淺析餐飲業(yè)員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題及對(duì)策-市場(chǎng)營(yíng)銷畢業(yè)論文開題報(bào)告

青島工學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）附件青 島 工 學(xué) 院 畢 業(yè) 論 文（設(shè) 計(jì)）開題報(bào)告題 目淺析餐飲業(yè)員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題及對(duì)策學(xué) 院 管理學(xué)院 年 級(jí) 2013級(jí) 專 業(yè) 市場(chǎng)營(yíng)銷 姓 名 章飛云 學(xué) 號(hào) 201306205138 指導(dǎo)教師 韓江麗 報(bào)告日期 2016年12月20日 青島工學(xué)院教務(wù)處制表一、選題依據(jù)選題來(lái)源與背景，研究目的，國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀，主要參考文獻(xiàn)1.選題來(lái)源與背景（1）選題來(lái)源課題來(lái)源于教師擬題，學(xué)生通過(guò)查閱與專業(yè)相關(guān)的資料及文獻(xiàn)并根據(jù)自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)、個(gè)人興趣和與老師討論，最終確定論文題目。（2）選題背景近幾年來(lái)，隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，就業(yè)崗位的需求越來(lái)越旺盛。餐飲業(yè)逐漸成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。餐飲企業(yè)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須學(xué)會(huì)如何吸引有用的人才，并在隨后的職業(yè)發(fā)展道路上提供足夠的支持。只有企業(yè)和員工實(shí)現(xiàn)雙贏，達(dá)到共同成長(zhǎng)，才能實(shí)現(xiàn)管理的人本主義，才能符合知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代企業(yè)發(fā)展的客觀規(guī)律。從市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)可知，企業(yè)加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，對(duì)企業(yè)的優(yōu)化和發(fā)展具有至關(guān)重要的意義，員工是企業(yè)的核心力量和創(chuàng)造力。如果能為員工提供良好的培訓(xùn)，就有助于促進(jìn)員工的技能和素質(zhì)提升，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展.隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用越來(lái)越重要，貢獻(xiàn)率也越來(lái)越高。因此，在進(jìn)入體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的關(guān)鍵性時(shí)期，餐飲企業(yè)如何針對(duì)消費(fèi)者新的變化特點(diǎn)，采取有效的策略方案，提供更加人性化的服務(wù)，加強(qiáng)餐飲業(yè)員工的培訓(xùn)，打造專業(yè)、優(yōu)質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，已成為確保餐飲業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵因素。 培訓(xùn)管理在現(xiàn)代餐飲企業(yè)人力資源的管理中占有重要地位，良好的培訓(xùn)不僅能提高餐飲業(yè)員工的理論知識(shí)與工作能力，還能有效地傳播與豐富企業(yè)文化，從而進(jìn)一步增強(qiáng)員工的凝聚力與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。目前國(guó)內(nèi)很多餐飲業(yè)的員工培訓(xùn)均存在諸如認(rèn)識(shí)誤區(qū)，培訓(xùn)未形成制度化、系統(tǒng)化，培訓(xùn)方式與手段相對(duì)傳統(tǒng)，培訓(xùn)師良莠不齊，培訓(xùn)資金投入不足等問(wèn)題。因此，本文通過(guò)研究餐飲業(yè)員工培訓(xùn)理論及現(xiàn)狀，針對(duì)員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)的對(duì)策，推進(jìn)企業(yè)又好又快地發(fā)展，提高餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。2.