餐飲營銷規(guī)則.doc

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薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄袇膁葿蕆螃芀腿蚃蠆艿芁蒆羇羋蒄蟻羃芇薆薄衿芆芆蝿螅芅莈薂肄芅蒀螈羀芄薃薀袆莃節(jié)螆螂罿蒞蕿蚈罿薇螄肇羈芇蚇羂羇荿袂袈羆蒁蚅螄羅薄蒈肅羄芃蚄罿肅蒞蒆裊肅蒈螞螁肂膇蒅螇肁莀螀肆肀蒂薃羂聿薄螈袈肈芄薁螄肇莆螇蝕膇葿薀羈膆膈螅襖膅芁薈袀膄蒃袃螆膃薅蚆肅膂芅葿羈膁莇蚄 餐飲營銷規(guī)則 來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2010年12月29日 點擊數(shù)： 228 【字體：小 大】 【收藏】餐飲營銷規(guī)則戰(zhàn)略規(guī)則1餐飲業(yè)的變化現(xiàn)在的餐飲市場跟過去相比，已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。這種變化體現(xiàn)在三個方面： 從賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變前面提到過，現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)從過去“我生產(chǎn)什么，就賣什么”的理念轉(zhuǎn)向“顧客需要什么，我提供什么”?，F(xiàn)在是買方占據(jù)了市場的主導，企業(yè)設計和開發(fā)產(chǎn)品服務都圍繞著消費者需求展開。 現(xiàn)在的市場供大于求現(xiàn)在的市場已經(jīng)從過去的供不應求轉(zhuǎn)變成供大于求。到處是餐館林立，一派繁榮，從高檔到中、低檔，從滿漢全席到家常小吃，從中餐到西餐，從五星級飯店到街頭小吃，樣樣齊全，應有盡有。市場競爭已經(jīng)變得非常激烈，而在激烈的市場競爭中，有很多的飯店、餐館因為經(jīng)營不善而關門大吉，幾乎每天都有新的飯店開張，舊的飯店瀕臨倒閉。 消費者的需求發(fā)生了根本變化另外，消費者的需求已經(jīng)從過去的填飽肚子轉(zhuǎn)向求新、求異、高雅、健康、營養(yǎng)、時尚、注重口味、衛(wèi)生等方向轉(zhuǎn)變，而且不同年齡、不同身份的消費者的需求是不一樣的。2決策者的戰(zhàn)略思考在這樣的市場條件下，傳統(tǒng)的營銷手段和方法已經(jīng)不能適應餐飲企業(yè)的需要，因此必須從新的角度、從戰(zhàn)略的角度來重新思考營銷戰(zhàn)略的問題。 親自制定餐飲營銷的戰(zhàn)略規(guī)劃也就是說，飯店的高層、決策層、投資者必須在戰(zhàn)略規(guī)則的指導下，親自制定餐飲的營銷戰(zhàn)略規(guī)劃。這是從戰(zhàn)略規(guī)則的角度，對餐飲的經(jīng)營者、決策者提出的一個比較高的要求。 指導制定餐飲營銷的戰(zhàn)術計劃同時，還要制定餐飲營銷的戰(zhàn)術計劃。決策者、高層管理者制定戰(zhàn)略，部門實施者、酒店的實施者制定戰(zhàn)術計劃。但是戰(zhàn)術計劃必須得到高層決策者的支持和幫助。 協(xié)調(diào)各部門齊心協(xié)力完成餐飲營銷任務另外，還要協(xié)調(diào)各部門齊心協(xié)力來完成餐飲的營銷任務，這也是非常重要的。部門的管理者、店面的店長，或者某一個店鋪的管理者，他們在資源的整合和利用方面畢竟不如投資者和決策者。而決策層必須從戰(zhàn)略的高度，對整個餐飲企業(yè)進行資源利用和整合，給經(jīng)營者提供幫助，這樣才能有效地促進各個部門同心協(xié)力地去完成餐飲的營銷任務。 