人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 PPT課件.ppt

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 第五單元第二節(jié) 回顧上節(jié)內(nèi)容 進(jìn)入本節(jié)內(nèi)容 細(xì)菌真菌與食品的制作 酵母 葡萄糖乳酸 能量 無(wú)氧 乳酸菌 蘭陵美酒郁金香 玉碗盛來(lái)琥珀光 何以解憂 惟有杜康 酒 葡萄美酒夜光杯 欲飲琵琶馬上催 你知道酒是怎么做出來(lái)的嗎 自制甜酒 想想每一步操作的道理 1 將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上 2 把浸泡的糯米蒸熟 3 把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次 使涼到30度左右 4 把米飯放入干凈的容器 撒上酒曲 并拌勻 5 把米飯壓實(shí) 并在中間挖一個(gè)凹坑 最后淋上一點(diǎn)涼開水 蓋住 6 將容器放在比較暖和的地方 冬天可以放在暖氣旁 幾天過(guò)后 視溫度而定 當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時(shí) 你的美酒就做成了 家庭制作酸奶的方法 鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻 42 43 加入一些購(gòu)買的酸奶發(fā)酵 配制培養(yǎng)基 高溫滅菌 接種 培養(yǎng) 干香菇 果脯 咸魚 臘肉 牛奶 袋裝肉食 罐頭 食品有哪些保存的方法 香菇 保存方法 脫水法 真菌細(xì)菌與食品的保存 果脯 果脯保存方法 滲透保存法 原理 用糖溶液除去鮮果中的水分 咸魚 咸魚保存方法 腌制法 原理 用鹽溶液除去鮮魚中的水分 臘肉 保存方法 曬制與煙熏法 牛奶 盒裝 袋裝牛奶保存法 巴氏消毒法 高溫滅菌 真空包裝 真空包裝 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理 罐頭 罐裝法 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理 另外的方法 冷凍法 冷藏法防腐劑法 如二氧化硫等 射線法 紫外線 X射線 Y射線 殺菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐劑法 射線法 抑菌 脫水法 曬制與煙熏法 滲透法 腌制法 真空包裝法 冷凍法 冷藏法 去水 低溫 無(wú)氧 11種保存食物的方法 演示實(shí)驗(yàn) 酵母是一種真菌 適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存 當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí) 通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳 所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生 隨著酵母菌數(shù)量的增多 產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大 觀察與思考1 圖中有七種保存食物的方法 2 蘑菇 脫水法 臘肉類熟食 曬制與煙熏法 果脯 滲透保存法 用糖溶液除去鮮果中的水分 咸魚 腌制法 用鹽溶液除去鮮魚中的水分 這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)的原理 袋裝牛奶 盒裝牛奶 肉腸 巴斯德消毒法 依據(jù)高溫滅菌的原理 袋裝肉腸 真空包裝法 依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理 肉類罐頭 罐藏法 依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理 3 還可以采用其他方法 冷藏法 冷凍法 依據(jù)低溫可以抑菌的原理 使用防腐劑 如用二氧化硫等殺滅細(xì)菌 使用射線 如用紫外線 X 射線等殺滅細(xì)菌等 細(xì)菌真菌與疾病防治 1 抗生素 真菌體內(nèi)產(chǎn)生出來(lái) 殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) 例如 青霉素 鏈霉素2 轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)藥品例如 胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)生產(chǎn)胰島素 青霉素發(fā)明和使用 發(fā)明者 英國(guó)科學(xué)家弗萊明在他的實(shí)驗(yàn)室內(nèi) 澳大利亞病理學(xué)家霍華德 弗羅里因進(jìn)行青霉素化學(xué)制劑的研究而與弗萊明1945年諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎(jiǎng) 細(xì)菌與環(huán)境保護(hù) 處理污水和廢水 有機(jī)物 細(xì)菌 無(wú)機(jī)物 二氧化碳和水 練習(xí) 1 酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量的酶 它們可以把淀粉分解為葡萄糖 還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳 在釀酒的過(guò)程中 酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵 產(chǎn)生酒精 制作面包時(shí) 酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中造成許多小孔 使面包發(fā)大和松軟 而面團(tuán)中所含的酒精 則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了 2 常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌 肺炎球菌 鏈球菌 幽門螺桿菌 大腸桿菌等 長(zhǎng)期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用 例如 細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生抗藥性 人體會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)及二重感染等 抗藥性的產(chǎn)生是因?yàn)椴【c抗菌類藥物長(zhǎng)期反復(fù)接觸 使菌類的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異而引起的 許多抗生素類藥物 如最常見的青霉素 鏈霉素等都可能引起過(guò)敏性反應(yīng) 嚴(yán)重的甚至休克或造成過(guò)敏體態(tài) 二重感染是因?yàn)殚L(zhǎng)期使用抗生素 雖然一些敏感細(xì)菌被抑制 但非敏感細(xì)菌卻會(huì)乘機(jī)而入 導(dǎo)致人體二重感染 由于抗生素有以上副作用 因此在使用過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制 不可濫用 應(yīng)遵照醫(yī)囑 根據(jù)病人的病因 病情安排抗生素類藥物的種類 劑量及用藥時(shí)間 只有合理用藥 才能夠達(dá)到治療疾病的目的 第一節(jié)習(xí)題答案 1 因?yàn)槎箍浦参锏母祥L(zhǎng)有根瘤 根瘤中生活著根瘤菌 它們可以固定空氣中的氮?dú)?使土壤中氮元素的含量增高 氮元素是植物生活中需要量較大的物質(zhì) 當(dāng)植物得到大量氮元素時(shí)植物就生長(zhǎng)旺盛 因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上 人們常常通過(guò)種植豆科植物來(lái)提高土壤的肥力 達(dá)到增產(chǎn)的目的 2 細(xì)菌和真菌是廣泛分布在生物圈中的生