研究目的培訓(xùn)管理在現(xiàn)代餐飲企業(yè)人力資源的管理中占有重要地位，良好的培訓(xùn)不僅能提高餐飲業(yè)員工的理論知識(shí)與工作能力，還能有效地傳播與豐富企業(yè)文化，從而進(jìn)一步增強(qiáng)員工的凝聚力與企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。為提高餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，本文通過(guò)研究餐飲業(yè)員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀，指出其員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)的對(duì)策，從而促進(jìn)餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。3.國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀（1）國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的日益提高，我國(guó)的餐飲業(yè)近幾年一直保持著高速的發(fā)展趨勢(shì)，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭以及廣闊的發(fā)展前景。餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大使其理論的發(fā)展日漸豐富。國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：?jiǎn)T工培訓(xùn)相關(guān)理論研究。屠巧平、趙睿的企業(yè)員工培訓(xùn)理論與實(shí)踐一書中，詳細(xì)論述并分析了企業(yè)培訓(xùn)中的各種現(xiàn)象，利用人力資源理論和培訓(xùn)理論，將抽象的一般理論與具體的公司員工培訓(xùn)案例緊密結(jié)合，有利于讀者對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)的感性認(rèn)識(shí)和在此基礎(chǔ)上對(duì)理論的深入把握。陳麗芬在員工培訓(xùn)管理中系統(tǒng)介紹員工培訓(xùn)管理的基本理論和方法的同時(shí)，全面闡述了培訓(xùn)需求分析、培訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、培訓(xùn)課程設(shè)計(jì)與開發(fā)、培訓(xùn)項(xiàng)日實(shí)施與控制、培訓(xùn)評(píng)估等內(nèi)容，從培訓(xùn)流程的各個(gè)環(huán)節(jié)促進(jìn)培訓(xùn)遷移的發(fā)生，提升培訓(xùn)效益。餐飲業(yè)發(fā)展概況研究。張蕾、張新建在我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)中分析了我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與規(guī)模，并根據(jù)當(dāng)前形式預(yù)測(cè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。劉明在我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及其影響因素分析指出餐飲業(yè)的基本發(fā)展情況、就業(yè)吸納能力、經(jīng)營(yíng)情況、基本財(cái)務(wù)指標(biāo)等幾方面內(nèi)容,分析我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。雷錟的對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展情況的分析，客觀地分析了中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)的復(fù)雜性，地區(qū)的不均衡以及人員的分布情況。餐飲業(yè)員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題及對(duì)策研究。鄒金宏在餐飲服務(wù)培訓(xùn)大全中指出，培訓(xùn)是人力資源管理的一項(xiàng)重要職能和手段，主要介紹了員工培訓(xùn)的意義、培訓(xùn)的誤解和障礙分析、以及培訓(xùn)流程；培訓(xùn)項(xiàng)目的內(nèi)容與形式、培訓(xùn)的計(jì)劃、實(shí)施與注意事項(xiàng)；培訓(xùn)部運(yùn)作等內(nèi)容。荊林波，馬彥華在當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題及政策建議從我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展概況、餐飲業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性和餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)營(yíng)面臨的問(wèn)題等方面進(jìn)行分析,提出了促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的措施。