特別要防止產(chǎn)生“分工分家”現(xiàn)象在制定餐飲營銷戰(zhàn)略的過程當中，還要避免過去那種部門與部門之間分工分家的現(xiàn)象。【案例】俏江南營銷戰(zhàn)略目標俏江南是國內(nèi)目前做餐飲做得較好的一個企業(yè)，他們的戰(zhàn)略目標是這樣的：立足中國大陸和海外的餐飲服務市場，通過產(chǎn)品差異化定位，向顧客提供尊崇、品位、時尚、經(jīng)典的服務，追求細分市場的最大市場份額；通過建立嚴格流暢的生產(chǎn)要素供應基地，在向顧客提供健康安全的美食的同時，完善俏江南的餐飲服務價值鏈體系。這個戰(zhàn)略目標定得十分的清晰，他的決策者、投資者從宏觀的角度，為俏江南的經(jīng)營制定了這么一個總體的營銷戰(zhàn)略。那么作為每一個分店的店長和經(jīng)理，他們在日常的經(jīng)營管理過程當中，必須要圍繞著這樣一個整體的戰(zhàn)略來制定每一個店具體的營銷戰(zhàn)術，然后組合和利用本店內(nèi)外的各種資源來實施這樣一個戰(zhàn)略目標。社區(qū)規(guī)則第二個規(guī)則是社區(qū)規(guī)則，社區(qū)規(guī)則的核心是：營銷是每一位員工的陽光事業(yè)。1營銷社區(qū)現(xiàn)在的餐飲企業(yè)和傳統(tǒng)的飯店一樣，設立了很多層次：從高層、決策層到中層管理層，再到下面的現(xiàn)場督導層，最下面還有員工層，層次與層次之間職責非常清晰。但從現(xiàn)在營銷的角度來講，這種層次的設立無形中制約了營銷計劃的實施和發(fā)展。因此現(xiàn)在有人提出這樣一個觀點：所有的部門都應該是一個營銷部門；所有的工作都應該圍繞著營銷工作展開；所有的員工都是酒店或飯店的銷售人員。所以，社區(qū)規(guī)則實際上就是讓所有的員工組成飯店的營銷社區(qū)。在營銷社區(qū)當中，每個人都是營銷者，每個人肩上都承擔著使顧客滿意和留住顧客的責任。不管他的職位有多高，不管他隸屬于哪個部門，他都必須投入到留住顧客這項核心工作當中去。其實這就是全員營銷概念。2營銷化崗位與角色很多人在談到全員營銷的時候，往往認為所謂的全員營銷，就是把任務指標分解到每個人頭上去，規(guī)定每個人必須完成多少營業(yè)額指標，這是一個錯誤的概念。全員營銷不是要求每一個人都要去完成一定的經(jīng)營指標，而是要求每一個崗位、每一個部門、每一個員工都要有營銷的意識，在做好本職工作的基礎上，提高顧客滿意度。顧客滿意了，回頭率就會很高，回頭率越高，餐廳經(jīng)營就越來越有希望，越來越有發(fā)展前景。所以，營銷社區(qū)實際上要求每一個員工都要去重視營銷、關注營銷，都要把自己的工作和提高顧客滿意度、留住顧客緊密地結合在一起。社區(qū)營銷者主張總經(jīng)理、員工、店長、餐廳經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理，每個人都是一個重要的營銷員，都扮演著營銷的決策者；所有的崗位和決策都可以營銷化；所有的崗位、所有的員工，方向只有一個：就是要吸引顧客，使顧客滿意，最終留住顧客。競爭規(guī)則現(xiàn)代的營銷戰(zhàn)爭已經(jīng)不是營銷手段的競爭，而是一場價值的戰(zhàn)爭。每一個餐飲經(jīng)營者，要清楚地認識到這個問題，價格競爭、產(chǎn)品競爭都只是營銷手段的一個方面，更重要的是價值。這個價值是指客人所獲得的價值。1營銷型餐飲企業(yè)的目標餐飲企業(yè)要想把自己變成一個營銷型企業(yè)，首先必須將利潤看成是一個短期的收益，不要老把眼光盯在利潤上，企業(yè)要注重利潤，但是利潤畢竟只是一個短期的收益，而將為顧客創(chuàng)造價值看作是長期的收益或者是利潤來源，通過持續(xù)、協(xié)調(diào)一致地為顧客創(chuàng)造價值，這樣的餐飲企業(yè)，才能夠創(chuàng)造長期的利潤。