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宴請(qǐng)禮儀 第六章 宴請(qǐng)禮儀 第一節(jié) 宴請(qǐng)的形式與分類 第二節(jié) 宴請(qǐng)的原則與籌備 第三節(jié) 赴宴的準(zhǔn)備與禮節(jié) 返回 第一節(jié) 宴請(qǐng)的形式與分類 一、宴請(qǐng)的規(guī)格與形式 二、宴請(qǐng)的類型與擺臺(tái) 一、宴請(qǐng)的規(guī)格與形式 宴請(qǐng)的形式主要包括 宴會(huì)、招待會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì) （一）宴會(huì)(Banquet) 宴會(huì)是宴請(qǐng)活動(dòng)中最常見的一種為了歡迎、告別、答謝、慶?；蛘呗?lián)誼而舉行的餐飲方式。 1、國宴 (State Banquet) 國宴是由一個(gè)國家的中央政府或國家元首、政府首腦出面，或?yàn)閲覒c典，或?yàn)橥鈬住⒄啄X到訪舉行的正式宴會(huì)，因而規(guī)格很高，規(guī)模也較大。 2、正式宴會(huì) (FormalBanquet) 正式宴會(huì)通常是以省、市、地方政府的名義舉行的為歡迎尊貴賓客的宴請(qǐng)活動(dòng)。正式宴會(huì)除了不掛國旗、不奏國歌外，其余安排大體與國宴相同。 （1）西餐宴桌次排列的主要類型 長條型、丁字型、馬鞍型、“M”型 設(shè)置原則為“右高左低” 西餐位次排列 (a) (b) (c) (d) 西式長條餐桌桌次排序 1 2 3 三張餐桌 西式長條餐桌桌次排序 1 3 4 2 四張餐桌 （2）中餐宴多采用圓桌，桌次排列的總體形式有橫、豎、花排等，具體排列應(yīng)根據(jù)禮儀次序、場(chǎng)地和美觀原則而定 中餐宴請(qǐng)的尊位確定 單桌宴請(qǐng) 宴請(qǐng)為多桌 代表尊位 中餐宴請(qǐng)的桌次排序 由兩桌組成的小型宴請(qǐng) 主桌 次桌 次桌 主桌 代表尊位 兩 桌 橫 排 兩 桌 豎 排 中餐宴請(qǐng)的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請(qǐng)（一） 主桌 3 2 3 2 主桌 情況一 情況二 中餐宴請(qǐng)的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請(qǐng)（二） 情況三 情況四 主桌 4 3 2 5 4 3 主桌 2 中餐宴請(qǐng)的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請(qǐng)（三） 主桌 3 2 5 4 6 情況五 主桌的確定應(yīng)以“面門為上，以遠(yuǎn)為大，居中為尊，以右為尊” 2 1 3 7 5 4 6 8 4 5 2 1 3 6 7 （3）中西餐座次的排列 中 餐 座 次 禮 儀 從傳統(tǒng)意義上講，中餐座次總體講究 “尚左尊東”、“面朝大門為尊”。 從現(xiàn)代意義上講，中餐座次借鑒了西方宴會(huì)禮儀以右為尊的準(zhǔn)則。 座次的安排 1 主人 3 5 8 4 7 6 女主人 2 主人 1 5 8 4 女主人 3 6 7 2 主人 1 3 5 7 9 8 6 4 2 （第二主人） （第二主人） (a) (b) (c) 中餐宴請(qǐng)的座次排序 異性雙主人 1 男 3 4 5 6 3 2女 2 4 1 代表主方 代表客方 中餐宴請(qǐng)的座次排序 同性雙主人 1 2 5 4 6 3 2 3 4 1 代表主方 代表客方 中餐宴請(qǐng)的座次排序 單主人 1 6 1 3 5 4 2 3 4 5 6 2 代表主方 代表客方 西餐座次禮儀西餐座次的排法應(yīng)堅(jiān)守右高左低的原則，并注意將男女賓客交叉排位，以便于每位女士都能夠得到在她左邊的那位男士的幫助。 西式長條餐桌座次排序 （一） 8 7 6 5 4 3 2 1 6 5 3 4 2 1 9 10 7 8 代表主方 代表客方 1 3 2 4 1 6 3 4 5 8 7 6 5 10 7 9 8 9 10 2 西式長條餐桌座次排序 （二） 代表主方 代表客方 3、便宴(Informal Banquet) 便宴 即非正式宴會(huì)。常見的便宴有午宴、晚宴，有時(shí)亦有早餐。便宴由于具有隨便、親切的特點(diǎn)，因此，適用于日常業(yè)務(wù)洽談、信息交流等友好交往活動(dòng)。 4、家宴 （二）招待會(huì)(Reception) *招待會(huì)，也稱自助餐(Buffet)、冷餐會(huì)特點(diǎn) *規(guī)格可高可低，不安排坐席，接待人數(shù)較多 *工作量減少，避免不必要的食品、酒水的浪費(fèi) *氣氛詳和、熱烈，便于來賓交流 *時(shí)間限制不嚴(yán)，一般可以晚來早走，中途離席 （三）酒會(huì) (雞尾酒會(huì)) 特點(diǎn)是以酒水飲品為主，略備小吃，以牙簽取食。 時(shí)間通常是在下午57點(diǎn)，美國人把下午5點(diǎn)稱為雞尾酒時(shí)間。 （四）茶會(huì)(Tea Party) 茶會(huì)通常設(shè)在客廳，主要是以飲茶為主，略備點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃。 茶會(huì)分為早茶(上午茶)、下午茶兩種，舉行時(shí)間一般在上午10時(shí)或下午4時(shí)左右。 二、宴請(qǐng)的類型與擺臺(tái) 宴請(qǐng)的主要類型 中式、西式、中西混合式 （一）中式就餐與擺臺(tái) 中 式 就 餐 方 式 從餐具上講，主要的特征是使用筷子、陶瓷碗盤等 從上菜的方式來講，主要是合餐制或稱：共食制 中餐餐具及使用 筷子 匙 碗 盤子 水杯 濕巾 水盂 牙簽 中餐餐具及使用 筷子 小看板： 筷子使用禁忌 1不“品嘗”筷子。 2不“跨放”筷子。 3不“插放”筷子。 4不“舞動(dòng)”筷子。 5不“濫用”筷子。 筷子 筷子 ? 筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具，以筷子進(jìn)餐至少有3000年的歷史了。 ? “筷子”在中國先秦文獻(xiàn)中稱為“箸”，隋唐時(shí)期又稱為“筯”，意為“助人就餐之工具”，它最早是以竹子為材料的，所以以“竹”字為頭。因“箸”、“筯”皆與“住”諧音，聽感上有“停滯不前”的意思，不符合人們祈望興旺發(fā)達(dá)的民族心理，故反其意改“住”為“快”，寄寓了人們對(duì)美好生活的向往，宋代以后又在“快”字上加個(gè)“竹”字頭。 ? 遠(yuǎn)古的時(shí)侯，筷子多是就地取材的樹或木棍、天然的動(dòng)物骨角，原始社會(huì)末期是修削后的木筷或竹筷。 ? 夏商出現(xiàn)牙筷、玉筷。 ? 春秋戰(zhàn)國，莊重古樸的銅筷鐵筷 ? 漢魏六朝，光亮秀麗的漆筷、精致名貴的銀筷和金筷出現(xiàn)。 ? 象牙筷、犀角筷、烏木鑲金筷和各種玉筷。 筷子的造型 ? 多是上方下圓，“上端有棱，手握不轉(zhuǎn)；下端光滑，不傷唇舌”。 著名物理學(xué)家李政道博士指出：筷子“如此簡(jiǎn)單的兩根東西，卻精妙絕倫地應(yīng)用了物理學(xué)上的杠桿原理。”一位日本學(xué)者從研究筷子的力學(xué)結(jié)構(gòu)中發(fā)現(xiàn)，人們使用筷子，至少可牽動(dòng)30多個(gè)關(guān)節(jié)和50多條肌肉運(yùn)動(dòng)，還能激發(fā)大腦，阻止和延緩腦細(xì)胞的退化，也就是說能夠促進(jìn)大腦功能的發(fā)揮。科學(xué)家們認(rèn)為，長期使用筷子，可以使手指靈活，腦子聰明，有益于身心健康。 日本筷子文化 ? 日本的佛教，要求他的信徒們每天都要使用筷子進(jìn)餐，否則無法普渡眾生。 ? 在貢物前要放一雙筷子，祈求神靈用筷子和人一起用餐。 ? 折筷祭神：把使用完的筷子(一次性)折斷，以祈求安康。 ? 日本人在舉行慶祝生日、新春及一些吉祥的活動(dòng)時(shí)，都要使用象征美好、幸福的“白木筷”。 ? 新生嬰兒出生后百天時(shí)要舉行儀式，在儀式中要擺上一個(gè)可愛的小碗和一雙用白木作的小筷子，并向神靈貢奉紅豆飯及一條完整的鯉魚，祝愿孩子健康成長，一生豐衣足食。為乞求神靈保佑，還要到京都的松尾大神社去參拜，這時(shí)神社會(huì)送給參拜者一雙筷子叫“初食筷”。有了這雙筷子，這個(gè)孩子一生會(huì)倍受神靈保佑。 ? 在日本為老人祝壽有華甲、古稀、喜壽、米壽、白壽等慶?；顒?dòng)。六十一歲是“華甲”、七十歲是“古稀”，七十七歲是“喜壽”，八十八歲是“米壽”，九十九歲是“白壽”在祝壽活動(dòng)中都要使用用柳木制成的筷子。 ? 如果能有“長壽筷”、“延壽筷”、“神壽筷”，那便是錦上添花 ? 日本在葬禮上有一個(gè)儀式就是由死者的子女用綁著脫脂棉的筷子沾水去擦死者的雙唇，意思是讓死者享用人間最后一滴水。所以有人認(rèn)為日本人是用沾著“死水”的筷子結(jié)束一生的。 一次性筷子是日本人發(fā)明的。日本的森林覆蓋率高達(dá)65，但他們卻不砍代自己國土上的樹木來做一次性筷子，全靠進(jìn)口。我國的森林覆蓋率不到14，卻是出口一次性筷子的大國。我國北方的一次性筷子產(chǎn)業(yè)每年要向日本和韓國出口150億雙木筷。全國每年生產(chǎn)一次性筷子耗材130立方米，減少森林蓄積200萬立方米。 筷子的民俗禁忌 筷子的民俗禁忌 ? 忌敲筷:敲碗敲筷，一世受窮 ? 忌祭筷 ? 忌雜筷 ? 忌架筷 筷子的禮儀禁忌 筷子的禮儀禁忌 ? 忌迷筷 ? 忌抖筷 ? 忌指筷 ? 忌貪筷 中餐餐具及使用 匙 使用匙時(shí)要注意下列四點(diǎn)事項(xiàng)： 1使用湯勺是要用右手。右手執(zhí) 筷同時(shí)又執(zhí)湯勺是最忌諱的。 2用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。 3若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對(duì)它吹來吹去。 4食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。 中餐餐具及使用 碗 使用碗的注意事項(xiàng)主要有四點(diǎn)： 1不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。 