1 湖北省農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)陽光工程農(nóng)產(chǎn)品加工培訓(xùn)規(guī)范(藍本).doc

湖北省農(nóng)村勞動力培訓(xùn)陽光工程農(nóng)產(chǎn)品加工員培訓(xùn)規(guī)范一、培訓(xùn)對象從事農(nóng)產(chǎn)品加工的農(nóng)村個體私營企業(yè)的員工；有一定農(nóng)產(chǎn)品加工技能的農(nóng)民工；從事種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的農(nóng)村專業(yè)戶。中小型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)負責人；擬進入和新進入農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)就業(yè)的農(nóng)民；二、培訓(xùn)目標通過培訓(xùn)和訓(xùn)練，使培訓(xùn)對象能夠掌握農(nóng)產(chǎn)品加工方面的基本知識及操作技能，提升農(nóng)產(chǎn)品加工的實用技術(shù)水平，培養(yǎng)和造就大批懂技術(shù)、能示范的食品加工業(yè)技術(shù)人員。同時，以地域或品牌特色鮮明的主食制作、熟食加工等傳統(tǒng)食品加工工藝為內(nèi)容，對擬在傳統(tǒng)食品加工領(lǐng)域小規(guī)模創(chuàng)業(yè)的農(nóng)民開展技術(shù)培訓(xùn)，提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，拓寬農(nóng)民就業(yè)增收渠道，傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)飲食文化。三、培訓(xùn)內(nèi)容與時間安排內(nèi) 容建議培訓(xùn)學時合計理論實操第一部分 果蔬保藏原理及預(yù)處理41.果蔬保藏原理2.果蔬加工預(yù)處理 第二部分 果蔬綜合加工技術(shù)61.罐藏加工2.速凍加工3.果蔬汁加工4.果蔬干制5. 果蔬糖制6. 果蔬腌制第三部分 面制品、 焙烤、油炸食品加工44 1.面包加工 2.餅干加工 3.方便面加工 第四部分 豆制品加工41.大豆加工第五部分 淀粉加工1.淀粉性質(zhì)及種類2.加工工藝第六部分 油脂加工41.油脂原料2.加工工藝第七部分 畜禽制品加工41.畜肉加工2.禽肉加工3.蛋的保鮮及加工4.乳制品加工第八部分 淡水水產(chǎn)品加工41.水產(chǎn)品種類2.加工工藝第九部分 釀造品41.釀造品種類及加工工藝合 計422913四、知識和技能要求（一）果蔬保藏原理及預(yù)處理1、了解食品敗壞的原因，掌握果蔬保藏的基本原理；2、重點掌握微生物和酶對于食品保藏的重要性。對褐變的概念、類型及防止措施熟練掌握；3、熟悉果蔬加工原料預(yù)處理的基本工藝方法。（二）果蔬綜合加工技術(shù)1、理解果蔬罐藏的基本原理，理解果蔬速凍的基本原理及速凍對果蔬的影響，了解果蔬其他加工原理；2、掌握果蔬罐藏、速凍、榨汁、干制、糖制、腌制工藝。（三）米粉、面制品及焙烤、油炸加工1、理解培烤食品制做的基本原理；2、掌握焙烤、油炸加工工藝。（四）豆制品加工1、掌握大豆的生物學特性、化學成分、抗營養(yǎng)因子；2、掌握大豆粉、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白、組織大豆蛋白的生產(chǎn)工藝；3、了解傳統(tǒng)豆制品的加工。（五）淀粉加工1、掌握淀粉的理化性質(zhì)及原輔料構(gòu)成；2、掌握淀粉制造的一般工藝流程及操作要點。（六）油脂加工1、初步了解植物油的種類、化學成分及其制取的主要方法；2、掌握大豆油提取前原料的預(yù)處理及大豆油提取方法、基本原理、工藝流程；（七）畜禽制品加工1.了解畜禽肉 加工基礎(chǔ)知識（結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、成熟與腐敗等）2.掌握肉制品常用加工工藝（八）淡水水產(chǎn)品加工1.水產(chǎn)品種類及性質(zhì)2.淡水產(chǎn)品加工工藝（九）釀造品1.了解食品釀造原理2. 掌握常見的幾種釀造工藝五、培訓(xùn)實施 1、培訓(xùn)方式與要求：培訓(xùn)采用理論講授和實習實訓(xùn)相結(jié)合的方式。理論講授利用多媒體、視頻等教學手段，由培訓(xùn)教師傳授農(nóng)產(chǎn)品加工的基本原理、基本知識。實習實訓(xùn)是由培訓(xùn)教師集中對學員進行面對面、互動式、手把手式的培訓(xùn)，讓學員在實踐中理解專業(yè)知識，熟練掌握操作技能，切實提高培訓(xùn)質(zhì)量與效益。培訓(xùn)應(yīng)在具備一定培訓(xùn)條件的教育教學單位和技能培訓(xùn)機構(gòu)進行。要求教師長期從事農(nóng)產(chǎn)品加工、質(zhì)量管理、技術(shù)研發(fā)等工作，具有一定的理論水平和較強的實踐操作能力，語言表達能力強，力圖達到易聽、易懂，現(xiàn)場操作規(guī)范，力圖達到易學、易會。2、培訓(xùn)時間：可根據(jù)本規(guī)范的要求，結(jié)合當?shù)貙嶋H，適當調(diào)整安排相應(yīng)的學時。每期培訓(xùn)天數(shù)7天（含理論教學、實踐操作）。3、培訓(xùn)教材：各地可根據(jù)本規(guī)范要求，結(jié)合本地實際，選用相應(yīng)的培訓(xùn)教材。4、整理