便利店業(yè)務(wù)第二階段.ppt

便利店業(yè)務(wù)第二階段 課程目標(biāo) 掌握便利店業(yè)務(wù)的理論 學(xué)習(xí)便利店業(yè)務(wù)系統(tǒng)表格 學(xué)習(xí)如何通過便利店達(dá)成顧客滿意 第一單元 掌握便利店業(yè)務(wù)的理論 1 商品的訂貨與收貨 2 商品的退貨 報(bào)廢 調(diào)撥程序 3 商品庫存管理 4 折扣 促銷品 抵用券管理 5 價(jià)格管理 6 便利店貨品安全 購物方式 自選購物 還有什么地方是這種購物方式 超市 便利店與超市的區(qū)別 距離 營業(yè)時(shí)間 便利 服務(wù) Getwhatyouforget 原則補(bǔ)齊式訂貨的應(yīng)用 訂貨前準(zhǔn)備 填制訂貨單 收貨與入庫 追蹤供應(yīng)商 訂貨流程 滿足正常營運(yùn)所需貨物 減少資金占用 加快資金周轉(zhuǎn) 降低過期風(fēng)險(xiǎn)與變質(zhì)損耗 商品的訂貨與收貨 篩選供應(yīng)商與商品 準(zhǔn)備訂單 計(jì)算訂貨量 訂貨前的準(zhǔn)備 1 預(yù)估營業(yè)額2 分析銷售百分比3 確定進(jìn)貨周期4 確定訂貨周期5 確定安全存量期6 延滯期 商品的訂貨 訂貨前準(zhǔn)備 補(bǔ)齊式訂貨公式 星期 一二三四五六日一二三四五 一二三四五 一二 二日期 123456789101112 1516171819 2223 30訂到訂到貨貨貨貨 補(bǔ)齊式訂貨公式 延滯期 進(jìn)貨周期 安全存量期 的總金額 千元用量 1000 庫存 千元用量 某商品每千元銷售的最大包裝數(shù) 千元用量 該商品銷售箱 包 數(shù) 以千為單位的營業(yè)額 補(bǔ)齊式訂貨公式練習(xí) 我油站上月便利店?duì)I業(yè)額為36500元 康師傅冰紅茶上月銷售數(shù)量為1340瓶 請問該商品的千元用量是多少 千元用量 1340 15 36 5 2 447 本月預(yù)估營業(yè)額為1350元 天 我站每月4日 17日訂貨 10日 23日到貨 目前庫存為55箱 請問此次訂貨量是多少 訂貨量 6 13 30 1350 2 447 1000 55 107箱 訂貨日 訂貨單 訂單保存 通知供應(yīng)商 每月3 5日每月16 18日 根據(jù)不同供應(yīng)商歸檔每月整理 便利店員填寫油站經(jīng)理審核 發(fā)郵件傳真 為了讓供應(yīng)商更好的為我們服務(wù) 每月底之前上報(bào)商品數(shù)量和種類統(tǒng)計(jì)表給便利店協(xié)調(diào)員 1 2 4 3 商品的訂貨 填制訂貨單 第二個(gè)工作日 主動(dòng)出擊 第五個(gè)工作日 與油站確認(rèn)訂貨單 到貨時(shí)間 確認(rèn)供應(yīng)商是否收到訂貨單并追蹤供應(yīng)商到貨 供應(yīng)商發(fā)貨 油站收貨 供應(yīng)商 訂貨單發(fā)送前 訂貨單發(fā)送后 與供應(yīng)商溝通庫存 新品推薦 贈(zèng)品索取等事宜 與供應(yīng)商溝通配送進(jìn)度 訂單修改等事宜 油站經(jīng)理 便利店員 供應(yīng)商 商品的訂貨 追蹤供應(yīng)商 保質(zhì)期至少三分之二以上 飲料無滲漏 冰激凌 巧克力無融化 每月28日后不再接收貨物 不合標(biāo)準(zhǔn)的拒收 確認(rèn)無誤后簽字 種類 數(shù)量有差異的報(bào)告經(jīng)理 按商品送貨單核對 特殊商品開箱檢查 完美的貨物 檢查包裝 保質(zhì)期 商品的收貨 便利店員在收貨后3個(gè)工作日內(nèi)完成入庫 由便利店員 油站會(huì)計(jì) 油站經(jīng)理簽字確認(rèn) 入庫單編號(hào)原則 年 月 單號(hào) 如2012年4月第一筆入庫單編號(hào)為120401 商品名稱 