山楂果醬山楂糕(果汁果醬).doc

山楂果醬山楂糕(果汁果醬) 相關(guān)食材：山楂,檸檬,梨,柿子,瓊脂材料：山楂600g，白砂糖300g，冰糖300g，鮮榨檸檬汁1/3個(gè)量做法：1、山楂洗凈，切開成兩半；2、入鍋，加入清水，沒過山楂即可；3、擠進(jìn)檸檬汁，攪拌均勻，中火煮熟；4、煮熟的山楂趁熱過篩我用了一個(gè)淘米盆，底下墊一個(gè)大盆，用木勺擠壓；5、果泥順淘米盆的漏網(wǎng)滴入盆中，其間感覺粘稠不易操作，不斷用煮山楂的水稀釋一下再擠壓；最后淘米盆中剩下果皮和果核，棄去不要；6、得到一盆山楂果糊；7、果糊重入鍋中，加入白糖和冰糖，繼續(xù)中小火加熱；8、邊加熱邊不停攪拌；9、攪拌到木勺掛薄糊，用手指劃一道，果糊不會(huì)流動(dòng)合攏，果醬即成。盛出需要的果醬，趁熱裝進(jìn)耐熱容器，山楂果醬即成。10、余下的果糊繼續(xù)加熱，至木勺能夠厚厚掛糊，果糊流動(dòng)性差，關(guān)火；11、趁熱裝進(jìn)抹了一層色拉油的耐熱容器中；12、完全冷卻后，倒出即成山楂糕！很簡單。最麻煩的一步就是去皮去核取果肉，我的這個(gè)擠壓過篩方法可以做出質(zhì)地非常細(xì)膩的果醬和果糕。也可以直接下手，剝?nèi)ス?、挖去果核，得到完整的果肉，這樣可以保留更多的纖維素，包括非水溶性纖維素，適合于只做果醬。無論哪種方法，所需都不過是一點(diǎn)兒耐心；最后啰嗦一句：做好的果醬和果糕冷藏保存，盡快食用。在所有水果當(dāng)中，山楂的果膠含量是最高的，其次是青蘋果、檸檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果醬是最容易達(dá)到濃稠狀態(tài)的。再多加熱一下，讓果膠濃度再高一些，那就是山楂糕了！明白了這個(gè)道理，不用使用任何添加劑，包括食用明膠、瓊脂、洋菜等，就可以一次做出山楂果醬和山楂糕，所做的只是控制加熱的時(shí)間和濃稠度而已。由于山楂味道太酸，在制作山楂制品的時(shí)候就不能吝惜糖了。通常山楂和糖的比例要達(dá)到1：1，做出的果醬才能酸甜適口，做成的山楂糕也才能更有硬度和筋度。煮制時(shí)，保留果皮。一來果皮中的果膠更豐富，一定要把它煮出來；二來我們需要果皮中的色素，讓成品顏色更漂亮。我又像平時(shí)制作果醬一樣加了點(diǎn)兒檸檬汁，進(jìn)一步保持色澤，增加抗氧化度，延長保存時(shí)間。如此一來，芹意版的山楂果醬果糕一鍋出，雖然顏色比市售版稍有遜色，風(fēng)味營養(yǎng)卻更勝一籌！山楂中含有大量的果膠。果膠是一種天然的水溶性膳食纖維。膳食纖維在經(jīng)過腸道時(shí)，能吸附不好的物質(zhì)，如膽固醇、重金屬、細(xì)菌等，然后排出體外，減少疾病。水溶性膳食纖維還具有更好的吸水性，可以遇水膨脹，增加刨腹感，幫助減少食量，頗具減肥瘦身的效果。幾乎所有的水果都含有果膠，只是含量多少的問題。而我們平時(shí)制作果醬，實(shí)際就是通過加熱，蒸發(fā)水果的水分，提高果膠的濃度。當(dāng)水分過多，