更健康的功能性飲料現(xiàn)狀與展望.doc

更健康的功能性飲料現(xiàn)狀與展望在軟飲料行業(yè)中，產(chǎn)品功能仍然是新一代健康飲品關(guān)注的焦點，然而從金融危機對發(fā)達國家居民可支配收入的減少，到歐盟相關(guān)法規(guī)的限制，擁有健康功能的功能性飲料也面臨著機遇與挑戰(zhàn)。在研發(fā)方面，選擇富含天然營養(yǎng)成分的原材料逐漸成為新寵，如在產(chǎn)品中添加抗氧化劑、纖維、大量果蔬以及傳統(tǒng)草藥或植物提取物等；在市場方面，直接推廣宣傳產(chǎn)品中的天然成分也成為歷史悠久擁有眾多品牌的熱飲行業(yè)中逐漸流行的營銷方式。另一個值得關(guān)注的現(xiàn)象是新產(chǎn)品跨越傳統(tǒng)行業(yè)，產(chǎn)品成分交叉互換的興起，如在即飲飲料行業(yè)，就有一些“混血產(chǎn)品的產(chǎn)生。這些產(chǎn)品是把某些具有特定營養(yǎng)功能的食品成分應(yīng)用到常見領(lǐng)域之外。例如富含益生菌的非乳制品飲料，添加能量成分的非運動飲料等。生產(chǎn)商對天然功能的關(guān)注和對包含有一系列水果、蔬菜和植物提取物的飲品。最受關(guān)注的是富含天然抗氧化劑的產(chǎn)品，以及含有天然纖維和營養(yǎng)功能的天然提取物的其他飲料。此外與綠茶和咖啡相關(guān)的產(chǎn)品也被定位為富含抗氧化劑的產(chǎn)品。Cadbury與ConAgra生產(chǎn)的以可可豆為原料的飲料也借用富含抗氧化劑的概念進行市場宣傳。其它許多天然即飲飲料的茶品牌和果汁混合飲料也都打出這樣的營銷牌。對于產(chǎn)品成分與產(chǎn)品定位在不同領(lǐng)域中的交叉互換，益生菌的使用就是一個很好的例子，與益生菌主要市場的緩慢發(fā)展相比，益生菌飲品與其它非乳制品產(chǎn)品的生產(chǎn)則逐漸興起。在乳制品行業(yè)中益生菌乳酒和其它飲品如包含了易于消化成分的Galaxy巧克力益生菌產(chǎn)品也出現(xiàn)在市場上。定位天然功能正如許多消費者所熟知的，高含量的抗氧化劑是減少癌癥發(fā)病幾率和維持健康免疫系統(tǒng)的重要成分，提供高含量抗氧化成分的產(chǎn)品則成為近期功能性軟飲料的一個主要特點。大多數(shù)這樣的產(chǎn)品富含天然抗氧化成分，主要有茶與各種果汁。對于像咖啡和可可一樣的傳統(tǒng)熱飲，供應(yīng)商們也紛紛推出以含有天然抗氧化成分的新產(chǎn)品與新品牌。在眾多非酒精性飲料中，茶以提供優(yōu)質(zhì)高量抗氧化劑成為暢銷產(chǎn)品的代表。某咨詢公司于2009年5月推出的茶與即飲茶調(diào)查報告顯示，許多美國消費者知道茶葉中含有豐富抗氧化成分，大約有44的成年人因為“抗氧化成分”而飲用新鮮茶飲，大約38的被調(diào)查對象也是因為茶中的抗氧化成分而選擇飲用即飲瓶裝茶的。報告同時也指出購買即飲茶飲料的消費者從2005年至2008年之間增加了ll00萬。這也得益于媒體對于茶中抗氧化物成分和其他有益成分的正面宣傳。除茶飲之外，果汁類飲品包括冰沙(Smoothie)是定位天然抗氧化劑產(chǎn)品的主要市場。在美國，可口可樂公司(Coca-Cola)在富含抗氧化劑茶飲品和果汁飲品的領(lǐng)域中都非?；钴S。代表產(chǎn)品有定位于天然品牌的Fuze Tea與Odwalla。2009年9月，可口可樂公司在旗下Odwalla系列推出名為超級紅色水果混合冰沙產(chǎn)品(Odwalla Superfood Red Rhapsody Fruit Smoothie Blend)，此產(chǎn)品的定位是富含抗氧化劑的飲品，其中包含多種果蔬汁，如甜菜、番茄、草莓、樹莓、石榴以及路易波斯茶。Odwalla C Monster草莓果汁于2009年7月在美國市場上市，標簽上聲明“富含抗氧化的維生素C，維護您健康的免疫系統(tǒng)。在英國，雀巢(Nestle)在其速溶咖啡系列推出了Nescafe Green Blend品牌，Nescafe Green Blend是一種富含有益健康的天然抗氧化劑成分的產(chǎn)品，同時完美地混合了青咖啡與傳統(tǒng)烘烤咖啡的產(chǎn)品。該產(chǎn)品以100g的包裝銷售，并以“富含天然健康抗氧化成分”的口號成為雀巢咖啡系列的領(lǐng)軍產(chǎn)品。