食物中的營養(yǎng)物質(zhì)

第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 人必須攝入一定量的食物 才能維持生命 并進(jìn)行各項(xiàng)生命活動(dòng) 食物中營養(yǎng)物質(zhì)究竟來自哪里 主要是生物圈中的其他生物給人類提供營養(yǎng)物質(zhì) 想一想 議一議 宇航員每帶到太空中的食物中 至少應(yīng)當(dāng)含有哪些成分 為什么需要這些食物 資料分析 各位同學(xué)挑選2種常吃的食物 參考 常見的食物成分表 38 39頁 查閱這些食物的組成成分 1 食物中基本都含有哪些營養(yǎng)物質(zhì) 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 水 無機(jī)鹽 各種維生素等 2 不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同 不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量不同 3 細(xì)胞的生活離不開物質(zhì)和能量 那么 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細(xì)胞所含物質(zhì)和所需能量有什么關(guān)系 人體細(xì)胞所含物質(zhì)和能量 來源于食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 人所需要的食物 全部來源于生物圈 人依賴其他生物供給食物 所以 人雖然聰明 但是仍是 異養(yǎng)生物 人的食物中都至少含有的六大類營養(yǎng)物質(zhì) 糖類 脂肪 有機(jī)物 無機(jī)物 水 無機(jī)鹽 食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 維生素 蛋白質(zhì) 構(gòu)建細(xì)胞提供能量 一 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 糖類 生活中哪些食物里的糖類含量較多 又叫碳水化合物 糖類 你知道的糖類有哪些 米 面 紅薯 馬鈴薯 淀粉白糖 蔗糖 甘蔗 蔗糖西瓜 葡萄 香蕉 梨 蘋果 葡萄糖 糖類 葡萄糖自然界很多生物都具有的一種糖類 因最早在葡萄汁中提取出來而命名 是活細(xì)胞的主要能量來源 能被人體直接吸收和利用 植物可以通過光合作用 制造葡萄糖 關(guān)于葡萄糖 糖類 糖類的作用 1 細(xì)胞的組成物質(zhì)2 提供能量 是生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì) 思考 甜的是否就是糖類 糖類一定就是甜的嗎 不是甜的有可能是甜味劑 淀粉沒有甜味 脂肪 哪些食物含脂肪的量較高 脂肪 脂肪的作用 1 細(xì)胞的組成物質(zhì)2 提供能量 是生命活動(dòng)的備用能源物質(zhì) 思考 哪一種食物才能讓我們快速補(bǔ)充體力 含糖類高的食物 巧克力營養(yǎng)成分表 脂肪 脂肪和糖類都是細(xì)胞的組成成分 都能為生命活動(dòng)提供能量 他們有什么區(qū)別呢 重點(diǎn) 蛋白質(zhì) 哪些食物含蛋白質(zhì)的量較高 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的作用 1 細(xì)胞的組成物質(zhì) 2 建造和修復(fù)身體的重要原料3 人體的生長發(fā)育 受損細(xì)胞的更新和修復(fù)都離不開蛋白質(zhì) 4 提供能量 少 哪些人群特別需要補(bǔ)充蛋白質(zhì) 為什么 蛋白質(zhì) 兒童 青少年需要補(bǔ)充蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用 傷病員需要補(bǔ)充蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)幫助受損細(xì)胞的修復(fù)和更新 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物 都能為生命活動(dòng)提供能量 探究 測(cè)定某種食物中的能量 生命活動(dòng)所需能量由食物供給 食物中的能量在哪里 這兩種食物中有沒有能量 誰比較多呢 我要想個(gè)辦法來測(cè)定 1 通過測(cè)定食物燃燒放出的熱能來測(cè)定食物中的能量 2 燃燒釋放的熱能能夠使水升溫 1ml水每升高1 需要吸收4 2焦 J 的熱量 提出問題 做出假設(shè) 制定計(jì)劃 實(shí)施計(jì)劃 討論和完善計(jì)劃 得出結(jié)論 實(shí)驗(yàn)步驟 探究 測(cè)定某種食物中的能量 搭建實(shí)驗(yàn)裝置 燃燒前記錄水溫T1 燃燒后記錄水溫T2 探究 測(cè)定某種食物中的能量 實(shí)驗(yàn)記錄 P22 測(cè)定出的熱量 T2 T1 4 2J 討論 1 你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與P38附表中數(shù)據(jù)有差別嗎 為什么 2 你測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎 3 這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次 結(jié)果可靠嗎 應(yīng)當(dāng)怎樣做 出現(xiàn)差別的原因主要是熱能的散失 另外還有食物燃燒不充分 可能不同 原因可能是實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范 讀數(shù)不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等 探究實(shí)驗(yàn)只做一次 可能有誤差出現(xiàn) 所以結(jié)果不可靠 應(yīng)該在一切條件都相同的情況下重復(fù)做3次 取3次的平均值 以盡量減少誤差的影響 1 你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與P38附表中數(shù)據(jù)有差別嗎 為什么 2 你測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的數(shù)據(jù)相同嗎 如果不同 為什么 3 這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次 結(jié)果可靠嗎 應(yīng)當(dāng)怎樣做 探究 測(cè)定某種食物中的能量 設(shè)置重復(fù)組實(shí)驗(yàn)測(cè)得的數(shù)據(jù)往往存在誤差 因此需要設(shè)置重復(fù)組 也就是同一個(gè)實(shí)驗(yàn)在相同條件下重復(fù)做幾次 一般3次 進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn) 如果重復(fù)組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果相近 則說明這個(gè)實(shí)驗(yàn)排除了偶然因素 結(jié)果比較可信 重復(fù)的目的是減少誤差 第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 觀看書本22 24頁回答以下問題 1 人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是什么 2 無機(jī)鹽有哪些 分別有什么作用 食物來源是 3 維生素有哪些 分別有什么作用 食物來源是 水 二 水和無機(jī)鹽 水 水是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì) 約占人體總重的60 70 水的作用 1 運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)與代謝廢物2 大部分的生命活動(dòng)必須在水中完成3 調(diào)節(jié)體溫等 水不能供能 但是它可以構(gòu)成人體 無機(jī)鹽 無機(jī)鹽是什么 舊稱 礦物質(zhì) 無機(jī)鹽無機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素 人體不能制造無機(jī)鹽 盡管它對(duì)人體是必須 人體內(nèi)大量需要的無機(jī)鹽是 鈣 磷 鉀 鈉 氯 鎂 硫 其他還需要的不可忽視的微量無機(jī)鹽是 鐵 碘 銅 鋅 錳 鈷 鉬 硒 鉻 鎳 硅 氟 釩 約為20種左右 無機(jī)鹽 人體哪些部位無機(jī)鹽含量較多 缺乏無機(jī)鹽 鈣的癥狀 佝僂病 缺乏無機(jī)鹽 碘的癥狀 成人缺碘 地方性甲狀腺腫 大脖子病 幼兒缺碘 智力體格發(fā)育障礙 呆小癥 無機(jī)鹽 無機(jī)鹽 對(duì)人體有什么作用 無機(jī)鹽的作用 組成人體的重要成分 參與人體內(nèi)的代謝活動(dòng) 無機(jī)鹽也不能供能 但是是構(gòu)成人體的重要成分 無機(jī)鹽 壞血病與維生素C 1497年7月9日到1498年5月30日 葡萄牙航海家達(dá)伽馬 VascodaGama 發(fā)現(xiàn)繞過非洲到達(dá)印度的航線 他的160個(gè)船員中 有100多人死于壞血病 維生素 維生素 維生素 夜盲A腳氣B壞血C佝僂D 簡(jiǎn)記歌謠 開拓創(chuàng)新 請(qǐng)分析下面的一組插圖 每幅插圖中的做法是否正確 并說出道理 甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食 時(shí)間長了會(huì)使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì) 導(dǎo)致營養(yǎng)不良 乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué) 上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重 往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài) 出現(xiàn)頭暈 心慌 注意力不集中等現(xiàn)象 影響學(xué)習(xí)效果 如果長期不吃早餐 還會(huì)影響健康 丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食 