牡丹宴的解說.docx

8個最名貴的牡丹花品種：魏紫 牡丹名貴品種“魏紫”出自五代洛陽魏仁博家?；ㄗ霞t色，荷花形或皇冠形?；ㄆ陂L，花量大，花朵豐滿，被推為“花后”。趙粉牡丹名貴品種“趙粉”出自清代趙家花園。因花為粉紅色而得名，舊時稱“童子面”?；ㄐ投鄻?，植株生長勢強，花量大，為多花品種，清香宜人。姚黃 牡丹名貴品種“姚黃”出自宋代洛陽邙山腳下白司馬坡姚崇家?；ǔ蹰_為鵝黃色，盛開時金黃色?；ㄩ_高于葉面，開花整齊，花形豐滿，光彩照人，氣味清香，有“花王”之稱。二喬 牡丹名貴品種“二喬”出自宋代元豐年間銀李園，原稱“洛陽錦”，移至曹州(今菏澤)后改稱二喬。同株、同枝可開紫紅、粉白兩色花朵，或同一朵花上紫紅和粉白兩色同在，甚為奇特。洛陽紅 子二喬牡丹名貴品種“洛陽紅”又名“紫二喬”、“普通紅”?；ㄆG紫紅色，為豐花品種，一株能開百朵花，瓔珞滿身?；ǚ比~茂，被冠以“新花后”的美稱 “御衣黃”又名“御袍黃”。 故名思義，其花如御衣的黃色，高貴典雅。花初開淺黃色，盛開為黃白色牡 醉貴妃 牡丹名貴品種“酒醉楊妃”開粉紫色，盛開頂部為粉紅色。由于植株枝條柔軟，花頭下垂，纖纖醉態(tài)，故名“酒醉楊妃”“青龍臥墨池”雌蕊呈綠色于花心，周圍是墨紫色的多層花瓣，似一條青龍盤臥于墨池中央，故稱之青龍臥墨池以上捌種花名將作為開場涼菜的盤式上臺呈現(xiàn)。將以下八道涼菜作為食材。牡丹蝦仁的制作材料：大鮮活河蝦1500克，雞蛋1個，熟冬筍50克，櫻桃4個，鮮湯50克，熟豬油700克（約耗60克），蔥白1克，姜汁5克，精鹽15克，味精2克，料酒15克，干淀粉20克，胡椒粉少許，豌豆苗或綠葉菜少許。牡丹蝦仁的介紹：它是上海莫有財廚房的一款創(chuàng)新風味名吃，也是高檔宴會上常用的頭道熱菜。它選料新鮮，制作精細，用熟冬筍等作為輔料制成牡丹花點綴圍邊，是一款色香味形俱佳的花色功夫菜，頗受中外賓客的歡迎，享有中國烹調(diào)超等藝術的美譽。牡丹燕菜“牡丹燕菜”是洛陽水席中最為著名的一道菜，它的獨特之處是把普普通通的白蘿卜，經(jīng)過多層工序精心烹制，做出燕窩的味道來。其特點是造型美觀、湯鮮味美、酸辣香郁、爽滑適口、文化內(nèi)涵豐富。茯苓牡丹雞茯苓具利尿作用，能增加尿中鉀、鈉、氯等電解質(zhì)的排出。此外，還有鎮(zhèn)靜和降低血糖作用。性味歸經(jīng):甘、淡，平。歸心、脾、腎經(jīng)。功效應用:利水滲濕，健脾，安神。主治水腫，小便不利，脾胃虛弱，食少納呆，倦怠乏力，脾虛濕瀉，心悸，失眠。藥材用法:煎服。1015g。附藥 茯苓皮、茯神茯苓皮 為茯苓菌核的黑色外皮。性味同茯苓，功專行皮膚水濕。多用于皮膚水腫，常與五加皮、陳皮等同用。如五皮飲。用量1530g。茯神 為茯苓菌核生長中天然抱有松根者。性味同茯苓。有寧心安神之功，專用于心神不安、驚悸、健忘等。用量同茯苓。牡丹蝎托 牡丹蒸餃牡丹鱸魚靈菇牡丹1.用刀將螺頭肉圍片成大薄片，共24片，用涼水浸泡一小時后，再用開水氽出，在大盤中擺在兩朵牡丹花狀，中心用姜末做花蕊；姜、菠菜、火腿均切成細末。2.勺中加高湯，分別加火腿末和調(diào)料勾紅汁，加菠菜末勾綠汁，澆在兩朵牡丹的兩邊，再用白汁澆淋在兩朵牡丹花上。