“兩型”課堂研究成果教案龐威.doc

食物中的營(yíng)養(yǎng)教材分析本課由3個(gè)活動(dòng)構(gòu)成：“午餐吃了什么”，“檢驗(yàn)食物中的營(yíng)養(yǎng)”，“食物金字塔”。這3個(gè)活動(dòng)看似獨(dú)立，實(shí)則相互聯(lián)系，逐層遞進(jìn)，符合解決問題的程序，反映了思考問題的發(fā)展方向。本課內(nèi)容不僅與學(xué)生的生活密切相關(guān)，而且也是他們進(jìn)行后續(xù)研究的基礎(chǔ)，應(yīng)當(dāng)引起教師的注意。第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)教學(xué)目標(biāo) 科學(xué)探究1 能用圓形統(tǒng)計(jì)圖統(tǒng)計(jì)午餐中各類食品所占比例，并根據(jù)統(tǒng)計(jì)圖進(jìn)行分析。2 能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分。3 能根據(jù)食物金字塔合理設(shè)計(jì)食譜。情感態(tài)度與價(jià)值觀1 以認(rèn)真、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，開展科學(xué)探究活動(dòng)。2 樂于用學(xué)到的科學(xué)知識(shí)改善生活?？茖W(xué)知識(shí)1、 知道人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)成分是：蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪。2、 了解檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的簡(jiǎn)單方法。3、 了解食物金字塔，懂得平衡飲食的重要性和方法。4、 掌握人體消化器官的位置及名稱，初步了解一些消化器官消化與吸收的原理?？茖W(xué)、技術(shù)、社會(huì)、環(huán)境： 牲畜不科學(xué)的飼養(yǎng)方法以及莊稼不科學(xué)的種植方法，會(huì)污染食物，這樣加工后的食品存在安全隱患。 課時(shí)安排： 3課時(shí)第二課時(shí)教學(xué)目標(biāo)科學(xué)探究：能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)食物中含有的主要營(yíng)養(yǎng)成分。情感態(tài)度與價(jià)值觀：1、以認(rèn)真、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，開展科學(xué)探究活動(dòng)。2、樂于用學(xué)到的科學(xué)知識(shí)改善生活。科學(xué)知識(shí)：1 知道人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)成分是：蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪。2 了解檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的簡(jiǎn)單方法。教學(xué)準(zhǔn)備：分組材料：酒精燈、鑷子、碘酒、白紙、火柴、滴管、頭發(fā)、實(shí)驗(yàn)盤、牛奶包裝盒標(biāo)簽。被檢測(cè)食品：饅頭、米飯、肉、煮熟的雞蛋清、花生米、豆腐、等。注意：根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)實(shí)際消耗提供食品，避免浪費(fèi)。也可以選擇過期不能食用的食品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，但實(shí)驗(yàn)前要向?qū)W生說明食品來源，避免誤食。教學(xué)過程：1、 教學(xué)導(dǎo)入提出研究問題1、 今天我繼續(xù)學(xué)習(xí)第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)示PPT課題，齊讀課題。2、提問：（1）、通過前面第一大點(diǎn)“午餐吃了什么”的學(xué)習(xí)，我們可將所吃的食物在分為哪幾類呢？指名回答。（主食類、肉食類、蔬菜類、水果類。主食有哪些食物呢？米飯、面食、薯類等，肉食包括各種動(dòng)物的肉，蔬菜主要有四季蔬菜，如白菜、蘿卜等，水果也一樣包括四季水果，如橘子、蘋果等。）（2）、你知道這些食物當(dāng)中包含有哪些人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)成分呢？