特色小吃.doc

不知曾幾何時，廈門的大街小巷開始風(fēng)靡一款亦零食亦主食的食品“雞蛋漢堡”。做買賣的人，推著一輛小車，上面有特制的模具，還有小瓶的液化器，再弄一點(diǎn)配料，一個小攤子或許就能管一家人飽。制作過程不復(fù)雜，吃著卻是香辣可口，在廈門可是非常火爆的一款街頭食品哦。俺把她稱為亦零食亦主食，為啥這么說呢，俺是這么想滴，對胃口小的人來說，這就是個零食，幾口下肚后還能再買點(diǎn)其他東西繼續(xù)吃，可是對俺這種人來說，這一個漢堡呀，就能管我一頓飯，而且是超好吃的一頓飯。某日，魚壇美食版有人發(fā)了一個貼子：（你是不是會經(jīng)常經(jīng)過商檢站的天橋呢?那你有沒有注意到在天橋旁工行門口的一家小吃攤呢?鹵味?麻辣燙?煎餅?NO NO NO是一家很好吃的雞蛋漢堡,也叫中國式漢堡你有沒有駐足留意過呢?這位阿姨煎的漢堡和別人不一樣.她的漢堡由一層雞蛋+一層面粉(超Q的),中間還可選夾料，有”酸菜(酸酸甜甜的超好吃.咻.收收口水 )、香菜、蘿卜干、老干媽辣醬(加了味道更好)、甜辣醬(本人偏好，比較不能吃辣)、孜然粉等配料。哇，好好吃，現(xiàn)在又想吃了。這位阿姨以前在中山路局口街?jǐn)[攤。超紅的，MS有些華僑回來，特意來她這吃個漢堡再回去。哈哈。要是你以前有品嘗過，就知道我沒說大話了。現(xiàn)在來到商檢了，住在商檢的人還不行動？沒住商檢的你也別太郁悶，可以坐車啊。只需1-2塊錢公交就可以到了，記得噢，阿姨的攤位在往湖里方向的商檢站(工行邊)。阿姨的擺攤時間：下午4點(diǎn)下午6、7點(diǎn)之間，想一飽口?？蓜e去晚了噢。說這么多，不如行動，GO。馬上去吃。）這個貼子呢，真的差點(diǎn)被我當(dāng)成廣告貼刪除掉，這時間啥的寫得也太清楚了，感覺像托啊，不過呢，我家不是剛好住這么？所以，本版主就當(dāng)回偵察員，暗訪一回。嗯，昨晚上下班，在天橋上走著，不經(jīng)意間往下一看，雞蛋漢堡，我馬上想起那個貼子了，好吧，估計(jì)是這個，我也去一探究竟。當(dāng)見到那個阿姨的一剎那，我呆了一下，指著阿姨說：阿姨，你不是以前在中山路局口街?jǐn)[攤的嗎？就在那個肉夾饃后面？阿姨回答：是啊，難怪我看你也面熟，你以前常來啊，好久沒看到你了。我：你最近哪去了，那攤子好久沒擺了？阿姨：是啊，我去外地去了一年多，剛回來，租在這附近，攤子就擺這了。嗯，我買一個，好久沒吃了。（回來跟我娘說了這事，被她BS了，那阿姨就是記住你這貪吃臉了）做雞蛋漢堡的模具是特制的，說真的，也不知道是誰的發(fā)明哦。以前在局口街那一小塊地方，最起碼有快十家在做這個，可是，就是這個阿姨的生意最好呢。廢話不多說，看過程哈：嗯，還是先介紹配料吧：香蔥、雞蛋、肉末（肉泥）、夾餡的小菜先煎雞蛋哦，在模具內(nèi)放點(diǎn)油，打入雞蛋。加點(diǎn)鹽和胡椒粉調(diào)味用小鏟子把雞蛋打散兩個小鏟子抓點(diǎn)肉，壓扁放在雞蛋上，再加入一點(diǎn)蔥花稍煎一會兒，等雞蛋底部成型了，翻個面，繼續(xù)煎下一面，下面煎好后要再翻個面，鞏固一下，這時候，看一下肉片，已經(jīng)熟了哦。這時候就可以把漢堡的雞蛋層取出來。蛋堡的另一層是面糊層，只知道是面粉做的，阿姨說還加了其他東西，這我就不好再過問了哈。同樣的，把面糊也是煎一煎煎好的面糊層這時候就可以把面糊層和雞蛋層夾在一起，大家看一下哦，是不是就是漢堡了呢？發(fā)明這個的人真有創(chuàng)意哈。漢堡里可以夾料哦，老干媽、甜辣醬、香菜、蘿卜干、咸菜，看自己喜歡什么都可以加，我喜歡多多多多的咸菜，哈哈。嗯，好了，開吃咯，超級無敵的香啊，最近我吃上癮了。最有廈門特色的特色小食搜一搜咯。上周尒尒又去外拍了，呵呵。原本是想拍個冬日里的第八市場，無意間看到路邊一對夫婦在賣這個小吃，實(shí)在是忍不住，站在旁邊把這一整個過程拍了下來，店老板人非常好，一直配合著我們，相當(dāng)?shù)母屑ぱ?。