牡丹養(yǎng)顏茶 牡丹花不僅可以觀賞，還是養(yǎng)顏圣品，花中神藥，根據(jù)我國傳統(tǒng)醫(yī)學的經(jīng)典著作神農(nóng)本經(jīng)、華佗千金方滇南本草本草綱目等記載，牡丹花性平，味苦淡，入心、肝，腎三經(jīng)、具有活血調(diào)經(jīng)的功效。經(jīng)常飲用牡丹花茶，可使氣血充沛、容顏紅潤、精神飽滿。牡丹花茶里的成分可以散郁祛瘀，能紓解由于血氣不通而造成的瘀堵，所以能減輕女性生理期的疼痛，消除臉上的黃褐斑和各種色斑，促進血液循環(huán)，減緩皮膚衰老的進程。它的養(yǎng)血活血的功效還可以順暢血液，改善女性都普遍存在的貧血狀況，同時降低血壓，很好地預防高血壓、冠心病等心腦血管疾病。唐朝武則天、南宋吳皇后都是以一杯富貴牡丹茶”，使容顏不老，耳聰目明，成為母儀天下的典范。牡丹養(yǎng)顏茶是采用集牡丹花之精華的牡丹花蕊精制而成，清而爽、淡而雅、天然純正、色澤金黃，具有美容養(yǎng)顏、調(diào)經(jīng)活血、降低三高之功效。牡丹花蕊茶牡丹熘肉片新鮮的牡丹花瓣100克，瘦肉100克，竹筍100克，雞蛋清1個，生姜、蔥白、黃酒、雞湯、鹽、味精、水淀粉適量。 制法竹筍切片，牡丹花瓣、蔥白、生姜切絲；瘦肉切薄片，加入黃酒、鹽、水淀粉、味精拌勻，放置1小時；鍋中油熱時，放入瘦肉，至六分熟，立即撈出；再在鍋中放些許油，把蔥白、姜絲煸出香氣，倒入竹筍、雞湯、鹽、；黃酒同炒，再加水淀粉、味精，略煮；最后放入瘦肉和牡丹花瓣絲，略翻炒即可活血散瘀，滋陰益肝牡丹鞭花:原料：墨魚300克，牛鞭250克，萵苣100克，生粉50克，蛋清60克做法：1、提前用10個小時制成頂級清湯750克。2、將墨魚打成膠，擠成牡丹花形狀，入沸水鍋汆透。3、牛鞭提前改刀，沖水8小時待用。4、將預制好的原料配以清湯拼擺成形，即可上桌。創(chuàng)新說明：該菜品創(chuàng)新獨特，采用了淮揚菜的刀工、魚料工、漲發(fā)工、吊湯工，使菜品充滿靈氣。牡丹牛里脊：每100克牛肉所含營養(yǎng)如下： 熱量106千卡 蛋白質(zhì)20.2克 脂肪2.3克 碳水化合物1.2克 膽固醇58毫克 維生素A6微克 硫胺素0.07毫克 核黃素0.13毫克 尼克酸6.3毫克 維生素E0.35毫克 鈣9毫克 磷172毫克 鉀284毫克 鈉53.6毫克 碘10.4微克 鎂21毫克 鐵2.8毫克 鋅3.71毫克 硒10.55微克 銅0.16毫克 錳0.04毫克 牛肉的營養(yǎng)價值 1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品； 2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、 氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。 牡丹生菜。牡丹茶香鴨。鍋貼牡丹魚，牡丹黃金鮑，迎春牡丹酥牡丹鴨編輯【所屬菜系】 淮揚菜2制作原料編輯光鴨（1只，1000克）、冬菇（50克）、味粉（10克）、火腿（50克）、蟹黃（100克）、精鹽（5克）、醬油（10克）、生姜（1片）、蔥（2條）。3制作過程編輯一、 將光鴨洗凈去內(nèi)臟，從背部剖開，用刀背敲松鴨背，再用開水燙過。