也就是說，企業(yè)要考慮長期利潤、長期發(fā)展，就不要太在乎短期的利益。2為顧客提供價值如何去為顧客創(chuàng)造價值，實際上就是針對目標顧客的特點和可行性選擇適用的價值，為他們提供更多的價值。顧客價值=顧客獲得的總利益/顧客的總付出也就是說，顧客比較關注他所獲得的利益和他所付出的代價之間的比例，這個比就是顧客價值。【案例】現(xiàn)在的客人到餐廳吃飯，已經(jīng)不僅僅為了填飽肚子，他有很多的追求，可能是為了追求某種特殊的經(jīng)歷，可能是為了跟朋友聊天，可能是為了品嘗美食，可能是為了找一個休息的場所，可能是為了顯示他的身份等。例如他到“紅色記憶”的主題餐廳去消費，是為了能夠追求某種特殊的享受，他想回憶過去美好的時光；他到生態(tài)園林餐廳去，是為了遠離城市的喧鬧，追求一種回歸自然的就餐方式所以，餐飲業(yè)如何通過各種手段提升顧客的價值？現(xiàn)在很多企業(yè)已經(jīng)嘗試了很多做法，比如在餐廳里面放企業(yè)的報紙、放一些雜志、播放一些新聞，等等。實際上就是讓顧客在用餐過程當中增加知識、了解信息，為顧客提供更多的價值。所以說，現(xiàn)在的餐飲競爭，實際上是價值的競爭。而這種價值，應該是確確實實能夠讓客人感受到、體會到。留住顧客的規(guī)則現(xiàn)代很多餐飲企業(yè)，比較關注的是提高顧客滿意度。但是要留住顧客，僅僅是讓顧客滿意是不夠的，還要關注顧客的忠誠。所以，留住客戶的核心是關注顧客的忠誠。1滿意只是隨時可獲得的商品由于顧客的需求在不斷變化，營銷戰(zhàn)爭已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)閮r值的競爭，所以餐飲企業(yè)也已經(jīng)成為為顧客提供更多價值的競爭性企業(yè)。對于飯店來說，僅僅有顧客滿意是不夠的，因為滿意已經(jīng)越來越變成一種顧客隨時可以獲得的普通商品。餐飲業(yè)已經(jīng)進入了顧客選擇飯店的時代，僅僅強調(diào)顧客滿意已經(jīng)不能滿足客人的需要。2企業(yè)的最終目標是使顧客忠誠讓顧客滿意是絕大多數(shù)餐飲經(jīng)營者所追求的一個目標，現(xiàn)在很多餐館已經(jīng)基本上都能做到。在這樣一個前提下，我們要改變思路，從滿意向忠誠進一步地邁進，進而讓客戶產(chǎn)生信任。滿意是最簡單、最基礎的，它只是一個過程或方法，而不是一個最終的目標。營銷型餐飲企業(yè)的最終目標應該是使顧客忠誠。培養(yǎng)顧客的忠誠是非常困難的，餐飲的顧客實際上是最不忠誠的。餐飲的消費者有一個特點是喜新厭舊，而且非常盲從，哪里開一家新飯店，不管東西有多好，他都要過去嘗個新，這是普通人的消費心理特點。所以，僅僅靠滿意已經(jīng)不夠了，還要向忠誠發(fā)展，向顧客信任方向轉(zhuǎn)變。因此，整個行業(yè)發(fā)生變化以后，經(jīng)營者、管理者的觀念也要發(fā)生轉(zhuǎn)變，如何使顧客忠誠是我們要思考的一個重要問題。3關注利潤的質(zhì)量現(xiàn)在餐飲企業(yè)為了生存和發(fā)展，把顧客忠誠、顧客信任作為追求的目標。實際上一個營銷非常成功的餐飲企業(yè)，最需要關注的是利潤的質(zhì)量而不僅僅是利潤的數(shù)量。很多的事實已經(jīng)證明，任何一家餐飲企業(yè)，用于吸引顧客的活動費用要大大高于保留顧客的活動費用。通俗地說，留住一位老顧客所花費的費用，要比開拓一個新顧客所花費的費用要少得多。所以，我們在進行市場營銷的時候，要考慮利潤的質(zhì)量問題，而不要僅僅停留在數(shù)量上。4用適當?shù)年P系營銷管理培育忠誠客戶企業(yè)要區(qū)分可能忠誠與值得培育其忠誠的大顧客和重要顧客，并采用適當?shù)年P系營銷管理方式來培育他們。