2食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。 3碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。 4暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。 中餐餐具及使用 盤子 盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動(dòng)，而且不宜多個(gè)疊放在一起。 中餐餐具及使用 水杯 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是： 1.不要以之去盛酒; 2.不要倒扣水杯； 3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。 中餐餐具及使用 濕巾 如果是比較講究的中餐，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾能用來擦手，絕對(duì)不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其回盤中，由侍者取回。有時(shí)，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次它只能用來擦嘴，也不宜揩臉、抹汗。 中餐餐具及使用 水盂 水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。在水盂里洗手時(shí)，不要亂甩、亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中刷洗。洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。 中餐餐具及使用 牙簽 主要用來剔牙之用。用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長時(shí)間叼著牙簽。取用食物時(shí)，也不要以牙簽扎取。 中餐點(diǎn)菜 注意菜肴的優(yōu)先選配 量 力 而 行 針對(duì)性地投其所好 了解程序科學(xué)點(diǎn)菜 ? 考慮客人口味與審美取向 ? 滿足客人嘗鮮心理 ? 介紹本地新穎特色菜 中餐點(diǎn)菜 針對(duì)性的投其所好 ? 根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格， 提供量力而行 的最佳組合 ? 不講究排場(chǎng)， 不提倡浪費(fèi)，采 取N+1原則（如 10人點(diǎn)11個(gè)菜） 中餐點(diǎn)菜 量力而行 n+1 了解中餐標(biāo)準(zhǔn)上菜順序，如： 咸點(diǎn)心 咸湯 甜點(diǎn)心 甜湯 中餐點(diǎn)菜 了解程序科學(xué)點(diǎn)菜 主人特色菜 本地特色菜 中餐特色菜 餐館特色菜 中餐點(diǎn)菜 注意菜肴的優(yōu)先選配 餐前 餐中 餐后 中餐進(jìn)餐禮儀 ? 中式餐宴，夫婦往往坐在一起。 ? 入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢 入座。 ? 鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放 進(jìn)手提包內(nèi)。 ? 脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。 ? 手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，如有緊急電 話需接，請(qǐng)離坐至適當(dāng)場(chǎng)地接聽。 中餐進(jìn)餐禮儀 餐 前 ? 菜上桌后，等主人或長輩動(dòng) 手后再去取食 。 ? 同桌如有外賓，不用反復(fù)勸 菜，也不要為其夾菜。 ? 用餐時(shí)，碗盤器皿不可拿在 手上。 ? 應(yīng)用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把過多 的食物塞入口里。 中餐進(jìn)餐禮儀 餐 中 ? 用餐完畢后，必須等男女主人開 始送客之后，才能離座。 ? 餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié) 帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄地去結(jié)帳。 ? 送客時(shí)，應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線后再返回座位。 中餐進(jìn)餐禮儀 餐 后 （二）西式就餐與擺臺(tái) 西式就餐方式 從餐具上講，主要是使用刀、叉、匙、盤、杯 從上菜的方式來講，主要是分餐制或叫“分食制” 西餐擺臺(tái) 1、鋪?zhàn)啦迹瑖绹?西餐的桌布通常要求與餐巾在顏色、 款式、質(zhì)地上協(xié)調(diào)統(tǒng)一。 