)，采購(gòu)部，廚房供應(yīng)商商討采購(gòu)項(xiàng)目，質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)14根據(jù)餐飲各經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的特點(diǎn)，確定餐廳和娛樂(lè)場(chǎng)所的中英文名字及標(biāo)志15制定整個(gè)餐飲部經(jīng)營(yíng)方針16完成菜譜的設(shè)計(jì)編排工作（含酒水單），確定售價(jià)，毛利，成本等制定標(biāo)準(zhǔn)化菜單17制定培訓(xùn)內(nèi)容及課程安排18制定招聘計(jì)劃19實(shí)施員工招聘20組織員工專(zhuān)業(yè)知識(shí)，專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)21建立考核機(jī)制，考核部門(mén)員工培訓(xùn)效果22與各部門(mén)一起制定相關(guān)的工作程序23與印刷商討菜牌，酒水牌等對(duì)客印刷品款式，顏色，規(guī)格并爭(zhēng)取定稿24與財(cái)務(wù)部及供應(yīng)商商討各種采購(gòu)品的樣品25與財(cái)務(wù)部商討各種報(bào)表格式26確定餐廳的特色菜（招牌菜），并變成完整的資料送達(dá)到銷(xiāo)售部，27制定開(kāi)業(yè)后一年的經(jīng)營(yíng)預(yù)算28制定餐飲部重要客人服務(wù)程序29制定開(kāi)業(yè)后一年的餐飲每月推廣計(jì)劃30為廚房的實(shí)物操作提供場(chǎng)地，用具，用料31制定采購(gòu)餐料，干貨，醬料，酒水計(jì)劃送達(dá)財(cái)務(wù)部32制定驗(yàn)收檢查表33采購(gòu)物品到位，與財(cái)務(wù)部一起審核貨品數(shù)量，是否與樣品是否一樣34確定開(kāi)業(yè)后餐飲部會(huì)議的時(shí)間安排及內(nèi)容35行政總廚組織人員品嘗地區(qū)主要餐館，飯店的菜肴，了解口味及消費(fèi)習(xí)慣，36完成本部門(mén)工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作37制定本部門(mén)的全員促銷(xiāo)方案38制定本部門(mén)的節(jié)能降耗方案39制定本部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)微化特色服務(wù)方案及實(shí)施方案并組織培訓(xùn)40組織員工進(jìn)行模擬接待培訓(xùn)及與其他部門(mén)的銜接工作41餐飲區(qū)域的驗(yàn)收工作，制定檢查表42制定環(huán)境及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)43確定物品擺放標(biāo)準(zhǔn)44建立內(nèi)部溝通機(jī)制，會(huì)議匯報(bào)制度45服務(wù)人員進(jìn)場(chǎng)，模擬演練46編寫(xiě)各種菜式分量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)作成本送財(cái)務(wù)部成本控制