食品安全與人類健康論文.doc

學(xué)號： 食品安全與人類健康專 業(yè) 名 稱： 化 學(xué) 姓 名： 指 導(dǎo) 教 師： 年 月 日目錄摘 要21 前言42 食品安全問題在我國頻頻發(fā)生52.1 “三鹿奶粉”事件52.1.1 綜述52.1.2 原因52.1.3 反思和教訓(xùn)52.2 “地溝油”事件62.2.1 背景62.2.2 綜合分析62.3 “蘇丹紅”事件73 不合理的膳食搭配嚴重威脅人體健康74 食品安全與人類健康的發(fā)展趨勢85 謝辭86 參考文獻9摘 要在當(dāng)今社會中食品安全問題屢屢發(fā)生，已經(jīng)成為各個媒體和個人討論的熱門話題，食品問題關(guān)系到人類生存安全。維護人類健康是現(xiàn)代科學(xué)文明發(fā)展的必然趨勢，在類似“三鹿奶粉”，“增白劑”，“吊白塊”，“蘇丹紅”，“滑石粉”“地溝油”等事件后，讓人們對食品產(chǎn)生了恐懼。有面不敢吃，有米不敢食，有奶不敢喝，有油不敢用的現(xiàn)象無時無刻不發(fā)生在每一個家庭中。因此，食品安全部門應(yīng)該把確保食品安全問題落到實處、安全監(jiān)管，嚴格按照生產(chǎn)標準進行生產(chǎn)。但即使按照生產(chǎn)標準生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，不合理的搭配膳食同樣會帶來安全隱患，日益增多的富貴病，日益肥胖的人群，免疫力日益下降的我們，日益增多的高血壓、高血脂、心臟病、糖尿病。所以，不僅生產(chǎn)廠家對良心要負責(zé)外我們也要掌握科學(xué)合理的飲食方法。關(guān)鍵詞：食品安全 人類生存 人類健康 恐懼 安全監(jiān)管 合理搭配膳食 富貴病 飲食方法AbstractIn todays society food safety problems occur repeatedly, has become all the media and individual discussion of hot topic, the food is related to human survival safety. Maintain the health of human beings is the modern science and civilization development inevitable trend, In similar SanLu milk powder, brightening agent, DiaoBaiKuai, Sudan red, talcum powder trench oil and so on the incident, let people to food produced fear.A plane cant eat, have meters cant feed, have milk cant drink, have oil cant use the phenomenon occurred in every family. Therefore, the food safety department should ensure that food safety problems on feet, in strict accordance with the production standard for production. But even if according to production standard produced products, not reasonable collocation diet will also bring safe hidden trouble, increasing affluenza, increasingly obese immunity declining us, growing high blood pressure, high cholesterol, heart disease, diabetes. So, not only producers to conscience will be responsible for external we also to master scientific and reasonable diet.Keywords: food security Human security human health dread Safety supervision Raesonable collocation dietary rich mans Diet method1 前言人們一日三餐都離不開食物，食物對于人體具有三種功能：一是愉悅功能，也就是滿足我們的嗅覺和味覺器官對于香氣和美味的欲望，同時消除饑餓感覺。二是營養(yǎng)功能，為我們身體的生長發(fā)育和運動提供各種營養(yǎng)素。三是預(yù)防疾病功能。特別是預(yù)防那些常見的高血壓、心臟病、糖尿病、腫瘤等。吃的健康與否，不但關(guān)系到我們的身體健康，而且決定著我們的生活質(zhì)量和生命的延續(xù)。食物中含有40多種人體必需的營養(yǎng)素，每種營養(yǎng)素都有獨特的生理功能。人體從食物中攝入這些營養(yǎng)素，不僅保證自身生長發(fā)育和日?；顒拥幕拘枰疫@些營養(yǎng)素對于維護免疫功能、抗氧化功能以及神經(jīng)內(nèi)分泌、乃至腦功能等生命過程都是必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)。