食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀.doc

食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀基本概念和內(nèi)容預(yù)包裝食品預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中向消費(fèi)者直接提供食品標(biāo)簽包裝的文字、圖形、符號(hào)以及說(shuō)明物 顯示或說(shuō)明食品的特征、作用、保存條件與期限，食用人群與食用方法以及其他有關(guān)信息。從某種意義上食品標(biāo)簽是食品的一張“身份證”。 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在食品的外包裝上向消費(fèi)者提供食物營(yíng)養(yǎng)特性的一種描述向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是消費(fèi)者最簡(jiǎn)單、最直接獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的途徑也是均衡膳食，提高公眾健康的基礎(chǔ)性內(nèi)容。 食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)系在我國(guó)，食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)先于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制定食品標(biāo)簽的內(nèi)容更注重食品安全問題如生產(chǎn)商、生產(chǎn)日期、保存期、產(chǎn)品的質(zhì)量等消費(fèi)者可根據(jù)生產(chǎn)商的信譽(yù)、生產(chǎn)保存期等選擇產(chǎn)品；食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)特性、相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的重要途徑。不同的食用人群應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)選擇不同的預(yù)包裝食品如嬰兒選擇嬰兒配方奶粉，糖尿病人選擇無(wú)糖的食品，高脂血癥患者選擇低脂肪、低膽固醇的產(chǎn)品。從概念上，食品標(biāo)簽包含了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，從內(nèi)容上，食品標(biāo)簽和食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽分別從不同的角度為消費(fèi)者提供選擇預(yù)包裝食品的依據(jù)。 我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)現(xiàn)狀堪憂俗話說(shuō)，“無(wú)規(guī)矩不成方圓”。國(guó)內(nèi)有些食品在包裝上用斗大的字印著“低脂”、“高鈣”、“無(wú)膽固醇”之類的營(yíng)養(yǎng)宣稱，含量到底是多少？看遍標(biāo)簽也無(wú)從得知。某些廠商故意遺漏主要內(nèi)容或丟棄不理想數(shù)據(jù)，根據(jù)自己的意愿標(biāo)出營(yíng)養(yǎng)成分，而非產(chǎn)品本身的特點(diǎn)，比如有的低糖產(chǎn)品不標(biāo)示糖的含量，卻標(biāo)出3種維生素的含量。不法廠商有意誤導(dǎo)、夸大、虛假營(yíng)養(yǎng)信息和描述屢見不鮮。 食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)解讀主要規(guī)定食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（GB7718-2004） 強(qiáng)制性標(biāo)示： 食品名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)志和貯藏期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)以及質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí) 非強(qiáng)制性標(biāo)示：批號(hào)、食用方法、能量、營(yíng)養(yǎng)素 規(guī)范仿照美國(guó)對(duì)健康聲稱的管理，要求營(yíng)養(yǎng)素含量“高”、“強(qiáng)化”的食品及營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑標(biāo)注可耐受最高攝入量（UL），并注明“超過該值對(duì)健康不利”；功能聲稱使用固定用語(yǔ)模式有助于避免產(chǎn)品通過文字技巧夸大宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。一、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范（一）范圍適用在中華人民共和國(guó)境內(nèi)銷售的所有預(yù)包裝食品。專類食品有特別規(guī)定時(shí)除外。（二）必須標(biāo)注的能量和4種核心營(yíng)養(yǎng)成分1、能量； 2、蛋白質(zhì)；3、脂肪總量（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）；4、總碳水化合物；5、鈉食品企業(yè)對(duì)第一款規(guī)定的能量和4種核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)比其他營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示更為醒目 。營(yíng)養(yǎng)成分表（三）可以標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分1、能量；2、蛋白質(zhì)3、脂肪（飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）；4、膽固醇；5、碳水化合物；6、糖；7、膳食纖維（可溶性和不可溶性膳食纖維）；8、維生素14種9、礦物質(zhì)14個(gè)鈉、鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、碘、硒、銅、佛、烙、錳、鉬。標(biāo)示上款規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)成分不得改變名稱。（四）標(biāo)注形式營(yíng)養(yǎng)成分的含量以每100ml、每100g和/或每份中的實(shí)際“數(shù)值”標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）的百分比按占每份含量的多少標(biāo)示。（五）具體見技術(shù)附件1.食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則2.中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值3.