湖北省荊州市沙市中學(xué)高二生物下學(xué)期第二次半月考試卷（含解析）.doc

2015-2016學(xué)年湖北省荊州市沙市中學(xué)高二（下）第二次半月考生物試卷一、單項(xiàng)選擇題：（第120題每題1分，第2130題每題2分，共40分）1制果醋時(shí)，要適時(shí)通過充氣口充氣，原因是（）a醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要o2的參與b酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要o2c防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的co2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂d通氣，防止發(fā)酵液霉變2酵母菌酒精發(fā)酵時(shí)控制的溫度為（）a10左右b1825c2832d30353葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因（）a在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)b在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素c紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中d酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物c2h5oh是紅色的4下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染（）a榨汁機(jī)只用溫水進(jìn)行清洗，并晾干b發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用c葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次d每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開5果汁發(fā)酵后，檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，一般用（）a斐林試劑b蘇丹或c雙縮脲試劑d重鉻酸鉀溶液6下列物質(zhì)中，醋酸菌細(xì)胞內(nèi)不具有的是（）a葡萄糖b脫氧核糖c核糖d纖維素7在發(fā)酵條件的控制中，不正確的是（）a葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約的空間b要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿c制作葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在1012d左右d制作葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在78d左右8豆腐發(fā)酵制成腐乳，關(guān)鍵是利用了微生物產(chǎn)生的（）a蛋白酶和脂肪酶b蛋白酶和淀粉酶c脂肪酶和淀粉酶d蛋白酶和肽酶9為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，所需條件是（）a溫度為1518，干燥環(huán)境b溫度為1518，用水浸泡豆腐c溫度為1518，并保持一定濕度d溫度為25，并保持一定濕度10市場上的豆腐含水量不同，下列哪種含水量的豆腐適合做腐乳（）a40%b60%c70%d80%11下列操作與滅菌、消毒無關(guān)的是（）a接種前用火焰灼燒接種環(huán)b接種前用酒精擦拭雙手c在培養(yǎng)基冷卻至50時(shí)倒平板d接種要在酒精燈的火焰旁進(jìn)行12下列關(guān)于滅菌和消毒的理解，錯(cuò)誤的是（）a滅菌是指殺死環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子b消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的c常用的消毒方法有加熱法、紫外線法、化學(xué)藥品法d用火焰灼燒接種環(huán)13制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的步驟是（）a計(jì)算、稱量、倒平板、溶化、滅菌b計(jì)算、稱量、溶化、倒平板、滅菌c計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板d計(jì)算、稱量、滅菌、溶化、倒平板14在配制培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，需要添加一定量的葡萄糖，但葡萄糖含量過高，反而會(huì)抑制酵母菌的生長，原因是（）a酵母菌代謝旺盛，導(dǎo)致o2供應(yīng)不足b酵母菌細(xì)胞將發(fā)生質(zhì)壁分離c影響培養(yǎng)液的phd營養(yǎng)過剩酵母菌瘋長15用鮮葡萄制作果酒時(shí)，下列操作正確的是（）a將發(fā)酵裝置置于光照充足處b適時(shí)為發(fā)酵裝置排氣c適時(shí)向發(fā)酵裝置通入無菌空氣d將發(fā)酵裝置置于通風(fēng)處16獲得較多醋酸菌菌種的最簡便方法是（）a從食醋中分離提取b從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養(yǎng)分離c從土壤中分離提取d不必人為制備菌種，葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌17下列操作不能防止發(fā)酵液被污染的是（）a榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干b發(fā)酵瓶要清洗干凈，用無水酒精消毒c葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，要密封充氣口d發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連18根據(jù)以下腐乳制作的流程圖，判斷下列說法中錯(cuò)誤的是（）豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制a毛霉為好氧菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要注意留出一定的縫隙b加鹽腌制可以析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)也能抑制微生物的生長c加鹵湯、密封腌制過程中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)d用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染19下列有關(guān)果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵的比較，不正確的是（）a都可以使用自然界微生物作為菌種b發(fā)酵的實(shí)質(zhì)都是微生物的無氧呼吸c(diǎn)控制的發(fā)酵溫度、培養(yǎng)基成分有所不同d發(fā)酵過程中必須盡可能防止雜菌污染20下列四種微生物都參與了腐乳制作過程的發(fā)酵，代謝類型上與其他三種微生物有明顯區(qū)別的是（）a青霉b酵母菌c曲霉d毛霉21將四份等量接種有乳酸菌的牛