說(shuō)茶

茶葉是一種經(jīng)濟(jì)作物，茶在中國(guó)已有 4700年的歷史，原產(chǎn)于中國(guó)（云貴高原），主要產(chǎn)地是長(zhǎng)江中下游省區(qū)。 茶葉的原料主要采摘于茶樹(shù)新梢，一般有 一芽、一芽一葉、一芽二葉至四、五葉。 茶 葉 的 起 源 茶 葉 的 功 效 茶 具 茶 葉 的 分 類(lèi) 中 國(guó) 名 茶 飲 茶 的 誤 區(qū) 茶發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛在宋代。 茶，是中華民族的舉國(guó)之飲。 相傳神農(nóng)氏 “ 嘗百草 ” 。有一天，他翻山越嶺，口渴得很，忽然有一片樹(shù)葉飄落眼前，撿起細(xì)看，青嫩可愛(ài)；用手一摸，汁液潤(rùn)滑；以鼻一嗅，氣味芬芳；用舌一舐，苦澀非常。于是經(jīng)驗(yàn)豐富的神農(nóng)氏便斷定這是一種止渴、提神的樹(shù)葉。神農(nóng)氏為解救人類(lèi)的疾病，勇敢地用嘗百草的方法檢驗(yàn)各種植物的療效，前后中毒 10達(dá)十次以上，每次都用喝野茶湯汁的方法解毒，從此喝茶能治病就廣為流傳。 茶葉具有興奮解倦、益思少睡、解毒止 渴、明目、利尿、去痰、輕身、降脂、降糖、 降血壓、抗癌等多種保健功能。 茶 的 功 效 一、茶葉中的主要化學(xué)成分 1、 茶堿 2、 單寧酸（即鞣酸） 3、 維生素 4、 芳香油 5、 兒茶素 6、 葉綠素（茶色素） 7、 無(wú)機(jī)鹽類(lèi) 8、 碳水化合物 9、 硅酸 茶 堿 茶堿是 刺激神經(jīng)中樞的興奮劑，有刺激大腦皮層，促進(jìn)血管血液循環(huán)的作用，所以茶能提神醒酒。 茶堿還能 刺激腎臟，使小便暢通，加速?gòu)U物的排除，清除體內(nèi)的毒素。 葉綠素（茶色素） 在每一杯的茶葉中，葉綠素的含量約有 6%，但 經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶則減低， 如烏龍茶、紅茶。 葉綠素能凈化人體的血液，防止皮膚老化， 對(duì)患有貧血癥的人也有裨益；患有肺結(jié)核的人常飲茶，對(duì)于治療可產(chǎn)生事半功倍的效果。 單 寧 酸 它有收斂止血、消化、健脾開(kāi)胃、殺菌解毒等功效， 對(duì)治療腹瀉、痢疾與吐血、咯血等病有一定效果。 單寧酸很容易和酒精溶化，因此 飲用濃茶 可解酒醉，對(duì)尼古丁、嗎啡等中毒也可喝濃茶化解，并可防止進(jìn)入人體中的放射物質(zhì)鍶對(duì)人體的損害。 維 生 素 茶葉中含有 A、 B、 C、 D等多種維生素。 如果每個(gè)人每天喝二、三杯茶便可攝取到這些維生素。 芳 香 油 能刺激腦、心臟、血管的循環(huán)作用，促進(jìn)人體機(jī)能的新陳代謝，增強(qiáng)各項(xiàng)組織對(duì)氧氣的吸收。 所以 喝茶 不但能使 腦筋清醒 ，連 呼吸 也會(huì)覺(jué)得 舒暢 。而且它還能 清除口腔的臭味 ，用 茶漱口 會(huì)收到去腥的效果。 兒 茶 素 可 增強(qiáng)人體血管的韌性和彈性 ，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化大有幫助；同時(shí)還可增強(qiáng)人體對(duì)低氣壓適應(yīng)的能力，防止因氣壓太低氧氣不足而引起氣短不適的感覺(jué)。 無(wú) 機(jī) 鹽 類(lèi) 茶葉中 含有微量的鉀、鎂、鈉、碘、矽酸、磷酸、氧化鐵等無(wú)機(jī)鹽類(lèi) ，對(duì)人類(lèi)的健康很重要，既可促進(jìn)新陳代謝，又能治療甲狀腺的疾病。 茶 葉 的 十 大 功 效 （ 1） 幫助消化，增進(jìn)食欲； （ 2） 消除食物中的脂肪、膽固醇，防止動(dòng)脈硬化； （ 3） 除口臭、防蛀牙； （ 4） 解渴、解酒； （ 5） 治便泌； （ 6） 減肥； （ 7） 促進(jìn)血液循環(huán)，振奮精神； （ 8） 整腸、利尿； （ 9） 茶中的單寧酸有防止放射性物質(zhì)的功效； （ 10） 茶中的維生素 C有微妙的抗癌效力。 中 國(guó) 十 大 名 茶 及 產(chǎn) 地 【 西湖龍井 】 六安瓜片 】 【 碧螺春 【 君山銀針 】 【 武夷巖茶 】 都勻細(xì)毛尖 】 【 祁門(mén)紅茶 】 【 信陽(yáng)毛尖 黃山毛峰 】 鐵觀音 浙江杭州西湖區(qū) 安徽六安和金寨兩縣的齊云山 江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰 湖南岳陽(yáng)君山 福建崇安縣 貴州都勻縣 】 安徽祁門(mén)縣 【 河南信陽(yáng)車(chē)云山 安徽歙縣黃山 福建安溪縣 茶 葉 的 分 類(lèi) 、 以色澤 (或制作工藝 )分類(lèi) : 茶類(lèi)名 制作工藝 代表產(chǎn)品 綠茶 不發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為零） 龍井、碧螺春 黃茶 微發(fā)酵的茶（發(fā)酵度為 10-20%） 白牡丹、白毫銀針、 安吉白榮 白茶 輕度發(fā)酵的茶 (發(fā)酵度為 20-30%) 君山銀針 青茶 半發(fā)酵的茶 (發(fā)酵度為 30-60%) 鐵觀音、文山包種茶 凍頂烏龍茶 紅茶 全發(fā)酵的茶 (發(fā)酵度為 80-90%) 祁門(mén)紅茶、荔枝紅茶 黑茶 后發(fā)酵的茶 (發(fā)酵度為 100%) 六堡茶、普洱茶 不發(fā)酵茶 的制造以保持綠葉的新鮮，重現(xiàn)新綠為原則。 