留住顧客的規(guī)則，實際上就是要求經(jīng)營者、管理者在實施各種餐飲營銷戰(zhàn)略的過程當中，尋找那些可以培養(yǎng)的忠誠顧客，這樣才能夠留住顧客。例如現(xiàn)在大一點的餐飲企業(yè)都建立會員制，給會員很多承諾，目的就是留住顧客，培養(yǎng)忠誠顧客，這樣讓客人感覺到他得到的價值在提升，額外價值在增加。完善化規(guī)則完善化規(guī)則的核心是差異化?，F(xiàn)在的酒店要想經(jīng)營成功，必須在差異化上做文章，而不是僅僅為客人提供一般水平的產(chǎn)品和服務。1餐飲業(yè)的通病餐飲企業(yè)有一個致命的通病叫同質(zhì)化競爭。大家都賣一樣的東西，服務內(nèi)容都差不多。而這個時候，讓客人的選擇余地越來越大，因為餐館都沒有區(qū)別，所以客人可以任意選擇。所以，聚焦差異化是現(xiàn)代餐飲營銷中要思考的一個非常重要的規(guī)則。2聚焦差異化聚焦差異化就是在合理的成本控制下，為顧客提供個性化服務與定制化的產(chǎn)品，即使是在同質(zhì)化競爭市場條件下，餐飲企業(yè)也可以在合理的成本控制下，盡量為顧客提供個性化服務和定制化產(chǎn)品，這也是避免為客人提供最普通服務、最普通產(chǎn)品的一個做法。大家都知道，最普通的服務、最普通的產(chǎn)品是沒有辦法去培養(yǎng)忠誠顧客的。顧客之所以選擇一個酒店，而不選擇其他酒店，這個酒店必定有一兩樣東西吸引他，要么是產(chǎn)品，要么是服務，要么是環(huán)境或其他東西，而這一兩點，可能就是和別人不同的地方，可能就是同質(zhì)化競爭當中的一個亮點。預測規(guī)則預測規(guī)則就是要求經(jīng)營者、決策者要有前瞻性，要對市場要有一個超前的預測和認識。在這樣一個前提下，可以采取積極、主動的行動，而不是被動應付。1比別人先走一步參與市場競爭，必須走在別人的前面。也就是說在對市場需求的研究和把握上，具有一定的前瞻性；你在產(chǎn)品和服務項目的設計上，比別人先走一步，這樣就有可能搶占競爭的先機。所以，任何一個餐飲企業(yè)，必須適應飯店業(yè)目前的發(fā)展環(huán)境，做到充分地與顧客融為一體。做好應變市場的準備，及時預測市場變化，采取主動的行動來應對市場的變化，參與市場的競爭，減少或避免被動的應付。2關注主動行動關注主動行動，要求我們要做好以下的工作：在任何情況下，都要做好多種準備，有多種預備的行動方案，至少對未來有好、中、差三種狀況的預計與準備，只有這樣才能夠在任何情況下，充分地利用市場機會與自己的資源，比競爭對手搶先一步行動，做到萬無一失。品牌規(guī)則所謂的品牌規(guī)則，就是要求餐飲企業(yè)在現(xiàn)代餐飲市場競爭當中，要從特色走向品牌，要注意打造自己的品牌，通過品牌來形成和別人的差別；通過品牌的營造，來擺脫同質(zhì)化競爭的羈絆。所以，品牌規(guī)則的核心是避免陷入無差別的陷阱。餐飲企業(yè)要努力建設好自己的品牌，做到目標顧客愿意為自己飯店的品牌支付較高的價格，并且同時感到物有所值，感覺到非常滿意，值得忠誠。品牌是企業(yè)的一種資產(chǎn)，它是通過提高顧客對飯店品質(zhì)的滿意與承認，為顧客創(chuàng)造價值，所以我們必須對這個概念有清醒的認識。服務規(guī)則這也是營銷規(guī)則當中一個非常重要的手段，它的核心是避免陷入文牘主義的陷阱。1提升服務水平服務是餐飲企業(yè)提高自我價值的決定性因素，任何一個餐飲企業(yè)要想取得成功，都非常關注服務、注重服務的研究，注重服務質(zhì)量的提升。因為服務質(zhì)量、服務水平的提升，往往可以起到提高顧客滿意度、培養(yǎng)顧客忠誠度的作用，可以讓客人得到更多的價值享受。