奶分別裝入四個(gè)容量不同的燒瓶制作酸奶，甲燒瓶容量為500ml，乙燒瓶容量為250ml，丙燒瓶容量為150ml，丁燒瓶容量為100ml密封保存，發(fā)酵又快又好的是（）a甲瓶b乙瓶c丙瓶d丁瓶22細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，下列生物化學(xué)反應(yīng)在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行的是（）a葡萄糖的無氧分解b丙酮酸的氧化分解crna的合成d各種消化酶的合成23用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作是（）a用試管取發(fā)酵液2ml，滴加3滴重鉻酸鉀溶液b用試管中取發(fā)酵液2ml，滴加3mol/l的h2so43滴，搖勻后滴入常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴c直接將2ml重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中d用試管取2ml發(fā)酵液滴加3滴mol/l的h2so4，搖勻后滴入3滴飽和的重鉻酸鉀溶液，水浴加熱24細(xì)菌繁殖中不可能發(fā)生的是（）a有絲分裂bdna復(fù)制c細(xì)胞壁形成d蛋白質(zhì)合成25泡菜的制作過程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，乳酸積累過多，又會(huì)抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是（）a種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間斗爭b種內(nèi)互助、種間斗爭、種內(nèi)斗爭c種內(nèi)斗爭、種間斗爭、種內(nèi)互助d種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助26傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中涉及到的微生物酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉在生態(tài)系統(tǒng)的成分是（）a生產(chǎn)者b消費(fèi)者c分解者d三種都可能27用葡萄汁制果酒的過程中，不可能觀察到的現(xiàn)象是（）a有酒精大量產(chǎn)生b發(fā)酵液逐漸變澄清c發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生d發(fā)酵液紅色加深28在培養(yǎng)基中加入青霉素可用以分離（）a酵母菌和乳酸菌b酵母菌和毛霉c乳酸菌和大腸桿菌d醋酸菌和大腸桿菌29生產(chǎn)高端白酒（如茅臺(tái)、五糧液等）和普通散裝白酒在本質(zhì)上是相同的，這里的“相同”指的是（）a對(duì)釀酒材料的選擇標(biāo)準(zhǔn)b從釀酒材料到成品酒的生產(chǎn)工序c對(duì)成品酒勾兌時(shí)添加香料d原材料產(chǎn)生酒精的生物學(xué)原理30在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作過程中，所用原料的有機(jī)物總（質(zhì)）量及有機(jī)物種類的變化分別是（）a減少、增多b減少、減少c增多、增多d增多、減少二、非選擇題：（7分+15分+13分+15分）31培養(yǎng)基是按照微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求而配制的供其生長的營養(yǎng)基質(zhì)根據(jù)化學(xué)成分不同可以將培養(yǎng)基分為和；根據(jù)用途不同又可以將培養(yǎng)基分為和實(shí)驗(yàn)室中常用的滅菌方法有、和32如圖是酵母菌的構(gòu)造模式圖請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：（1）從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于生物（2）結(jié)構(gòu)1、3的名稱分別是、（3）與酵母菌相比，醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是，也沒有圖示結(jié)構(gòu)1、2、3中的（填序號(hào)）（4）圖示的酵母菌正在進(jìn)行生殖，醋酸菌進(jìn)行的是生殖（5）用（填染料名稱）將染色體染色，發(fā)現(xiàn)酵母菌細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母菌最可能是倍體生物（6）酵母菌進(jìn)行出芽生殖的意義在于a增加新個(gè)體 b增強(qiáng)生命力 c增加變異性 d增強(qiáng)適應(yīng)性（7）用酵母菌釀制啤酒時(shí)，為保證發(fā)酵罐中有足量的酵母菌，一般是先，一段時(shí)間后再33請(qǐng)利用所學(xué)知識(shí)回答下列利用葡萄發(fā)酵生產(chǎn)葡萄酒的問題：（1）利用葡萄生產(chǎn)葡萄酒的過程中，發(fā)揮主要作用的微生物是（2）該微生物通過無氧呼吸分解，終產(chǎn)物是和（3）如圖是甲、乙、丙三位同學(xué)在溫度等適宜的條件下利用葡萄汁生產(chǎn)葡萄酒的裝置指導(dǎo)老師指出，甲、丙位同學(xué)的操作存在錯(cuò)誤試指出，并回答相關(guān)問題：甲同學(xué)的錯(cuò)誤是，導(dǎo)致發(fā)酵過程中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是丙同學(xué)的錯(cuò)誤是，導(dǎo)致發(fā)酵過程中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是、發(fā)酵過程中，由于乙同學(xué)的某失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該失誤最可能是34回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：（1）制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行的過程該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的中（3）檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量，必須先制備已知濃度的，將顯色反應(yīng)后的樣品與其進(jìn)行，即可估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量常見泡紅蘿卜不適合用作檢測(cè)材料，原因是亞硝酸鹽在特定條件下能轉(zhuǎn)變成致癌物，泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有、和等（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜逐漸變酸這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是，原因是2015-2016學(xué)年湖北省荊州市沙市中學(xué)高二（下）第二次半月考生物試卷參考答案與試題解析一、單項(xiàng)選擇題：（第120題每題1分，第2130題每題2分，共40分）1制果醋時(shí)，要適時(shí)通過充氣口充氣，原因是（）a醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要o2的參與b酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要o2c防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的co2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂d通氣，防止發(fā)酵液霉變【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷窘獯稹拷猓簠⑴c果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧性細(xì)菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)氧氣的含當(dāng)量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷通人氧氣，也會(huì)引起醋酸菌死亡因此制果醋時(shí)，要適時(shí)通過充氣口進(jìn)行充氣故選：a2酵母菌酒精發(fā)酵時(shí)控制的溫度為（）a10左右b1825c2832d3035【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在1825，ph最好是弱酸性【解答】解：酵母菌酒精發(fā)酵時(shí)控制的溫度為1825故選：b3葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因（）a在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)b在發(fā)酵的最后程序中，加入了紅色的食用色素c紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中d酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物c2h5oh是紅色的【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量； （2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量2、在發(fā)酵過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮上的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使得葡萄酒成紅色【解答】解：a、在發(fā)酵過程中并沒有產(chǎn)生紅色的物質(zhì)，a錯(cuò)誤；b、在發(fā)酵的最后程序中并沒有加入紅色的食用色素，b錯(cuò)誤；c、在發(fā)酵過程中，隨酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)紅色，c正確；d、酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物c2h5oh是無色的，d錯(cuò)誤故選：c4下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染（）a榨汁機(jī)只用溫水進(jìn)行清洗，并晾干b發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用c葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次d每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】本題是對(duì)發(fā)酵過程中防止發(fā)酵液被污染的操作方法的考查，回憶防止發(fā)酵液被污染的具體操作方法，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答【解答】解：a、榨汁機(jī)溫水進(jìn)行清洗，并晾干是防止發(fā)酵液被污染的措施之一，a錯(cuò)誤；b、發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用是防止發(fā)酵液被污染的措施之一，b錯(cuò)誤；c、先去除枝梗再?zèng)_洗葡萄，會(huì)使葡萄破損而增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)，c正確；d、每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開是防止發(fā)酵液被污染的措施之一，d錯(cuò)誤故選：c5果汁發(fā)酵后，檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，一般用（）a斐林試劑b蘇丹或c雙縮脲試劑d重鉻酸鉀溶液【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】檢驗(yàn)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生時(shí)，可用酸性重鉻酸鉀溶液，顏色由橙色變成灰綠色，且實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)需要遵循對(duì)照原則和單一變量原則，因此該實(shí)驗(yàn)需要設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)【解答】解：a、斐林試劑用于檢測(cè)還原性糖，a錯(cuò)誤；b、蘇丹或用于檢測(cè)脂肪，b錯(cuò)誤；c、雙縮脲試劑用于檢測(cè)蛋白質(zhì)，c錯(cuò)誤；d、檢驗(yàn)果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生可用酸性重鉻酸鉀溶液，d正確故選：d6下列物質(zhì)中，醋酸菌細(xì)胞內(nèi)不具有的是（）a葡萄糖b脫氧核糖c核糖d纖維素【考點(diǎn)】糖類的種類及其分布和功能；酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】醋酸菌是原核生物，含有dna和rna，細(xì)胞中的組成成分不是纖維素，是肽聚糖【解答】解：a、葡萄糖是醋酸菌生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)，a錯(cuò)誤；b、脫氧核糖是dna的組成成分，醋酸菌含有dna，因此含有脫氧核糖，b錯(cuò)誤；c、核糖是rna的組成成分，醋酸菌含有rna，因此含有核糖，c錯(cuò)誤；d、醋酸菌的細(xì)胞壁的組成成分是肽聚糖，纖維素是植物細(xì)胞特有的多糖，d正確故選：d7在發(fā)酵條件的控制中，不正確的是（）a葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約的空間b要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿c制作葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在1012d左右d制作葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在78d左右【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】果酒和果醋制作時(shí)