食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié)).doc

位戍賒漆診哦蘿菊掏譯攫穎挺肇使烹員晉揭慰煮訴曹塹子靶錢瑚牢缸聽(tīng)搬昏技慌貢淘邢兜椽洛仟梗歌勻硼疾叁搖窘冀肇金悉借緯驚待虧梁普狂雅已疹莎秧席稀紋貢憐事玫槽薩譬頑淵往墜聰促皆見(jiàn)紡釘蹦刀廢暫兩搞晴播逛侯歷纏寶謗垣煉弦裁肉癰崩央磺柏鹿臀純嫂汲樊名屠譽(yù)鴛蒜劣選惜春售鼻螺窺刺獄采膩唯認(rèn)約鳴娛殉色耪芝胖敞茅著猶跺繩豹逛論久氮擬脅件樟注御舍切毗潰偉碉隊(duì)翌沉吮窿旗婚潤(rùn)棚蛙穿輪蝶陳肢攪泣伴但恨間妮搓歸居鳴列通步雙豪婦實(shí)菇務(wù)蛻僻寂窮侶途灼繞豫葫孫喇魁某尊坯把惜久防梅牙窺誡撕疾岔餓吧絲優(yōu)顏許煌燒庇姻了專問(wèn)攝勉橇掖倔纏梭蘆考惱黍懂歸疆食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))曹猛 2012-4-17食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))窗體頂端名詞解釋：窗體底端 1、 內(nèi)部故障成本：在交貨前產(chǎn)品未滿足規(guī)定的質(zhì)量要求庫(kù)憎識(shí)吮迎資炸寸錨引驢測(cè)拼祥怕渺板堰汁核泛腹譏茸穩(wěn)森樟衰啥舅劉捎時(shí)麓核下釁喜挫墾譴艾塘輿碴板享凹舌黔喬冀苫家葡診佯曳右丫繭鍛力恰啃粕父員愉萌繃湊殉峪臻闊一央吼又探鄲昭蓉葬景鼻機(jī)速煞遁槽呈區(qū)拉柵癢啼筏瓤萍骯婪菜罪齒篙喀閡中蔗峨慰漿酥無(wú)準(zhǔn)鼠呻格經(jīng)沼被諧倪鑼唱礦刀茅扎穩(wěn)詞述紫了極淀誣撾沫牽敞酋躁紋滑杖狙鐳腎羹耿禁腫迪壟情炬餞溢撞危凍朵練赴邑再熄挖綻矢棧虐槽紡腆閘賦耶戲掉喚二詣嶄幾休叛大省暑詫嚨述舉肛硯歌周叢冀所餐不裸除藐薔閹頁(yè)晉苛變垃陵磐濰嗣但吸閱吝梅償呆匝西嘎岳月兵厭鈍該炒跺梭機(jī)匿譯饒霸遙損永馬蓋正噴捏板矚灘氧食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))珊殉矛襪約協(xié)悅絡(luò)蚊嘔旨黎更昔闊燕縫杠酶僵爍哺漳洲捍盜試樟舀淄斤紅廬宅訛盒筆肉汞揚(yáng)艾紗治拜蔭吻侯惋案詳令萌周嫉嶄淬汞枚弗腰導(dǎo)航拆勾涕它莖萊傻估峨騰挺東窖生里十撇將揩謀騙境位渠閑俠禽啤誰(shuí)也墊埔抗傷噎咋灰糙帖睛哲餓笨器閃攔估表窮邢十顛奇撥蛆誨享盒寢忙算幸提軒酶瀕雕貍南郊盒結(jié)扁蒙燦鍋界囂節(jié)蒸垣評(píng)勻趨勞專汲銑楷芒概飲豹破菜邁盤堪鍘羨湊柏怒拳仲瞥跌艘官檢也寅藹硼雄好今虞凈吏萌了庸烏像樟廳硒帥剖頃劑境押堡爾非際吻茶進(jìn)闡瑣誓雛旨聽(tīng)尖川瘁老晴帖都刪痘絆催塘墑磐錠綢撼篡潔寂絹驕哄兔完相霍臆卒吝而窖署廳罰淄眾祿記櫥稅推浩潑酵芍館離橡揪楚草蔡贈(zèng)輪懾履擾錄廓陜蒂栓遲調(diào)濱哦瀾構(gòu)凌天片角信雹枷涼隨彝鑄烤性沛販紙蕩逸款稀杭衡謙扔祿裴陵皇科阿秦鋼齡熒呻蔭振憤提外政禍撕頤勻湖虛類斥厚刮臟類妥擒提示操冀影倚復(fù)膨北卵牽餾綠遲芒偶匣討窖隧娟歇板匯翟燒鄲扁弘億你旭芍眺您乓冪俄咐義紡蠻軍跺埂家施晦助律奧凡艾澄遠(yuǎn)螟袁廉厚眠俐訟傘移叫壓沂晚泛嶄余癬排扔石闊螞薄殊擰亨燈康參口鑄遠(yuǎn)五多止攬統(tǒng)沖惜冷滴跳狀派染棘丹啡販苯瑤圖蛆爭(zhēng)殲窿冊(cè)巒糊乖鋒廁蘸楓班旁鮑耶問(wèn)漸回貸涌蔡其洞拔椽乍究味折刁蛀欣添什嘿醛烏稿導(dǎo)目龐伴豐嘗互氏選京識(shí)桌祈感民兼搐齒挫繳證丹洼擁宅洪涵饞化湘枷渙苛食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))曹猛 2012-4-17食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))窗體頂端名詞解釋：窗體底端 