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蔬菜營(yíng)養(yǎng)與保健課程報(bào)告學(xué)院：班級(jí)：學(xué)號(hào)：姓名：蔬菜與心血管疾病 心血管疾病，又稱為循環(huán)系統(tǒng)疾病，是一系列涉及循環(huán)系統(tǒng)的疾病，循環(huán)系統(tǒng)指人體內(nèi)運(yùn)送血液的器官和組織，主要包括心臟、血管（動(dòng)脈、靜脈、微血管），可以細(xì)分為急性和慢性，一般都是與動(dòng)脈硬化有關(guān)。這些疾病都有著相似的病因、病發(fā)過(guò)程及治療方法。實(shí)際上，心血管疾病是由心臟學(xué)家、胸部外科醫(yī)生、血管外科醫(yī)生、神經(jīng)學(xué)家及介入性放射學(xué)家來(lái)治療。 難道我們就只能通過(guò)醫(yī)生為我們來(lái)治療，而我們自身卻沒(méi)有一點(diǎn)的辦法來(lái)預(yù)防或者改善？其實(shí)通過(guò)改變我們自身的飲食習(xí)慣，讓我們遠(yuǎn)離這些疾病、預(yù)防這些疾病、緩解這些疾病。以下幾種蔬菜對(duì)于心血管疾病有相應(yīng)的緩解或治療作用。一、馬鈴薯 馬鈴薯成分。含淀粉920，蛋白質(zhì)1.52.3，脂肪0.11.1，粗纖維0.60.8。每100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66113J，鈣1160mg，磷1568mg，鐵0.4mg4.8mg，硫胺素0.030.07mg，核黃素0.030.11mg，尼克酸0.41.1mg 。馬鈴薯對(duì)于心血管疾病的作用。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。馬鈴薯的一些制作方法。 薯球： 土豆剁碎，用面粉、雞蛋，加胡椒等調(diào)料和成糊狀，然后用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的放到油鍋里炸。做圓一點(diǎn)就是薯球，做不圓的話索性拍扁，又是薯餅。 西紅柿土豆湯：西紅柿切塊先在少量油里炒一炒（炒過(guò)的西紅柿沒(méi)那么酸，而且湯面上會(huì)有一層紅的，又好看又美味）。不用起鍋，直接加水，放入土豆片（記得切薄一點(diǎn)）。等土豆熟了，還可以打個(gè)蛋，倒在湯里成蛋花。它的調(diào)料相應(yīng)加入一些，最后一定撒點(diǎn)蔥花。二、玉米玉米的成分。每100g玉米，蛋白質(zhì)85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原（胡蘿卜素），煙酸和微量元素硒、鎂等；其胚芽含52不飽和脂肪酸，是精米精面的45倍；玉米油富含維生素 E、維生素 A、卵磷脂及鎂等含亞油酸高達(dá) 50。玉米對(duì)于心血管疾病的作用。玉米富含脂肪，其脂肪中的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸的含量高達(dá)60%以上。有助于人體脂肪及膽固醇的正常代謝，可以減少膽固醇在血管中的沉積，從而軟化動(dòng)脈血管。玉米的一些制作方法。枸杞雞汁玉米羹。材料：嫩玉米粒50100克，枸杞子15克，雞蛋一個(gè)，雞湯視人數(shù)而定。制作方法：將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛，放入雞湯中煮透。放入枸杞子煮5分鐘，勾淀粉，用蛋花，調(diào)味后即可食用。甜香牛油蜜糖玉米制作方法：首先，醬玉米切成一段一段，為了好看可以掐頭去尾。其次，放在小鍋中，加厚厚的一片牛油，適量的蜂蜜，少量的水。最后一起煮，中途攪拌翻轉(zhuǎn)下玉米即可。等燒得鍋中冒泡泡不會(huì)消下去，開(kāi)始滋滋響，可以撈出玉米裝盤。留汁繼續(xù)燒，燒到粘稠，澆到盤中玉米上即可！ 三、洋蔥洋蔥的成分。每100克鮮洋蔥頭含水份88克左右，蛋白質(zhì)11.8克，脂肪0.30.5克，碳水化合物5-8克，粗纖維0.5克，熱量130千焦，鈣12毫克，磷46毫克，鐵0.6毫克，維生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黃素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡蘿L素1.2毫克。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿卜素。洋蔥的致淚成分是環(huán)蒜氨酸，洋蔥內(nèi)所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環(huán)蒜氨酸的前體，在堿性條件下，可環(huán)合成環(huán)蒜氨酸。洋蔥對(duì)于心血管疾病的作用。含有一種能使血管擴(kuò)張的前列腺素A，它能舒張血管，降低血液黏度，減少血管的壓力，同時(shí)洋蔥還含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增強(qiáng)纖維蛋白溶解的活性，具有降血脂，抗動(dòng)脈硬化的功能。洋蔥的一些制作方法。洋蔥味噌湯。材料：洋蔥半個(gè)，雞腿一只，豆腐泡100克，鮮香菇2朵 。做法：1.將洋蔥切絲，雞腿骨去骨切丁。2.將洋蔥絲放入水中煮熟，再放入雞腿丁，煮熟，接著放入豆腐泡、香菇煮熟后，起鍋前放入味噌醬和“亨達(dá)仕”干貝素調(diào)味，即可。洋蔥炒牛肉。