各國營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過長期的研究，發(fā)現(xiàn)人體對不同營養(yǎng)素的需要量存在著很大的差異。例如，健康男性成人每天從食物中得到維生素B1和維生素B2各1.4mg就能滿足生理需要，而對同樣是B族維生素的煙酸，則需要14mg。這種1與10的差距是由于它們參與人體能量代謝所需的比例不同決定的。又如，人體每日攝入的元素鈣可以高達幾百毫克而不會引起過量的危險，但是從每日飲食中攝入的元素硒如果經(jīng)常超過0.5mg，就可能造成有害的影響。兩種元素的安全攝入量范圍竟然相差一千倍以上。食品安全問題就發(fā)生在我們的身邊，也可能正在發(fā)生在我們的身上危害著我們的健康。我想，我們國家要高度重視食品安全這個問題，只有通過加強立法，嚴格執(zhí)法才能制止這些問題的出現(xiàn)。同時做為一名大學(xué)生，我們也要積極地參與到食品安全的宣傳中，讓更多的人認識食品安全的危害，抵制農(nóng)藥食品、化學(xué)食品、問題食品，這樣才能讓食品安全與我們的健康同行。2 食品安全問題在我國頻頻發(fā)生 2.1 “三鹿奶粉”事件 2.1.1 綜述 2008我國發(fā)生了三鹿幼兒奶粉致兒童死亡事件，媒體曝光之后，引起全國震撼，政府對此高度重視，廢止了質(zhì)量免撿制度，國家質(zhì)量總局局長引咎辭職，撤換和處理了相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人和責(zé)任人，一些人受到刑事追究，并對全國所有奶粉包括成人奶粉、液體奶等進行全面安全檢查，對有問題的奶制品進行回收和處理，對兒童身體全部進行免費檢查，對檢查出有問題的兒童進行及時治療，要求有問題奶粉的廠家進行整改，采取措施，以防今后發(fā)生類似問題。同時，也要求對所有食品進行一次安全大檢查，要求保證食品安全。這一切措施都表明了政府對人民的關(guān)懷和愛護。奶粉有問題的企業(yè)，也都處理事件帶來的問題，并進行整改，對死亡兒童家屬進行安撫，患病兒童經(jīng)過治療絕大部分可以康復(fù)，事件處理很快就會過去。但是，奶粉事件給社會以及人們心理造成的陰影短期內(nèi)不會消除，在人們的心理留下不少的疑問。要通過這一事件認真總結(jié)，吸取教訓(xùn)，不能就事論事，治標不治本，如果僅僅就事件處理事件，以后還會出現(xiàn)什么奶粉事件，亦或是食品安全問題。 2.1.2 原因 國內(nèi)奶農(nóng)產(chǎn)的牛奶蛋白質(zhì)含量達不到一些大型奶粉企業(yè)的要求，但在添加了一定量三聚氰胺之后，就能增加牛奶的氮含量，而國內(nèi)奶粉企業(yè)的檢測儀器就是靠檢測氮含量來確定牛奶蛋白質(zhì)含量的，所以加了三聚氰胺，增加了氮含量，騙過了儀器，自然就有銷路了。更可怕的是奶企睜一只眼閉一只眼！ 2.1.3 反思和教訓(xùn)剖析這次重大食品安全事故發(fā)生的深層次原因，我們發(fā)現(xiàn)這一事件的發(fā)生絕非偶然，應(yīng)當(dāng)看做是十幾年來我國奶業(yè)發(fā)展過程中積累問題的典型爆發(fā)，從“大頭娃”奶粉、光明“回爐奶”、雀巢“碘超標”到今天的三鹿“三聚氰胺奶粉”，從“還原奶”到“鮮奶”標識之爭，這些事件的發(fā)生涉及到了從牛場到餐桌的整個產(chǎn)業(yè)鏈上的各個要素。如果仔細分析奶業(yè)鏈，我們會發(fā)現(xiàn)這條鏈上有飼料生產(chǎn)企業(yè)、奶農(nóng)、奶站(奶販子)、加工企業(yè)、經(jīng)銷商、賣場等許多利益攸關(guān)者，也有許多的“婆婆”在分段監(jiān)督和管理著這一完整的產(chǎn)業(yè)鏈，看似各就各位，多頭分段監(jiān)管的部門很齊全，但是仔細分析，我們不難發(fā)現(xiàn)，存在著監(jiān)管的盲點，存在著管理的不到位，存在著相互扯皮，存在著標準的缺失和滯后以及存在著巨大的利益博弈。解決食品安全問題必須從源頭抓起，從規(guī)范生產(chǎn)者的生產(chǎn)行為做起，具體說是要提高奶農(nóng)的思想素質(zhì)、法律意識、受教育水平。給予他們技術(shù)指導(dǎo)和政策上的扶持。同時，要健全食品安全法律法規(guī)，進一步具體化、規(guī)范化，要覆蓋整個食品供應(yīng)鏈，決不給不法分子可乘之機。 2.2 “地溝油”事件 2.2.1 背景 近幾年，我國許多地方都存在一個令人發(fā)指的問題“地溝油”問題，這個問題可以說已經(jīng)成為一個公開的“秘密”。有些人長期以倒賣“地溝油”為生，他們把這些地溝油經(jīng)過化學(xué)處理后裝入成品油桶流入餐桌，這些地溝油流入餐桌嚴重威脅到我國公眾的生命健康?！暗販嫌汀笔录l頻發(fā)生，但為什么會屢禁不止呢?這個事件背后折射出的政府監(jiān)管缺失、立法體制不完善等等都是值得我們深思的。 2.2.2 綜合分析 我國近期頻繁發(fā)生的地溝油生產(chǎn)銷售的犯罪案件，震驚全國。其涉及范圍之廣，生產(chǎn)規(guī)模之大，出乎人們的想象。“地溝油”流入餐桌，很早就已經(jīng)出現(xiàn)了，雖然我國有關(guān)部門經(jīng)過嚴厲打擊，但“地溝油”事件依然陰魂不散，據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計每年返回餐桌的地溝油達百萬噸級，這個問題的癥結(jié)在哪里呢？