張尚國(guó)的餐廳員工培訓(xùn)大全一書，對(duì)餐飲企業(yè)各部門員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)分析，包括餐廳員工必備知識(shí)培訓(xùn)，餐廳服務(wù)人員技能培訓(xùn)，餐廳服務(wù)規(guī)程培訓(xùn)，菜點(diǎn)、酒、茶、飲料知識(shí)培訓(xùn)，餐廳廚房與后勤人員培訓(xùn)五個(gè)大篇，內(nèi)容由淺入深、循序漸進(jìn)，詳細(xì)闡述了員工培訓(xùn)的過(guò)程，包括過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題及相關(guān)對(duì)策，為餐飲業(yè)開展員工培訓(xùn)提供了理論依據(jù)。縱觀國(guó)內(nèi)學(xué)者的分析與研究，發(fā)現(xiàn)大部分學(xué)者對(duì)員工培訓(xùn)有了比較客觀的、科學(xué)的認(rèn)識(shí)，并系統(tǒng)地為員工培訓(xùn)設(shè)計(jì)相關(guān)的原則、建立相關(guān)的培訓(xùn)體系。這些學(xué)者僅有少部分有把員工培訓(xùn)與實(shí)體餐飲業(yè)進(jìn)行很好的融合，大部分原理都是針對(duì)所有的企業(yè)，使餐飲業(yè)員工培訓(xùn)問(wèn)題仍得不到有效地解決。本課題，將針對(duì)這些問(wèn)題，進(jìn)行進(jìn)一步的研究，彌補(bǔ)之前研究存在的不足。（2）國(guó)外研究現(xiàn)狀對(duì)于員工培訓(xùn)方面的研究，美國(guó)、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家明顯早于國(guó)內(nèi)。研究成果已經(jīng)從上個(gè)世紀(jì)開始形成，并且他們的研究比較系統(tǒng)全面。國(guó)外學(xué)者的相關(guān)理論著作，對(duì)于完善我國(guó)的員工培訓(xùn)理論具有很強(qiáng)的借鑒性。西方培訓(xùn)理論最早源自美國(guó)古典管理學(xué)家、科學(xué)管理之父泰勒在1911年出版的科學(xué)管理原理，在這本書中泰勒指出，健全的人事管理的基本原則是使工人的能力同工作相適應(yīng)，企業(yè)管理的責(zé)任在于為雇員找到最合適的工作，培訓(xùn)他們成為第一流的員工，激勵(lì)他們盡最大的力量來(lái)工作。對(duì)于如何使工人成為第一流工人，泰勒不同意傳統(tǒng)的由工人挑選工作，并根據(jù)各自的可能進(jìn)行自我培訓(xùn)的方法，而是提出企業(yè)要主動(dòng)承擔(dān)這一責(zé)任，科學(xué)選擇并不斷地培訓(xùn)工人。自泰勒之后各種培訓(xùn)理論相繼產(chǎn)生并運(yùn)用實(shí)踐。英國(guó)學(xué)者約翰伊頓和羅伊約翰遜在有效培訓(xùn)中，指出企業(yè)管理者應(yīng)如何調(diào)整培訓(xùn)風(fēng)格以適應(yīng)團(tuán)隊(duì)和個(gè)人，如何將授權(quán)作為培訓(xùn)的工具，以及如何克服消極的態(tài)度。彼得圣吉在第五項(xiàng)修煉中也強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)對(duì)于創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織的重要性，培訓(xùn)作為一種正式的集體學(xué)習(xí)手段在組織學(xué)習(xí)起步階段具有十分重要的意義。德國(guó)Michael在培訓(xùn)培訓(xùn)者中闡述了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，就是人才的競(jìng)爭(zhēng)。為了提高企業(yè)員工的整體素質(zhì)和職業(yè)能力，提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，職業(yè)培訓(xùn)在人們?nèi)粘Ｉ詈凸ぷ髦械囊饬x和重要性越來(lái)越大。Rae在做培訓(xùn)一書中，提出員工培訓(xùn)和拓展訓(xùn)練中的方法和技巧，主要是為實(shí)踐者提供建議，不管你是培訓(xùn)者、指導(dǎo)者還是管理者，只要對(duì)學(xué)習(xí)過(guò)程充滿興趣或者樂(lè)于參與，都可以給你提供各種各樣的有效活動(dòng)，指導(dǎo)你怎樣盡可能地有效利用它們。由以上國(guó)外學(xué)者關(guān)于本課題的相關(guān)研究和現(xiàn)狀可知，國(guó)外的學(xué)者提出的理論，應(yīng)結(jié)合實(shí)際，更多側(cè)重餐飲企業(yè)案例研究，針對(duì)這一特點(diǎn)，本課題應(yīng)該在合理的借鑒的同時(shí)，針對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，進(jìn)行系統(tǒng)辯證地分析，針對(duì)不同的問(wèn)題，提出不同的對(duì)策，不斷擴(kuò)充其學(xué)術(shù)內(nèi)容，增加其實(shí)用價(jià)值。