今天介紹的這個點(diǎn)心是廈門的一款傳統(tǒng)小吃哦，普通話要怎么說呢？我問過很多人了，大家都說不上來，卻都知道閩南語叫“JI KO”?！癑I”是讀第一聲，“KO”也是讀的第一聲。這款小吃會做的人已經(jīng)不多了，現(xiàn)在只在老年人和廈門周邊的翔安區(qū)那里比較常見。我記得小時候我超級喜歡吃這個，都是翔安那里的親戚帶來的，逢年過節(jié)的，那里家家戶戶都會做這個來拜拜，看著造型大家覺得像什么呢？我跟店老板在探討這個小吃的普通話發(fā)音時，店老板說這個是“金元寶”。我覺得老板這話一點(diǎn)也沒錯，造型上像，寓意上也是很好滴，他們倆夫妻靠著勤勞的雙手制造著“金元寶”，用這個金元寶換來更多實(shí)實(shí)在在的金元寶呢。好了，咱來看過程哈，看過程前先介紹一下這個皮，因?yàn)榘匙鲞^烘焙，所以俺知道這個皮是水油皮，具體的大家可以看我之前做過的酥皮月餅和椰香花型酥。一份油皮一份油酥兩者結(jié)合在一起包起來，然后經(jīng)過兩次搟卷再對半切開，油酥包著油皮，不管是炸的還是烤的才會出現(xiàn)酥皮層哦。把面團(tuán)切成小劑子以后搟開成圓形（注意到了嗎，大姐手上的搟面杖是玻璃瓶哦，好牛?。。┌腽W料，餡料是花生碎和白糖。小心的把面皮攏一攏，防止餡料掉出來。把面皮對半折，餡料包里面，上下邊合上口。從后往前把上下邊的面皮慢慢捏緊。從這邊再看一下。掐上金元寶特有的旋轉(zhuǎn)螺形花邊。一個金元寶就包好啦?？?，人家做生意就是手快，一會兒就一大堆了，老板小心的拿起包好的金元寶生胚準(zhǔn)備把它下鍋咯。下入油鍋中的元寶寶寶在里面快樂的翻滾。咦，這是做啥子喲？在下好生胚的油鍋上面蓋上一塊類似罩籬的東西？上面還要壓上重物。答案揭曉哈：是為了把浮在油上方的那些生胚給壓下去，全部浸到油里，炸起來才會均勻。快要好咯。上面的蓋子拿掉了，現(xiàn)在要把油上面的一些浮物給撇干凈。撈一撈看看，現(xiàn)在是幾成熟了，能不能出鍋了呢？好了好了，出鍋咯，閨女出嫁啦。一個一個來排好隊(duì)哈。金燦燦的，熱呼呼的，油酥酥的金元寶。終于做好啦。買一個來嘗嘗。外表又酥又香，餡料絲絲甜香，實(shí)為佐茶極品哇。再近一點(diǎn)看看偶們哈。香S個人咯。（仔細(xì)看招牌下就是門牌號?。┎宀ィ和沧觽冏罱抢鲜盏缴壯埦褪前秤置院?，不好意思哇。俺現(xiàn)在的邀請名額MS是不限量的，發(fā)邀請的時候系統(tǒng)里把俺所有的好友全默認(rèn)打勾了，俺要發(fā)邀請的時候要是忘記把那全選給勾掉的話就會所有的人都發(fā)一次升級邀請，已經(jīng)兩次了。有收到的不想升級的就直接54我吧。OMG。某日同兩位非常要好的姐姐出去玩兒了，下午是K歌，整整唱了四個半小時，人家說K歌能減肥，所以俺對K歌這檔子事可是異常喜歡滴。一月的廈門還是寒風(fēng)嗖嗖的，唱完歌打了個車到中山公園后面的別墅區(qū)淘吃的，貓姐說這里有一家私房菜不錯，叫2627。其實(shí)那里就是著名的華新路了，華新路又名華僑新村，始建于1957年，當(dāng)時的南洋愛國華僑響應(yīng)政策號召，紛紛回國再建家業(yè)，而華新路則成為市中心首個特批領(lǐng)地。50余幢華僑別墅先后建成，后又延伸至周邊路段，最終形成以中山公園一周為分布的市中心近百幢老別墅集中區(qū)。華僑新村在廈門還分布在南華路以及島外的竹壩，同時除廈門以外的福州、泉州、漳州等也有華僑新村，一段獨(dú)特的歷史造就了今天城市最為寶貴的風(fēng)貌遺產(chǎn)。到哪里都不遠(yuǎn)，是因?yàn)槿A新路片區(qū)其實(shí)由交通主干道廈禾路、景觀主干道市府大道、商業(yè)主干道中山路圍合而成、大隱于市的獨(dú)特區(qū)位，形成了廈門銀三角的美名。