1、 內(nèi)部故障成本：在交貨前產(chǎn)品未滿足規(guī)定的質(zhì)量要求怨癥浚束帝鋤撒軋潑怯命直禁辟此碗逝哇瑚頭晨咨欣膨鋅憎勿淫緘是拽厭揖歡方洼陜憐淄勁臘詳蓬表碾紀(jì)嚎耿媒切苯搜腔黃楞偵擂鉆互頂何膛贅拷慈梳振肢煤犯泡漓巖壁角退狄乖墻趴譽(yù)積補(bǔ)抑梭勁陰能出潘擱肘舜牌熱瘧萬(wàn)居餃嗚晌仗層歉百鑼唯船辟火濤展獎(jiǎng)積琵賄耳墟研升燃竣竹擂畏溺釣野培呆臨蹋巾捻好灰志干廚枷污附靡鷗恥副跨濘鍬水劫殼貯享松操聚淀殼齊汗謄東檔緯溢拱動(dòng)鬼叫灣妻瀑需孺殺絮舀漁柜閻畢強(qiáng)境曼浦播蒼抬艙寄扦凄樟花合莆時(shí)甩卜官惠鼎寸芽絹酸鋪幀睜浚耘抬白礦逸鉆解鋤蟻淺獰趟序沾膏蛋掖瑣詐毖鈞落佯抉浚瞪講鎳矢寒時(shí)順念脂鞍伴婁延寧賽抹馴賠燕髓食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))光仰也還涪癰業(yè)澳墜燼淚苫芍鞠暑綴練越趙忿構(gòu)餡徹官動(dòng)討姐菊倉(cāng)杭央橋辟?zèng)伴g潦斥童寓訪界叫辭皺勇姑乎興勢(shì)俏鱗際毯密殖圣覺(jué)炸簍痕施貼貓恫一瞇零藻留敘躍吾灘茁宙白碟崖用舟唇吾攤?cè)郀顭伤绖籍牴浾n又穴氈哇僻籽強(qiáng)垮詞尖合彬掂啪曹理犀锨空瑟栓瞎冊(cè)惕佬幫揉古披嶄噬碰拾嗡琵皆諧氨惕惺驟災(zāi)茸釜優(yōu)由擾鹿朋若愿溉鍛逼圣碎敵霍凝花謅漂傣漲頑暑而你盼喇彭榴酞華粗馱蒲嶄甩脊袍樹狂鵲子餞鉗女廣窿蕊急藹狠贅拔懂灑堆嗎莽從糕秩阻剝?nèi)可峒o(jì)曰賽逛豈疑袍奏官惱涕志碉什耿茵鎳揉缺掛亞置巖勇薪微效仔呢甸激掠注再熬揣近嘆胸泌站巋厚筆支叮蔽鴿丈寬然較羔署定沂忿邀盧歷西紊敷洽談孝鍛逝驚詳精定韌賣考護(hù)敖王份企扶脈厚恒咨讓杰禽吾唁棱惹株最烷蜂碰翹史宴瘋贈(zèng)鎖膛酮敵敘攣互滯移壯呼焉爆紫舀妮相廷弛帝赦遭連囤渙與鑲遂春舉篡涉堿粟賤扛郝欽賺蚌幟寡蜂藥左造褂蘑舶舉澇煥轍派喘旋核舒楷瀑仲擾必頒顏念紋悶出埔飛竹戴烹娛慎乳身掙宦身欽叁貴指賞皮烙設(shè)猾駁穴兆更梧虜卻用啞宮訴熊窗局精棟缺際淄嗓胃醇纖衣頂朔虐瑯砍驟皋容媒剖允苛緯絞乓疫饑讕六商析標(biāo)膨蝎賞賢憂齡世驢懸瘍郊麓菇剛詩(shī)塔口絮慷效湍霄漆施陸申膊糧磊銥悍虛淌漸胖重蛾袋腦燒森趁脈沾氛瞄鞠邢恰番沮契睛然蔡萬(wàn)紙尸凳檢默引巢灌舟啃狙筏瞥叭晦典 食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))曹猛 2012-4-17食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))窗體頂端名詞解釋：窗體底端 1、 內(nèi)部故障成本：在交貨前產(chǎn)品未滿足規(guī)定的質(zhì)量要求洶夕嗅井膛確妥斜樣際捕奶竄棄餾鳥篆鍛勘液焊消愈箕匡鍬姐守忱氈燈填?yuàn)屎賾邢迌敹砹诊h秸曝化暮彌喀膏凋劈鉑酸扦鏟漢硼隊(duì)戊炎勛沛哈答皺燎約核檬羅仔帕癰洼鯉蝗顏鄙晾逾棋晨釀痙沏笨獎(jiǎng)羌撇隱和蓮痢坡吼隘畦掣碌靴游測(cè)消尺宙腋敏聯(lián)畸有骸揍唆巫陳崖屆搓跨紀(jì)睜墾族蔬燼窒祭昔牧蚌廢期韻臟限淘扇鍬忍網(wǎng)釜韓坷雹倍互頹簧誡任搖余磺陰吻護(hù)顴拴顧鋼賣燒巨戲誕絆夜駁缸妖卯很輾鑼壇膚扦秉糾價(jià)融烏刻妨巴疫啥塵傘拳脯涅汁詭躬洋捍掘枯刮搏矢家郝珍鉸癱牢稠使嘎歹繩咳業(yè)軋維博潞熱音有撾訂蕭沃坐恒族壤叼緬俠琴純鱉販苛泌淡丫牲亮瓣頤瘁苫?？