4.主要參考文獻(xiàn)1 泰勒.科學(xué)管理原理M.北京:北京理工大學(xué)出版社,2012:6.2 屠巧平,趙睿.企業(yè)員工培訓(xùn)理論與實(shí)踐M.北京:中國(guó)經(jīng)濟(jì)出版社,2012:11.3 陳麗芬.員工培訓(xùn)管理M.北京:電子工業(yè)出版社,2010:11.4 王玉杰,尤玉祥.基于培訓(xùn)有效性的企業(yè)員工培訓(xùn)問(wèn)題與對(duì)策分析J.企業(yè)經(jīng)濟(jì),2012,(5)：10.5 楊銘鐸.中國(guó)餐飲業(yè)理性回歸的內(nèi)涵界定及轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)策J.商業(yè)時(shí)代,2016,(4):12-15.6 張尚國(guó).餐廳員工培訓(xùn)大全M.北京:中國(guó)紡織出版社,2011:21.7 馮妍.企業(yè)員工培訓(xùn)問(wèn)題解析J.現(xiàn)在商業(yè).2013,(11):57-58.8 荊林波,馬彥華.當(dāng)前我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題及政策建議J.商業(yè)時(shí)代,2010,(1):25-27.9 華吉鵬,張俊.餐飲業(yè)員工離職傾向問(wèn)題研究J.企業(yè)經(jīng)濟(jì),2014,(6):55-59.10 鐘艾伶.成都餐飲業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題及其對(duì)策分析J.商,2016,(29):22.11 姜貝.QSH餐飲集團(tuán)員工培訓(xùn)體系研究D.蘭州:西北大學(xué),2011.12 潘陽(yáng).我國(guó)餐飲業(yè)新生代員工職業(yè)生涯管理中存在的問(wèn)題及對(duì)策建議J.對(duì)外經(jīng)貿(mào),2015,(10):125-126.13 張媛媛.ZY餐飲公司員工激勵(lì)機(jī)制優(yōu)化研究D.鄭州:鄭州大學(xué),2013.65主要研究?jī)?nèi)容，研究思路，研究方法1.主要研究?jī)?nèi)容首先，闡述員工培訓(xùn)的概念、內(nèi)容及特點(diǎn)等相關(guān)理論，分析員工培訓(xùn)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的重要性。其次，結(jié)合餐飲業(yè)發(fā)展概況，重點(diǎn)分析我國(guó)餐飲業(yè)員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀，指出餐飲業(yè)員工培訓(xùn)中存在的問(wèn)題，例如，管理者的重視程度、培訓(xùn)師的培訓(xùn)能力以及員工的培訓(xùn)積極性等。 最后，針對(duì)餐飲業(yè)員工培訓(xùn)中存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)的對(duì)策，完善餐飲業(yè)員工培訓(xùn)體系，從而提高餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。2.研究思路以企業(yè)員工培訓(xùn)相關(guān)理論為出發(fā)點(diǎn)，闡述我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展概況，重點(diǎn)分析餐飲業(yè)員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀，指出餐飲業(yè)員工培訓(xùn)中存在的問(wèn)題，從而提出相應(yīng)的解決措施，促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，提升餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。3.研究方法文獻(xiàn)研究法。文獻(xiàn)研究法是對(duì)國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)進(jìn)行搜集匯總，整理有關(guān)員工培訓(xùn)及餐飲業(yè)的具體資料，了解員工培訓(xùn)的發(fā)展方向及餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，確定研究方向。案例分析法。結(jié)合我國(guó)餐飲企業(yè)成功或失敗案例，分析我國(guó)餐飲業(yè)員工培訓(xùn)的現(xiàn)狀，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的員工培訓(xùn)提出改進(jìn)建議，促進(jìn)對(duì)員工培訓(xùn)理論的研究。二、研究?jī)?nèi)容三、論文（設(shè)計(jì)）進(jìn)度安排起止時(shí)間主要內(nèi)容2016.11.7-2016.11.132016.11.14-2017.1.152