二、將冬菇洗凈和鴨一起放下燉盅，加味粉、精鹽、白醬油、蔥燉熟。三、將燉熟的鴨拆去大骨，放在盤中，再將冬菇、火腿、蟹黃擺成牡丹花形，放在鴨央上，上籠蒸熟，并下濕菱粉勾琉璃芡上.二、 牡丹銀耳湯三、 牡丹花2朵，銀耳30克，清湯，精鹽、味精、料酒、白胡椒面各適量。先將白牡丹花瓣洗凈；把銀耳放入盆內(nèi)用開水浸泡膨脹，摘洗干凈控干備用。將清湯倒入凈鍋內(nèi)，加入精鹽、料酒、味精、白胡椒面，燒沸撇去浮沫。然后把銀耳放入碗內(nèi)，倒入調(diào)好的清湯，上籠蒸至銀耳發(fā)軟入味時，取出撒上鮮白牡丹花瓣即可。食用湯清味美，清淡爽口。具清肺熱，益脾胃，滋陰，生津，益氣活血，潤腸強心，健腦，補腎，解毒之效。四、 牡丹花粥五、 牡丹花20克（干品6克），粳米50克，紅糖適量。將牡丹花脫下花瓣，漂洗干凈。粳米淘洗干凈。取鍋放入清水，牡丹花，煮沸約10分鐘，濾去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入紅糖調(diào)味后食用。食用粥稠清香，具活血調(diào)經(jīng)之效。百變牡丹食用、藥用牡丹牡丹素有“國色天香”、“花中之王”的美稱。隨著科學技術的發(fā)展，牡丹開花隨人意，一年四季都有花。春末夏初花開頂端姹紫嫣紅雍容華貴為歷代文人墨客所稱頌。牡丹除作欣賞之外，還有較高的食用和藥用價值。下面我就著重介紹下它的作用。 一、 牡丹具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)中國科學院等單位對牡丹花瓣和花粉的化學測定結果表明，牡丹的花瓣和花粉中含有多種有益于人體的營養(yǎng)物質(zhì)。含有的13種氨基酸中有8種為人體需，且含量較多；還含有多種維生素、糖類、黃酮類。還有多種酶，7種常量元素和5種人體所需的微量元素。牡丹花制作飲食，不僅有豐富的營養(yǎng)，而且在加工制作過程中，無論是滑炒、勾英還是清炳，牡丹濃郁的香氣經(jīng)久不變。據(jù)史料記載，牡丹的食用始于五代。復齋漫錄中說：“孟蜀時禮部尚書李吳，每將牡丹花數(shù)枝分遣朋友，以興平酥（興平地方的一種糕點）同贈。曰：俟花凋謝，即以酥煎食之，無棄艷，其風流貴重如此。明清以后，牡丹食用品的種類日益劇增，有糕點花酒、菜肴和茶，配料和制作方法也逐步完備。據(jù)明薛鳳翔毫州牡丹史記載，毫州人春天剪牡丹芽，用泉水泡掉苦澀味后，曬干煮茶，香味特別，清香集永。牡丹花凋謝時，將花瓣收藏起來，煎吃。遵生八箋 和二如亭群芳譜也有相關牡丹花煎食、蜜漬、瓣拖面油煎等食用方法的記載。清養(yǎng)顏錄載：“牡丹花瓣，湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可?！逼湟馐牵簾o論滑炒、勾芡，還是清燉，牡丹花瓣和花粉可制作保健食品和飲料；又是調(diào)配高級化妝品的重要原料。河南洛陽、甘肅臨夏、山東菏澤、四川等地，用牡丹花做牡丹羹”、“牡丹湯”、“牡丹菜”、“牡丹宴”等。用牡丹釀制的牡丹酒，色正 味醇。牡丹花在烹調(diào)上用以煎、炸、汆、蒸、釀等法加工，或配以山珍海味成為宴席上的美酒佳肴。 在我國遼闊的疆土上人們經(jīng)