《小麥》GB1351-2008實施中一些問題的探討.pdf

小麥GB1351-2008實施中一些問題的探討張 濤（四川省糧油中心檢測站，四川成都，610000）摘要：本文介紹了GB1351-2008小麥標準在實施中常見的一些問題，針對這些問題對相關標準文本作了解析、歸納，并提出相應的解決方法，便于大家加深對標準的理解和把握。關鍵詞：小麥 國家標準 檢驗技術前言 小麥是重要的糧食作物之一，近年來全球小麥總產(chǎn)量占糧食總產(chǎn)量的30%，在我國小麥年總產(chǎn)量約為1億噸，占糧食總產(chǎn)量的25%。我國的小麥標準經(jīng)過十幾年的發(fā)展，至今已形成了一套比較完整的標準體系，對于促進小麥生產(chǎn)、提高產(chǎn)品質量和質量安全水平、進一步規(guī)范檢驗和判定方法、保護農(nóng)民利益發(fā)揮了重要的作用。GB1351-2008小麥是國家2008年發(fā)布，于2008年5月1日開始實施的產(chǎn)品標準，它適用于收購、運輸、加工和銷售的商品小麥，屬于國家強制性標準，根據(jù)國家有關法律法規(guī)要求，不符合該標準的小麥產(chǎn)品是禁止生產(chǎn)、銷售和進口的。GB1351-2008小麥標準在我國當前的小麥標準體系中，發(fā)揮著非常重要的基礎性作用。2008版小麥到現(xiàn)在已實施了2年多，筆著曾參加國家糧食局標準中心組織的小麥新標準培訓學習，并多次參與全國的小麥會檢。作為省級糧食質量監(jiān)測機構的專業(yè)技術人員，在日常檢驗、培訓工作以及與同行交流學習中，發(fā)現(xiàn)了一些對于新標準使用的疑問和爭議。通過認真學習相關文件資料，與國家糧食局及其它省份的同行和專家們溝通、交流、結合多年的檢驗工作經(jīng)驗，在此針對這些問題對相關標準文本作出解析、梳理、歸納、總結，并提出相應解決辦法，以便于大家正確理解把握標準的精神，也為以后標準的修訂提供一些思路和課目。1、關于小麥類別判定1.1 2008版小麥相比于1999版小麥有兩個重要的變化：一是新標準采用皮色和粒質兩個分類要素，將小麥分為五類，這與老標準采用皮色、粒質、播種季節(jié)三個分類要素將小麥分為9類有了不同；二是對于粒質的判定，新標準采用了新的粒質判定指標硬度指數(shù)（HI值），代替了老標準使用的角質率和粉質率指標。因此，在小麥的類別判定上，不再有冬小麥和春小麥的區(qū)分，也不再有角質率和粉質率的使用。1.2 要判定小麥類別先要理清兩個分類要素的判定指標值，粒質按HI值區(qū)分為三種：即軟質（HI值45）；硬質（HI值60）；混合（45HI值60）。皮色按同色粒率區(qū)分為三種：即白小麥（白色或黃白色麥粒含量90%）；紅小麥（深紅色或紅褐色90%）；混合類（同色粒百分含量90%）。判定把握關鍵是：小麥的5個類別中除混合小麥以外的4個類別需同時滿足粒色和粒質兩個指標要求，其它的就歸為混合小麥。1.3 紅小麥的判定是容易產(chǎn)生爭議的地方，標準將紅小麥定義為“皮色呈深紅色或紅褐色”，而相當一部分小麥皮色為黃色和紅色的混合色，呈深淺不同的棕色、褐色，與深紅色、紅褐色沒有顯著的區(qū)分界線，由于不同的檢驗人員視力對顏色的敏感度會有一些差異，再加上使用的觀察背景可能不同，會使人家對于深紅色、紅褐色的把握尺度產(chǎn)生較明顯的差異，進而造成小麥分類上的爭議、糾紛。對此問題可以采用一個推薦性國家標準加以輔助判定，即從2009年1月20日開始實施的GB/T22504.1-2008糧油檢驗 糧食感官檢驗輔助圖譜第1部分：小麥，它規(guī)范了檢驗環(huán)境與工具，提供了比較直觀的實物圖示，具有較好的輔助判定作用。另一種易混淆的情況是由角質粒的影響導致的，由于白小麥種皮薄，當整粒小麥幾乎全為角質時，胚乳呈半透明狀，外觀呈褐色甚至黑褐色，往往容易誤判為紅小麥，把握的關鍵是在規(guī)范的檢驗條件下，仔細辯別種皮的顏色是否是深紅色或紅褐色。2、關于不完善粒的判定小麥作為一種天然作物，雖然基本形態(tài)顏色變化不大，但其粒粒不同的自然屬性導致其形狀、顏色、質地有著千差萬別的細微差別，當這種差別剛好處于指標判定的臨界范圍時，會導致檢驗人員在觀察判定時發(fā)生遲疑不定，把握不好尺度甚至偏離標準的情況，從而導致工作效率低下、結果準備度低的問題。而如果能對標準文本有清晰的認識，對標準精神有深刻的理解，則無論遇到何種復雜或模棱兩可的情況，都能牢牢把握住標準，迅速作出判斷，從而又好又快的完成檢驗工作。對于小麥不完善粒的判定上，這種情況尤為突出，主要分為兩種類型：2.1 未能把握好將不完善粒完全揀出的尺度。