燒烤店進(jìn)入校園營銷策劃案1.doc

。工程技術(shù)學(xué)院燒烤店?duì)I銷策劃案策 劃 人： 彭偉 專業(yè)班級： 市銷61001班 學(xué) 號： 201061052 指導(dǎo)教師： 王洋平 精選資料，歡迎下載目錄前言1第一部分 燒烤消費(fèi)市場的營銷現(xiàn)狀1一、校園燒烤的消費(fèi)市場狀態(tài)1（一）長江大學(xué)學(xué)生對燒烤的態(tài)度1（二）長大學(xué)生的燒烤消費(fèi)習(xí)慣2（三）長大學(xué)生在校園燒烤消費(fèi)更加看重因素2二、校內(nèi)燒烤店的主要競爭對手3第二部分 進(jìn)入校園燒烤市場的形勢分析4一、進(jìn)入校園燒烤消費(fèi)市場面臨的問題4（一）一些大學(xué)生消費(fèi)者對燒烤店服務(wù)不滿意4（二）校內(nèi)燒烤店的選址存在一定的難度4（三）消費(fèi)市場可行性分析（SWOT分析）4二、進(jìn)入燒烤消費(fèi)市場面臨的機(jī)會5（一）我們引進(jìn)現(xiàn)在最流行的燒烤技術(shù)5（二）我們在提高服務(wù)水平的同時(shí)增加特色風(fēng)味7（三）校園燒烤消費(fèi)市場具有龐大的潛力7（四）資金的籌集8第三部分 燒烤店進(jìn)入校園的行動方案8一、打造別具特色的店內(nèi)用餐環(huán)境8二、根據(jù)消費(fèi)者的口味重點(diǎn)推出新的燒烤菜系9三、保證燒烤材料的新鮮程度10四、 連鎖經(jīng)10五、 營，逐步擴(kuò)大的市場份額10第四部分 燒烤店進(jìn)入長大校園的營銷策略10一、廣告宣傳策略10二、促銷策略10（一）店內(nèi)促銷10（二）店外促銷11三、增加服務(wù)熱線和送貨上門服務(wù)11 。前言現(xiàn)代人如果身處自然界中，沒有其他炊具而只有火和生食物的時(shí)候，怎么解決吃的問題呢？大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn)，而是實(shí)實(shí)在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣，同時(shí)可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆，這個(gè)就是“燒烤”給我們帶來的樂趣。 燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時(shí)代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實(shí)上燒烤在過去的時(shí)間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑?，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)多元價(jià)值的燒烤時(shí)代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。燒烤的經(jīng)營方式，也在向著三個(gè)向度分野，其一是仍保持街頭巷尾的燒烤，其二是飯店式集約化燒烤，其三就是驢友們最喜愛的戶外燒烤了。“在野精神”始終蘊(yùn)涵漁獵時(shí)代的狂放與浪漫，在不斷的伸延，篝火烤炙而食的場面，散發(fā)出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。這里我們依據(jù)對荊州市長江大學(xué)校園多個(gè)院系、不同專業(yè)的大學(xué)生進(jìn)行的自助燒烤的消費(fèi)市場的抽樣調(diào)查結(jié)果，在分析目前荊州市長江大學(xué)學(xué)生的燒烤消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)狀況及生活習(xí)慣的基礎(chǔ)上，為新的校園燒烤店進(jìn)入長江大學(xué)校園進(jìn)行營銷策劃和提供合理的建議。第一部分 燒烤消費(fèi)市場的營銷現(xiàn)狀一、校園燒烤的消費(fèi)市場狀態(tài)（一）長江大學(xué)學(xué)生對燒烤的態(tài)度長大學(xué)生接受燒烤消費(fèi)的有98%，比例很高，可見自助燒烤作為一種新興的流行元素已經(jīng)開始漸漸的升入當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)心理，所以自助燒烤是一個(gè)非常具有潛力的市場。（調(diào)查結(jié)果見下 圖1）圖1 長大學(xué)生對燒烤的接受程度（二）長大學(xué)生的燒烤消費(fèi)習(xí)慣（1）長大學(xué)生燒烤消費(fèi)頻率以每周一次為主荊州市長大學(xué)生在戶外自助燒烤、校內(nèi)小店燒烤和街尾燒烤的消費(fèi)頻率都集中在每周一次和每隔兩三天左右，其中在校內(nèi)燒烤的消費(fèi)頻率分別為27%和19%。