中山大學(xué)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)-教學(xué)大綱.doc

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)大綱 課程名稱：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) Nutrition and Food Hygiene課程類別：必修課 編號(hào)：51302069 學(xué)時(shí)：110學(xué)時(shí)主編姓名：朱惠蓮 單位：公共衛(wèi)生學(xué)院 職稱：副教授主審姓名：蔣卓勤 單位：公共衛(wèi)生學(xué)院 職稱：教授授課對(duì)象：本科學(xué)生 專業(yè)：預(yù)防醫(yī)學(xué) 年級(jí)：四年級(jí)編寫日期：2005年5月一、課程的目的與教學(xué)基本要求1課程目的營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是我國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)教育中的重要課程之一。其中包含既有區(qū)別又有聯(lián)系的兩門學(xué)科，即營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)，二者有各自的研究對(duì)象、內(nèi)容、理論體系、方法論和對(duì)人體健康的作用。通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生牢固地掌握本專業(yè)的基礎(chǔ)理論，基本知識(shí)和基本技能，有較強(qiáng)的自學(xué)能力和分析、解決問(wèn)題的能力，獲得科學(xué)研究的初步訓(xùn)練；能閱讀本專業(yè)的外文書(shū)刊，為畢業(yè)后的繼續(xù)教育以及在專業(yè)實(shí)踐和科學(xué)研究中進(jìn)一步發(fā)展和提高打下基礎(chǔ)。2教學(xué)基本要求1） 要求牢固掌握緒論 營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素概念和分類；宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素、常量元素、微量元素的定義。第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的生理功能、必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來(lái)源。脂類：脂類的分類、生理功能、必需脂肪酸。碳水化物：碳水化物的分類、生理功能。能量：人體能量消耗的組成，基礎(chǔ)代謝定義及其影響因素；三大宏量營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)。礦物質(zhì)：礦物質(zhì)的分類，鈣、鐵、鋅、硒的生理功能、缺乏癥、吸收的影響因素、膳食參考攝入量及食物來(lái)源。維生素：維生素的分類及其共同特點(diǎn)，維生素A、D、E、B1、B2和煙酸的生理功能、缺乏癥及其防治措施。第二章 谷類是碳水化合物的主要來(lái)源，也是蛋白質(zhì)重要來(lái)源。第三章 合理膳食；孕婦營(yíng)養(yǎng)生理特點(diǎn)和孕期的營(yíng)養(yǎng)需要；乳母的營(yíng)養(yǎng)需求；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)以及確保母乳喂養(yǎng)實(shí)施的具體事宜；嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要；幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食；學(xué)齡前、學(xué)齡兒童與青少年的生理及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求；老年人的營(yíng)養(yǎng)需求；高溫、低溫環(huán)境的概念；高溫、低溫環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)需要；與提高機(jī)體對(duì)毒物耐受和抵抗力有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素；鉛和苯作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)需求。第四章 動(dòng)脈粥樣硬化膳食防治措施與原則；糖尿病的飲食控制原則；肥胖的定義、診斷、預(yù)防和治療；骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施。第五章 DRIs的概念；中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容。第六章 防止食品腐敗、變質(zhì)的措施；各種化學(xué)污染物污染食品的途徑及預(yù)防污染的措施。第八章 糧豆類食品在儲(chǔ)運(yùn)加工過(guò)程中預(yù)防真菌及毒素污染、農(nóng)藥殘留問(wèn)題的方法及措施；蔬菜水果農(nóng)藥污染的預(yù)防措施；屠宰后鮮肉理化性質(zhì)及常見(jiàn)病畜肉及其處理措施；奶的物理化學(xué)特性及奶的消毒方法；冷飲食品的概念、分類；各類冷飲食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題及預(yù)防措施；酒的分類及其概念；蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題；食用油脂的酸敗及其預(yù)防；食用油脂的衛(wèi)生指標(biāo)；罐頭食品的衛(wèi)生學(xué)鑒定及處理；各類調(diào)味品衛(wèi)生問(wèn)題的預(yù)防措施；蜂蜜、食糖、糖果、糕點(diǎn)等食品存在的衛(wèi)生問(wèn)題的預(yù)防措施及管理。第九章 食源性疾病的概念、分類；食物中毒的概念、流行病學(xué)特點(diǎn)、分類及預(yù)防措施。第十章 重點(diǎn)行業(yè)及特殊食品的監(jiān)督管理。2）要求一般掌握第一章 氨基酸；氮平衡；人體必需損失氮；食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的意義和方法；磷脂；膽固醇；脂類的食物來(lái)源及參考攝入量；碳水化物的參考攝入量和食物來(lái)源；基礎(chǔ)代謝測(cè)定的條件與要求，人體一日能量需要量的測(cè)定方法，能量的單位，能量的參考攝入量及其食物來(lái)源；鈣、鐵、鋅的代謝，人體缺乏癥的防治與措施；各種維生素的食物來(lái)源，維生素D的代謝，維生素B6、葉酸的生理功能及其缺乏癥。第二章 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定方法、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的含義；加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響；豆類蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪酸特點(diǎn)；蔬菜、水果主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，畜、禽、魚(yú)脂肪酸的特點(diǎn)；奶和奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；蛋的蛋白質(zhì)、脂肪營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。