出示PPT：蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。像米飯、饅頭等主食內(nèi)就含有大量淀粉 ，蔬菜中也含淀粉，雞蛋、豆腐、肉等含有豐富的蛋白質(zhì)，肉花生里含有脂肪。 （3）、我們?cè)鯓觼砼袛嗍澄镏泻羞@些營(yíng)養(yǎng)成分呢？（這是今天我們要學(xué)的內(nèi)容）開書P21 二、檢驗(yàn)食物中的營(yíng)養(yǎng)（一）、探究制定研究計(jì)劃出示PPT溫馨提示、小組計(jì)劃、圖片，溫馨提示：淀粉含量多的食品可采用滴碘酒的方法檢測(cè)，淀粉遇到碘酒會(huì)變藍(lán)紫色；蛋白質(zhì)含量多的食物可用燃燒的方法檢測(cè)，燃燒時(shí)會(huì)發(fā)出燒頭發(fā)的氣味；脂肪含量較多的食物可用涂抹的方法，在紙上留下油污，使紙變得透明。第三小組實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，實(shí)驗(yàn)操作圖片1、 示學(xué)習(xí)要求： （1）、仔細(xì)閱讀檢測(cè)方法、第三組實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、實(shí)驗(yàn)操作圖片內(nèi)容。 （2）、參照第三小組試驗(yàn)計(jì)劃內(nèi)容，小組商討制定檢驗(yàn)蛋白質(zhì)、脂肪小組實(shí)驗(yàn)研究計(jì)劃。 （3）、根據(jù)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)每一項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分所提供的材料，小組討論實(shí)驗(yàn)方法；步驟；以及注意事項(xiàng)；2、 師巡視小組學(xué)習(xí)情況3、 交流匯報(bào)老師當(dāng)記者來采訪你們，請(qǐng)問你們小組準(zhǔn)備首先檢測(cè)什么營(yíng)養(yǎng)成分？選擇哪兩種食物來做檢測(cè)？（米飯、饅頭還是雞蛋白、豆腐或花生米、豬肉）（選得好這兩樣食物中含營(yíng)養(yǎng)成分量多，實(shí)驗(yàn)效果會(huì)明顯。）打算用什么方法來檢測(cè)呢？（這樣方法簡(jiǎn)單易行，結(jié)果容易看得出來。）怎么檢測(cè)呢？要注意些什么事項(xiàng)呢？（這樣檢測(cè)操作又得當(dāng)又安全效果明顯。你真會(huì)動(dòng)腦筋，就按你們的方法去做吧。）其他組呢？你們又是怎樣打算的？（同學(xué)們，你們現(xiàn)在就是小小科學(xué)家，想不想親自動(dòng)手去揭開其中的奧秘呢？）（二）、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（下面請(qǐng)小組長(zhǎng)分配任務(wù)明確要求）1、小組長(zhǎng)分配任務(wù)明確要求：實(shí)驗(yàn)小組長(zhǎng)對(duì)本組操作員、記錄員、匯報(bào)員以及觀察員進(jìn)行任務(wù)人員分工；操作員依次用三種方法檢驗(yàn)被檢的兩種不同食物； 記錄員及時(shí)做好記錄，填寫食物營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)報(bào)告單； 匯報(bào)員記錄匯總要點(diǎn)準(zhǔn)備在全班交流。其他觀察員實(shí)驗(yàn)時(shí)都必須認(rèn)真觀察，試驗(yàn)后交流情況； 全組同學(xué)分工合作。（你們的人員、任務(wù)分工做完了嗎？我們檢測(cè)前先來規(guī)范一下操作要領(lǐng)，首先做檢測(cè)淀粉營(yíng)養(yǎng)成分實(shí)驗(yàn)吧。）2、 教師演示檢測(cè)淀粉成分要點(diǎn)、強(qiáng)調(diào)安全事項(xiàng)。（把食物放在盤子里，再用拇指和食指握住滴管塑膠頭擠壓汲取少量碘酒，垂直對(duì)準(zhǔn)食物，離食物幾厘米處輕輕地滴兩到三滴碘酒。不要把碘酒灑得到處都是。如果用所老師提供的米飯、饅頭來進(jìn)行碘酒測(cè)試淀粉實(shí)驗(yàn)效果更好。下面開始驗(yàn)證淀粉實(shí)驗(yàn)。）3、學(xué)生具體操作老師巡視相機(jī)指導(dǎo)。（看哪一組同學(xué)做得又快又好。你們的合作動(dòng)手能力強(qiáng)，全組同學(xué)齊心協(xié)力，實(shí)驗(yàn)認(rèn)真，效果好。過度：我們?cè)賮頇z測(cè)蛋白質(zhì)的含量。）