餐飲之禮.ppt

文明之邦餐飲禮儀 1809班主題班會2018 10 15 古語日 養(yǎng)其習(xí) 于童蒙 幼兒正處在個性發(fā)展形成的重要時期 這時他的高級神經(jīng)具有很大的可塑性 極易接受外界各種刺激 并在大腦中留下深刻的印象 根據(jù)這一特點 餐飲禮儀應(yīng)從小抓起 在美國 兒童的禮儀教育始于餐桌 從孩子上餐桌的第一天起 家長就開始對他進行了有形或無形的 進餐教育 幫助孩子學(xué)會良好的進餐禮儀 這樣一方面可以減輕家長的負擔(dān) 另一方面也讓孩子有一種參與感 對于禮儀教育來說 這更使他們學(xué)到了一些接待客人的餐桌禮儀 在這樣的教育下 美國10歲以上的孩子吃飯時 就很文雅了 對于這種餐桌教育 美國一位叫鮑爾的老師 文明禮貌對個人事業(yè)的成功極有幫助 大的商業(yè)交易或愛情往往是從餐桌上開始 餐飲的禮儀文化 在家庭日常就餐 公共場所用餐 社會交往聚餐等方面講究文明禮儀 做到講究衛(wèi)生 愛惜糧食 節(jié)儉用餐 食相文雅 使用筷子的禁忌 1 迷筷 猶豫不決夾什么菜 2 架筷 把筷子架在碗碟上 3 探筷 用筷子翻找碗碟 4 滴筷 用筷子抖掉湯汁 5 插筷 把筷子插在食物上 6 敲筷 用筷子敲打碗碟 7 塞筷 夾許多菜塞進口中 8 空筷 夾起菜不吃又放回去 9 舔筷 用舌頭去舔筷子 10 指筷 用筷子指著別人 使用勺子的禁忌 1 用勺子取食時 不要太滿 2 舀取食物時 應(yīng)先在原處暫停片刻 待湯汁不外溢時再移回來 3 勺子暫時不用時 應(yīng)放在自己的碟子上 不要直接放在桌子上或插在食物中 4 不要把勺子塞在嘴里或反復(fù)吮吸 舔食 食相文雅 吃飯時不咂嘴 閉嘴細嚼 不口含食物說話 就餐時保持安靜 細嚼慢咽 均衡飲食 喝湯時不要發(fā)出聲響 夾菜時不在盤中挑揀 不能夾著多種菜肴一次性塞進口中 中餐禮儀 任何國家的餐飲 都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意 中餐也不例外 比方說 過年少不了魚 表示 年年有余 和漁家 海員吃魚的時候 忌諱把魚翻身 因為那有 翻船 的意思 用餐前比較講究的話 會為每位用餐者上一塊濕毛巾 它只能用來擦手 擦手后 應(yīng)該放回盤子里 由服務(wù)員拿走 有時候 在正式宴會結(jié)束前 會再上一塊濕毛巾 和前者不同的是 它只能用來擦嘴 卻不能擦臉 抹汗 用餐的時候 不要吃得搖頭擺腦 寬衣解帶 滿臉油汗 汁湯橫流 響聲大作 不但失態(tài)欠雅 而且還會敗壞別人的食欲 可以勸別人多用一些 或是品嘗某道菜肴 但不要不由分說 擅自作主 主動為別人夾菜 添飯 不說這樣做是不是衛(wèi)生 而且還會讓人勉為其難 取菜的時候 不要左顧右盼 翻來覆去 在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀 要是夾起來又放回去 就顯得缺乏教養(yǎng) 多人一桌用餐 取菜要注意相互禮讓 依次而行 取用適量 不要好吃多吃 爭來搶去 而不考慮別人用過沒有 夠不到的菜 可以請人幫助 不要起身甚至離座去取 用餐期間 不要敲敲打打 比比劃劃 還要自覺做到不吸煙 用餐時 如果需要有清嗓子 擤鼻涕 吐痰等舉動 盡早去洗手間解決 用餐的時候 不要當(dāng)眾修飾 比如 不要梳理頭發(fā) 化妝補妝 寬衣解帶 脫襪脫鞋等 如必要可以去化妝間或洗手間 用餐的時候不要離開座位 四處走動 如果有事要離開 也要先和旁邊的人打個招呼 可以說聲 失陪了 我有事先行一步 等 西餐禮儀 在西方 去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約 在預(yù)約時 有幾點要特別注意說清楚 首先要說明人數(shù)和時間 其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位 如果是生日或其他特別的日子 可以告知宴會的目的和預(yù)算 在預(yù)定時間到達 是基本的禮貌 再昂貴的休閑服 也不能隨意穿著 吃西餐在很大程度上講是在吃情調(diào) 大理石的壁爐 熠熠閃光的水晶燈 銀色的燭臺 繽紛的美酒 再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止 這本身就是一幅動人的油畫 為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟 費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀 還是非常值得的 必須等大家坐定后 才可使用餐巾 切忌用餐巾擦拭餐具 就座時 身體要端正 手肘不要放在桌面上 不可蹺足 與餐桌的距離以便于使用餐具為佳 餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄 將餐巾對折輕輕放在膝上 使用刀叉進餐時 從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉 要左手持叉 右手持刀 切東西時左手拿叉按住食物 右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊 然后用叉子送入口中 使用刀時 刀刃不可向外 進餐中放下刀叉時 應(yīng)擺成 八 字型 分別放在餐盤邊上 刀刃朝向自身 表示還要繼續(xù)吃 每吃完一道菜 將刀叉并攏放在盤中 如果是談話 可以拿著刀叉 無需放下 不用刀時 也可以用右手持叉 但若需要作手勢時 就應(yīng)放下刀叉 千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃 也不要一手拿刀或叉