而偏食會(huì)造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良 1 油炸食品2 罐頭類食品3 腌制食品4 加工的肉類食品 火腿腸等 5 肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物6 奶油制品7 方便面8 燒烤類食品9 冷凍甜點(diǎn)10 果脯 話梅和蜜餞類食物 世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品 美國 時(shí)代周刊 介紹了十大最佳營養(yǎng)食品 一 綠茶 防治各類癌癥 預(yù)防心臟病 可防治蛀牙二 三文魚 防治血管阻塞 預(yù)防腦部老化降低膽固醇三 菠菜 可防治血管疾病及心臟病 保護(hù)視力 四 西蘭花 減少罹患各類癌癥的機(jī)會(huì) 五 蒜頭 防治心臟病 降低膽固醇 殺菌六 紅酒 含抗氧化劑 有助增加好的膽固醇 減少血管硬化 喝小量對(duì)心臟有益七 西紅柿 防治前列腺癌 防治與消化系統(tǒng)有關(guān)的癌癥 有豐富維他命C八 果仁 含豐富維他命E 降低膽固醇 預(yù)防癌癥 預(yù)防心臟病九 燕麥 降低血壓 降低膽固醇 防治大腸癌 防治心臟疾病十 藍(lán)莓 抗氧化 預(yù)防心臟病 防治癌癥 增進(jìn)腦力 幾點(diǎn)建議 最好的飲料是白開水 因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑 香精或人造色素等 并且糖分含量多 常飲不利于身體健康 生吃的瓜果蔬菜要洗凈 避免農(nóng)藥中毒 盡量少吃時(shí)間過長的剩飯 剩菜 若吃 一定要徹底加熱 防止細(xì)菌性食物中毒 不吃街頭販賣的 沒有衛(wèi)生許可證的食物 盡量少吃油炸 煙熏和燒烤等食品 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 常剪指甲 飯前便后洗手 能預(yù)防傳染病的傳播 食物中含有 等六大類營養(yǎng)物質(zhì) 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 水 無機(jī)鹽 維生素 引導(dǎo)自學(xué) 1 都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物 并且能為生命活動(dòng)提供能量 2 是人體生命活動(dòng)主要的能源物質(zhì) 3 是人體重要的備用能源物質(zhì) 4 人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新 都離不開 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 蛋白質(zhì) 糖類 脂肪 一 糖類 脂肪 蛋白質(zhì)的作用 它們?cè)隗w內(nèi)分解所放出的熱量分別是 每克糖平均為17 15千焦每克脂肪平均為38 91千焦每克蛋白質(zhì)平均為18千焦 這些物質(zhì)中含有豐富的蛋白質(zhì) 1 病人不能正常進(jìn)食時(shí) 為什么要靜脈注射葡萄糖液 2 某人病入膏肓 吃不下食物 身體明顯消瘦 是什么原因 3 為什么兒童 青少年 傷病員要多吃蛋 奶 魚肉 葡萄糖能直接被細(xì)胞吸收 可以為人體生命活動(dòng)提供能量 是人體主要的能源物質(zhì) 是因?yàn)橄牧巳梭w備用的能源物質(zhì) 脂肪 1 水在人體有什么作用 水的作用 1 人體體重的60 70 2 參與生命活動(dòng)3 運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物 必須溶解后才能運(yùn)輸 二 水 無機(jī)鹽和維生素的作用 引導(dǎo)自學(xué) 1 下列哪一項(xiàng)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)中不含脂肪 A 肥肉 B羊肉C豆油D魚肉2 牛奶中含有較多的 可以促進(jìn)身體的生長 增強(qiáng)體質(zhì) 所以青少年學(xué)生每天應(yīng)喝一定量的牛奶 A維生素A 鈣B蛋白質(zhì) 糖類C蛋白質(zhì) 鈣D維生素A 糖類 D C 學(xué)效檢測(cè) 3 既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞 又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是 A 蛋白質(zhì)B 水C 維生素D 糖類4 老年人易患骨質(zhì)疏松癥 原因是骨中缺少了 A 蛋白質(zhì)B 鐵C 維生素CD 鈣5 下列蔬菜均為200克 其中含維生素C最多的是 A 菠菜B 辣椒C 番茄 D 胡蘿卜 C D B 缺鈣 缺鐵 缺碘 缺鋅 缺鐵性貧血 地方性甲狀腺腫 生長發(fā)育不良 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥 10 幾種無機(jī)鹽的缺乏癥狀 缺維生素A 缺維生素B1 缺維生素C 缺維生素D 皮膚干燥 夜盲癥 腳氣病 壞血病 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥 11