“地溝油”事件的頻繁發(fā)生反映了圍繞“地溝油”形成的利益鏈未能從機制上打斷。在利益的驅(qū)使下，“地溝油”制售從小作坊升級到大工廠，產(chǎn)業(yè)分工細化為掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等多個環(huán)節(jié)，“地溝油”生意不但打不死，甚至還越做越大。在餐廚垃圾處理上，我國長期處于“無政府”的狀態(tài)，這為那些不法商販提供了大規(guī)模龐大的“灰色產(chǎn)業(yè)”的空間。再者，也反映了我國政府監(jiān)管不力等問題。 2.3 “蘇丹紅”事件國百勝餐飲集團向媒體通報，說肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅一號成分。同時，中國百勝餐飲集團還發(fā)表了一份聲明，并向公眾致歉。在這次肯德基處理蘇丹紅一號的問題上，對于消費者而言是不公的，消費者所希望得到彌補的公正待遇與補償，而不僅僅是一聲道歉。更多時候，僅有道歉是不夠的。這時，屬于法律管治的就交給法律，屬于行政處理的就交給政府，屬于公道人心的就交給世人評判。道歉，意味著人對于自己的錯失需要一種“敢于承當(dāng)”的勇氣，而不能回避猶疑、得過且過，人應(yīng)當(dāng)通過道歉來承擔(dān)自己的責(zé)任。然而肯德基的道歉卻是一種迂回的回避。當(dāng)有消費者提出補償時，要么是下面的沒有接到總部關(guān)于補償辦法的答復(fù)。要么是無法與中國百勝餐飲集團取得聯(lián)系無人接聽電。3 不合理的膳食搭配嚴重威脅人體健康 在生活條件日益提高的今天，大多數(shù)人對補充營養(yǎng)越來越重視，但營養(yǎng)過剩又逐漸成為了人們擔(dān)憂的問題，在我國因為營養(yǎng)過剩的疾病逐年增加，一些不合理的膳食搭配和只顧補充營養(yǎng)不鍛煉身體成為了困擾人類的新課題。一些各式各樣的富貴病嚴重營養(yǎng)著人們的身體健康，比如富貴病、糖尿病、高血壓、高血脂、骨質(zhì)疏松、便秘、各種微量元素的缺乏等等。所以我們要科學(xué)合理的搭配食物，一日三餐合理的分配食物，消除吃的多吃的好多吃肉就是對身體有益處的誤區(qū)，補充各種人體所需要的微量元素，是身體達到平衡的目的。吃清淡少鹽的膳食有利于健康，即不要吃太油膩太咸的食物，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙熏食物。目前，城市居民的油脂攝入量越來越高，這樣不利于健康。我國居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的2倍以上。流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓的發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量不超過6克為宜。膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品等。應(yīng)從幼年就養(yǎng)成吃少鹽膳食的習(xí)慣。在選購食物時應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有污染、雜質(zhì)，沒有變色、變味，并符合衛(wèi)生標準的食物，嚴格把住病從口入關(guān)。進餐要注意衛(wèi)生條件，包括進餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機會。 4 食品安全與人類健康的發(fā)展趨勢 無數(shù)次的食品安全問題呈現(xiàn)在我們的日常生活中，也讓我們在選擇食品時有了更大的警惕心，讓我們一起為我們自己的健康負責(zé)，我們共同努力讓垃圾食品和食品添加劑無立足之地。相信食品安全管理制度也會制定更嚴格的制度，更嚴格的檢驗標準，杜絕這種情況的再次出現(xiàn)。“健康是人生第一財富”， 這是無數(shù)人在與疾病和死亡的搏斗中領(lǐng)悟的一個真理。然而，許多人只有在步入人生中年或隨著年齡增長而感到力不從心時，才深切感悟這句至理名言。擁有健康的身體，挽留曾經(jīng)的年輕，是人們永恒而執(zhí)著的追求。盡管人不能永生，也不能抗拒衰老，但是合理營養(yǎng)、科學(xué)飲食，卻能夠使人健康、充滿活力，延緩衰老的過程。 健康象時間一樣對每一個人都是公平的，任何人面對疾病的折磨都一樣的痛苦，一樣的無奈，無論是腰纏萬貫的富豪還是一貧如洗的窮人。唯一能拯救人們免受病痛折磨、不再患病、擁有一個健康身體的是科學(xué)知識。誰掌握了科學(xué)知識，誰就掌握了開啟健康大門的金鑰匙。 5 謝辭 經(jīng)過幾個月的查資料、整理材料、寫作論文，今天終于可以順利的完成論文的最后的謝辭了，時光匆匆飛逝，三年的努力與付出，隨著論文的完成，終于讓我在大學(xué)的生活得以劃下完美的句點。在論文的寫作期間指導(dǎo)老師給了我很大的幫助才得以完成。非常感謝xx老師在我大學(xué)的最后階段-畢業(yè)設(shè)計階段給自己的指導(dǎo)，從最初的定題，到資料收集，到寫作、修改，到論文定稿，他們給了我耐心的指導(dǎo)和無私的幫助，為了指導(dǎo)我的畢業(yè)論文他放棄了自己寶貴的休息時間。不僅僅教會了我怎么做寫好一邊論文，同時也教會了我做事要認真、負