2、餐具擺臺(tái)包括 餐墊(花紙) 、刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。 常見的有英美式西餐擺臺(tái)、法式西餐擺臺(tái)和國際式西餐擺臺(tái)。各式西餐擺臺(tái)的共同原則是：墊盤居中，叉左刀右，叉尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。酒杯數(shù)目與酒的種類相等，擺法是從左至右，依次擺烈性酒杯、葡萄酒杯、香擯酒杯、啤酒杯等。 西式商務(wù)宴請(qǐng)程序 準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng) 宴會(huì)交流 禮貌入席 西餐餐具及使用 西餐用餐禮儀 致祝酒辭 西餐中的飲酒禮儀 西式商務(wù)宴請(qǐng)程序 準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng) ? 原則：抵達(dá)過早 或過晚，均為失 禮 ? 適時(shí)：既不要遲 到，又不要早到 15分鐘以上。 ? 最佳：遲到5至10分鐘 西式商務(wù)宴請(qǐng)程序 宴會(huì)交流 Mingling Time(混合時(shí)間)，或Circling Time(轉(zhuǎn)圈時(shí)間)： 就餐者盡可能與更多的人交談交流，應(yīng)在場(chǎng)內(nèi)游走，如同轉(zhuǎn)圈，要問候一下主人，聯(lián)絡(luò)一下老朋友，并爭(zhēng)取認(rèn)識(shí)幾位新朋友。 西式商務(wù)宴請(qǐng)程序 禮貌入席 ? 首先是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。 ? 當(dāng)長輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)。 ? 落座后椅子和餐座之間不要過近或過遠(yuǎn)。 ? 雙腿靠近，兩腳平放在地上，坐端正。 ? 雙手不易放在鄰座的椅背或餐座上，更不要用兩肘撐在餐座上。 西式商務(wù)宴請(qǐng)程序 西餐餐具及使用 刀 叉 餐 匙 餐 巾 西餐餐具及使用 刀 叉 刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)作用。但在更多的情況之下，刀叉是同時(shí)配合使用的。因此，人們?cè)谔岬轿鞑筒途邥r(shí)，喜歡將二者相提并論。學(xué)習(xí)刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的區(qū)別及使用、刀叉的暗示三方面的問題 刀叉的區(qū)別及使用 ? 吃黃油所用的餐刀，沒有與之相匹配的餐叉。它的正確位置，是橫放在用餐者左手的正前方。 ? 吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，應(yīng)當(dāng)是餐刀在右、餐叉在左分別縱向擺 放在用餐者面前的餐盤兩 側(cè)。 ? 吃甜品所用的刀叉應(yīng)于最后使用，它們一般被橫向放置在用餐者面前的餐盤的正前方。 刀叉的暗示 暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“八”字形狀擺放在餐盤之上。它的含義是：此菜尚未用畢。 用餐完畢：刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。它的含義是：侍者可以連刀叉帶餐盤一塊收掉。 西餐餐具及使用 餐 匙 ? 湯匙。個(gè)頭較大，通常它被擺放在用餐者右側(cè)的最外端，與餐刀并列縱放。 ? 甜品匙。個(gè)頭較小，在一般情況下，它應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話，有時(shí)，它也會(huì)被個(gè)頭同樣較小的茶匙所取代。 西餐餐具及使用 餐巾 餐巾 掩口遮羞 揩拭口部 服裝保潔 進(jìn)行暗示 資料卡： 餐巾的暗示 一個(gè)好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝蓋上，也同樣照做。吃過飯，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。 餐巾分為午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打開鋪在膝上，晚餐巾只打開到對(duì)折為止。折口向外，然后鋪在大腿上，開口朝外方便拿起來擦拭嘴巴。餐巾應(yīng)在點(diǎn)菜后菜送來之前這段時(shí)間打開，如果主人或長輩在座，要待他們有所行動(dòng)后才能取下餐巾。正規(guī)的晚宴中要等女賓放好餐巾后男士再放餐巾。餐巾打開后應(yīng)平鋪在大腿上，不能圍在脖子上或折在腰間。已經(jīng)啟用了餐巾應(yīng)該一直放在大腿上，要等散席時(shí)才拿回到桌子上，并放到餐位左側(cè)。用餐中途需離席時(shí)，可稍微折一下放在椅子上。 餐巾的基本用途是保潔。不能擦拭眼鏡、抹汗、擦鼻涕、咳嗽、打噴嚏一般都不用餐巾，要用手帕或面紙。