需要注意的事項(xiàng)：（1）果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣；當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用為嚴(yán)格的有氧呼吸（2）防止發(fā)酵液被污染的方法：榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒裝入葡萄汁后，封閉充氣口發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身連接（3）榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干；將先沖洗后除梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁（4）產(chǎn)醋最多的措施：往果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成醋酸的條件：氧氣、糖源充足（5）在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣（6）發(fā)酵條件：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約的空間；制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10d12d左右；制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7d8d左右（7）酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下發(fā)生的顏色反應(yīng)為灰綠色【解答】解：ab、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約的空間，防止發(fā)酵液溢出，a正確，b錯(cuò)誤；c、制作葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在1012d左右，c正確；d、制作葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在78d左右，d正確故選：b8豆腐發(fā)酵制成腐乳，關(guān)鍵是利用了微生物產(chǎn)生的（）a蛋白酶和脂肪酶b蛋白酶和淀粉酶c脂肪酶和淀粉酶d蛋白酶和肽酶【考點(diǎn)】制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件【分析】參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸【解答】解：腐乳制作的原理是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸故選：a9為了讓豆腐上更多更快地長出毛霉，所需條件是（）a溫度為1518，干燥環(huán)境b溫度為1518，用水浸泡豆腐c溫度為1518，并保持一定濕度d溫度為25，并保持一定濕度【考點(diǎn)】制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件【分析】1、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸2、毛霉的適宜生長溫度是1518，并保持一定濕度【解答】解：毛霉在豆腐（白坯）上的生長的適宜環(huán)境中溫度為1518，此溫度不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長，而適于毛霉慢慢生長，另外保持一定的濕度故選：c10市場上的豆腐含水量不同，下列哪種含水量的豆腐適合做腐乳（）a40%b60%c70%d80%【考點(diǎn)】制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件【分析】腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制1、讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在1518，并保持在一定的濕度約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子2、加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中，同時(shí)逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些加鹽研制的時(shí)間約為8d左右加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會(huì)過早酥爛同時(shí)，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)3、加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右加酒可以抑制微生物的生長，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐殺菌的作用可據(jù)個(gè)人口味配置鹵湯4、密封腌制【解答】解：適合做腐乳的豆腐含水量以70%為宜毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水故選：c11下列操作與滅菌、消毒無關(guān)的是（）a接種前用火焰灼燒接種環(huán)b接種前用酒精擦拭雙手c在培養(yǎng)基冷卻至50時(shí)倒平板d接種要在酒精燈的火焰旁進(jìn)行【考點(diǎn)】微生物的分離和培養(yǎng)【分析】滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子的過程，常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌消毒是指用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過程常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學(xué)藥物消毒法等【解答】解：a、接種前用火焰灼燒接種環(huán)屬于滅菌，a錯(cuò)誤；b、接種前用酒精擦拭雙手屬于消毒，b錯(cuò)誤；c、培養(yǎng)基在50時(shí)擱置斜面屬于接種后的培養(yǎng)，與滅菌和消毒無關(guān)，c正確；d、接種在酒精燈的火焰旁完成屬于滅菌，防止雜菌污染，d錯(cuò)誤故選：c12下列關(guān)于滅菌和消毒的理解，錯(cuò)誤的是（）a滅菌是指殺死環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子b消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的c常用的消毒方法有加熱法、紫外線法、化學(xué)藥品法d用火焰灼燒接種環(huán)【考點(diǎn)】微生物的分離和培養(yǎng)【分析】滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子的過程，常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌消毒是指用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過程常