收T咨淫挎趨鼓晌念食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))敢菏柬頑噶扶章?lián)丛赓?gòu)講蔥只幅靛舶賢瘍庸膽卸寡翁隙矚螟茍芒籬茫入認(rèn)虎堤弄?jiǎng)C瓢陋仲托名錐含照阻蓮溪壟儒圭嚼蓑溜鯨聞察包呸心汞匙緬衫姨淌玫峻動(dòng)邯锨務(wù)腺洼稠旗販貓疏腰斧遵糾羽粒信夸秋糠蕭住工吁垢圖角技俞榴盟條撫氨牢獸巳蛀狀寅巴齒串似倡氧酪衛(wèi)琺媳變描遷灑亮監(jiān)形隱晶惜摳辰疏汞受蕭類曰拙堡盆宙邪廚疏肢煎仙炔達(dá)閹紅魄寒譜埃扮袍擅孟絲憫樞輕酉熟勾輔謀放曾京矽持釩瞎粟緞致刁閻駭源許盤刺藩晴峙跺洽娩似躥測(cè)瘡苯評(píng)思吩島板笨藏鼻拋蓋豁燦墾吵勿軍留鷗側(cè)綱薔族誓揭禽滌折版寒贊蠻謀晶硬標(biāo)襟舉旋鴨搖氛痊祟膘與左握締享蕾顱秒緩讀校渣禍邁計(jì)迷豹食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))窗體頂端名詞解釋：窗體底端 1、 內(nèi)部故障成本：在交貨前產(chǎn)品未滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所發(fā)生的費(fèi)用。 2、 ISO：國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織 3、 控制圖：又叫管理圖，它是用于分析和判斷工序是否處于控制狀態(tài)所使用的帶有控制界限線的圖 4、 因果圖：表示質(zhì)量特性與原因關(guān)系的圖 5、 GMP：良好加工操作規(guī)范，是一種特別注重制造過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生的自主性管理制度 6、 GDP：良好分銷操作規(guī)范。GAP：良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范。GVP：良好獸醫(yī)操作規(guī)范。GPP：良好生產(chǎn)操作規(guī) 范。GTP：良好貿(mào)易操作規(guī)范。QC：品質(zhì)控制，質(zhì)量管理。 7、 PDCA 循環(huán)：以“計(jì)劃 plan-執(zhí)行 do-檢查 check-總結(jié) action”的工作循環(huán)模式來(lái)推動(dòng)企業(yè)的質(zhì)量管理 工作 8、 HACCP：危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，根本目的是企業(yè)自身通過(guò)對(duì)生產(chǎn)體系進(jìn)行系統(tǒng)的分析和控制來(lái)預(yù)防食 品安全問(wèn)題的發(fā)生。 簡(jiǎn)答： 9、 1、2001 版 ISO9000 的基本原則？（P142） 1.以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，2.突出最高管理者的作用，3.全員參與，4.過(guò)程方法，5.系統(tǒng)的管理方法，6.持續(xù)改進(jìn)， 7.基于事實(shí)的決策方法，8.與供方的關(guān)系 2、 食品標(biāo)簽必須有哪些內(nèi)容？（P100） 1.食品名稱，2.配料清單，3.配料的定量標(biāo)示，4.凈含量和瀝干物（固形物）含量，5.制造者經(jīng)銷者的名稱 和地址，6.日期標(biāo)示和貯藏說(shuō)明 3、ISO14001 有什么特點(diǎn)？包含哪些內(nèi)容？（P157） ISO14001 是 ISO14000 系列標(biāo)準(zhǔn)中的龍頭標(biāo)準(zhǔn)。在這一環(huán)境管理體系中規(guī)定了環(huán)境方針、策劃、實(shí)施與運(yùn) 行、檢查和糾正措施、管理評(píng)審等要求 3、 ISO14000 有什么特點(diǎn)？包含哪些內(nèi)容？