食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則（六）豁免的產(chǎn)品食品的每日食用量不足10g或10ml食品；生肉、生魚、生蔬菜和水果；包裝總面積小于10cm2的食品；現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品；其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示標(biāo)簽的食品。二、營(yíng)養(yǎng)聲稱利用任何聲明、建議或暗示來(lái)表示食品具有特定的營(yíng)養(yǎng)特性，包括：營(yíng)養(yǎng)素名稱及含量的聲稱；營(yíng)養(yǎng)素生理功能的聲稱；特定營(yíng)養(yǎng)需要人群的聲稱，如糖尿病人食品、兒童食品；其他營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱，如標(biāo)簽文字中包含有“營(yíng)養(yǎng)”、“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化”、“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品”。 營(yíng)養(yǎng)聲稱（一）含義營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱能量或者某營(yíng)養(yǎng)素含量“高”、“富含”、“低”、“無(wú)”等的聲稱；含量比較聲稱能量或者某營(yíng)養(yǎng)素與基準(zhǔn)食物或者參考數(shù)值相比“減少”或“增多”的聲稱；營(yíng)養(yǎng)屬性聲稱食品原料特性的聲稱，如“強(qiáng)化”、“增加”、“多維”的食品等。在標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。附有營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的格式 （二）當(dāng)含量顯著時(shí)才可以用聲稱營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱應(yīng)當(dāng)執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示和健康聲稱的有關(guān)規(guī)定。（三）營(yíng)養(yǎng)聲稱的標(biāo)示含量比較聲稱中必須用倍數(shù)或質(zhì)量百分?jǐn)?shù)標(biāo)示所聲稱的差異，增加或減少的實(shí)際含量應(yīng)當(dāng)在25以上，被比較的基準(zhǔn)食物或數(shù)值應(yīng)當(dāng)符合下列要求：1、比較的基準(zhǔn)食物為消費(fèi)者普遍認(rèn)識(shí)，屬于不同加工或形式的同種或同類的食品。2、被比較的參考數(shù)值僅指膳食營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）涉及的營(yíng)養(yǎng)素。中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)素參考值”）是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。 適用范圍僅適用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外。使用方式1. 用于比較和描述能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量的多少，如占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分?jǐn)?shù)（NRV%）；2. 指定其修約間隔為1，如1%，5%，16%等；3. 使用營(yíng)養(yǎng)聲稱和零數(shù)值的標(biāo)示時(shí)，用做標(biāo)準(zhǔn)參考數(shù)值。營(yíng)養(yǎng)素參考值 （NRV）能量相當(dāng)于2000kcal; 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。 NRV標(biāo)示和計(jì)算在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，以營(yíng)養(yǎng)素含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比標(biāo)示，指定其修約間隔為1.計(jì)算公式為： XNRV100% = Y %式中 ： X = 食品中某營(yíng)養(yǎng)素的含量NRV = 該營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)素參考值Y % = 計(jì)算結(jié)果舉例：經(jīng)測(cè)定或計(jì)算得知100克餅干中含有：能量 1823 kJ蛋白質(zhì) 9.0 g脂肪 12.7 g碳水化合物 70.6 g鈉 204 mg維生素A 72 mg RE維生素B1 0.09 mg參照上表1中上述營(yíng)養(yǎng)素的NRV數(shù)值，根據(jù)公式計(jì)算結(jié)果，并按修約間隔取整數(shù)。（四）健康聲稱三種健康聲稱中允許營(yíng)養(yǎng)功能聲稱食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和生理功能作用的聲稱。（五）健康聲稱調(diào)整和擴(kuò)大根據(jù)科學(xué)發(fā)展和實(shí)際情況需要由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)調(diào)整和擴(kuò)大營(yíng)養(yǎng)聲稱內(nèi)容。（六）附件1、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示范圍；營(yíng)養(yǎng)素定義，計(jì)算、分析方法，標(biāo)示等。2、健康聲稱準(zhǔn)則21個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的健康聲稱待定3、營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值（NRV）31個(gè)營(yíng)養(yǎng)素。 （七） 營(yíng)養(yǎng)成分的定義、標(biāo)示和數(shù)值的核準(zhǔn)、判斷應(yīng)當(dāng)執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示范圍的規(guī)定。食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的3種信息1、 營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。2、營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括：（一）含量聲稱：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)含量水平的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等；（二）比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。3、 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。