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EPCC學院葡萄酒品嘗課程大綱葡萄酒是什么? What is wine ?葡萄酒是一種由新鮮葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的酒精飲料，發(fā)酵的過程是根據(jù)葡萄酒產(chǎn)地的傳統(tǒng)來控制的。葡萄酒的起源沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。 盡管考古學家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。古埃及壁畫 Egyptian Wall painting 古埃及人的壁畫上清楚地描述了葡萄酒的釀制過程，從采集葡萄，到品嘗成品。而古羅馬人則把他們的葡萄園推廣到法國和他們的其他歐洲殖民地，包括英國。為什么葡萄園里經(jīng)常能看到石頭白葡萄酒是白葡萄釀的嗎? 紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的。Red wine is made from red/black grapes fermented with skin and pips 白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄釀成的，通常不帶皮和籽。White wine can be made from both red and white grapes, usually without the skin and pips 香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。Champagne is made from 2 red grapes and 1 white grape常見的紅葡萄品種Cabernet Sauvignon 赤霞珠Merlot 梅鹿Pinot Noir 黑皮諾Shiraz 切拉子/設(shè)拉子常見的白葡萄品種Chardonnay 夏多內(nèi)/莎當妮Sauvignon Blanc 白蘇維翁/長相思Riesling 雷司令/薏絲琳Gewrztraminer 瓊瑤漿/格烏香茗納Pinot Gris 灰皮諾葡萄酒在世界各地的分布舊 世 界Old World Countries法國France意大利Italy西班牙Spain德國Germany葡萄牙Portugal新 世 界New World美國USA澳大利亞Australia新西蘭New Zealand智利Chile南非South Africa橡木還是不用橡木Oak or not to oak 大多數(shù)葡萄酒在橡木中成熟Many wines are matured in oak barrels 橡木主要有兩種2 main types of oak 法國橡木French 美國橡木American 橡木桶的容量從225升到3000升不等Sizes range from 225L to 3000L 葡萄酒在橡木桶中可成年三個月到十年Wine can be oaked for as little as 3 months or as long as 10 years法國產(chǎn)區(qū) 三大代表性產(chǎn)區(qū)波爾多（Bordeaux）葡萄酒之王的領(lǐng)地勃艮第（Bourgogne）葡萄酒皇后的修道院香檳（Champagne）香檳酒的誕生地三大代表性產(chǎn)區(qū)分布法國葡萄酒等級分類波爾多產(chǎn)區(qū)和其下面的子產(chǎn)區(qū) Bordeaux:Medoc:Grave：Pomerol一品波美侯出產(chǎn)的葡萄酒。St.EmilionSauternes葡萄酒釀造 萌芽 結(jié)果 采收 分揀破皮去梗 橡木桶中的培養(yǎng)葡萄酒的釀制過程? How is wine made ? 葡萄 需要3年才能結(jié)果Grapes 3 years to grow 采集及運到釀酒廠Harvest and transport to winery 擠壓 / 發(fā)酵Press/ferment 在橡木中成年 Age in oak 在瓶中成年Age in bottle 出廠Release法國高級酒莊Examples of the top French labels Chateau Lafite-Rothchild拉斐古堡 Chateau Latour拉圖古堡 Chateau Margaux瑪歌古堡 Chateau Haut-Brion奧比安古堡 Chateau Mouton-Rothchild木桐古堡 Chateau Petrus波都古堡 Chateau Chavel Blanc白馬古堡你喜歡什么 ? Cork木塞Screw cap旋蓋Plasic cork 塑料木塞 酒標解讀酒杯是重要的一部分Glassware is important 葡萄酒杯的杯口應該收小，以便酒香能在杯中聚集 杯肚應該大一點，可以讓酒在杯中作充分的晃動 杯子必須有一個杯腳，這樣手的溫度不會加熱杯中的酒 酒杯應該清晰透明，可以很好的觀察酒的顏色倒 酒Pour wine一瓶酒通常倒18-20杯每杯酒不超過酒杯的一半Never pour more than half full怎樣品嘗葡萄酒葡萄酒的顏色所帶的信息Colour of wine tells a story 紅葡萄酒年份越大顏色越淡Red wine gets lighter as it ages 白葡萄酒年份越大顏色越深White wine gets darker as it ages 年輕的紅葡萄酒通常是呈紫色Young red wines are purple in colour 陳年的葡萄酒可以變成咖啡色Old red wines can be brown in colour 檢查酒的清透度Check clarity of the wine舌頭的味蕾分布Tongue map4種主要味道4 Main tastes甜Sweet酸Sour咸Salt苦Bitter葡萄酒氣味的組成Components of wine果味Fruit酸度Acid酒精Alcohol澀味Tannin橡木Oak所有的氣味必須平衡All must be in balance 紅酒評鑒 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在口酒后一定會聞酒塞。 第一步：酒溫 第二步：醒酒 第三步：觀酒 第四步：飲酒 第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。好習慣每次品嘗后作記錄Write it down every time我們的記憶是有限的Our memory is limited記錄我們的感受有助提高對酒的體會Making notes can be very useful打分制Scoring systems 100 分 (美國US) 20 分 (英國UK) 5 分 (紅樽坊Ruby Red)酒與菜肴的完美組合怎樣儲藏葡萄酒How to store wine溫度 保持在20度以下Temperature Constant (less than 20o C)濕度 55左右Humidity (around 55%)在背光的環(huán)境下儲存Store in darkness避免過多的移動（冰箱旁邊）應該怎樣挑選葡萄酒What to look for when you are in a wine shop 商店的溫度How warm/cold is the shop 葡萄酒是否儲存在冰箱附近Is wine stored next to airconditioning or sim