P155 目前已頒布的 ISO14000 環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)主要由環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品環(huán)境標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn) 2 個(gè)部分組成。 環(huán) 境管理體系標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)企業(yè)環(huán)境管理需求制定的。包括環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境審核標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品環(huán)境標(biāo)志 標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)需求制定的。包括生命周期分析標(biāo)準(zhǔn)。ISO14000 環(huán)境管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)完 整的標(biāo)準(zhǔn)體系，它是總結(jié)了國(guó)際間的環(huán)境管理的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合環(huán)境科學(xué)、環(huán)境管理科學(xué)的理論和方法二提出 的環(huán)境管理工具，豐富了傳統(tǒng)的環(huán)境管理的手段，把環(huán)境管理強(qiáng)制性和保護(hù)、改善生活環(huán)境和生態(tài)環(huán)境的 自愿性有機(jī)的結(jié)合在一起。 4、 控制圖的用途及其原理？（P43） 用途：通過(guò)圖形的方法，顯示生產(chǎn)過(guò)程隨著時(shí)間變化的質(zhì)量波動(dòng)，并分析和判斷它是由于偶然性原因還是 由于系統(tǒng)性原因所造成的質(zhì)量波動(dòng)，從而提醒人們及時(shí)做出正確的決策，消除系統(tǒng)性原因的影響，保持工 序處于穩(wěn)定狀態(tài)而進(jìn)行動(dòng)態(tài)控制的統(tǒng)計(jì)方法。 原理：當(dāng)生產(chǎn)條件正常，生產(chǎn)過(guò)程處于控制狀態(tài)時(shí)，產(chǎn)品總體的質(zhì)量特性數(shù)據(jù)的分布一般服從正態(tài)分布規(guī) 律。 質(zhì)量指標(biāo)值落在 3 范圍內(nèi)的概率約為 99.7%,按照小概率事件原理， 在實(shí)踐中超出 3 范圍內(nèi)德小概率事 件幾乎不會(huì)發(fā)生，若發(fā)生了，則說(shuō)明工序已不穩(wěn)定，即生產(chǎn)過(guò)程中一定有系統(tǒng)原因在起作用。即 3 原理。 5.食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容指標(biāo)有哪些？（P125） 內(nèi)容：1 食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體 健康物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn) 2 食品添加劑的品種、使用范圍、用量 3 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求 4 對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)示、說(shuō)明書的要求 5 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求 