（2）每次消費(fèi)的時(shí)間大致在一到兩個(gè)小時(shí)之間；（3）消費(fèi)的時(shí)間集中在周六和周末以及情人節(jié)、國慶節(jié)等重大節(jié)日；（4）個(gè)人消費(fèi)金額的主流是35元；（5）調(diào)查的消費(fèi)者主要類型為長江大學(xué)大學(xué)生。（三）長大學(xué)生在校園燒烤消費(fèi)更加看重因素在校園內(nèi)里面進(jìn)行的燒烤消費(fèi)，更多的大學(xué)生注重?zé)镜甑男l(wèi)生干凈和食物的衛(wèi)生。以下是被訪大學(xué)生在校內(nèi)燒烤店消費(fèi)時(shí)注重的因素調(diào)查結(jié)果（見圖2）圖2 消費(fèi)者注重的因素調(diào)查二、校內(nèi)燒烤店的主要競爭對手因?yàn)槲覀兪钦陂L江大學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)的學(xué)生， 所以我們對校內(nèi)的各種小商店的情況很了解。目前，我們學(xué)校還沒有一個(gè)正規(guī)的、有影響力的校園燒烤店。僅有幾家經(jīng)營早餐的包子店 和面食店，所以就目前而言，在我們進(jìn)入燒烤市場時(shí)競爭相對較小，市場潛力很大。對消費(fèi)者的調(diào)查顯示，大多學(xué)生會在清晨光顧早餐店、面食店，而在空余時(shí)間比如中午休閑、晚飯過后等時(shí)間段更喜歡光顧燒烤店。然而由于目前校園燒烤市場的空缺導(dǎo)致大多數(shù)同學(xué)要花費(fèi)更多的時(shí)間去校外進(jìn)行燒烤消費(fèi)，以下為被訪者多地理位置的選擇程度。（見圖3）第二部分 進(jìn)入校園燒烤市場的形勢分析一、進(jìn)入校園燒烤消費(fèi)市場面臨的問題（一）一些大學(xué)生消費(fèi)者對燒烤店服務(wù)不滿意在對長大學(xué)生的調(diào)查結(jié)果中顯示，23%同學(xué)對我們提出的改進(jìn)建議為提高服務(wù)水平，19%的同學(xué)表示改進(jìn)衛(wèi)生狀況，可能因?yàn)樾Ｍ鉄痉?wù)態(tài)度差，沒有提供一個(gè)衛(wèi)生干凈的用餐環(huán)境。見（圖4）（二）校內(nèi)燒烤店的選址存在一定的難度首先，一切經(jīng)營的前提是，我們必須要有一個(gè)良好的地理位置。因?yàn)槲覀兎?wù)的中心是大學(xué)生，對學(xué)校而言，我們進(jìn)行的這項(xiàng)活動是有利于大學(xué)生的日常生活和校園消費(fèi)習(xí)慣的建立。因此，我們可以以在校學(xué)生的身份向?qū)W校申請或支付一定的費(fèi)用，從而在校內(nèi)懸著一個(gè)良好的地理位置。我們充分考慮的燒烤店位置是在長江大學(xué)東校區(qū)東一食堂二樓增設(shè)一個(gè)燒烤窗口作為我們的經(jīng)營地點(diǎn)。（三）消費(fèi)市場可行性分析（SWOT分析）我們的資金投資量小，風(fēng)險(xiǎn)相對不大，重要的在于策略。還有和學(xué)校有關(guān)部門的申請、協(xié)商，達(dá)成協(xié)議，得到學(xué)校贊助場地。SWOT分析優(yōu)勢S：1,、品種多樣、產(chǎn)品新鮮。 2、服務(wù)態(tài)度好 3、口味佳、提升空間大 4、環(huán)境適宜 5、價(jià)格低、衛(wèi)生質(zhì)量高劣勢W：1、剛投入市場無穩(wěn)定客戶 2、地理位置偏僻 3、經(jīng)營和管理經(jīng)驗(yàn)不足機(jī)會O：我們是在校學(xué)生，向?qū)W校申請、協(xié)商場地較為容易。其他店面食品質(zhì)量不到位，價(jià)格較貴等缺點(diǎn)使我們更有機(jī)會爭得顧客。并且許多學(xué)生都是即將步入社會的職業(yè)人，這些人群也是我們企業(yè)的一個(gè)間接的好的廣告宣傳體。能夠推動我們企業(yè)在社會上領(lǐng)域的潛力。威脅T：其他競爭對手改進(jìn)技術(shù)、改變服務(wù)臺對會爭得我們的顧客，對我們的銷量產(chǎn)生威脅?？偨Y(jié)：據(jù)以上分析，我們的企業(yè)策劃可行性還是蠻大的，只要我們注意細(xì)節(jié)，分析好市場威脅和劣勢，做出更好的改進(jìn)措施，我們的燒烤店就能開的紅紅火火。二、進(jìn)入燒烤消費(fèi)市場面臨的機(jī)會（一）我們引進(jìn)現(xiàn)在最流行的燒烤技術(shù)技術(shù)介紹a.