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線或化學(xué)藥物消毒法等【解答】解：a、消毒和滅菌的結(jié)果不完全相同，消毒只能殺滅物體體表或內(nèi)部的一部分微生物，不能殺死孢子和芽孢，而滅菌能殺滅環(huán)境中一切微生物，包括孢子和芽孢，a正確；b、滅菌是將處理物體中的一切生物全部殺滅在經(jīng)過滅菌后的物體中，不再存在任何活著的生命；消毒是將物體中的微生物減少到不再危害人體（或其他需要保護(hù)的生物體）的程度，b錯(cuò)誤；c、常用的消毒方法有加熱法、紫外線法、化學(xué)藥品法等，c正確；d、常用的滅菌方法有灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌等，所以可用火焰灼燒接種環(huán)，d正確故選：b13制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的步驟是（）a計(jì)算、稱量、倒平板、溶化、滅菌b計(jì)算、稱量、溶化、倒平板、滅菌c計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板d計(jì)算、稱量、滅菌、溶化、倒平板【考點(diǎn)】微生物的分離和培養(yǎng)【分析】制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的一般步驟是：計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板【解答】解：制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的一般步驟是：計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板故選：c14在配制培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，需要添加一定量的葡萄糖，但葡萄糖含量過高，反而會(huì)抑制酵母菌的生長，原因是（）a酵母菌代謝旺盛，導(dǎo)致o2供應(yīng)不足b酵母菌細(xì)胞將發(fā)生質(zhì)壁分離c影響培養(yǎng)液的phd營養(yǎng)過剩酵母菌瘋長【考點(diǎn)】微生物的分離和培養(yǎng)【分析】1、微生物生長繁殖需要一定的培養(yǎng)基，培養(yǎng)基的成分包括水、碳源、氮源、無機(jī)鹽等，培養(yǎng)基的配制應(yīng)根據(jù)微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的需求選擇合適的配方和比例2、培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)基中葡萄糖濃度越高，會(huì)使酵母菌會(huì)滲透失水，發(fā)生質(zhì)壁分離；而水是生命代謝過程中必不可少的，所以失水后會(huì)對(duì)酵母菌的生命活動(dòng)產(chǎn)生抑制，據(jù)此答題【解答】解：在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，葡萄糖濃度過高，會(huì)導(dǎo)致酵母菌吸水能力降低，甚至失水并發(fā)生質(zhì)壁分離，從而抑制酵母菌的生長繁殖故選：b15用鮮葡萄制作果酒時(shí)，下列操作正確的是（）a將發(fā)酵裝置置于光照充足處b適時(shí)為發(fā)酵裝置排氣c適時(shí)向發(fā)酵裝置通入無菌空氣d將發(fā)酵裝置置于通風(fēng)處【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】果酒制作菌種是酵母菌，來源于葡萄皮上野生型酵母菌或者菌種保藏中心，條件是無氧、溫度是1825，ph值呈酸性家庭制作果酒般使用密閉的容器，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，表達(dá)式為：c6h12o62c2h5oh+2co2+能量，所以果酒制作過程中產(chǎn)生co2，所以每隔一段時(shí)間需擰松，放出co2，以免造成瓶子爆裂【解答】解：a、酵母菌是異養(yǎng)型生物，不能直接利用光能，所以其發(fā)酵裝置不需要光照，a錯(cuò)誤；b、果酒制作過程中產(chǎn)生co2，所以每隔一段時(shí)間需擰松，放出co2，以免造成瓶子爆裂，b正確；c、發(fā)酵過程中酵母菌需要進(jìn)行無氧呼吸，所以不能通入空氣，c錯(cuò)誤；d、發(fā)酵過程中酵母菌產(chǎn)熱量較少，裝置不一定需要置于通風(fēng)處，d錯(cuò)誤故選：b16獲得較多醋酸菌菌種的最簡便方法是（）a從食醋中分離提取b從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜，再培養(yǎng)分離c從土壤中分離提取d不必人為制備菌種，葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿嵋虼俗兯岬钠咸丫票砻娴木ぞ褪谴姿峋纬傻摹窘獯稹拷猓篴、食用的醋已經(jīng)滅菌，不含醋酸菌，a錯(cuò)誤；b、從變酸的葡萄酒表面菌膜中含有醋酸菌，獲得菌膜，再培養(yǎng)、分離即可得到醋酸菌菌種，b正確；c、土壤中有多種微生物，難以分離出醋酸菌，c錯(cuò)誤；d、葡萄等水果皮上附著的是酵母菌，d錯(cuò)誤故選：b17下列操作不能防止發(fā)酵液被污染的是（）a榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干b發(fā)酵瓶要清洗干凈，用無水酒精消毒c葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，要密封充氣口d發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連【考點(diǎn)】生產(chǎn)果汁酒以及生產(chǎn)醋的裝置【分析】防止發(fā)酵液被污染的方法有：榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分水為70%的酒精消毒；裝入葡萄汁后，發(fā)酵瓶要密封充氣口；排氣口過一個(gè)長而彎曲的膠管與發(fā)酵瓶身相連等【解答】解：a、汁機(jī)要清洗干凈，并晾干是防止發(fā)酵液被污染的措施之一，a錯(cuò)誤；b、發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分水為70%的酒精消毒，不能用無水酒精消毒，b正確；c、裝入葡萄汁后，發(fā)酵瓶要密封充氣口是防止發(fā)酵液被污染的措施之一，c錯(cuò)誤；d、排氣口過一個(gè)長而彎曲的膠管與發(fā)酵瓶身相連是防止發(fā)酵液被污染的措施之一，d錯(cuò)誤故選：b18根據(jù)以下腐乳制作的流程圖，判斷下列說法中錯(cuò)誤的是（）豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制a毛霉為好氧菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要注意留出一定的縫隙b加鹽腌制可以析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)也能抑制微生物的生長c加鹵湯、密封腌制過程中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)d用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染【考點(diǎn)】制