2研究客戶需求餐飲業(yè)要想提升自己、改變自己、區(qū)別于其他人，服務是一個重要的手段，在為顧客提供產(chǎn)品和服務的時候，都需要不斷深入地研究顧客需要解決的問題，然后提出最好的解決方案，提供合適的產(chǎn)品與服務，幫助顧客及時解決問題。這需要經(jīng)營者要仔細觀察和研究不同類型的客人，知道他們的需求是什么。3提供個性化服務餐飲企業(yè)的服務最忌諱千篇一律。很多企業(yè)都有很多的服務規(guī)范，但這些服務規(guī)范都是文字的東西，它只能確保服務達到基本的服務要求。要想提供有針對性的服務，要想提高到高層次的服務水平，應該去研究不同消費群體的消費需求，例如婚宴客人對服務的要求是什么，壽宴客人對服務的要求又是什么，他們所追求的服務氛圍是什么；商務客人對服務的要求又是什么所以，提供針對性的服務，實際上是提高顧客滿意度，提升顧客對企業(yè)忠誠度的一個重要的手段。我們要去研究不同消費者、不同客人對服務的要求。只有在這個基礎上，才能夠把服務做好，服務規(guī)則才能發(fā)揮營銷作用。流程規(guī)則流程規(guī)則的核心是避免陷入分工職能導向陷阱。這個流程是指為顧客創(chuàng)造與提供價值的過程，它反映了一家餐飲企業(yè)的產(chǎn)品、服務質(zhì)量、成本以及為顧客提供產(chǎn)品服務過程的情況。這個流程，也指一家餐飲企業(yè)為顧客提供價值的一個手段。流程規(guī)則的核心是：在飯店組織中的所有人員都應該是營銷者。1人人都是營銷者在飯店里，要避免由分工產(chǎn)生的本位主義與非合作性。每一個人應該持有相同的信念：為顧客創(chuàng)造價值是他們最終的目標，而不是簡單地完成飯店的工作職位所賦予的任務。也就是說，每一個崗位的員工，不能僅僅守著自己的崗位，而應該從全局考慮，從顧客的角度考慮如何提升顧客價值的問題。為顧客創(chuàng)造價值是每一個餐飲企業(yè)員工的最終目標，而不是為了簡簡單單地完成任務。2服務流程的作用飯店的品牌、服務與流程作為價值創(chuàng)造的三個關鍵因素，將幫助飯店占領顧客的心靈市場。實際上這里面強調(diào)了服務流程的作用。市場細分規(guī)則市場細分規(guī)則的核心是：創(chuàng)造性地發(fā)現(xiàn)市場機會。1管理者要善于發(fā)現(xiàn)潛在的需求這個規(guī)則實際上就要求飯店管理者要始終聽取在第一線工作的員工的意見，站在顧客的立場上發(fā)現(xiàn)顧客的要求，特別是要努力發(fā)現(xiàn)還未被滿足的、顧客很重視的、又存在著巨大市場規(guī)模的潛在需求、隱性需求。很多的管理者不能夠有效地去發(fā)現(xiàn)顧客的需求，他也不站在顧客的立場上去思考，結果很難設計出能夠滿足顧客需要的產(chǎn)品。2站在顧客角度了解顧客需求其實餐飲企業(yè)只有形成個性、形成特色，形成和別人的區(qū)別，才能吸引顧客。這種區(qū)別需要我們?nèi)パ芯款櫩?，了解顧客的需求。顧客的需求是多種多樣的，有物質(zhì)的、有精神的，難就難在精神需求的滿足和心理需求的滿足。這需要我們每一個經(jīng)營者和管理者，要站在顧客的立場上，從顧客的角度、顧客的身份來審視餐館所提供的產(chǎn)品和服務，然后根據(jù)發(fā)現(xiàn)來設計產(chǎn)品和服務，這樣才能夠形成和其他企業(yè)的差距。目標市場選擇規(guī)則任何一個餐飲企業(yè)都不可能滿足所有客人的需求，這就需要我們有效地去分配和利用資源，來滿足我們所圈定的或特定的目標市場。沒有唯一適合任何餐飲企業(yè)的最好的目標市場，只有特別適合餐飲企業(yè)目標、機會、資源和能力的目標市場。1消費群體的不同特點例如現(xiàn)在的休閑餐飲定位是年輕的消費階層，也就是年輕白領階層。