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文檔簡介

正安縣中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教案課程名稱：餐飲管理講授人：鄭軍授課專業(yè)班級(jí)：2014春酒店管理課程類型：專業(yè)必修課授課方式：課堂講授，理論課教學(xué)時(shí)數(shù)：1個(gè)課時(shí)章節(jié)名稱： 飯店餐飲概述教學(xué)目的及要求：使學(xué)生了解中外餐飲業(yè)發(fā)展概況，明確餐飲部在飯店中的地位和任務(wù)，掌握飯店餐飲部內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的特征，熟悉餐飲部與飯店其他部門之間的關(guān)系。 教學(xué)內(nèi)容提要第1節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展概況1、 中國餐飲業(yè)發(fā)展概況2、 外國餐飲業(yè)發(fā)展概況3、 當(dāng)代人對(duì)餐飲的要求第2節(jié) 餐飲部的地位和任務(wù)1、 餐飲部在飯店中的地位2、 餐飲部的任務(wù) 第3節(jié) 、餐飲部的經(jīng)營特點(diǎn)1、 餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)2、 餐飲銷售的特點(diǎn)3、 餐飲服務(wù)的特點(diǎn)第4節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與部際關(guān)系 1、 不同規(guī)模飯店的餐飲部組織機(jī)構(gòu)2、 按功能劃分的餐飲部組織機(jī)構(gòu) 3、 飯店中餐廳的表現(xiàn)形式4、 飯店中餐廳的表現(xiàn)形式學(xué)習(xí)重點(diǎn)難點(diǎn)：餐飲部的地位任務(wù)及組織結(jié)構(gòu) 討論、練習(xí)、作業(yè)：1、現(xiàn)代人對(duì)當(dāng)今餐飲發(fā)展的要求主要表現(xiàn)在哪些方面 2、談?wù)勎覈睾０l(fā)達(dá)地區(qū)飯店餐飲的發(fā)展趨勢。 教學(xué)手段：利用口述、板書及其多媒體進(jìn)行教學(xué)

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