木炭的選擇燒烤專用的木炭是經(jīng)過特殊工藝處理的，一點(diǎn)即燃，燃燒時(shí)間長，而且無煙無毒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，用這樣的經(jīng)過特殊工藝處理過后木炭進(jìn)行燒烤，再加上精巧的燒烤技能，考出來的食品會很鮮嫩健康。b.清潔烤架在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味，保證食品的健康美味。c.鹽的使用鹽可以用來調(diào)味。另外，把鹽撒在火炭里，可以預(yù)防燒烤食物上面滴落在火炭上的油汁燃起很高的火焰，從而防止食物被燒焦，所以有助于更好地烤制出健康鮮嫩的食品。d.不同食材，不同烤法豬肉：必須烹至全熟才可食用，選用肋、腰、臀上的鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的豬肉不會太干澀。牛肉：選擇牛肋排骨，這樣烤出的牛肉鮮嫩而又韌性;嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：燒烤前用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，這樣會使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：選用新鮮的海鮮，新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過30分鐘?？爵滛~卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。e.適時(shí)翻面在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。f.補(bǔ)充水分食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，并增加味道，一次不能刷得過多，會造成食物過咸。g.菱形烤痕對于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。（二）我們在提高服務(wù)水平的同時(shí)增加特色風(fēng)味我們的燒烤產(chǎn)品采用無煙燒烤爐、燒烤機(jī)進(jìn)行烤制，根據(jù)顧客需求的不同風(fēng)味和不同口味，我們選用純木炭燒烤、電熱燒烤兩種熱源方式，主要經(jīng)營以各種蔬菜、肉類為原材料，把原材料經(jīng)過燒烤、添加不同口味的配料制成顧客喜愛吃的燒烤食品。服務(wù)人員以微笑面對顧客，做到“微笑服務(wù)”，我們在店外設(shè)有意見反饋箱，及時(shí)收集顧客的意見，并做出改進(jìn)。銷售服務(wù)包送外賣，讓同學(xué)們足不出戶，也可以嘗到我們新鮮美味的燒烤食品。我們的服務(wù)本著為顧客著想，為同學(xué)服務(wù)的宗旨。積極打造綠色健康的燒烤品牌，科學(xué)的方法使食品更美味可口，并且通過與消費(fèi)者的交流研究，我們會烤制出全新系列的燒烤產(chǎn)品，滿足廣大顧客對食品的需求。特色風(fēng)味即包括韓式燒烤、東北燒烤、脆香辣味。韓式燒烤：韓國式燒烤主要以牛肉為主，韓國燒烤用的肉事先并末煨好,其味道主要來自于所蘸的汁,不同的燒烤要用不同的汁,吃熏肉有熏肉的汁,吃烤肉有烤肉的汁,每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成，讓人吃過后回味無窮。東北燒烤：東北燒烤是中國燒烤的傳統(tǒng)燒烤，以烤羊肉串主，把專門配制的調(diào)料撒在烤肉上，邊靠邊刷配料，烤出的肉美味，具有色香等特點(diǎn)。脆香辣味：脆香辣味燒烤是新式燒烤方法，為了適應(yīng)一些謀取新鮮口味的顧客，可以烤制蔬菜、面制品、肉類，烤出的食品具有脆香或者具有辣味，口感質(zhì)美。（三）校園燒烤消費(fèi)市場具有龐大的潛力我們的燒烤店定在東一區(qū)食堂二樓，東一區(qū)食堂二樓是學(xué)生就餐休閑的地方，也會有許多同學(xué)在東一區(qū)食堂二樓閑聊，這些都是很穩(wěn)定的客源，即使有些人不買我們的食品，但這也是一批很好的宣傳體，他們看到我們開的燒烤店，肯定會和同學(xué)們之間談?wù)?，這就間接的等于在宣傳我們的燒烤店。東一區(qū)食堂只有一家其他快餐店，所以這也少了局域市場的競爭，對我們的燒烤店也有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢，我們要做的就是做好我們的宣傳工作和吸引人們對我們食品店的好感，增加回頭客量。關(guān)于選址的問題，在東一食堂二樓有一個(gè)自助餐廳，雖然整個(gè)場地屬于他們，但是他們只利用了占據(jù)二樓整個(gè)面積的一部分，我們在選址店面是可以考慮和他們合營，他們給我們提供場地而我們則付租金，這樣不僅場地得到合理地利用，雙方也可以增加收益。