苦瓜粉企業(yè)標準(修改).doc

Q/JSM備案號： 有效期至： 浙江勁膳美生物科技有限公司企業(yè)標準Q/JSM0006S-2011苦瓜粉2011-07-26發(fā)布2011-08-20實施浙江勁膳美生物科技有限公司 發(fā)布Q/JSM0006S-2011前 言由于該產(chǎn)品目前尚未有國家標準和行業(yè)標準，因此本公司特制定該產(chǎn)品企業(yè)標準，作為今后產(chǎn)品生產(chǎn)和質控的技術依據(jù)。本標準根據(jù)GB/T1.1標準化工作導則 第一部分：標準的結構和編寫規(guī)則有關規(guī)定進行編制。 本標準的技術指標和參數(shù)依據(jù)本產(chǎn)品的特征并參照相關的國家標準制定。 本標準附錄A為規(guī)范性附錄。本標準由浙江勁膳美生物科技有限公司提出。本標準起草單位：浙江勁膳美生物科技有限公司。本標準主要起草人：胡安然，周文佳?？?瓜 粉1 范圍 本標準規(guī)定了苦瓜粉的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸與儲存。 本標準適用于以苦瓜粉為主要原料，加或不加其它食用輔料加工制成的產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB 4789.2 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定GB/T 5009.7 食品中還原糖測定 GB/T 5009.9 食品中淀粉測定 GB/T 20884 麥芽糊精GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 22427.9 淀粉及其衍生物酸度測定GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的測定JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第75號（2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 第102號（2007）食品標識管理規(guī)定和第123號（2009）國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改的決定3 術語和定義3.1 苦瓜粉以食用苦瓜為原料，經(jīng)清洗、粉碎、水洗過濾、去砂、沉淀、干燥而成的生淀粉。3.2 速溶苦瓜粉（加糖）以苦瓜粉為主要原料（苦瓜粉用量不少于50%，不得添加其他淀粉物質），配以白砂糖、麥芽糊精等不同的輔料，經(jīng)粉碎、混合、制粒、干燥工藝加工制成的，可直接用熱水沖調(diào)的系列產(chǎn)品。4 要求4.1 原料要求4.1.1苦瓜：無發(fā)霉、腐爛、變味、病蟲害、無裂果和無冷害或凍害苦瓜。4.1.2苦瓜粉：具有苦瓜粉特有的色澤、氣味，干燥，無外來雜質。4.1.3白砂糖符合 GB 317 的要求。4.1.4麥芽糊精符合GB/T 20884的要求。4.2 感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目要 求苦瓜粉速溶苦瓜粉（加糖）沖調(diào)前 色澤應呈本品特有色澤，色澤基本均勻一致 組織形態(tài)顆粒均勻，無明顯結塊現(xiàn)象沖調(diào)性以涼水潤濕調(diào)勻后，用8590開水沖調(diào)，1分2分鐘后溶脹糊化用8590開水沖調(diào)，1分2分鐘后溶脹糊化沖調(diào)后 形態(tài)與色澤半透明粘膠狀，稠度均勻，色澤均勻呈微綠玉色，有光澤滋味和氣味具有本品特有的香氣和滋味,爽口潤滑、不澀口，不得有異味雜質無肉眼可見外來雜質4.3 理化要求理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標苦瓜粉速溶苦瓜粉（加糖） 凈含量允許偏差符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 水分, % 12.08.0 灰分, % 0.51.0 酸度（0.1mol/LNaOH消耗量），mL/100g25.0 總糖（以還原糖計）, % 50.0 淀粉（以還原糖計）% 75.035.0二氧化硫， mg/kg 30.0 鉛(以Pb計), mg/kg 0.2 砷(以As計), mg/kg 0.2 黃曲霉毒素B1, g/kg 54.4 微生物要求微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)，cfu/g10000大腸菌群，MPN/100g40霉菌， cfu/g50致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出4.5 食品添加劑按 GB 2760規(guī)定執(zhí)行。