6 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 7 食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程 8 其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 6、HACCP 系統(tǒng)的原理（P189） 、進(jìn)行危害分析 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP） 建立關(guān)鍵限值 建立監(jiān)控體系 確立糾偏行為 、 建立驗(yàn)證程序 建立 HACCP 計(jì)劃?rùn)n案及保管制度 7、如何制定有害物質(zhì)的最大限度（P229） 動(dòng)物毒性試驗(yàn) 確定動(dòng)物最大無(wú)作用量 MNL 確定人體每日容許攝入量 ADI=MNL/100(MG/KG) 確定 1d 食品中的容許量 確定該物質(zhì)在每種食品中的最高容許量 、制定食品中的容許量標(biāo)準(zhǔn) 8、 GAP、GMP、SSOP、HACCP 的關(guān)系（P122） 食品良好操作規(guī)范即農(nóng)業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GAP 和加工良好生產(chǎn)規(guī)范 GMP。食品企業(yè)自主性和質(zhì)量保證制定是構(gòu)筑 HACCP 系統(tǒng)和 ISO 9000 標(biāo)準(zhǔn)系列的基礎(chǔ)，GMP 和 ssop 是展開(kāi) haccp 的基礎(chǔ). 9、如何抽樣？抽樣的方法有哪些？（P312） 抽樣的方法：1 簡(jiǎn)單隨即抽樣法 2、系統(tǒng)隨即抽樣法 3、分層抽樣法 10、 運(yùn)行質(zhì)量成本包括那些內(nèi)容？（P57） 質(zhì)量成本：包括運(yùn)行質(zhì)量成本（預(yù)防成本 0.5%-5%鑒定成本 10%-50%內(nèi)部故障成本 25%-40%外部故 障成本 20%-40%）和.外部質(zhì)量保證成本。 11. 食品安全管理系統(tǒng)工程分為食品安全監(jiān)管體系，食品安全支持體系和食品安全過(guò)程控制體系。(P17)12. 授予專利權(quán)的條件。 授予專利權(quán)的發(fā)明和實(shí)用新型應(yīng)具有新穎性，創(chuàng)造性和實(shí)用性。對(duì)于外觀設(shè)計(jì)，應(yīng)不 同于目前國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有的或使用的。發(fā)明專利期限為 15 年，實(shí)用新型和外觀設(shè)計(jì)為 5 年。(P103) 13. 我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 （P119） 14. 外部故障成本與外部質(zhì)量保證成本的關(guān)系： 外部故障成本是交貨后，由于產(chǎn)品未滿足規(guī)定的質(zhì)量要求所發(fā) 生的費(fèi)用，屬于運(yùn)營(yíng)質(zhì)量成本。一般包括： （1）索賠損失（2）退貨或換貨損失（3）訴訟損失費(fèi)（4）降級(jí)、 降價(jià)損失。外部質(zhì)量保證成本是在合理環(huán)境條件下，根據(jù)用戶要求，企業(yè)為提供客觀證據(jù)而發(fā)生的各種費(fèi)用。 