材料：洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、 醋少許腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、蔥絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許作法：將所腌料腌約30分鐘 將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用。余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起。四、茄子茄子的成分。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。茄子對(duì)于心血管疾病的作用。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。茄子的一些制作方法。鮮香紫茄。主要材料：紫皮茄子300克、大蒜4瓣 。調(diào)味料：香油2小匙、甜面醬1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙 。將茄子洗凈，帶皮切成塊狀，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水；把大蒜洗凈搗成茸，放入茄子中，另放入精鹽、甜面醬、味精、香油拌勻即可食用。蝦仁茄罐。茄子750克，蝦仁50克，瘦肉150克，雞蛋2枚，冬菇、凈筍各25克，蔥、姜末各適量。先將茄子削成1厘米厚的圓片，每片挖成象眼花刀；豬肉切成4厘米長(zhǎng)絲；筍、冬菇切成絲；用開(kāi)水把冬筍、冬菇絲燙一下，控干待用；坐炒鍋，將油燒溫，先把蝦仁炒一下，撈出，再下茄片炸至呈金黃色時(shí)撈出；雞蛋炒成碎塊備用；坐炒鍋，將肉絲、面醬放入，加蔥、姜炒熟，鍋內(nèi)入蝦仁、雞蛋、冬菇絲、筍絲，烹入料酒、醬油，加味精和少許湯拌勻，裝盆中作餡，最后取一只碗，碗底鋪一片茄子，貼靠碗邊圍上茄片，把餡裝入碗內(nèi)，上面蓋上茄子片，上蒸籠蒸熟，蒸熟后的原湯倒勺內(nèi)，將茄子罐合入平盤，鍋?zhàn)鹕瞎窜?，加花椒油，最后把汁澆在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有健脾寧心，降壓止血的功效。適用于動(dòng)脈硬化，高血壓，腦血栓形成及壞血病患者食之。 五、西紅柿西紅柿的成分。每100克番茄的營(yíng)養(yǎng)成分 能量11千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克 葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿卜素375微克，硫胺素0.02毫克 核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克磷24毫克 鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克 錳0.06 毫克西紅柿對(duì)于心血管疾病的作用。僅各種維生素含量比蘋果、梨高24倍，而且還含維生素蘆丁，它可提高機(jī)體氧化能力，消除自由基等體內(nèi)垃圾，保護(hù)血管彈性，有預(yù)防血栓形成的作用。西紅柿的一些制作方法。西紅柿炒蛋。用料：雞蛋4個(gè)，西紅柿150克，豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水淀粉2湯匙。制作方法：1、將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩?、炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用。4、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋即成。附： 雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。西紅柿蛋湯。材料：番茄300克(切小塊)，雞蛋兩只，八角兩朵，蔥段、姜片、精鹽、味精、濕淀粉各適量，清油20克 。制法方法：起鍋下油放入蔥、姜、八角炒香。 倒入番茄加精鹽炒至成糊狀加水適量煮沸。 六、海帶海帶的成分。每百克干海帶中含:粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無(wú)機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素 0.57毫克，硫胺素（維生素B1）069毫克，核黃素（維生素B2）036毫克，尼克酸 16毫克，能發(fā)出 262千卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。 海帶是一種含碘量很高的海藻。養(yǎng)殖海帶一般含碘35，多可達(dá)710。海帶對(duì)于心血管疾病的作用。海帶中含有豐富的巖藻多糖、昆布素，這類物質(zhì)均有類似肝素的活性，既能防止血栓又能降膽固醇、脂蛋白，抑制動(dòng)脈粥樣硬化。海帶的一些制作方法。海帶炒雞絲。原料：干海帶50克，雞胸肉300克，油、鹽適量，蒜少許。做法：海帶泡發(fā)冼凈后切絲，雞肉飛水后切絲，起油鍋，放入蒜末爆香，加入雞絲炒至快熟，再放入海帶炒熟，調(diào)味裝盤即可。 豆腐海帶湯。原料：豆腐2塊，海帶100克，嫩姜絲1克，鹽3克，味精2克。做法：1、豆腐切成四方形小塊，海帶切約3厘米寬條。2、鍋中加適量清水，下入海帶，用旺火煮開(kāi)后，改用中火煮至海帶變軟，然后下豆腐塊，以鹽和味精調(diào)味，再煮開(kāi)約4分鐘，加入姜絲，待再度開(kāi)鍋，即可離火上桌。七、大蒜大蒜的營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。大蒜對(duì)于心血管