農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化(PPT53)(3).ppt

全國(guó)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化高級(jí)培訓(xùn)班 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品與農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究所二00年八月 主要內(nèi)容第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品包裝與與標(biāo)識(shí) 第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 一 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念 特點(diǎn)和作用農(nóng)產(chǎn)品加工 以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的動(dòng)物 植物等產(chǎn)品為對(duì)象 對(duì)其進(jìn)行性狀 結(jié)構(gòu) 組分改善和改變的過(guò)程 農(nóng)產(chǎn)品加工既包括對(duì)農(nóng) 林 牧 水產(chǎn)品及物料 也包括對(duì)野生動(dòng)植物資源的加工與利用 加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于人們的衣食 住行 也廣泛應(yīng)用于動(dòng)物飼料 醫(yī)藥保健 建筑材料 化工原料 再生能源及其它方面 農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中為人們提供食物享用的行業(yè)稱(chēng)為食品工業(yè) 第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 一 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念 特點(diǎn)和作用農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化的 統(tǒng)一 簡(jiǎn)化 協(xié)調(diào) 優(yōu)選 原則 對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工前 加工中 加工后全過(guò)程 通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn) 促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展 確保農(nóng)產(chǎn)品及其加工品的質(zhì)量與安全的活動(dòng) 第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 一 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念 特點(diǎn)和作用農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化的作用和意義 1 是提高國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要技術(shù)支撐 2 是全面提升農(nóng)產(chǎn)品加工品質(zhì)量安全水平 保護(hù)消費(fèi)者健康的關(guān)鍵 3 是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要手段 4 是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全監(jiān)督管理 規(guī)范市場(chǎng)秩序的重要依據(jù) 第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 二 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系 一 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的概念 以系統(tǒng)科學(xué)和標(biāo)準(zhǔn)化原理為指導(dǎo) 將農(nóng)產(chǎn)品加工全過(guò)程中的關(guān)于農(nóng)產(chǎn)加工品質(zhì)量安全要素 生產(chǎn)過(guò)程環(huán)節(jié)及其控制所涉及的標(biāo)準(zhǔn) 按其內(nèi)在聯(lián)系形成的系統(tǒng) 科學(xué) 合理且可行的有機(jī)整體 第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 一 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的概念 續(xù) 所涉及的標(biāo)準(zhǔn)主要包括加工原料等級(jí) 生產(chǎn)與加工技術(shù) 質(zhì)量控制與管理 產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測(cè)檢驗(yàn)方法 包裝標(biāo)識(shí) 儲(chǔ)運(yùn) 銷(xiāo)售等標(biāo)準(zhǔn) 通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的實(shí)施 從而實(shí)現(xiàn)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量和安全的有效監(jiān)控 提升農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量和安全整體水平 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 二 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的原則與目標(biāo)1 科學(xué)性2 系統(tǒng)性3 全面性4 先進(jìn)性5 前瞻性6 擴(kuò)展性 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 二 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)建目標(biāo)初步構(gòu)建出與國(guó)際接軌 適合我國(guó)國(guó)情 層次分明 結(jié)構(gòu)合理的農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系框架 建立起符合我國(guó)國(guó)情的較為全面系統(tǒng) 科學(xué)實(shí)用并且盡可能與有關(guān)專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系相協(xié)調(diào) 與有關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)體系相適應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品加工準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)體系表 以滿(mǎn)足我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制和目前市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)的基本需求 為提高農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的整體水平和經(jīng)濟(jì)效益提供技術(shù)支撐 