在德國，卡夫(Kraft Foods)對Jacobs Kronung Gold品牌旗下?lián)碛械腏acobs KronungGold Loskaffee速溶咖啡重新包裝。新標簽上聲明，咖啡是一種天然的富含抗氧化成分的食品，可以增強人體免疫系統(tǒng)。該產(chǎn)品被定義為高端優(yōu)質(zhì)天然抗氧化劑產(chǎn)品，以100g罐裝零售。同時其它市場上的卡夫Gevalia高端咖啡也更新了標簽。在美國，Target公司在旗下Archer Farms Simply Balanced品牌推出了Berry Cherry Fruit Smoothie產(chǎn)品。該產(chǎn)品不含任何添加糖，并且保留鮮果采摘時候的味道。此產(chǎn)品是由太陽曬熟的水果與香蕉，蘋果和檸檬汁經(jīng)過新鮮加工而成的果汁。新鮮的加工過程保留了大量的維生素A，以及抗氧化劑維生素c與E。一瓶果汁能提供1 50千卡的熱量。在美國，雀巢(Nestle)在其Nescafe TasterS Choice品牌下推出了Gourmet Instant Coffee產(chǎn)品，該產(chǎn)品使用了l00哥倫比亞原料，由生長在哥倫比亞山地的上等阿拉伯咖啡豆制作而成。濃郁的烘培香味使人很容易分辨出這款優(yōu)質(zhì)的黑咖啡。該產(chǎn)品擁有猶太潔食認證，不含任何人工添加劑、防腐劑，以20個獨立包裝成套出售。同時公司也推出了其他口味：原味、香草、榛子以及無咖啡因系列。在美國，POM Wonderful公司在旗下POMx品牌中推出香草口味冰咖啡(Vanilla Flavour Iced Coffee)，該產(chǎn)品富含抗氧化成分與咖啡因。其中阿拉伯咖啡豆、脫脂牛奶以及有機蔗糖都經(jīng)過了熱帶雨林聯(lián)盟的權(quán)威認可并且頒發(fā)了猶太潔食認證。此產(chǎn)品曾在2009年拉斯維加斯NACS展會上亮相，這款把健康概念與社會公益完美結(jié)合的產(chǎn)品保存在10.5盎司的可回收瓶中零售。在英國，Cadbury Trebor Basset在旗下Cadbury Bournville品牌中推出DrinkingBaking Cocoa產(chǎn)品。該產(chǎn)品由100可可豆制成，是天然的抗氧化劑來源。此產(chǎn)品也可以供素食主義者飲用，保存在250g的包裝中零售。在西班牙，Grupo Leche Pascual公司在旗下Pascual品牌推出了檸檬混合果汁(Pascual Solo Zumo Fusion Citrica)，該果汁是100水果汁混合，包含橙汁、橘汁、西柚汁和檸檬汁。此產(chǎn)品富含維生素C，每200ml提供82千卡的熱量。該產(chǎn)品是提供保護身體細胞抗氧化成分的優(yōu)質(zhì)來源。在意大利，帕瑪拉特(Parmalat)在Santal l0 Vit品牌推出紅色水果果汁(Red Fruit Drink)。該產(chǎn)品由精選紅色水果制作而成，富含10種維生素。果汁含量最少不低于30，并且不含防腐劑。此產(chǎn)品的主要成分是石榴，是富含純天然抗氧化劑的優(yōu)質(zhì)水果，石榴也被認為是有益于心血管系統(tǒng)的食品。該產(chǎn)品最近推出了擁有1000ml的大包裝。定位健康營養(yǎng)成分從Kellogg的全麥纖維(AllBran Fiber)飲料，到日本生產(chǎn)的能減慢糖份吸收的加糊精產(chǎn)品，在非酒精性飲料中添加纖維是逐漸增長的另一趨勢。2009年中就有誕生了許多增強纖維含量的飲品。例如減慢糖份吸收的產(chǎn)品，由Kirin Beverage公司生產(chǎn)的Gogo No Kocha Straight Plus Tea與可El可樂公司(CocaCola)推出的Healthy Body就是很好的代表。腸道微生物環(huán)境的和維持腸道健康的原料。其他富含纖維成分的原料如棗和無花果也被用于飲料研制當中。2009年5月，熱帶胡蘿卜素(Tropicana Essentiels BetaCarotene)產(chǎn)品成功在法國上市，該產(chǎn)品定位于為身體和皮膚提供優(yōu)質(zhì)一胡蘿卜素。其它添加一胡蘿卜素的果汁混合型飲料有聯(lián)合利華生產(chǎn)的Knorr Vie juice等。許多歐洲的食品零售商正在研發(fā)可宣稱含有天然健康的胡蘿卜汁混合產(chǎn)品的相似產(chǎn)品。例如2009年8月，荷蘭折扣超市Aldi在旗下0ptifit天然水果蔬菜汁系列推出新品種一一蘋果、黑醋栗與胡蘿卜的混合果汁。