公共場所衛(wèi)生管理制度.doc

臨朐縣劉一鍋火鍋連鎖店公 共 場 所 衛(wèi) 生管理制度公共場所衛(wèi)生管理制度目錄一、公共場所衛(wèi)生管理制度二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度三、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度四、操作間衛(wèi)生制度公共場所衛(wèi)生管理制度一、公共場所經(jīng)營單位需取得有效公共場所“衛(wèi)生許可證”后方能營業(yè)，做到亮證經(jīng)營并按照國家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。二、建立本單位從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員(包括臨時工)應(yīng)按規(guī)定定期進行健康體檢，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)后，持有效的健康合格證方能從事本職工作。三、發(fā)現(xiàn)患有“五病”及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員時，按規(guī)定及時調(diào)離從事直接為顧客服務(wù)的工作崗位。四、空調(diào)場所應(yīng)有新風(fēng)供給，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更新。五、場內(nèi)禁止吸煙并有明顯禁煙標識。六、所有場所應(yīng)保持環(huán)境清潔。七、衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度為創(chuàng)造良好的公共場所衛(wèi)生條件，預(yù)防疾病，保障人體健康，根據(jù)公共場所衛(wèi)生管理條例，結(jié)合我司實際，制定本制度一、公共場所從業(yè)人員必須經(jīng)過健康體檢，取得健康合格證方可上崗工作。二、從業(yè)人員應(yīng)具備相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和基本衛(wèi)生知識。新參加工作的從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗工作。每兩年組織從業(yè)人員復(fù)訓(xùn)一次，直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格率必須達到80以上。三、人事部建立從業(yè)人員健康體檢檔案，定期組織從業(yè)人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指定的衛(wèi)生檢測機構(gòu)進行體檢，并上報應(yīng)體檢從業(yè)人員名單。從業(yè)人員必須持健康證上崗。四、對健康體檢中發(fā)現(xiàn)的患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的患者，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。五、樹立良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到“四勤”即勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。保持手的清潔，加工時不留（染）指甲、不染（燙）發(fā)、不帶飾物、男生不留長發(fā);從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1、根據(jù)食品衛(wèi)生法第二十六條規(guī)定：“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作?！?2、固定責(zé)任人員專人管理，建立從業(yè)人員健康檔案，按期組織從業(yè)人員進行健康檢查，做到持有效健康證明上崗，從業(yè)人員健康證（卡）由人事部保管，按部門分類保存、備查。3、堅持“晨檢”制度，每日對上崗從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康狀況進行檢查、詢問，及時發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的上崗從業(yè)人員，做到及時消除可能污染食品的安全隱患，有晨檢記錄。4、嚴格廚師、服務(wù)員招聘上崗程序：面試、體檢、持體檢合格證明后再試工、上崗。杜絕試工后體檢及邊試工邊體檢等未取得健康合格證明即上崗的違法行為。5、制定在崗從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，結(jié)合本司實際及各食品加工、制售區(qū)域特點，有計劃的對在崗從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)與衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄。6、定期對在崗從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識考核，考核主要內(nèi)容為：食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生五四制、個人衛(wèi)生要求、除四害措施、生熟分開內(nèi)容、食品感官檢驗知識、食品采購運輸保管要求、食品添加劑使用要求、食品營養(yǎng)與合理膳食、食品污染的預(yù)防、食物中毒的預(yù)防原則與措施等內(nèi)容,有考核記錄。操作間衛(wèi)生制度一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染。二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。保持下水道暢通，地溝內(nèi)無積水、無污物。四、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設(shè)施。五、盛放生、熟、葷、素食品的用具要區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。六、各種食品加工機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負責(zé)。七、操作臺、貨物架、調(diào)料臺要清潔無灰塵，無油污，洗菜池?zé)o泥沙，無臟垢及異味。八、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。 九、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。 十、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。 十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干凈，保持干燥。 十二、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。十三、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個人衛(wèi)生，不得存放私人物品、雜物，不得留長