4、教師演示燃燒頭發(fā)實(shí)驗(yàn)證明頭發(fā)含蛋白質(zhì)（同學(xué)們請(qǐng)注意看清楚老師怎么使用鑷子和酒精燈燃燒頭發(fā)的，師邊做邊說先用火柴點(diǎn)燃酒精燈，再用鑷子夾住頭發(fā)放在酒精燈的外焰上，使它燃燒，用另一只手掌輕輕扇動(dòng)空氣使鼻子聞到頭發(fā)燒焦的氣味。然后用罩子在燈旁朝火焰輕輕罩兩下熄滅火焰，蓋住酒精燈。燃燒頭發(fā)時(shí)發(fā)出燒焦的氣味說明人體的頭發(fā)里含有蛋白質(zhì)成分。）5、指名說如何使用鑷子、酒精燈，燒多久好？（請(qǐng)你說說怎樣使用鑷子？燒多久才不會(huì)燙手呢？你會(huì)酒精燈嗎？看來你平時(shí)記住了老師教的方法了。在觀察時(shí)我們?cè)撛趺醋霾拍鼙Ｕ习踩?？離火遠(yuǎn)一點(diǎn)觀察。掌握了要領(lǐng)我們就來檢測(cè)豆腐和雞蛋白的蛋白質(zhì)含有成分吧。）學(xué)生實(shí)驗(yàn)。師巡視檢查操作。（同學(xué)們做得越來越好啦，下面完成最后一項(xiàng)檢測(cè)，豬肉和花生米。）6、提問：檢測(cè)脂肪成分時(shí)怎樣使紙上的油跡明顯呢？（指名回答，要在擠壓食物，或涂抹。你想的辦法好，就照你的去做。）那你能區(qū)分紙上的水跡和油跡嗎？（水跡會(huì)干，干后沒有痕跡，油跡則不會(huì)。）7、學(xué)生實(shí)驗(yàn)（那我們動(dòng)手做做看。記錄員有沒有及時(shí)記錄填寫報(bào)告單?。浚?、交流所有實(shí)驗(yàn)結(jié)果：你在實(shí)驗(yàn)中有什么發(fā)現(xiàn)？還有什么值得注意的？（請(qǐng)同學(xué)們交流我們的報(bào)告單結(jié)果。實(shí)驗(yàn)中你有什么發(fā)現(xiàn)和收獲呢？還有什么值得注意的嗎？）9、師總結(jié) ：今天的實(shí)驗(yàn)我們檢測(cè)了食物中主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉三大營(yíng)養(yǎng)成分。除課上學(xué)生們研究的外，還包括鹽類、維生素、水。三、拓展 鹽類、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢測(cè) 我們用什么方法檢測(cè)其它營(yíng)養(yǎng)成分呢？示牛奶包裝盒標(biāo)簽，(請(qǐng)同學(xué)們看食物包裝盒上的標(biāo)簽說明含量。指名學(xué)生讀營(yíng)養(yǎng)成分含量。)進(jìn)行食品安全教育，不吃三無產(chǎn)品。（我們?cè)趺幢鎰e所買的食物是不是三無產(chǎn)品呢？看生產(chǎn)廠家、衛(wèi)生許可證號(hào)碼、看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。不買對(duì)身體健康有害的三無產(chǎn)品。）對(duì)于鹽類、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢測(cè)很難進(jìn)行，鼓勵(lì)學(xué)生課后查閱資料進(jìn)行了解。 四、總結(jié)歸納1、今天學(xué)習(xí)的內(nèi)容有哪些？（通過試驗(yàn)檢測(cè)我知道米飯、饅頭含淀粉營(yíng)養(yǎng)成分多，豆腐、雞蛋含蛋白質(zhì)成分多，花生、豬肉含有較多脂肪成分。人體獲得維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鹽類、維生素、水。）2、今天學(xué)習(xí)了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量檢測(cè)方法回家后想想怎樣才能做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理呢？3、學(xué)生收拾實(shí)驗(yàn)儀器材料，整理桌面。 第三小組實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，實(shí)驗(yàn)操作圖片第三小組實(shí)驗(yàn)計(jì)劃實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：檢測(cè)食物的營(yíng)養(yǎng)成分實(shí)驗(yàn)方法：1、選擇含淀粉比較多的米飯、饅頭； 2、用滴碘酒的方法檢測(cè)食物的淀粉。溫馨提示：1、淀粉含量多的食品可采用滴碘酒的方法檢測(cè)，淀粉遇到碘酒會(huì)變藍(lán)紫色；2、蛋白質(zhì)含量多的食物可用燃燒的方法檢測(cè)，燃燒時(shí)會(huì)發(fā)出燒頭發(fā)的氣味；3、脂肪含量較多的食物可用涂抹的方法，在紙上留下油污，使紙變得透明。1、小組長(zhǎng)分配任務(wù)明確要