這一類消費者的消費特點是追求時尚、追求新奇，他們的消費理念非常超前，舍得花錢，愿意花錢。關鍵是企業(yè)有沒有滿足他們需要的產(chǎn)品。而老年人消費的特點是追求物美價廉，最好是花最少的錢能夠獲得最大的收益。這兩類消費群體的要求是不一樣的，同樣一個餐飲企業(yè)，能不能同時滿足他們的需求？很難。2鎖定目標市場我們?nèi)绾伟奄Y源運用到我們所針對的餐飲市場去，這就是目標市場選擇規(guī)則當中要考慮的問題。目標市場的選擇，關鍵是需要注意“餐飲企業(yè)的資源、能力與占有并支配該目標市場，實現(xiàn)目標利潤的合適性”。市場這么大，企業(yè)不可能通吃，只能根據(jù)自己的能力，根據(jù)自己的資源，根據(jù)自己的產(chǎn)品選擇一部分開拓市場，這樣才能夠把企業(yè)做大做強。目標市場的定位規(guī)則根據(jù)傳統(tǒng)的定義，對目標市場進行定位，也就是運用飯店提供的產(chǎn)品和服務來占領顧客頭腦使其留下深刻印象的一種戰(zhàn)略。一旦確定了目標顧客群體，即目標市場以后，我們就要進行自己的定位。通過我們的努力，通過可行性的引導，讓顧客對企業(yè)的產(chǎn)品、服務產(chǎn)生好感，讓他感覺到來這里消費物有所值。所以，目標市場定位的規(guī)則就是可信地引導你的顧客。飯店必須將自己定位在能被顧客重視，競爭對手又難以模仿的競爭優(yōu)勢的基礎之上。定位后，需要綜合運用產(chǎn)品、價格、分銷渠道與整合營銷傳播方式來支持與物化定位，使之具有可信性與實際含義?！景咐坎惋嬈髽I(yè)如何設計產(chǎn)品，這是需要進行市場定位的。麥當勞、肯德基進入中國市場以后，他們選擇的消費群體是兒童。選擇這個消費群體以后，他們在進行產(chǎn)品設計以及推行各種營銷活動的時候，都是圍繞著兒童做文章，包括促銷活動、促銷活動的紀念品都是以兒童為中心。在穩(wěn)定了兒童市場以后，他們發(fā)現(xiàn)可以適當?shù)財U大市場范圍，于是從兒童走向年輕人，從兒童走向家長。他們根據(jù)中國市場的變化，在傳統(tǒng)的美食快餐的基礎上，推出了一些中國人喜歡的產(chǎn)品，例如北京雞肉卷、榨菜肉絲湯、稀飯等，這些都是在原有市場定位的基礎上，根據(jù)市場的變化，根據(jù)整體的營銷策略所做的逐步完善。這樣做的目的很簡單，就是逐步拓展它的市場領域，引導消費者，在固定的消費群體的基礎上，增加一些新的消費群體。差異化規(guī)則差異化規(guī)則實際上是對提供給顧客的內(nèi)容、方式和基礎設施的差異化整合。餐飲企業(yè)如果能擁有差異化的產(chǎn)品，能夠擁有別人所難以模仿的產(chǎn)品，那他就能在市場站穩(wěn)腳跟。差異化規(guī)則是支持市場定位的一個重要的舉措，產(chǎn)品和別人不一樣，市場定位就會和別人不一樣；企業(yè)想走精品市場、高端市場，那么他的產(chǎn)品、服務、環(huán)境，肯定不能跟別人一樣。所以，市場定位需要得到差異化的支持，差異化體現(xiàn)在為顧客提供的所有產(chǎn)品和服務價值的細節(jié)上。組合規(guī)則組合規(guī)則即將提供物、物流與傳播一體化。餐飲市場里存在著幾種不同類型的營銷組合，例如破壞性的營銷組合、仿效性的營銷組合、創(chuàng)造性的營銷組合等。組合規(guī)則的核心是需要將飯店為顧客提供產(chǎn)品與服務的供應鏈轉(zhuǎn)化為價值鏈，從全方位與全過程視角增加顧客的價值，包括增加產(chǎn)品與服務的設計價值、提供價值與傳播價值。我們在進行產(chǎn)品設計的時候，要考慮到顧客的價值。餐飲企業(yè)有一個弊端只重視價值的提供，而忽視價值的設計、傳播。價值的設計和傳播其實是非常重要的?