女性在用餐前要將口紅用面紙擦掉，不可留在杯子或餐具上，更不可印在餐巾上。 西餐用餐禮儀 三明治 肉類 沙拉 意大利面 甜點(diǎn)和水果 西餐用餐禮儀 三明治 小卡片： 拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉 。 西餐用餐禮儀 肉類 小卡片： ? 用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。 ? 吃有骨頭的肉,不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨 頭插入，把肉切開，邊切邊吃。 ? 吃魚時(shí)不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。 西餐用餐禮儀 沙拉 小卡片： ? 如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。 ? 將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。 西餐用餐禮儀 意大利面 小卡片： 吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面 條，每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。 西餐用餐禮儀 甜點(diǎn)和水果 ? 小卡片： ? 叉子：蛋糕、西餅 ? 調(diào)羹：冰淇淋、布丁等用甜點(diǎn)。 ? 刀叉配合使用：為加工的水果，如梨或蘋果不能整個(gè)去皮，應(yīng)用刀先切成四到六塊，削皮去核后再吃；香蕉應(yīng)先剝皮，再切成數(shù)段食用。 西式商務(wù)宴請(qǐng)程序 致祝酒辭 ? 正式宴會(huì)，一般均由祝詞，但安排的時(shí)間不盡一致。有的一入席雙方即講話祝詞；也可在熱菜之后甜食之前，有主人祝詞，接著由客人致答詞。祝辭時(shí)，服務(wù)人員要停止一切活動(dòng)，參加宴會(huì)的人員均暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。冷餐會(huì)和祝酒會(huì)講話時(shí)間則更顯靈活。 ? 至此畢則祝酒。故在致詞行將結(jié)束時(shí)，服務(wù)人員要迅速把酒添足，供主人和主賓等祝酒用。 西式商務(wù)宴請(qǐng)程序 西餐中的飲酒禮儀 搭配菜肴 敬酒干杯 咖啡與茶 西餐中的飲酒禮儀 搭配菜肴 餐前酒（開胃酒） 雞尾酒 香檳酒 餐前酒顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時(shí)與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。 西餐中的飲酒禮儀 搭配菜肴 佐餐酒（餐酒） 葡萄酒 佐餐酒毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。 紅酒配紅肉紅酒配紅肉 白酒配白肉白酒配白肉 西餐中的飲酒禮儀 搭配菜肴 餐后酒 餐后酒指的是在用餐之后，用來幫助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。 白蘭地 威士忌 伏特加 西餐中的飲酒禮儀 敬酒干杯 1. 斟酒 ? 面面俱到，一視同仁 ? 要注意順序： 時(shí)針方向或長者、嘉賓為先 ? 斟酒需要適量： 白酒與啤酒可斟滿 洋酒適量 西餐中的飲酒禮儀 敬酒干杯 敬酒 ? 敬酒使現(xiàn)場(chǎng)氛圍熱烈而歡快。 ? 致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始 ? 內(nèi)容愈短愈好，忌長篇大論 ? 他人敬酒或致詞時(shí)，在場(chǎng)者應(yīng)一律停止用餐或飲酒，保持安靜。 西餐中的飲酒禮儀 敬酒干杯 干杯 ? 干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯 ? 干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯” ，一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧俊?? 在西式宴會(huì)上，越過身邊之人，而與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失禮的表現(xiàn)。 西餐中的飲酒禮儀 咖啡與茶 ? 咖啡：右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，將小碟留在臺(tái)上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙僅用于攪拌，用完即放回茶碟，不能用它舀著喝。 ? 茶：中國的綠茶、薄荷茶不加任何東西 印度茶、黑茶或英國紅茶可加少量的奶和糖。 紅茶或奶茶，不要用茶匙舀茶，不要將其插放在茶杯中。 吃西餐注意事項(xiàng) ? 不要當(dāng)著客人猛撒調(diào)料，否則主人認(rèn)為他的菜不適合你的口味。 ? 不知怎樣使用某種食