5 試驗方法5.1 感官指標取試樣平攤于潔凈的白瓷盤中,用感官檢測色澤、狀態(tài)、氣味、雜質。取少量淀粉用適量冷水調(diào)勻后，再用開水沖調(diào)使呈均勻透明糊狀，品嘗口感是否細膩、無砂齒。5.2 凈含量按JJF 1070執(zhí)行。5.3 理化指標檢測5.3.1水分 按 GB/T 5009.3執(zhí)行。 5.3.2灰分 按 GB/T 5009.4執(zhí)行。5.3.3酸度 按GB/T 22427.9執(zhí)行。5.3.4總糖按 GB/T 5009.7執(zhí)行。5.3.5淀粉按 GB/T 5009.9執(zhí)行。5.3.6砷按GB/T 5009.11執(zhí)行5.3.7鉛按GB 5009.12規(guī)定執(zhí)行。5.3.8二氧化硫殘留量按GB/T 22427.13執(zhí)行。5.3.9黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22執(zhí)行。5.4 微生物指標檢驗5.4.1菌落總數(shù) 按 GB/T 4789.2-2003執(zhí)行。5.4.2大腸菌群按GB 4789.3執(zhí)行。5.4.3霉菌按 GB/T 4789.15-2003執(zhí)行。5.4.4致病菌按GB 4789.4 、GB 4789.5、GB 4789.10執(zhí)行。6 檢驗規(guī)則6.1 抽樣6.1.1組批同班次生產(chǎn)的、包裝完好的、同品種規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.1.2抽樣及數(shù)量 根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格，從同一批產(chǎn)品中隨機抽取總樣品量不少于1000g樣品，最小不少于3個包裝，分成3份。其中2份供檢驗，1份留作備樣。6.2 出廠檢驗 6.2.1出廠檢驗項目包括感官、凈含量、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.2.2產(chǎn)品出廠前,應按本標準出廠檢驗項目逐項檢驗,檢驗結果符合要求,并簽發(fā)合格證后,方可出廠。6.3 型式檢驗6.3.1型式檢驗項目包括技術要求中的全部項目。6.3.2型式檢驗正常情況下為每年進行一次,有下列情況之一時,亦應進行型式檢驗：a) 更換設備或停產(chǎn)三個月以上后,重新恢復生產(chǎn)時； b) 原輔料、生產(chǎn)工藝有較大改變時； c) 質量監(jiān)督有關部門有要求時。6.4 判定規(guī)則6.4.1微生物指標如有一項不符合要求,，判整批產(chǎn)品不合格。6.4.2感官要求、理化指標如有一項或多項不符合要求時,可以在同批產(chǎn)品中抽取兩倍量的樣品復檢，以復檢結果為準；若仍有一項指標不符合要求時，則判整批產(chǎn)品不合格。7 標志、標簽、包裝、運輸和貯存7.1 標志、標簽產(chǎn)品標簽應符合GB 7718和國家質檢總局第102號令食品標識管理規(guī)定和第123號令國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改的決定的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 苦瓜粉內(nèi)包裝應符合無毒、無害及食品衛(wèi)生要求。7.2.2 外包裝用紙箱包裝，包裝應牢固可靠。7.3 運輸7.3.1 應使用符合衛(wèi)生要求、具有防雨、防塵設施的交通工具運輸產(chǎn)品，運輸工具應定期清洗、消毒、保持清潔衛(wèi)生。7.3.2 散裝產(chǎn)品在運輸過程中應使用專用或者密閉式的交通工具運輸產(chǎn)品，注意防塵、防蠅、避免日曬、雨淋、防止二次污染。7.3.3 產(chǎn)品不得與有毒、有害、有污染物品混裝、混運。7.4 貯存產(chǎn)品應貯存放于通風、清潔、干燥陰涼、無異味處，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混放。7.5 保質期在符合本標準規(guī)定條件下，自生