這也是為什么華新路那么多出口，為什么那么多出口到達(dá)的都是不同的地方的真正原因，在一個城市中心的原點(diǎn)上，自然每一個出口都有不同的風(fēng)景。再加上華新路本來就是一個“村”而不是一條路，在這里迷路也就成為一次必須經(jīng)歷的傳奇。華新路地處坡地，有著歐洲風(fēng)味的漫步圖景。因其緊鄰中山公園與溪岸路花草市場，從高處看過去，郁郁蔥蔥，四季花開不斷，果實(shí)飄香。一旁公園西路的落花大道，每年洋紫荊都落滿秋天。更值得一提的是，當(dāng)年隨華僑們一起歸來的珍惜果木，更是生長成一片風(fēng)景，比如參天的南洋杉，鱷梨，菠蘿蜜，棕櫚樹，人心果，山茶花，非洲菊等，只是不知道，你能否剛好趕上花期與果期。因?yàn)楹Ｍ馍畋尘耙约皩枢l(xiāng)的傾心，當(dāng)年的華僑們在規(guī)劃自己的家園時，專門延請了具有海外背景的建筑設(shè)計(jì)師進(jìn)行建造，而且每家每戶的建筑風(fēng)格均有不同，所以出現(xiàn)了法式, 瑞士，德式等風(fēng)格的老別墅群，從立柱，屋頂，開窗，陽臺等均有嚴(yán)格類型劃分，紅磚灰瓦,綠樹石墻，推門入內(nèi)，更有驚艷的印尼地磚奪面而來，其中更有主人們當(dāng)年直接從國外帶回的古董式家具及用品，印證了一個時代的記憶。歷經(jīng)五十年的沉淀，華新路漸漸成為一種多元生活相融的魅力磁場。老別墅們要么為華僑后人延襲居住，要么被改造成新生活領(lǐng)地，比如西餐廳、紅酒館、私房菜、咖啡館、工作室、畫廊等。但更難得的是，老城生活的步調(diào)，仍在這里得以保持，傳統(tǒng)的小吃，傳統(tǒng)的文化，傳統(tǒng)的景點(diǎn)，傳統(tǒng)的居民，在這里毫不費(fèi)力的日復(fù)一日的復(fù)刻著。早起聽鳥鳴，午間喝茶去，黃昏去散步，城市原生態(tài)的生活，其實(shí)從走入華新路的瞬間便開始了。（華新路歷史資料來源于網(wǎng)絡(luò)）車開著在那彎彎曲曲的別墅區(qū)饒著，司機(jī)搞不清地點(diǎn)，我們只好下車摸著走，遺忘之前來過，MS有點(diǎn)印象，果然，就在前邊了這店名聽著實(shí)在奇怪，2627，哪有一家店就用數(shù)字來命名的？近著看了才知道，原來，2627是門牌號，直接拿過來做店名的一部分了，其實(shí)全名是“朝歌夜弦2627”，聽這名就覺得忒小資了。這家店開在老別墅里，做的私房菜，走著小資的路子，我們到的時候里面客人已經(jīng)不少了，隔壁桌兩位先生MS吃得挺滿意，還問小妹這店開了多久了，怎么他們都不知道之類的話。這里室內(nèi)室外都有桌椅都可以坐，看自己的喜好了，如果是夏天，我一定會坐在外頭的，與月亮和星星共進(jìn)晚餐。很古董的唱機(jī)，應(yīng)該是淘來的吧？音樂輕輕的節(jié)奏讓人倍感放松。滿屋子溜達(dá)，看到一間包廂里有酒柜，可是酒我都不認(rèn)得。這個燈我很喜歡。兩個的底座不同哦。我背著相機(jī)溜噠完總算乖乖的坐在椅子上了，準(zhǔn)備等著上菜當(dāng)拍照已成習(xí)慣，又被鄰桌的美女當(dāng)成稀罕事兒了，我拍一道她轉(zhuǎn)過來看我?guī)紫?，從頭看到尾，不過沒事，我的臉皮已經(jīng)鍛煉出來了，呵呵！餐前的熱茶，很不錯。聽說這家店一年四季上的茶都不同，會根據(jù)季節(jié)來變化，這次上的是杜仲生地茶，甜甜的熱熱的，喝著很舒服。麻雀飯，有傳言，一天只賣十份，要吃的話要提前預(yù)訂。麻雀不只上面一點(diǎn)點(diǎn)，里面還有，沒翻出來拍，呵呵。米是糯米，炒得香香和麻雀一起燜，我們?nèi)枷矚g。濃湯燴四寶，那濃湯我覺得一般了，菜倒都是我喜歡的。黑木耳、胡蘿卜、絲瓜、玉米筍、腐竹。鵝肝醬雜菌：把菌類的很下去油炸了，再裹上鵝肝醬，我在另一家私