食品風(fēng)味化學(xué)_第1頁
食品風(fēng)味化學(xué)_第2頁
食品風(fēng)味化學(xué)_第3頁
食品風(fēng)味化學(xué)_第4頁
食品風(fēng)味化學(xué)_第5頁
已閱讀5頁，還剩3頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

食品風(fēng)味化學(xué) 風(fēng)味物的分離及分析方法 風(fēng)味物的分離方法樣品的破碎分離方法頂隙法蒸餾法溶劑浸提法風(fēng)味物的分析方法色譜法 食品的味感和呈味物質(zhì) 味感和影響味感的因素呈味物的結(jié)構(gòu)味覺敏感度溫度 濃度和溶解度呈味物的相互作用 呈味物質(zhì)甜味物質(zhì)酸味物質(zhì)咸味物質(zhì)苦味物質(zhì)辣味物質(zhì)呈鮮物質(zhì) 表2幾種主要辣味物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)式 食品的香氣和香氣物質(zhì) 氣味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和氣味的關(guān)系有機(jī)化學(xué)類別不飽和度取代基旋光異構(gòu)同系物之間因碳原子數(shù)不同而產(chǎn)生的差異典型食品與風(fēng)味物質(zhì) 薄荷青香甜木香霉臭氣味霉臭和酮木香之間薄荷醇和它的3個旋光異構(gòu)體的氣味差別 通式弱薄荷氣味樟腦氣味麝香氣味一些大環(huán)酮的結(jié)構(gòu)和氣味 食品加工與風(fēng)味控制 香氣物質(zhì)的生物合成酶與香氣物質(zhì)香氣物質(zhì)的酶促反應(yīng)途徑食品加工中酶的控制高溫分解作用香氣的穩(wěn)定和增強(qiáng)形成包和物物理吸附作用香料和香味增效劑

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論