例題例1、某品牌奶粉營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如下，試根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的要求，指出該保健食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所含的信息本奶粉含有豐富的鈣，特別適合中老年人，每天食用一杯（300毫升）能補(bǔ)充機(jī)體鈣和葉酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨質(zhì)疏松和葉酸缺乏引起的貧血。配料 新西蘭進(jìn)口奶粉、鈣粉、?；撬帷⑷~酸營(yíng)養(yǎng)成分 每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素A42毫克，維生素C1毫克。牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸含量?jī)H次于蛋類，膽固醇含量每100克中僅含16毫克。答題要點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分表 是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格：列出食物中熱量和營(yíng)養(yǎng)素的含量，如脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、維生素及礦物質(zhì)等6種營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括：（一）含量聲稱：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)含量水平的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等；（二）比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。如“低脂”、“高氨基酸”等。營(yíng)養(yǎng)成份說(shuō)明是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。描述奶粉對(duì)健康的益處，如有助于保持骨骼健康，有效防止骨質(zhì)疏松和葉酸缺乏引起的貧血。例2、現(xiàn)有某營(yíng)養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有一下內(nèi)容：該麥片每100克營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該營(yíng)養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富的鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。更低糖份。有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白沙糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。請(qǐng)完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息。計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)為40歲以下，輕體力男性食用），并對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。答案：1、該產(chǎn)品已達(dá)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽信息：營(yíng)養(yǎng)成分表：指食物中含有的具有健康益處的成分。如每100克平均含量：能量1554KJ，脂肪5.6克，蛋白質(zhì)6.7克，碳水化合物72.5克、膳食纖維3.0克、低聚糖3.0克、9種維生素、6種礦物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)聲稱：指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的建議或說(shuō)明。如富含膳食纖維。添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，更低糖份。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱（健康聲明）：是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議或說(shuō)明。如有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。有益骨骼健康。2、計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)，并對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算：INQ麥片營(yíng)養(yǎng)素密度麥片能量密度（6.775）/(155410040)0.5761對(duì)麥片蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：麥片中蛋白質(zhì)的含量?jī)H為6.7/100g，且為植物蛋白質(zhì)，賴氨酸含量較低，生物利用率較低，并通過計(jì)算：INQ1，故蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。對(duì)碳水化合物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)：麥片中碳水化合物含量為72.5g/100g，主要為淀粉，在人體內(nèi)消化率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好，并含有較多的膳食纖維，有益腸道系統(tǒng)健康，防止便秘。3、根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料： 本產(chǎn)品含有豐富的可溶性膳食纖維、鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，并添加培保因子（低聚糖）。因而產(chǎn)品有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘，并有益于骨骼健康。例4、某品牌麥片的食品標(biāo)簽如下答案1、 該產(chǎn)品標(biāo)簽已表達(dá)的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)信息：(12分，每點(diǎn)4分)(1)營(yíng)養(yǎng)成分表：該食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量。如每100g含量，如能量1591kj、脂肪55g、碳水化合物7775g等。(2)營(yíng)養(yǎng)特性聲稱：描述和說(shuō)明該食物營(yíng)養(yǎng)特性，包括含量聲稱和比較聲稱。如低糖、強(qiáng)化：鈣、維生素C、維生素E、特加：超雙岐因子等含量。(3)營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(健康聲明)：描述該食品中某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體上常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。如高鈣有助于骨骼健康，超雙岐因子