規(guī)格 進(jìn)價(jià)必須與供應(yīng)商送貨單保持一致 稅率 大多商品為17 油 米 面等商品為13 不確定時(shí)及時(shí)詢問供應(yīng)商 3個(gè)工作日內(nèi)完成 入庫單號(hào) 商品名稱 規(guī)格 稅率 商品的收貨 制作入庫單 填制 加油站便利店商品退貨單 注明商品條碼 商品數(shù)量等 流程 根據(jù)不同供應(yīng)商歸檔 原則 退貨程序取決于公司與供應(yīng)商簽訂的協(xié)議 所有貨品必須保證包裝良好 供應(yīng)商回收后可再銷售 便利店員郵件通知供應(yīng)商并確認(rèn) 商品的退貨 油站層面 公司層面 貨物回庫 填寫商品報(bào)廢表 油站經(jīng)理 會(huì)計(jì)簽字 區(qū)域經(jīng)理檢查實(shí)物 報(bào)廢銷毀 拍照片 更新貨卡和臺(tái)賬 區(qū)域財(cái)務(wù)經(jīng)理將相關(guān)材料提供給總部財(cái)務(wù) 進(jìn)行賬務(wù)處理 商品的報(bào)廢 發(fā)送照片 郵件回復(fù) 實(shí)物管理 最大限度的降低過期 損壞 霉變等各種損耗 有效地節(jié)約空間和勞動(dòng)力 日常維護(hù)實(shí)物交接商品出庫 原則記錄形式日常操作 班盤周盤月盤 庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)庫存周轉(zhuǎn)率 賬面記錄 庫存盤點(diǎn) 庫存周轉(zhuǎn) 商品庫存管理 商品庫存管理 實(shí)物管理 日常維護(hù) 商品清潔衛(wèi)生 儲(chǔ)存條件 通風(fēng) 防潮 商品品相 品質(zhì) 必須同時(shí)建立庫房和便利店兩本臺(tái)賬必須分開保管 不可置于同一本中 建立單獨(dú)貨卡 便利店員負(fù)責(zé)制 貨物分區(qū)碼放 交班收銀員更新貨卡 接班收銀員進(jìn)行盤點(diǎn) 當(dāng)班員工負(fù)責(zé)實(shí)物數(shù) 商品庫存管理 實(shí)物管理 庫房 便利店 根據(jù)剩余保質(zhì)期排定出庫及陳列優(yōu)先順序庫房到貨架 先進(jìn)先出 剩余保質(zhì)期少的商品先出庫貨架陳列 對于只有一個(gè)陳列面的單品 根據(jù)剩余保質(zhì)期的多少 由前向后陳列對于有多個(gè)陳列面的單品 根據(jù)顧客消費(fèi)習(xí)慣陳列對即將到期商品的陳列 置于熱區(qū) 減少同種單品的選擇范圍 不建議有多個(gè)陳列面可將即將到期商品臨時(shí)陳列到顧客熱點(diǎn)購買區(qū)域 商品庫存管理 商品出庫 商品庫存管理 賬面記錄 原則 當(dāng)前庫存 期初庫存 當(dāng)期進(jìn)貨 調(diào)撥 銷售數(shù) 記錄形式 紙質(zhì)版貨卡和電子版進(jìn)銷存臺(tái)賬 日常操作 抽查實(shí)物 貨卡 臺(tái)賬 商品庫存管理 賬面記錄 登記貨卡 記錄臺(tái)賬 責(zé)任人 交接班主管盤點(diǎn)對象 庫房外所有商品盤點(diǎn)方法 貨卡與實(shí)物核對 班盤 細(xì)心 細(xì)心 再細(xì)心 01 周盤 02 月盤 03 商品庫存管理 庫存盤點(diǎn) 責(zé)任人 油站經(jīng)理盤點(diǎn)對象 貴重商品盤點(diǎn)方法 臺(tái)賬 貨卡與實(shí)物三方核對 責(zé)任人 油站經(jīng)理與油站會(huì)計(jì) 兩人必須在場盤點(diǎn)對象 便利店所有商品盤點(diǎn)方法 臺(tái)賬 貨卡與實(shí)物三方核對 商品庫存管理 庫存周轉(zhuǎn) 商品庫存管理 庫存周轉(zhuǎn) 庫存周轉(zhuǎn)天數(shù) 按照一定時(shí)間內(nèi)某單品的銷售速度 庫存周轉(zhuǎn)率 將現(xiàn)有庫存銷售完畢所需要的時(shí)間 