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 三 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架1 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)三維結(jié)構(gòu) 加工過(guò)程要素 X軸加工產(chǎn)品門(mén)類(lèi) Y軸標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)型 Z軸 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 三 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架2 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系三維結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) 1 系統(tǒng)性 2 唯一性 3 適用性 4 兼容性 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 三 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架3 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的框架為了方便編制標(biāo)準(zhǔn)體系表 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu) 對(duì)加工產(chǎn)品門(mén)類(lèi) 加工過(guò)程要素 標(biāo)準(zhǔn)層次分別予以編號(hào) 并且按加工產(chǎn)品門(mén)類(lèi) 加工過(guò)程要素 標(biāo)準(zhǔn)層次的順序 構(gòu)建出農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系框架 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化 四 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系表的編制1 標(biāo)準(zhǔn)體系表編制的總體思路和要求應(yīng)基于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的需求和已有標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀 深入研究和分析國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的經(jīng)濟(jì) 科學(xué) 技術(shù)及其管理的發(fā)展動(dòng)態(tài) 并對(duì)國(guó)際 國(guó)外先進(jìn)國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)資料進(jìn)行收集 認(rèn)真細(xì)致的分析 提出農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展方向和重點(diǎn)應(yīng)加強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 從而確定滿(mǎn)足農(nóng)產(chǎn)品加工全程質(zhì)量控制所需的全部標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化原理 在標(biāo)準(zhǔn)體系框架的指導(dǎo)下 編制標(biāo)準(zhǔn)體系表 形成一個(gè)科學(xué)合理 層次分明的農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系 2 標(biāo)準(zhǔn)體系表的編制方法與步驟 1 編制方法 在編制標(biāo)準(zhǔn)體系表時(shí) 將農(nóng)產(chǎn)品加工所需的全部標(biāo)準(zhǔn) 依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖 按照產(chǎn)品門(mén)類(lèi) 過(guò)程要素 標(biāo)準(zhǔn)層次的順序展開(kāi) 2 編制步驟 第一步 將同一產(chǎn)品門(mén)類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)歸類(lèi)在一起 第二步 按照加工過(guò)程要素的不同 對(duì)歸入同一產(chǎn)品門(mén)類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行過(guò)程要素歸類(lèi) 并歸入到同一個(gè)單元表中 第三步 對(duì)歸入同一個(gè)單元表中的標(biāo)準(zhǔn)按照層次的不同再進(jìn)行層次歸類(lèi) 并調(diào)整順序 集合在一起 第四步 對(duì)同一個(gè)單元表中集合在一起的標(biāo)準(zhǔn)再進(jìn)行內(nèi)部編號(hào) 每一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)便都有了唯一的標(biāo)準(zhǔn)體系編號(hào) 3 標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)的組成 由標(biāo)準(zhǔn)體系分類(lèi)號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)體系順序號(hào)組成 其中標(biāo)準(zhǔn)體系分類(lèi)號(hào)由標(biāo)準(zhǔn)的加工產(chǎn)品門(mén)類(lèi)編碼 加工過(guò)程要素編碼和標(biāo)準(zhǔn)層次編碼組成 并采用英文和阿拉伯?dāng)?shù)字混合編號(hào)形式 4 標(biāo)準(zhǔn)體系表的形式與內(nèi)容 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系表由序號(hào) 體系編號(hào) 標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng) 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào) 編制狀態(tài) 采標(biāo)情況 歸口部門(mén)及備注共7列組成的二維表格 其中編制狀態(tài)分為已頒 在編及擬編三種 采標(biāo)情況又分為采標(biāo)對(duì)象 采標(biāo)程度 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化 一 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理體系GMP 良好生產(chǎn)規(guī)范 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) ISO22000 食品安全管理體系 ISO9000 質(zhì)量管理與保證體系 ISO15161 HACCP與ISO9000融合 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化 一 HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 簡(jiǎn)介HACCP HazardAnalysisCriticalControlPoint基本含義 1 為了防止食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生 