，F(xiàn)在很多的餐飲企業(yè)都在做電視，目的一方面是讓客人在等候過程當中，有時間可干；另外一方面是傳遞信息，這就是產(chǎn)品的傳播價值；另外還可以通過電報來組織一些活動，增加客人等。銷售規(guī)則銷售規(guī)則的核心是將飯店、顧客和關系一體化。這條規(guī)則的要點是：將銷售看成是與顧客建立親密關系的過程。傳統(tǒng)的做法是通過銷售把產(chǎn)品銷售出去，只要把產(chǎn)品賣出去，一切就結束了。現(xiàn)代餐飲營銷強調(diào)把銷售看作是與顧客建立關系的過程，也就是要著眼于長遠，著眼于未來，而不僅僅局限在某一次的銷售活動中。要想做到這一點，就需要主動了解顧客需要解決的問題，要成為幫助顧客解決問題的專家，不要怕拒絕，要做到真誠耐心，幫助顧客走完從產(chǎn)品的認知到接受產(chǎn)品的五個步驟知曉、識別、關系、社區(qū)、提倡。所以，現(xiàn)在的銷售規(guī)則在新的營銷理念當中發(fā)生了一個根本性的變化，強調(diào)的是企業(yè)和顧客之間建立友好、長期的合作關系，而不僅僅是賣產(chǎn)品。整體規(guī)則前面分別介紹了九個營銷管理的核心因素市場細分、目標市場選擇、目標市場定位、差異化營銷組合、銷售品牌、服務流程等，那么了解了這幾個核心的因素以后，在實施營銷管理的時候，我們需要在經(jīng)營層和戰(zhàn)略層層面上，平衡這些要素。在實施過程當中，協(xié)調(diào)戰(zhàn)略戰(zhàn)術和價值因素，有效地解決在營銷當中出現(xiàn)的一些新問題。整體規(guī)則的工作要點是將聚焦關鍵要素與整體協(xié)調(diào)性結合起來。餐飲企業(yè)在任何一個特定的時期里，都需要確定一個工作重點，一旦工作重點確定以后，就要以這個工作重點為中心，對各個部門的相關工作進行規(guī)劃和協(xié)調(diào)。整體營銷就是為了平衡戰(zhàn)略、戰(zhàn)術和價值三者之間的關系。隨著經(jīng)營環(huán)境的動態(tài)變化，飯店的營銷戰(zhàn)略、戰(zhàn)術以及飯店的價值，可能不會像最初確定的時候那樣，穩(wěn)定地保持在一定的水平上；也可能不像一開始確定的時候那么精確。這就需要根據(jù)工作的重點來實施、調(diào)整和平衡。機敏性規(guī)則機敏性規(guī)則實際上就是將餐飲營銷工作中的三個問題，即“什么、為什么、如何”整合起來。餐飲市場是一個動態(tài)的市場，始終不穩(wěn)定，消費群體也處在動態(tài)的變化之中。如何發(fā)揮機敏性規(guī)則？有三個要點：1監(jiān)視競爭對手的動向和消費者的行為要不斷地監(jiān)視競爭對手的動向和消費者的行為，尤其是關注消費者的行為。也就是說，要去了解消費者在想什么，在干什么。我們必須具備一定的營銷情報能力和信息系統(tǒng)管理能力，這樣才能夠及時、準確地把握消費者的動態(tài)需求，才有利于我們對整個營銷環(huán)境有一個全面、深入的了解。這是解決了一個“什么”的問題，也就是消費者需要什么，他們的買點在哪里的問題2分析和運用信息與資料要不斷地分析和運用所搜集到的信息與資料，發(fā)現(xiàn)業(yè)務發(fā)展的先機。搜集情報、信息的目的是要充分地運用這些資料，通過分析了解消費者的需求。例如2008年北京召開奧運會，國內(nèi)外消費者都會蜂擁到北京來，他們對飲食有什么樣的需求，這里面的區(qū)別非常大。國外的消費者和國內(nèi)的消費者需求不一樣。餐飲企業(yè)如何去瞄準市場，一個企業(yè)不可能通吃，國外的消費者也抓，國內(nèi)的消費者也抓，這是不可能做到的，只能瞄準某一類。那么，搜集到這些信息以后，要分析、研究它，然后尋找主動行動與及時反應的理由為什么要推出這樣的餐飲促銷活動，為什么要推出這樣的產(chǎn)品？這是根據(jù)餐飲情報分析以后得出的。這就是“