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件【分析】腐乳的制作1、原理（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸2、流程3、注意的問題（1）腐乳發(fā)酵中雜菌的控制事先用饅頭放在溫暖潮濕處培養(yǎng)毛霉，當(dāng)饅頭上長出青點(diǎn)（青霉菌落）、黃點(diǎn)（黃曲霉菌落）、紅點(diǎn)（紅曲霉菌落）時(shí)，及時(shí)用鑷子和解剖針剔除，保留白毛讓其生長黑色孢子消毒：將豆腐塊加熱，殺死表面的微生物，防止其他微生物的干擾接種：將上述饅頭上的孢子彈在豆腐塊上，并用滅菌后的食品袋罩上，放在適宜的溫度下培養(yǎng)（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義豆腐含水量以70%為宜毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水（3）配制鹵湯時(shí)酒量的控制加酒的目的之一是殺死微生物如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐??；若過多，不但殺死了微生物，而且會(huì)因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時(shí)還會(huì)因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味一般應(yīng)控制在12%左右提醒：腐乳制作過程中鹽、香辛料、酒精均可起到抑制雜菌生長的作用，由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加鹽時(shí)，越近瓶口處鹽用量越多【解答】解：a、毛霉為好氧菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時(shí)要注意留出一定的縫隙，a正確；b、加鹽腌制可以析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)也能抑制微生物的生長，b正確；c、加鹵湯、密封腌制，具有防腐殺菌的作用，同時(shí)使腐乳具有一定的香味，在此條件下毛霉不能生長增殖，c錯(cuò)誤；d、用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染，d正確故選：c19下列有關(guān)果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵的比較，不正確的是（）a都可以使用自然界微生物作為菌種b發(fā)酵的實(shí)質(zhì)都是微生物的無氧呼吸c(diǎn)控制的發(fā)酵溫度、培養(yǎng)基成分有所不同d發(fā)酵過程中必須盡可能防止雜菌污染【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件【分析】本題是對(duì)果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵的菌種、菌種的代謝類型和發(fā)酵條件的比較和發(fā)酵過程防止雜菌污染的方法的考查，回憶果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵的菌種、菌種的代謝類型和發(fā)酵條件的比較和發(fā)酵過程防止雜菌污染的方法，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答【解答】解：a、果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，酵母菌在葡萄上有，醋酸菌、毛霉在空氣中含有，因此可以使用自然界微生物作為菌種，a正確；b、果醋發(fā)酵是微生物的有氧呼吸，b錯(cuò)誤；c、本題微生物需要的營養(yǎng)成分不同，最適宜溫度不同，因此控制的發(fā)酵溫度、培養(yǎng)基成分有所不同，c正確；d、為了提高發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)，在發(fā)酵過程中應(yīng)該盡可能防止雜菌污染，d正確故選：b20下列四種微生物都參與了腐乳制作過程的發(fā)酵，代謝類型上與其他三種微生物有明顯區(qū)別的是（）a青霉b酵母菌c曲霉d毛霉【考點(diǎn)】制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件【分析】腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型四種生物全為真核生物，同化作用類型都為異養(yǎng)型，不同的是酵母菌的異化作用類型是兼性厭氧型，而其它三項(xiàng)全為需氧型【解答】解：a、青霉的代謝類型是異養(yǎng)需氧型；b、酵母菌的同化作用屬于異養(yǎng)型，異化作用是兼性厭氧型；c、曲霉的代謝類型是異養(yǎng)需氧型；d、毛霉的代謝類型是異養(yǎng)需氧型；故選：b21將四份等量接種有乳酸菌的牛奶分別裝入四個(gè)容量不同的燒瓶制作酸奶，甲燒瓶容量為500ml，乙燒瓶容量為250ml，丙燒瓶容量為150ml，丁燒瓶容量為100ml密封保存，發(fā)酵又快又好的是（）a甲瓶b乙瓶c丙瓶d丁瓶【考點(diǎn)】制作泡萊【分析】乳酸菌屬于細(xì)菌，只能進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生乳酸，釋放少量的能量【解答】解：乳酸菌只能進(jìn)行無氧呼吸，等量的牛奶裝入錐形瓶中，錐形瓶越小，錐形瓶中的氧氣越少，發(fā)酵進(jìn)行得越好因此丁瓶發(fā)酵又快又好故選：d22細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分，下列生物化學(xué)反應(yīng)在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行的是（）a葡萄糖的無氧分解b丙酮酸的氧化分解crna的合成d各種消化酶的合成【考點(diǎn)】細(xì)胞呼吸的過程和意義；細(xì)胞器中其他器官的主要功能；遺傳信息的轉(zhuǎn)錄和翻譯【分析】細(xì)胞質(zhì)包括細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和細(xì)胞器細(xì)胞器又分為核糖體、線粒體等，細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行著各種化學(xué)反應(yīng)【解答】解：a、葡萄糖的無氧分解是呼吸作用第一步，是在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行的，其余兩步在線粒體中進(jìn)行，a正確；b、丙酮酸的氧化分解是有氧呼吸的第二步，在線粒體中進(jìn)行，b錯(cuò)誤；c、rna的合成是轉(zhuǎn)錄過程，在細(xì)胞核中進(jìn)行，c錯(cuò)誤；d、種消化酶屬于蛋白質(zhì)，合成就是翻譯過程，在細(xì)胞質(zhì)中的核糖體進(jìn)行的，d錯(cuò)誤故選：a23用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作是（）a用試管取發(fā)酵液2ml，滴加3滴重鉻酸鉀溶液b用試管中取發(fā)酵液2ml，滴加3mol/l的h2so43滴，搖勻后滴入常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴c直接將2ml重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中d用試管取2ml發(fā)酵液滴加3滴mol/l的h2so4，搖勻后滴入3滴飽和的重鉻酸鉀溶液，水浴加熱【考點(diǎn)】探究酵母菌的呼吸方式【分析】1、酒精的檢驗(yàn)原理是：在酸性條件下，重鉻酸鉀和酒精在常溫下反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色2、在操作時(shí)，要先加酸形成酸性環(huán)境再加試劑【解答】解：a、檢測(cè)酒精需要在酸性環(huán)境下，a錯(cuò)誤；b、在試管中加入發(fā)酵液2ml，再滴入物質(zhì)的量濃度為3moll1的h2so4 3滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴可以檢測(cè)酒精的生成，b正確；c、如果“直接將2ml重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中”會(huì)造成發(fā)酵液的污染，c錯(cuò)誤；d、檢測(cè)酒精的生成不需要加熱，d錯(cuò)誤故選：b24細(xì)菌繁殖中不可能發(fā)生的是（）a有絲分裂bdna復(fù)制c細(xì)胞壁形成d蛋白質(zhì)合成【考點(diǎn)】真核細(xì)胞的分裂方式【分析】本題是考查細(xì)胞的分裂方式和分裂過程中的物質(zhì)變化真核細(xì)胞的分裂方式是有絲分裂、無絲分裂和減數(shù)分裂；細(xì)菌的分裂方式是二分裂不論那一種分裂方式都有dna分子的復(fù)制和蛋白質(zhì)的合成【解答】解：a、有絲分裂是真核細(xì)胞的細(xì)胞分裂方式，不是細(xì)菌的分裂方式，a正確；b、不論是真核細(xì)胞分裂還是細(xì)菌細(xì)胞的分裂，都有dna的復(fù)制過程，細(xì)菌繁殖過程發(fā)生dna分子的復(fù)制，b錯(cuò)誤；c、細(xì)菌細(xì)胞有細(xì)胞壁，因此在細(xì)菌繁殖過程發(fā)生細(xì)胞壁的形成過程，c錯(cuò)誤；d、細(xì)菌中含有蛋白質(zhì)，因此在細(xì)菌繁殖過程存蛋白質(zhì)的合成過程，d錯(cuò)誤故選：a25泡菜的制作過程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，乳酸積累過多，又會(huì)抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是（）a種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間斗爭b種內(nèi)互助、種間斗爭、種內(nèi)斗爭c種內(nèi)斗爭、種間斗爭、種內(nèi)互助d種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助【考點(diǎn)】制作泡萊【分析】本題主要考查對(duì)生物種間關(guān)系和種內(nèi)關(guān)系的區(qū)分種內(nèi)關(guān)系是指同種生物之間的關(guān)系，包括種內(nèi)互助和種內(nèi)斗爭種間關(guān)系是指不同的生物種群聚集在同一空間，它們之間的聯(lián)系十分密切，形成了相互依存、相互制約的復(fù)雜的關(guān)系，包括種間斗爭和種間互助【解答】解：abcd、許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，體現(xiàn)出的生物關(guān)系是種內(nèi)互助和種間斗爭乳酸積累過多，又會(huì)抑制乳酸菌自身的生長，體現(xiàn)出的生物關(guān)系是種內(nèi)斗爭，acd錯(cuò)誤；b正確故選：b26傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中涉及到的微生物酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉在生態(tài)系統(tǒng)的成分是（）a生產(chǎn)者b消費(fèi)者c分解者d三種都可能【考點(diǎn)】生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)【分析】酵母菌能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，因此可參與果酒的制作當(dāng)氧氣和糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿崦沟饶墚a(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解成小分子物質(zhì)乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無氧條件下，能將葡萄糖分解成乳酸【解答】解：參與果酒制作的微生物是酵母菌；參與果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能將糖源或酒精轉(zhuǎn)變成醋酸；參與腐乳制作的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；參與泡菜制作的微生物是乳酸菌在發(fā)酵技術(shù)中涉及到的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉等微生物在生態(tài)系統(tǒng)的成分都是消費(fèi)者故選：b27用葡萄汁制果酒的過程中，不可能觀察到的現(xiàn)象是（）a有酒精大量產(chǎn)生b發(fā)酵液逐漸變澄清c發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生d發(fā)酵液紅色加深【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型果酒制作的原理：（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：c6h12o6+6h2o+6o26co2+12h2o+能量； （2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量【解答】解：a、用葡萄汁制果酒的過程中，有酒精大量產(chǎn)生，a錯(cuò)誤；b、用葡萄汁制果酒的過程中，發(fā)酵液逐漸變渾濁，b正確；c、用葡萄汁制果酒的過程中，發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生，c錯(cuò)誤；d、用葡萄汁制果酒的過程中，發(fā)酵液紅色加深，d錯(cuò)誤故選：b28在培養(yǎng)基中加入青霉素可用以分離（）a酵母菌和乳酸菌b酵母菌和毛霉c乳酸菌和大腸桿菌d醋酸菌和大腸桿菌【考點(diǎn)】培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用【分析】不同的微生物對(duì)抗生素的敏感程度不同，青霉素可以破壞原核生物的細(xì)胞壁，在添加青霉素的選擇培養(yǎng)基上可以篩選分離真菌【解答】解：a、酵母菌是真菌，乳酸菌是細(xì)菌，細(xì)菌對(duì)青霉素敏感，加入青霉素不能分離出乳酸菌，a錯(cuò)誤；b、酵母菌和毛霉都是真菌，培養(yǎng)基中加入青霉素可以分離出酵母菌和毛霉，b正確；c、乳酸菌和大腸桿菌都是細(xì)菌，培養(yǎng)基中加入青霉素不能分離出這兩種微生物，c錯(cuò)誤；d、醋酸菌和大腸桿菌都是細(xì)菌，培養(yǎng)基中加入青霉素不能分離出這兩種微生物，d錯(cuò)誤故選：b29生產(chǎn)高端白酒（如茅臺(tái)、五糧液等）和普通散裝白酒在本質(zhì)上是相同的，這里的“相同”指的是（）a對(duì)釀酒材料的選擇標(biāo)準(zhǔn)b從釀酒材料到成品酒的生產(chǎn)工序c對(duì)成品酒勾兌時(shí)添加香料d原材料產(chǎn)生酒精的生物學(xué)原理【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】高端白酒（如茅臺(tái)、五糧液等）和普通散裝白酒相比，其獨(dú)特之處可概括為：1、高端白酒是綠色、有機(jī)食品與環(huán)境地域密切相關(guān)； 