應(yīng)對(duì)存在于食品原料種植 養(yǎng)殖 食品生產(chǎn)加工 銷(xiāo)售 以及食用等一系列過(guò)程中造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析 2 在此分析的基礎(chǔ)上 確定在以上過(guò)程中能有效地預(yù)防 減輕或消除各種危害的 關(guān)鍵控制點(diǎn) 進(jìn)而在 關(guān)鍵控制點(diǎn) 對(duì)食品污染的發(fā)生和發(fā)展進(jìn)行控制 3 并同時(shí)監(jiān)測(cè)控制效果 隨時(shí)對(duì)控制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化 一 HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 簡(jiǎn)介HACCP HazardAnalysisCriticalControlPoint是在20世紀(jì)60年代 美國(guó)為解決太空食品質(zhì)量安全問(wèn)題而發(fā)展起來(lái)的 專(zhuān)門(mén)針對(duì)預(yù)防和控制食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的質(zhì)量安全問(wèn)題 而設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的一種食品質(zhì)量安全控制和保證管理體系 一種簡(jiǎn)便 合理而專(zhuān)業(yè)性又很強(qiáng)的先進(jìn)的食品安全質(zhì)量控制體系 設(shè)計(jì)這種體系是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)危害或有危害危險(xiǎn)的地方得到控制 以防止發(fā)生危害公眾健康的問(wèn)題發(fā)生 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化 一 HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 簡(jiǎn)介該體系是強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用 而不是依靠對(duì)最終產(chǎn)品檢測(cè)或政府部門(mén)取樣分析來(lái)確定產(chǎn)品質(zhì)量 HACCP代替?zhèn)鹘y(tǒng)的管理方法 是一種食品衛(wèi)生安全預(yù)防性系統(tǒng) 與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比 具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益 HACCP在國(guó)際上被認(rèn)可為控制由食品引起疾病的最有經(jīng)濟(jì)效益的方法 并由此獲得FAO WHO聯(lián)合食品法典委員會(huì) CAC 的認(rèn)同 我國(guó)已將CAC的相關(guān)文件轉(zhuǎn)化為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB Txxxx HACCP體系原理及應(yīng)用指南 第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化 二 HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 的優(yōu)點(diǎn)經(jīng)過(guò)40多年的發(fā)展 HACCP體系在理論上日漸成熟和完善 該體系提供了一種系統(tǒng) 科學(xué) 嚴(yán)謹(jǐn) 適應(yīng)性強(qiáng)的控制生物 化學(xué)和物理性食品危害的手段 通過(guò)控制食品原料 加工 制造 和貯運(yùn)銷(xiāo)售過(guò)程可能發(fā)生的關(guān)鍵點(diǎn) 可以最大限度地減少產(chǎn)生食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn) 又可避免單純依靠產(chǎn)品檢驗(yàn)進(jìn)行質(zhì)量控制而產(chǎn)生的問(wèn)題 二 HACCP 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) 的優(yōu)點(diǎn)實(shí)際應(yīng)用中 其優(yōu)點(diǎn)可歸納為4個(gè)方面 1 該體系建立在過(guò)程控制的基礎(chǔ)上 對(duì)最終產(chǎn)品的檢測(cè)僅作為驗(yàn)證體系的有效性 強(qiáng)調(diào)加工全過(guò)程的控制 2 該體系可以進(jìn)行預(yù)防性控制 防止不合格品出現(xiàn) HACCP是最有經(jīng)濟(jì)效益的食品安全管理體系 3 該體系可以進(jìn)行自行控制 使生產(chǎn) 加工者具有自檢 自控 自糾能力 滿(mǎn)足對(duì)從業(yè)人員管理素質(zhì)等多方面的要求 4 該體系可以追溯加工及控制記錄 使政府檢查或產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)有據(jù)可查 強(qiáng)調(diào)執(zhí)法人員與企業(yè)之間的交流 二 HACCP體系的七個(gè)原理原理1進(jìn)行危害分析 原理2確定關(guān)鍵控制點(diǎn) CCPs 原理3建立關(guān)鍵限值 原理4建立關(guān)鍵控制點(diǎn) CCPs 的監(jiān)控系統(tǒng) 原理5建立糾正措施 以便當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP 失控時(shí)采用 原理6建立驗(yàn)證程序 以確認(rèn)HACCP體系運(yùn)行的有效性 原理7建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng) 二 HACCP體系原理的有關(guān)概念 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 1 控制 動(dòng)詞 control采取一切必要措施 以確保和保持符合HACCP計(jì)劃所制定的指標(biāo) 2 控制 名詞 control遵循正確的方法和達(dá)到規(guī)定指標(biāo)時(shí)的狀態(tài) 3 控制措施controlmeasure用以防止 消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃?所采取的任何行動(dòng)和活動(dòng) 二 HACCP體系原理的有關(guān)概念4 糾偏行動(dòng)correctiveaction為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施 包括當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視結(jié)果顯示有失控情況時(shí)所采取的任何措施 5 關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP criticalcontrolpoint CCP 能夠進(jìn)行控制 并且該控制對(duì)防止 消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E 6 關(guān)鍵限值criticallimit區(qū)分可接收或不可接收的判定標(biāo)準(zhǔn) 二 HACCP體系原理的有關(guān)概念7 偏離Deviation不符合關(guān)鍵限值 8 流程圖flowdiagram生產(chǎn)或制造某特定食品所用的步驟或操作順序的系統(tǒng)表述 9 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) HACCP 