食品衛(wèi)生安全.doc

一、單項(xiàng)選擇1，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ A ）A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品2、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí) （ B ）A、英文 B、中文 C、本國文字 D、其它文字3、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 （ B ）A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸4、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是 （ A ）A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是 （ D ）A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素6、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是 （ B ）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” B、油溫過高使油產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ B ）A、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒C、不易被人體消化 D、以上說法都正確8、湯圓變紅后不能食用的原因是 （ C ）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是 （ A ）A、不再食用 B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用 D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用10、選購放心肉,正確的做法是 （ A ）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確11、食品安全監(jiān)管的目的是為了（ B ）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事 件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。 A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底12、巴氏消毒法的溫度范圍為 （ B ）A7595 B6385 C6090 D6595 （ 1 ）13、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。（ B ）A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （ D ）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 ( A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( A )A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿17、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？ ( A )A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥18、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 （ A ） A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確 D、以上說法都正確19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： ( B )A加堿水洗被污染的食物 B食品防霉C制定食品中最高允許含量 D加熱破壞毒素20、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：（ C ）A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 D以上都不是21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的： （ B ）A、過敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（ C ）A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置 B準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱23、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？ （ B ）A、胡椒面 B、含鈉鹽 C、味精 D、辣椒粉24、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起 （ B ）A甲基汞 B鎘 C鉛 D砷 E亞硝胺25、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（ C ）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D26、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為 （ A ）A、海產(chǎn)品 B、蔬菜類 C、肉類 D、糧谷類（ 2 ）27、糧食不宜加工過細(xì)，原因是 ( B ）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存 D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛28、芝麻油含哪種維生素比較豐富？ （ B ）A、維生素D B、維生素E C、維生素A D、維生素C29、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是 （ A ）A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素 B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng) D、胃腸道毒素，引起腹瀉30、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是 （ C ）A、氧氣 B、高錳酸鉀 C、氯31、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是 （ B ）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽 B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì) C、無機(jī)鹽、水32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是 （ C ）A、小麥 B、大米 C、花生和玉米33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。 （ C ）A、肥肉 B、魚類制品 C、蔬菜水果34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（ A ）年？ A、1年 B、2年 C、3年35、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品： （ C ）A、五谷雜糧 B、堅(jiān)果類的零食 C、各種保健品36、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（ B ）A、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出 C、滅菌37、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是 （ C ）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康38、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（ B ）A、紅燒 B、清蒸 C、油煎39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈?（ C ）A、維生素B B、維生素C C、維生素D40、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況： （ B ） A、天然的淡黃色 B、有結(jié)晶 C、清淡的乳香氣41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為 （ B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是 （ A ）A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素（ 3 ）43、以下屬于食用天然色素的是 （ A ）A、姜黃素 B、亮藍(lán) C、孔雀石綠44 下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？ （ D ）A. ?；撬?B. 棕櫚酸 C. 油酸 D. -亞油酸45. 含鐵較少的食品是下列哪種？ （ C ）A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳46. 糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？ （ D ）A. 纖維素含量越高，維生素含量越高 B. 纖維素含量越高，維生素含量越低C. 纖維素含量越低，維生素含量越高 D. 纖維素含量越低，維生素含量越低47.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？ （ D ）A.水源 B.原料 C.包裝材料 D.以上均是48.下列哪種食物含鈣最豐富 （ D ）A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 雞蛋 B