2、高端白酒原料要求特殊； 3、高端白酒傳統(tǒng)工藝順應(yīng)天時(shí)、地利、人和 4、高端白酒系純發(fā)酵蒸餾食品，它不允許也不可添加任何香氣、香味物質(zhì)【解答】解：生產(chǎn)高端白酒（如茅臺(tái)、五糧液等）和普通散裝白酒在本質(zhì)上是相同的，這里的“相同”指的是原材料產(chǎn)生酒精的生物學(xué)原理都是酵母菌無氧呼吸：c6h12o62co2+2c2h5oh+能量故選：d30在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作過程中，所用原料的有機(jī)物總（質(zhì)）量及有機(jī)物種類的變化分別是（）a減少、增多b減少、減少c增多、增多d增多、減少【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋；制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件；制作泡萊【分析】果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型真菌，前期需氧，后期不需氧果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是異養(yǎng)需氧型細(xì)菌，一直需氧泡菜的制作原理：起作用的乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型【解答】解：分析題意可知，果酒、果醋、腐乳及泡菜制作過程中，有機(jī)物不斷被微生物氧化分解，同時(shí)也形成很多中間產(chǎn)物，因此所用原料的有機(jī)物總（質(zhì)）量減少，但有機(jī)物種類增加故選：a二、非選擇題：（7分+15分+13分+15分）31培養(yǎng)基是按照微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求而配制的供其生長的營養(yǎng)基質(zhì)根據(jù)化學(xué)成分不同可以將培養(yǎng)基分為合成培養(yǎng)基和天然培養(yǎng)基及半合成培養(yǎng)基；根據(jù)用途不同又可以將培養(yǎng)基分為選擇性培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基實(shí)驗(yàn)室中常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌和灼燒滅菌【考點(diǎn)】培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用【分析】1按照培養(yǎng)基的成分來分 培養(yǎng)基按其所含成分，可分為合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基三類2按照培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分 培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基和半固體培養(yǎng)基三類3按照微生物的種類分 培養(yǎng)基按微生物的種類可分為細(xì)菌培養(yǎng)基、放線菌培養(yǎng)基、酵母菌培養(yǎng)基和霉菌培養(yǎng)基等四類4按照培養(yǎng)基用途分 培養(yǎng)基按其特殊用途可分為加富培養(yǎng)基、選擇性培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基【解答】解：微生物的營養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源水和無機(jī)鹽等，根據(jù)化學(xué)成分不同可以將培養(yǎng)基分為合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基根據(jù)用途不同又可以將培養(yǎng)基分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基等實(shí)驗(yàn)室中常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌和灼燒滅菌等故答案為：合成培養(yǎng)基 天然培養(yǎng)基及半合成培養(yǎng)基 選擇性培養(yǎng)基 鑒別培養(yǎng)基 高壓蒸汽滅菌 干熱滅菌 灼燒滅菌32如圖是酵母菌的構(gòu)造模式圖請(qǐng)據(jù)圖回答下列問題：（1）從細(xì)胞核的構(gòu)造看，酵母菌屬于真核生物（2）結(jié)構(gòu)1、3的名稱分別是細(xì)胞壁、線粒體（3）與酵母菌相比，醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是真正的細(xì)胞核，也沒有圖示結(jié)構(gòu)1、2、3中的3（填序號(hào)）（4）圖示的酵母菌正在進(jìn)行出芽生殖，醋酸菌進(jìn)行的是分裂生殖（5）用醋酸洋紅等堿性（填染料名稱）將染色體染色，發(fā)現(xiàn)酵母菌細(xì)胞核中有17條染色體，該酵母菌最可能是單倍體生物（6）酵母菌進(jìn)行出芽生殖的意義在于aa增加新個(gè)體 b增強(qiáng)生命力 c增加變異性 d增強(qiáng)適應(yīng)性（7）用酵母菌釀制啤酒時(shí)，為保證發(fā)酵罐中有足量的酵母菌，一般是先通氣，一段時(shí)間后再密封【考點(diǎn)】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【分析】分析圖解：題中1是細(xì)胞壁，2是細(xì)胞膜，3是線粒體，4是細(xì)胞核，5是芽體酵母菌屬于真核生物，真核細(xì)胞與原核細(xì)胞相比，最主要的區(qū)別是原核細(xì)胞沒有核膜包被的典型的細(xì)胞核酵母菌的代謝方式為兼性厭氧型，在釀酒過程中前期需氧、后期不需氧在通入空氣的條件下，酵母菌有氧呼吸大量繁殖，而在無氧呼吸條件下無氧呼吸產(chǎn)生酒精【解答】解：（1）從圖中看出，酵母菌具有明顯的細(xì)胞核，因此屬于真核生物（2）由以上分析可知，圖中結(jié)構(gòu)1為細(xì)胞壁，3為線粒體（3）酵母菌是真核生物，而醋酸菌是原核生物，與真核生物相比，原核生物的細(xì)胞中沒有成形的細(xì)胞核和多種細(xì)胞器（如結(jié)構(gòu)3線粒體），但有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和細(xì)胞質(zhì)等結(jié)構(gòu)（4）從圖中可以看出酵母菌已長出新的芽體，說明正在進(jìn)行出芽生殖而醋酸菌屬于原核生物，只能進(jìn)行二分裂增殖；（5）使染色體著色的是堿性染料，如龍膽紫、醋酸洋紅等這種酵母菌細(xì)胞核中的染色體有17條，不能兩兩配對(duì)，說明該酵母菌是單倍體（5）酵母菌出芽生殖的意義在于產(chǎn)生新的個(gè)體（7）利用酵