為了更好地推廣飲料成分的天然功能，許多中國公司都在尋找把傳統(tǒng)草藥中的成分融合到軟飲料中的配方。2009年，大量含有紅棗成分的飲料進入中國市場，紅棗的主要功效是緩解壓力。例如貴人健康飲品公司推出的動康紅棗汁，定位于放松心情、提高免疫力、滋陰養(yǎng)肺、明目護膚。在中國，龍丹牛奶公司推出的黃金混合牛奶是鮮牛奶與姜汁、谷物、南瓜、木瓜和小米混合而成的乳飲料。該飲料富含蛋白質(zhì)、粗纖維、不飽和脂肪酸以及維生素并且不含食品添加劑。保存在250ml的包裝中零售。在英國，MarksSpencer公司在旗下Drink Well品牌推出橙汁與奇異果混合果汁(OrangePassion Fruit Juice Drink)，該產(chǎn)品是添加了益生元成分的可以助消化的果汁飲品，宣稱能提供膳食纖維。該產(chǎn)品無人工添加劑、人工色素、香精或防腐劑。保存在330ml的飲料袋中銷售。在俄羅斯，Lider公司在其Sobe Eleksir Zdorovya品牌推出健康飲品(Health Drink)。該產(chǎn)品含有菩提樹子、馬鞭草、甘菊、薄荷、鼠尾草和迷迭香的提取物。這款富含維生素C的飲品可以提高消化能力增進睡眠。保存在250ml的瓶中出售。 定位“活性健康”含有“活性健康”成分的酸奶市場正在擴張，盡管有些負面影響，但更多的消費者仍然確信益生菌會給他們帶來好處。根據(jù)消費調(diào)查顯示，許多消費者購買產(chǎn)品的主要動力依然集中在產(chǎn)品功能，或健康成分，如有益的菌群、益生菌、纖維和-3等。幾乎盡四分之一的酸奶消費者認為含有益生菌的酸奶是購買的主要動力。因此，核心的功能性成分一一益生菌，則被認為是最受消費者關(guān)注的原料。并逐漸在非乳酸產(chǎn)品中漸漸盛行。在荷蘭，水果食品公司Hero正在研發(fā)添加益生菌的FruitCo產(chǎn)品，2009年11月新增加了蘋果口味并宣稱該產(chǎn)品有益于消化系統(tǒng)。在美國，NextFoods公司在旗下Goodbelly Plus系列成功地推出了含有益生菌的非乳制品飲料。新產(chǎn)品于2009年10月下線，Bigshot 50益生菌產(chǎn)品聲稱可以提供500億活菌，產(chǎn)品是檸檬姜口味。Bigshot 50有益于消化系統(tǒng)和自身免疫系統(tǒng)，是非乳制品飲料，不含大豆成分，不含小麥成分，是完全的素食產(chǎn)品。在乳制品行業(yè)中，許多公司也跳出傳統(tǒng)水果酸奶的研發(fā)領(lǐng)域研制產(chǎn)品。Mars于2009年9月在英國推出了Galaxy巧克力益生菌飲品(Chocolate Probiotic)。這是一款含脂肪2的具有“飽滿，潤滑，美味”的全新產(chǎn)品。此外乳制品行業(yè)也可以按照益生菌種類的不同進行細化。例如，美國公司Redwood Hill Farm就推出一系列不同于傳統(tǒng)牛奶制作方法的由羊奶制作的乳酸酒。乳酸酒在中歐和東歐有著悠久的歷史，借此背景，該公司正在推廣天然健康新產(chǎn)品的益處。乳酸酒包含10種活性菌，這一特點對于消費者來說要比超級水果混合的黑莓和石榴更有吸引力。在加拿大，Metro公司在旗下(Irresistibles)品牌推出益生菌蘋果、梨和漿果混合果汁(Probiotic Apple，Pear and Raspberry Flavoured Drink)。這一系列果汁不含人工添加劑與色素。該系列果汁含有大量維生素C以及2g益生元纖維(菊粉)。該產(chǎn)品保存于950ml瓶中出售。在瑞典，Skane Mejerier公司在旗下Bravo Friscus品牌推出橙汁與金尾虎混合果汁(OrangeAcerola Fruit Juice)。該果汁是世界第一款被科學(xué)證明能增強人體免疫系統(tǒng)的果汁，特別是當人患有傷寒時有明顯的作用。這一系列產(chǎn)品還有其他口味如蘋果與蔓樾梅果汁等。 預(yù)測天然功能性原料的廣泛使用，產(chǎn)品成分與領(lǐng)域的交叉互換，正解釋了為什么功能性飲料正在引領(lǐng)非酒精飲料行業(yè)的新產(chǎn)品研發(fā)。然而，開發(fā)高附加值產(chǎn)品面臨的大環(huán)境和來自外界的經(jīng)濟壓力也不容忽視。同時因缺少法律法規(guī)的規(guī)定和使用的不確定性，健康聲明的使用將逐漸被功能性原料的使用所代替，而且傳統(tǒng)功能性產(chǎn)品經(jīng)過l0多年的發(fā)展，消費