目標(biāo) 45天 商品庫存管理 庫存周轉(zhuǎn) 庫存周轉(zhuǎn)天數(shù) 上月底盤點(diǎn)庫存 月底盤點(diǎn)庫存 2 當(dāng)月銷售成本 當(dāng)月天數(shù) 如何降低庫存周轉(zhuǎn)天數(shù) 補(bǔ)齊式訂貨控制庫存 提升各單品 尤其是高周轉(zhuǎn)天數(shù)單品 銷量 時(shí)間范圍 庫存周轉(zhuǎn)率 庫存周轉(zhuǎn)天數(shù) 按照陳列指引正確陳列 按照商品促銷信息進(jìn)貨 核對來貨價(jià)格 按照促銷價(jià)格檢查POS后臺(tái)設(shè)定促銷價(jià) 周期性促銷商品 即將到期且無法更換的商品 商品折扣管理 剩余四周時(shí)間 填寫跟蹤表 根據(jù)庫存考慮折價(jià) 區(qū)域營運(yùn)經(jīng)理批準(zhǔn) 日常加強(qiáng)促銷力度 保持追蹤直至售完 原則 促銷品 臨期商品 便利店員驗(yàn)貨填寫促銷品入庫單會(huì)計(jì)登記促銷品領(lǐng)用臺(tái)賬 會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)登記領(lǐng)用數(shù)量和結(jié)存數(shù)量主管在促銷品發(fā)放狀況及控制表中登記數(shù)量 賬實(shí)相符 每班交接 01 02 交班時(shí)主管填寫促銷品進(jìn)銷存接班主管負(fù)責(zé)盤點(diǎn)并簽字確認(rèn)油站經(jīng)理及會(huì)計(jì)每周至少抽查兩次區(qū)域營運(yùn)經(jīng)理和區(qū)域財(cái)務(wù)經(jīng)理巡站抽查 03 商品促銷品管理 收貨 領(lǐng)用 發(fā)放 每班交接 登記抽查 回收裝訂 核對檢查 經(jīng)理會(huì)計(jì) 每班員工 當(dāng)班主管 油站會(huì)計(jì) 抵用券視同現(xiàn)金 不得虛報(bào)謊報(bào) 商品抵用券管理 價(jià)簽 定價(jià) 調(diào)價(jià) 促銷 商品價(jià)格 全面服務(wù) 盡可信賴 公司統(tǒng)一制定價(jià)格 當(dāng)?shù)匕l(fā)改委或物價(jià)局核準(zhǔn)的價(jià)簽 接到公司通知后由便利店員進(jìn)行設(shè)定 統(tǒng)一向便利店協(xié)調(diào)員發(fā)調(diào)價(jià)申請 商品價(jià)格管理 食品安全定義與類型定義 保護(hù)食品不受污染 杜絕細(xì)菌在食品內(nèi)滋生 避免過期產(chǎn)品上架銷售 其涉及面包括 食品的采購 處理食品的各個(gè)環(huán)節(jié) 食品加工和食品出售等食品污染類型 由細(xì)菌引發(fā) 即 微生物的繁殖 由化學(xué)品引發(fā) 比如 清潔劑污染食品 由異物引發(fā) 比如 石子 金屬 便利店貨品安全 食品的日常管理食品必須存放在食品專用存儲(chǔ)區(qū)內(nèi) 比如 冰箱 冷室和存儲(chǔ)室內(nèi) 食品須與化學(xué)品 清潔設(shè)備或者個(gè)人物品分開陳列儲(chǔ)存 應(yīng)盡量放在距離地面15 20厘米以上處 從而減少食品污染的機(jī)率 并有利于進(jìn)行清潔 過期商品 包裝破損商品須及時(shí)撤出貨架 并按商品報(bào)廢程序處理 儲(chǔ)存和出售食品的環(huán)境應(yīng)當(dāng)達(dá)到規(guī)定的溫度 5 零下18 零下26 大于70 便利店貨品安全 常見問題 1 麥德龍收貨時(shí)商品的保質(zhì)期如何檢查 商品規(guī)格和商品收貨數(shù)量如何確定 2 直供商所送商品外包裝嚴(yán)重破損如何處理 3 與直供商訂貨多日后還是未到貨如何處理 4 直供商商品分批次送貨 但入庫單隨著第一批所到商品一起到 該如何入庫 5 公司于供