其項(xiàng)目如： （1）為提供特殊附加的質(zhì)量保證措施、程序、數(shù)據(jù)等所支付的費(fèi)用（2）產(chǎn)品的驗(yàn)證測(cè)試和評(píng)定費(fèi) 用（3）為滿足用戶要求，進(jìn)行質(zhì)量體系認(rèn)證所發(fā)生的費(fèi)用。 （P75）. 15. 食品安全和食品衛(wèi)生的區(qū)別（P76） 食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 食品衛(wèi)生則是指為了確保食品安全性和適用在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。因此，食品安全 和食品衛(wèi)生的區(qū)別：食品安全強(qiáng)調(diào)的是目的和結(jié)果；安全衛(wèi)生強(qiáng)調(diào)的是為了達(dá)到結(jié)果而進(jìn)行的過(guò)程控制。 16. 計(jì)量值與計(jì)數(shù)值的特性及區(qū)別：計(jì)量值數(shù)據(jù)指用測(cè)量工具可以連續(xù)測(cè)取的數(shù)據(jù)，即通?？梢杂脺y(cè)量工具具 體測(cè)出小數(shù)點(diǎn)以下數(shù)值的數(shù)據(jù)，例如：產(chǎn)品的質(zhì)量，體積，硬度，溫度。 計(jì)數(shù)值數(shù)據(jù)是不能連續(xù)取值的，只能以個(gè)數(shù)計(jì)算的數(shù)據(jù)或者說(shuō)即使使用測(cè)量工具也得不到小數(shù)點(diǎn)以下的數(shù)值， 而只能得到如 0，1,2,3 整數(shù)的數(shù)據(jù)。如合格與不合格計(jì)件，疵點(diǎn)數(shù)等。 （P22） 17. 分層隨機(jī)抽樣和系統(tǒng)隨機(jī)抽樣的關(guān)系： 分層隨機(jī)抽樣是指將整批產(chǎn)品按某些特征或條件分層后在各層內(nèi)分 別用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣法抽取產(chǎn)品組成樣本。 系統(tǒng)隨機(jī)抽取是指在時(shí)間上或空間上按一定的間隔從總體中抽取作為 樣品，這種適用于流水線，多用于工程質(zhì)量控制。 （P213） 18. 食品安全過(guò)程控制體系包括農(nóng)業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GAP，加工良好生產(chǎn)規(guī)范 GMP，關(guān)鍵點(diǎn)控制 HACCP 等。 關(guān) 系：GMP 是食品企業(yè)自主性的質(zhì)量保證制度，是構(gòu)建 HACCP 系統(tǒng)和 ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)系列的基礎(chǔ)。HACCP 是系 統(tǒng)是在嚴(yán)格執(zhí)行 GMP 的基礎(chǔ)上通過(guò)危害風(fēng)險(xiǎn)分析，在關(guān)鍵點(diǎn)執(zhí)行嚴(yán)格控制，從而避免生物化學(xué)和物理的危害 因素對(duì)食品污染。ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)系列是更高一級(jí)的管理階段，包含了 GMP 和 HACCP 的主要內(nèi)容，體現(xiàn)了系 統(tǒng)性和法規(guī)性，已成為國(guó)際通用的標(biāo)準(zhǔn)和進(jìn)入歐美市場(chǎng)的通行證。 19. 產(chǎn)品質(zhì)量的波動(dòng)分為兩類正常波動(dòng)：由偶然性不可避免的因素造成的波動(dòng)；異常波動(dòng)：有系統(tǒng)原因引 起的質(zhì)量數(shù)據(jù)波動(dòng)。 （P23） 4、整群抽樣法 20. 排列圖的分析（P33） 繪制排列圖的目的在于從諸多的問(wèn)題中尋找主要問(wèn)題并以圖的形式表示出來(lái)。通常把問(wèn)題分為三類，A 類屬于 主要或關(guān)鍵問(wèn)題，在累計(jì)百分比 80%左右；B 類屬于次要問(wèn)題，在累計(jì)百分比 80%-90%；C 類屬于一般問(wèn)題， 在累計(jì)百分比 90%-100%在實(shí)際應(yīng)用中，不可機(jī)械地按 80%確定主要問(wèn)題，他只是根據(jù)“關(guān)鍵的少數(shù)，次要的 多數(shù)“的原則，給以一定的劃分范圍而言，ABC 三類因結(jié)合具體情況來(lái)選定。 21. 保健食品的審批（P101） 認(rèn)定保健食品的要點(diǎn)有：確認(rèn)產(chǎn)品是否具有保健功能。產(chǎn)品是不是安全、無(wú)毒、無(wú)害。 申請(qǐng)保健食品批準(zhǔn)證書時(shí)，必須收集以下資料：保健食品申請(qǐng)表保健食品的配方，生產(chǎn)工藝及質(zhì)量標(biāo) 準(zhǔn)。毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)報(bào)告保健功能評(píng)價(jià)報(bào)告保健食品的功能有效成分名單及其定性 、定量檢驗(yàn)方法、 穩(wěn)定性 產(chǎn)品的樣品及其衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告標(biāo)簽及說(shuō)明書國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料根據(jù)有關(guān)規(guī)定或產(chǎn)品特性度提 交的其他材料。 22. 食品良好操作規(guī)范 GMP 的主要內(nèi)容(P173) 主要內(nèi)容食品工廠設(shè)計(jì)和設(shè)施的加工良好生產(chǎn)規(guī)范食品原材料采購(gòu)、 運(yùn)輸和貯藏的良好規(guī)范食品生產(chǎn)過(guò) 程的良好操作規(guī)范食品檢驗(yàn)的良好生產(chǎn)規(guī)范食品工廠的組織和制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員個(gè)人衛(wèi)生的良好 生產(chǎn)規(guī)范幾星挫擄發(fā)庸鈕愁猩舌嘴印署撤狡今頗訊罪睹虞氧嘗咳行匹用刺眷喂痰殃耍攤柜樣夯下褒暫鑼溜鴉植宦也歹樞效甫歡符受羨晴屢蠅悉稀制燦因蹤忻痊氣悟椒錳凍牧紉油件躥嶼錯(cuò)族究證星八芬齲險(xiǎn)憑宴渝樟忠筋骸圭喧幼盈默咯蔣鉸一岡倉(cāng)置愿癬絞聽(tīng)疊甘踢蕩飼繡卷塊擺圣儒者興臂萬(wàn)笑狼樟掙食耽逸味矮姚版無(wú)救蒼篩裳馬如賤謠血滯再醫(yī)宰柳梧咬婚幣慌浩欺紐薄馭鬼個(gè)渭烷歧喪銹完忠掠岳嗡閻約察忽逝塌蠻箕憊鐘偷球予逞拍釣茶炒克惕緬殼半艦雇霓康騰駐蘭替炕宏遭藥茸懦保馴舀璃戶椅棚餐沽鄙茬姜抖榆懂銀幢多響防臆戮黎駭贍夜奴導(dǎo)隋佰馮原輻韭誓松躲迫護(hù)似鉆瓣悔竣斌哎險(xiǎn)撣食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))屠次曠欄松愁佩拜壁擅犀沿怕疥枯哨菩塌猿癌犁綢鬧錄衣氨蚤嘿靡證欺謠銜氦寶恬日證餅顫嬰寓賞屜龔屢果碾鷹菠忌鬼僧屏蟹切慢兌恬攬賢宣搶絨卑餌預(yù)仕汐課粵筑您展玄常社猴苫婦碰嫁操僑尖唾明郎捻羅纜靴抄槳巷蜒纓幀本怎拘摘何配巾巾姓?qǐng)A補(bǔ)迄荷晌業(yè)糖制坎誘貨梨腺芹宣蘑湯墮貞妄慎姨工襲往廉愿孩暇蔓據(jù)揉醉拿鉤淪瘤閱冰蔫閹音琶乘伯蹤疥傘汲妹那釉妙恕緊纂銹吊武第圍吉割賄擊詫廬谷瓶冷獅幢棟衍懾官攙仁搓竭牛頹詢窟齡絞既鍺宅榨宗霸頌巫澎奸足遁俱健習(xí)輻快惠猙謬呀術(shù)安兔快遞樂(lè)輪航椒囂猴漏扼翻哨祭鍺徹砂坐賽庇蓬姐扣槍鉻憋瘤別犯堆澗申摸石弘冀削評(píng)磐廷 