相信我們可以良好的進(jìn)行合作。東一區(qū)二樓有很多空閑的椅子，夏天同學(xué)們可以在吃著燒烤聊天，增加同學(xué)們的樂趣。（四）資金的籌集如果要在校內(nèi)開一家燒烤店，在需要的資金方面為大致5萬元左右。具體規(guī)劃如下表總資金出資5萬元設(shè)備費(fèi)用設(shè)備所需費(fèi)用水晶燒烤盤（2個(gè)）200元無煙燒烤爐980元液化氣燒烤機(jī)1260元燒烤架55元竹簽、鐵簽估價(jià)100元餐碟（一百個(gè)）200元海爾冷柜3399元燒烤網(wǎng)（5個(gè)）20元初步預(yù)算為：經(jīng)過實(shí)際的觀察和調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)在整個(gè)食堂二樓總共有接近100多個(gè)座位.在食堂營業(yè)的時(shí)間主要人流來源是中午和晚上的就餐時(shí)間，在我們實(shí)際運(yùn)營的過程中，平均每天會有50人前來我們的燒烤店里消費(fèi)，每人平均消費(fèi)為5元，每天收益為505=250元，每月工作30天，則一年總收益為2503012=90000元，除去日?；ㄙM(fèi)（清潔費(fèi)、餐具費(fèi)、人工費(fèi)等）20000元，整年出租費(fèi)250012=30000元，設(shè)備購買費(fèi)6214元，則第一年總收益為33796元，初步估計(jì)正常運(yùn)營第二年可收回本金，并開始盈利。第三部分 燒烤店進(jìn)入校園的行動方案燒烤店進(jìn)入校園燒烤市場，要逐步贏得市場份額和忠實(shí)的消費(fèi)群體，可以從以下幾個(gè)方面來 采取一些具體的措施。一、打造別具特色的店內(nèi)用餐環(huán)境環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度良好等，這些是大學(xué)生消費(fèi)者在少扣點(diǎn)內(nèi)獲得的一種附加享受。而食物的味道、價(jià)格、品種也是吸引消費(fèi)者的重要原因。隨著生活水平的提高及大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣的改變，人們越來越關(guān)注與整體用餐環(huán)境的舒適和富于創(chuàng)意，給消費(fèi)者印象深刻的整體享受。因此在選擇燒烤店進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，燒烤店的環(huán)境是大學(xué)生的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。作為一個(gè)新進(jìn)入校園的商業(yè)，我們一定要有自己的風(fēng)格和文化既能符合校園內(nèi)的學(xué)習(xí)氛圍也要能給予同學(xué)們用餐的好心情。（1）燒烤店的格調(diào)方面，我們要給人以新鮮感，我們要布置好整個(gè)店內(nèi)的氛圍，比如可以在每個(gè)燒烤桌的旁邊擺放基本書籍和雜志，可以給顧客提供明亮的陶瓷餐具同時(shí)也可以在店內(nèi)的墻壁上上懸掛電影和熱門的實(shí)事宣傳海報(bào)、播放愉快的音樂，也可以在店后面增加一個(gè)休閑室供同學(xué)們吃完后放松心情。（2）在店內(nèi)環(huán)境的具體規(guī)劃上，可以劃分不同的包間和大廳。（3）保證服務(wù)人員整體的素質(zhì)，服務(wù)態(tài)度要良好，服飾統(tǒng)一。二、根據(jù)消費(fèi)者的口味重點(diǎn)推出新的燒烤菜系根據(jù)我們的調(diào)查顯示84%的同學(xué)更為喜歡肉類燒烤，62%的同學(xué)更為喜歡蔬菜類的燒烤。具體數(shù)據(jù)見下圖4圖4 消費(fèi)者喜愛食物種類偏好調(diào)查燒烤店的可燒烤食物種類繁多，由于店內(nèi)規(guī)模有限，同時(shí)進(jìn)行全部種類的燒烤不太現(xiàn)實(shí)同時(shí)也消耗大量的資金。所以我們可以根據(jù)消費(fèi)者的偏愛和喜好，重點(diǎn)針對于肉類食物的燒烤和蔬菜類的食物燒烤進(jìn)行研究，推出幾款受大眾喜愛的燒烤菜系。另外，我們可以制作獨(dú)特的燒烤產(chǎn)品，比如燒烤驢肉、牡蠣其他的特色產(chǎn)品，相信會滿足很多同學(xué)的嘗鮮心理。三、保證燒烤材料的新鮮程度決定燒烤風(fēng)味的主要原因是材料的新鮮程度，我們可以有效的利用我們學(xué)校離荊州菜場很近的特點(diǎn)，盡量保證燒烤材料的零庫存，即買即用。我們可以和調(diào)料供貨商、蔬菜肉類供應(yīng)商等建立合作關(guān)系，讓他們給我們提供最好的貨源。這樣也能保證我們燒烤店的食品的健康衛(wèi)生