對(duì)食品安全有顯著影響的危害加以識(shí)別 評(píng)估和控制的體系 10 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃 HACCP計(jì)劃 HACCPplan根據(jù)HACCP原理所制定的 以確保食品鏈各環(huán)節(jié)中對(duì)食品安全有顯著影響的危害得以控制的文件 二 HACCP體系原理的有關(guān)概念11 危害hazard食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物 化學(xué)或物理因素或食品存在的狀態(tài) 12 危害分析hazardanalysis對(duì)危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程 以確定出食品安全的顯著危害 因而宜將其列入HACCP計(jì)劃中 13 監(jiān)控monitor為了評(píng)估關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP 是否處于控制之中 對(duì)被控制參數(shù)按計(jì)劃進(jìn)行觀察和測(cè)量的活動(dòng) 二 HACCP體系原理的有關(guān)概念14 步驟step從初級(jí)生產(chǎn)到最終消費(fèi)的食品鏈中 包括原料 的某個(gè)點(diǎn) 程序 操作或階段 15 確認(rèn)validation獲得證據(jù) 證明HACCP的各要素是有效的過(guò)程 16 驗(yàn)證verification通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿(mǎn)足的認(rèn)定 包括方法 程序 試驗(yàn)和其它評(píng)估的應(yīng)用 以及為確定其符合HACCP計(jì)劃的監(jiān)控 二 HACCP體系的應(yīng)用指南 邏輯順序 1 組成HACCP小組2 產(chǎn)品描述3 識(shí)別預(yù)期用途4 制定流程圖5 流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)6 列出與各步驟有關(guān)的所有潛在危害 進(jìn)行危害分析 并對(duì)識(shí)別的危害考慮控制的措施 見(jiàn)原理1 7 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 見(jiàn)原理2 二 HACCP體系的應(yīng)用指南 邏輯順序 8 建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP 的關(guān)鍵限值 見(jiàn)原理3 9 建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP 的監(jiān)測(cè)系統(tǒng) 見(jiàn)原理4 10 建立糾偏行動(dòng) 見(jiàn)原理5 11 建立驗(yàn)證程序 見(jiàn)原理6 12 建立文件和記錄保持系統(tǒng) 見(jiàn)原理7 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 建立與實(shí)施HACCP體系是一項(xiàng)技術(shù)性 專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的科學(xué)活動(dòng) 是需要有關(guān)方面協(xié)調(diào)的系統(tǒng)工程 企業(yè)只有在充分了解和理解有關(guān)HACCP原理 法律法規(guī) 標(biāo)準(zhǔn) 方法和程序的基礎(chǔ)上 根據(jù)中國(guó)的實(shí)際情況有機(jī)地結(jié)合 嚴(yán)格遵守良好操作規(guī)范 GMP 和執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP 了解各個(gè)體系之間的關(guān)系 充分體現(xiàn)HACCP預(yù)防性控制體系的特點(diǎn) 才可能正確地實(shí)踐并收到預(yù)期效果 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 一 GMP 良好操作規(guī)范 簡(jiǎn)介GMP GoodManufacturingPracticeGMP是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn) 儲(chǔ)存衛(wèi)生法規(guī) 70年代初 GMP源自美國(guó)FDA 21CFR 110 對(duì)食品生產(chǎn) 加工 包裝 儲(chǔ)存企業(yè)的人員衛(wèi)生 建筑和設(shè)施 設(shè)備 生產(chǎn)加工控制管理都作出了詳細(xì)要求和規(guī)定 GMP是食品安全衛(wèi)生控制平臺(tái) HACCP體系要建立在此基礎(chǔ)之上才能真正發(fā)揮作用 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 我國(guó)GMP 良好操作規(guī)范 概況 構(gòu)成GMP法規(guī)體系 1 出口食品衛(wèi)生要求2 出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 3 出口罐頭加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 4 出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 5 出口飲料加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 6 出口茶葉加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 7 出口糖類(lèi)加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 8 出口面制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 9 出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 10 出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 我國(guó)有關(guān)食品的其他的GMP 構(gòu)成GMP法規(guī)體系 1 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17404 1998 2 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17405 1998 3 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 GB17403 1998 4 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8950 88 5 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8951 88 6 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8952 88 7 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8953 88 8 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8954 88 9 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89555 88 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 