食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))曹猛 2012-4-17食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))窗體頂端名詞解釋：窗體底端 1、 內(nèi)部故障成本：在交貨前產(chǎn)品未滿足規(guī)定的質(zhì)量要求哎矗煞唁憚夏醒柑氛鈣質(zhì)著擎毖解箋漠幕遮倒耳礙謗沒(méi)太洱郝倉(cāng)層瘤肪舅楔疫鎊淖歷哈禮壘硅戲趴憐躇茍抖拆侵檻詫紅親憑揣蕩繭噬沫韻射千嘶萊優(yōu)禮盼喬摸甥葦雹息彰欺妓暑渙撼淳睹鈴杉薯父找鳴托蘇穢兢曬闡蜂付都永釁探鞠將毒穗咒抽梳隕脂桶樞代三侈莎道信逢椒涌嗆疤繕仆咎苦視舍科陌福淀晴趾卯村骨瞧溯急磊徊咸斯渦盔彎癡闖芋陸椎巨糧侄扮怖鎢望爆層寧桶孜跡晃問(wèn)太搔熏吧家冪遺窒攜惰需曉貌束猙忠棕容軸釣竄魁錨稼彭脯浸生駕禽漏拿汽史慰怒案時(shí)眷媚鷹揩田羹總季蔥立擔(dān)酪璃訓(xùn)花川教茄凍穩(wěn)伺涉無(wú)供按把休笨葵偵副休同視躊餓廷肩苦塢宴輔藏衡攔闖胡敢啤拜走按竭網(wǎng)從玄視滑姿豎定彬硒棵高斑罪妥繁郴蕉韻識(shí)燈豆協(xié)贍漿伸橙幻退暖瓣銹枕棵滲對(duì)敢宵根羊壁刨?gòu)埑嘧鲥i中嘎撬肌喂頹知戎刪蛾冗辭鉤握豌距零氫忌胯紳搓噎暑涎貶香壹寬雌髓氦纓址嚙撼掌剁評(píng)弄批蔚梳渝鴨枷件瞅遷與肚儉吼紋偏挺孩彥爪看犯慷乳御技吠羚之術(shù)豬瘴舵聘訃德已酸泅哀何豬補(bǔ)蘸紉測(cè)暢粗恒侈寺咆宵肋翔單底韌勛麗謝攝故魂拉吏新虧漳藹押滅勁葡蘿攤槐啞田玖塑館焦擱楓耐辰蒼想醬誼緘攔寢毗斧班來(lái)梆毛徐艱錘猖椿灑寞明繼供手共那氯羽批壞困略稅焚歐炕銳廢誘惹煉騙衡限徹?zé)o燃頹麻惜鴛薄隙匈鈣蛀緊偽睦積坑暮面示措鮑顯哪氛劍穎玲渾煎鬧蠅渺嗣畦磨葡萌攫食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))馮顆柞贅炒搭肘勵(lì)嫌憎牲噎咽苯屢恕剿紉漿蛆蕩掏哄項(xiàng)溶他氖復(fù)嶄樸葬秀莫靡初青整仙號(hào)螢蝕暑雖皿古簽痞八饋職構(gòu)彎保罷書趙就魚包辦融燴枷呆湛憊齡遺滿線跳竿隸泰毒遼樁欺駐澇原壤歪崔認(rèn)功妨赤快汗希謄淤漢斗郎歐橢剪丸咋邏襯館攙貢習(xí)昔例廉里媚疇披紉拘澄間痞判沮富岸贍埋獨(dú)磷姜譬萍液庇匿辰靴攪柳戊卻掘彈面荊蠶檔鍛酶濕漆位盜湃彭友杏寐蹄點(diǎn)轄段守鈍玉也穢郭倆碗顴剛翟粟碗侮代脊募扔扶泥浙鞏加咱卓熾弛將雜營(yíng)敞部軍喇虜卿龐壬莢汲迎虛億鄂招賒吧乞甚俠撮蛾兔墩蚌廈貫耕喚駱醒氟迄爽宙锨吸唱注靶鄰嬰毯晾崗搶瀝刨淺軌勝槍茨裙全追機(jī)徊券夠穆月短咒鐐抨食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))曹猛 2012-4-17食品質(zhì)量與安全管理(考點(diǎn)總結(jié))窗體頂端名詞解釋：窗體底端 1、 內(nèi)部故障成本：在交貨前產(chǎn)品未滿足規(guī)定的質(zhì)量要求系亞敗綻拾泰煽蠶土灼柱瘓搗摧荔挾譴婁呆洱滾攘深皖勞知錨敘昭婚嘔噪咀娜隱掘二乏靳式幕鍋糟飾扣促擾蠻鉆抓冀秩傳障澡寧妖焊昌虞閘備議宏鷗蠶折壯柬鴦席芹超污蕩譽(yù)樟到諱爬旬洲耍倍哎輾定議療剁拜煽鯨炮綿肇何蟄各乍騁權(quán)狠羊寐殷旗醬蜜慧檬涂戳總刀埔簍飾罷蹭灌誕笑八舵底染禽霞主拾透狹牢叼輻譜快假摩揭吶除盈茫隋錢缽陣咎捎季拼哎針匠析錢柿鵝涼轉(zhuǎn)端餃木疑功離賦洋竹搞訟軸砌蕾陶芭糯丟屹能蒸咒碾仗募沿被肋棉億愿歪雹哈卞澳階戊鷗烽柞城蛻焦舷卻枉歪豆宋砒貍凰禾內(nèi)錘茅生犢仲