由于小麥屬小顆粒作物，作為立體物，它的各面都有可能發(fā)生損傷，當我們將其置于試樣盤中觀察時，必然有一部分表面不能暴露于檢驗人員的視線之下，因此，在實際操作中，采用目前的目視觀察法，要百分之百將試樣中的不完善粒揀選出來不太可能，而如果只做單面或不規(guī)范的撥動翻看觀察，則會造成顯著超過雙試驗誤差的檢驗結果，且不同的檢驗人員間會出現(xiàn)明顯的差異。筆者通過一段時間的摸索找到一個辦法，即通過一定次數(shù)的上下顛簸，使小麥顆粒表面充分暴露出來進行觀察揀選。具體方法是：先將試樣平攤散開在試樣盤中，觀察揀出全部可見的不完善粒，然后將顆粒在盤中上下顛簸一次，進行第二次觀察并揀出全部可見的不完善粒，如此反復操作至少三遍，當最后一次揀出的不完善粒小于5粒時，可視為不完善粒已完全揀出。通過這樣的操作方法能較好的滿足檢驗結果的重復性和再現(xiàn)性要求。2.2 對于不完善粒中病斑粒、黑胚粒、生芽粒、生霉粒的判定容易遲疑不定，把握不好尺度和發(fā)生誤判2.2.1 病斑粒及黑胚粒新標準將病胚粒定義為“粒面帶有病斑、傷及胚或胚乳的顆?！?。檢驗時對于外觀上觀察到有病變痕跡的籽粒，必須進一步確認皮層下的胚或胚乳是否受到損傷，若受到損傷則歸為不完善粒，未受到損傷則歸為完善粒，必要時可通過去皮或剖粒的方法進行確認。黑胚粒是病斑粒中的一種，標準定義為“籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆?！保惨盐兆∈欠駛芭呋蚺呷?。需要注意的是此前曾有一個專門針對黑胚粒的推薦性國標GB/T21124-2007小麥黑胚粒檢驗，是小麥的子標準，實施時間是2007年，與2008版小麥的實施時間很接近，但它與2008版小麥對于黑胚粒的定義有明顯差異：它規(guī)定黑胚粒包括了黑尖粒和黑斑粒，黑斑粒的定義為“由于植物病菌侵害使胚和胚乳表面呈深褐色或黑色斑塊，斑塊累積超過籽粒表面積二分之一以上，或超過腹溝二分之一以上的麥?！?，此處將籽粒表面變色面積的多少也作為了判定依據(jù)，這與2008版小麥中以粒質受損程度作為判定依據(jù)是不相符的。從兩個標準的關系來看應當屬于母子從屬關系，雖然作為一個專項的不完善粒檢驗標準，它能幫助我們更細致完備的認識理解相關標準定義，但在使用時必須關注標準的時效性問題，需要仔細辨別與當前有效的母標準是否有基本精神的違背，若有悖于當前新版本母標準，則不能再繼續(xù)使用。2.2.2 生芽粒2008版小麥對生芽粒的定義是“芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆?！薄τ谠摱x，可以將之進行分類以便于掌握。首先根據(jù)芽或幼根是否突破種皮分為兩大類：可見芽粒和未見芽的芽萌動粒，可見芽粒識別容易，只需注意將其中生芽長度超過本顆粒長度的顆粒揀出歸入雜質即可；對未見芽的芽萌動粒的判定難度大一些，我們也可將之分為兩類以便于把握：一種是胚部種皮已破裂；一種是胚部種皮未破裂但明顯隆起且與胚分離，即在胚與胚部種皮之間形成了一個明顯的氣囊現(xiàn)象。2.2.3 生霉粒對于小麥生霉現(xiàn)象的反映，2008版的小麥采用“生霉粒”替代了1999版的“霉變?！保瑢⒅x為“粒面生霉的顆?！?，與1999版的定義“粒面生霉或胚乳變色變質的顆粒”有了顯著差異。這是因為2005年國家發(fā)布了GB2715-2005糧食衛(wèi)生標準中規(guī)定“霉變粒”的定義，即“粒面明顯生霉并傷及胚和胚乳（或子葉），無食用價值的顆?！保瑸榭陀^反映小麥霉變的程度，保持與國家衛(wèi)生標準的一致性，2008版小麥采用了新的術語和定義，以表明本標準中的生霉粒與國家衛(wèi)生標準中的霉變粒有本質區(qū)別。檢驗時把握的關鍵是觀察外觀的霉變是否傷及胚或胚乳，未傷及的判為生霉粒，歸屬為不完善粒；傷及的判為霉變小麥，歸屬為雜質。3、關于雜質的判定在實際操作中，雜質也是一項容易發(fā)生誤判的項目，由于與不完善粒的判定具有一定的關聯(lián)性，也會間接影響不完善粒的檢驗結果。2008版小麥中雜質定義為：“除小麥粒以外的其他物質，包括篩下物、無雜質和有機雜質”。容易誤判的主要是有機雜質，標準對有機雜質的定義為：“無使用價值的小麥，異種顆粒及其他有機類物質”。其中對于無使用價值的小麥我們可以將之分為兩類：一是受到某種損傷已失去使用價值的小麥，包括三類：即霉變粒、生芽粒中芽超過本顆粒長度的小麥、受到其它損傷已失去本顆粒一半以上使用價值的小麥；二是遭受特定病變的小麥，即線蟲病小麥和腥黑穗病小麥?？傊?，作為從事質檢工作的專業(yè)技術人員，我希望自己能對相應的標