我國(guó)有關(guān)食品的其他的GMP 構(gòu)成GMP法規(guī)體系 10 蜜錢(qián)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8956 88 11 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB8957 88 12 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12693 90 13 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12695 90 14 肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12694 90 15 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12696 90 16 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12697 90 17 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB12698 90 18 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB13122 91 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 二 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 簡(jiǎn)介SSOP SanitationStandardOperatingProcedure SSOP含義 是食品生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)GMP全面目標(biāo)的操作規(guī)范和程序 它描述了一套特殊的與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境的清潔程度有關(guān)的目標(biāo) 及所從事的滿(mǎn)足這些目標(biāo)的活動(dòng)和操作規(guī)范 SSOP八個(gè)方面的衛(wèi)生條款 美國(guó)FDA海產(chǎn)品HACCP法規(guī)中提出的衛(wèi)生監(jiān)控范圍的八項(xiàng)規(guī)定為 水和冰的安全性 食品表面清潔 防止交叉污染 洗手 手的消毒和衛(wèi)生設(shè)施 防止污染 有害化合物的適當(dāng)處理 貯存和使用 雇員的健康狀況 害蟲(chóng)的控制及去除 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 二 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 簡(jiǎn)介SSOP SanitationStandardOperatingProcedure SSOP是在食品生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)GMP全面目標(biāo)的衛(wèi)生操作規(guī)范 它包括一套與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境清潔程度有關(guān)的特殊目標(biāo) 以及滿(mǎn)足這些目標(biāo)的活動(dòng) 強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)車(chē)間 環(huán)境 人員及與食品有接觸的器具 設(shè)備中可能存在的危害的預(yù)防以及清洗 潔 的措施 SSOP實(shí)際上是為了保證達(dá)到GMP所規(guī)定的要求 確保加工過(guò)程中消除不良的因素而制定的 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 三 HACCP與GMP SSOP的關(guān)系HACCP體系建立和執(zhí)行的前提是SSOP HACCP計(jì)劃中CCP的確定受到SSOP有效實(shí)施的影響 或說(shuō)HACCP體系建筑在以GMP為基礎(chǔ)的SSOP之上 值得提醒的是 并非所有食品生產(chǎn)都必須具有HACCP計(jì)劃 某些低風(fēng)險(xiǎn)的食品經(jīng)過(guò)危害分析后 沒(méi)發(fā)現(xiàn)顯著危害 從而不需建立CCP 也就可以沒(méi)有HACCP計(jì)劃 但即使沒(méi)有HACCP 食品加工企業(yè)必須達(dá)到食品法規(guī)GMP的規(guī)定 必須制定確保生產(chǎn)條件的衛(wèi)生監(jiān)控體系SSOP并加以執(zhí)行 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 三 HACCP與ISO9000的關(guān)系食品企業(yè)怎樣看待ISO9000與HACCP兩個(gè)體系 獲得ISO9000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證證書(shū)的企業(yè)要不要推行HACCP體系 如何使企業(yè)的質(zhì)量管理符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求 兩個(gè)體系相互獨(dú)立的一面 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)以通用的質(zhì)量管理模式對(duì)各行業(yè)質(zhì)量管理體系提出了全面的 標(biāo)準(zhǔn)化的要求 組織通過(guò)對(duì)體系的有效應(yīng)用 達(dá)到組織持續(xù)改進(jìn)和顧客滿(mǎn)意的結(jié)果 而HACCP體系以食品安全為管理中心 要求對(duì)工藝流程的每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的監(jiān)控 預(yù)防 消除顯著危害的發(fā)生或?qū)⑵浣档偷娇山邮账?以保證產(chǎn)品的安全性能 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 三 HACCP與ISO9000的關(guān)系眾所周知 產(chǎn)品的安全性能是形成產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ) 使產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到預(yù)期目標(biāo)是兩個(gè)體系共同努力的方向 所以 兩個(gè)體系之間又相互聯(lián)系 ISO9000質(zhì)量管理體系和HACCP體系兩者都是現(xiàn)代化的科學(xué)的管理方法 各有其特點(diǎn) 不能相互替代 也不相互對(duì)立 二 GMP HACCP SSOP ISO9000之間的關(guān)系 三 HACCP與ISO9000的關(guān)系鑒于兩個(gè)體系之間密切的相互關(guān)聯(lián)性 專(zhuān)家認(rèn)為將兩個(gè)體系融合起來(lái)使用是提高企業(yè)質(zhì)量管理水平的一個(gè)切實(shí)可行的辦法 即在ISO9000質(zhì)量管理體系中應(yīng)用HACCP而形成的食品安全體系 比單獨(dú)應(yīng)用ISO9000或HACCP都更加有效 將兩者相互融合起來(lái) 使之有機(jī)地結(jié)合于一個(gè)質(zhì)量管理體系中 能使企業(yè)的質(zhì)量管理既重點(diǎn)突出 又全面改善 符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)要求 進(jìn)一步提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平和效益 二 GMP HACCP SSOP