綠茶（杭州龍井、太湖碧螺春等）即是不發(fā)酵茶 。 制作： 炒青、揉捻、干燥 把鐵鍋燒到 200 左右，使鍋底呈暗紅色，然后把新鮮的茶葉倒進(jìn)去，用鍋鏟進(jìn)行快炒，俗稱(chēng) “ 殺青 ” ，這樣水分蒸發(fā)了葉綠素被保存下來(lái)，仍呈綠色。因單寧酸未被破壞，所以綠茶澀口。 六 安 瓜 片 碧 螺 春 大 紅 袍 半發(fā)酵茶 的制造為中國(guó)制茶的特色。 烏龍茶（鐵觀音、高山茶、凍頂烏龍等）屬于半發(fā)酵茶。 制作： 萎凋、 揉捻、部分發(fā)酵、 殺 青、干燥 鐵 觀 音 手 工 作 坊 烏龍茶工業(yè)化加工過(guò)程 采青 曬青 搖青 包揉 揉輾 炒青 烘 焙 整 形 烘 干 烏龍茶工業(yè)化加工過(guò)程 全發(fā)酵茶 是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。紅茶 屬于全發(fā)酵茶。 制作： 萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥 把新鮮茶葉揉捻，使其組織破裂，擠出液汁，然后放入石灰池里發(fā)酵，這樣葉綠素被破壞貽盡， 茶葉中的有機(jī)物在空氣中氧化變成紅色的物質(zhì)，是以茶葉變成紅色。 在發(fā)酵過(guò)程中 鞣酸被破壞了，所以紅茶不像綠茶澀口。芳香油也大部分跑掉了所以紅茶不如綠茶香 。 祁門(mén)紅茶 云 南 古 茶 樹(shù) 后發(fā)酵茶（普洱茶） 即在茶葉制成之后，仍持續(xù)發(fā)酵，因此普洱茶有越陳越香的說(shuō)法。 茶葉的分類(lèi) 2、 以季節(jié)分類(lèi) : 茶類(lèi)名 采 摘 時(shí) 間 品 質(zhì) 春茶 當(dāng)年 3月下旬到 5月中旬之前采制的茶葉 滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用 夏茶 5月初至 7月初采制的茶葉 滋味較為苦澀 秋茶 8月中旬以后采制的茶葉 滋味和香氣顯得比較平和。 冬茶 在 10月下旬開(kāi)始采制 滋味醇厚，香氣濃烈 3、 按生長(zhǎng)環(huán)境分類(lèi) : 平地茶 高山茶 茶 盤(pán) 茶 盤(pán) 茶 海 茶 荷 杯 托 茶 碗 茶 壺 聞香杯與品茗杯 1、 噓 寒 問(wèn) 暖 (濕壺 ) ： 俗稱(chēng) “ 濕壺 ” ，將初沸水注入空壺，以提高壺溫，便于沖泡。 八 道 程 序 A 茶 藝 2、 素 瓷 生 煙 ( 燙杯 )： 品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前濕壺燙杯還寓意對(duì)賓客的敬重，營(yíng)造溫馨的氛圍。 八 道 程 序 A 茶 藝 3、 傾心桃源（ 置茶于內(nèi) ） ： 俗稱(chēng) “ 納茶 ” ，即將茶葉投入壺，取樣要準(zhǔn)確，量多則過(guò)濃，量少則淡。通常下茶量以茶水比 1:22為宜。 八 道 程 序 A 茶 藝 4、 懸壺高沖 （ 提壺，注沸水于壺 ） 八 道 程 序 A 茶 藝 5、 輕 推 花 ?。?刮沫 ) 八 道 程 序 A 茶 藝 6、 孟 臣 沐 霖（ 淋壺 ） 八 道 程 序 A 茶 藝 7、關(guān)公巡（茶）： 高沖低斟是工夫茶的技法之一，高沖要連貫而容，低斟是篩茶時(shí)必須來(lái)來(lái)去去，各杯輪勻，使各杯茶湯濃度均勻（最后點(diǎn)滴入杯。） 八 道 程 序 A 茶 藝 8、 敬奉香茗： （ 副泡手 ) 八 道 程 序 A 茶 藝 1、白鶴沐浴 (洗杯 ) : 用開(kāi)水洗凈茶杯并提高茶具溫度 八 道 程 序 B 茶 藝 2、烏龍入宮 (落茶 ) : 按茶 /水 1:20的比例放茶，可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好的茶的濃淡適當(dāng)增減茶量 八 道 程 序 B 茶 藝 3、懸壺高沖 (沖茶 ) : 把開(kāi)水壺提高沖入茶具，使茶葉轉(zhuǎn)動(dòng) 八 道 程 序 B 茶 藝 4、春風(fēng)拂面 (刮泡沫 ): 用甌蓋或壺蓋刮去漂浮的泡沫 八 道 程 序 B 茶 藝 5、關(guān)公巡城 (倒茶 ) : 泡一至三分鐘后把茶水依次巡回注入