第三章 孕婦早、中、晚期與營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)的生理變化特點(diǎn)；影響乳汁分泌的內(nèi)分泌以及營(yíng)養(yǎng)因素；嬰兒配方奶粉的基本要求和使用選擇；學(xué)齡前兒童的膳食；學(xué)齡兒童的膳食；青少年的食物選擇及膳食；老年人的生理代謝特點(diǎn)、膳食營(yíng)養(yǎng)因素與衰老；高溫、低溫環(huán)境下與營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的生理變化；高溫、低溫環(huán)境下人群的膳食。第四章 能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與動(dòng)脈粥樣硬化的關(guān)系；糖尿病的危險(xiǎn)因素；肥胖發(fā)生的機(jī)制及其影響因素；營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系；防癌的膳食措施。第五章 營(yíng)養(yǎng)生理需要量、營(yíng)養(yǎng)素供給量的概念；營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的意義和方法。第六章 細(xì)菌、霉菌污染食品的條件及其后果；污染食品的化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)、體內(nèi)作用。第七章 食品添加劑衛(wèi)生管理；食品添加劑的安全性；抗氧化劑、著色劑、發(fā)色劑等食品添加劑其安全性。第八章 糧豆類食品真菌污染及殘留的衛(wèi)生問(wèn)題；蔬菜水果農(nóng)藥污染的衛(wèi)生問(wèn)題；禽肉、魚(yú)類食品的常見(jiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及肉品企業(yè)的衛(wèi)生要求；奶及奶制品的微生物污染及其控制措施；冷飲食品原料的衛(wèi)生要求及其存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題；發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題，蒸餾酒的衛(wèi)生管理；食用油脂的污染和天然存在的有害物質(zhì)；罐食品殺菌、冷卻及成品檢驗(yàn)的衛(wèi)生問(wèn)題；各類調(diào)味品的衛(wèi)生問(wèn)題；各類其它食品（蜂蜜、食糖、糖果、糕點(diǎn)）存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題。第九章 細(xì)菌性食物中毒的概念、分類、特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)制及預(yù)防措施；動(dòng)植物性與化學(xué)性食物中毒的概念、分類、特點(diǎn)、發(fā)病機(jī)制及預(yù)防措施；食物中毒的調(diào)查處理。第十章 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類和制定、食品企業(yè)GMP和HACCP的基本內(nèi)容及食品衛(wèi)生監(jiān)督中的應(yīng)用。3）要求一般了解緒論 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。第一章 蛋白質(zhì)的代謝、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良和人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)；脂類的代謝；碳水化物的代謝；人體能量消耗量的測(cè)量方法；磷、碘、銅、錳、鈷、鉬、鉻、鎳的生理功能、代謝、缺乏癥與過(guò)量、膳食參考攝入量和食物來(lái)源；各種維生素的理化性質(zhì)、代謝、人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、膳食參考攝入量、過(guò)量中毒。第二章 評(píng)定食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的意義；大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因素。第三章 孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響；嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)；母乳喂養(yǎng)的分類及要求；青少年體格及性的發(fā)育特點(diǎn)。第四章 血脂的分類及其意義；糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)、分型、主要臨床癥狀；肥胖對(duì)健康的危害；骨質(zhì)疏松癥的定義、分類、診斷標(biāo)準(zhǔn)與流行病學(xué)；營(yíng)養(yǎng)、食物與腫瘤的關(guān)系；蛋白質(zhì)、維生素A、E、C、鐵、鋅的免疫調(diào)節(jié)作用。第五章 營(yíng)養(yǎng)政策。第六章 常見(jiàn)的污染食品的細(xì)菌、霉菌的種類；食品品化學(xué)性污染的種類；空氣、水、土壤、核爆炸、核廢料中放射性物質(zhì)對(duì)食品污染第七章 食品添加劑的分類、定義；食品添加劑使用要求，熟悉其衛(wèi)生管理。第八章 糧豆、蔬菜水果的微生物污染，有毒種籽、工業(yè)三廢、腐爛等其它衛(wèi)生問(wèn)題及其預(yù)防措施；肉制品的衛(wèi)生及其生產(chǎn)加工運(yùn)輸及銷售的衛(wèi)生要求；魚(yú)類食品的衛(wèi)生管理；奶的生產(chǎn)及貯運(yùn)衛(wèi)生；奶及奶制品的衛(wèi)生要求；各類冷飲食品加工過(guò)程的衛(wèi)生要求及企業(yè)的衛(wèi)生管理；配制酒及其衛(wèi)生問(wèn)題；油脂加工的方法及衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)；罐頭食品中空罐、原料的衛(wèi)生要求及生產(chǎn)的衛(wèi)生；各類調(diào)味品的產(chǎn)生及工藝；各類其它食品的生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)衛(wèi)生。第九章 真菌毒素和霉變食品中毒。第十章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的主要內(nèi)容、范圍以及食品衛(wèi)生法律與法規(guī)。二、課程內(nèi)容緒論及第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（15學(xué)時(shí)）第一節(jié) 緒論第二節(jié) 能量第三節(jié) 蛋白質(zhì)第四節(jié) 脂類第五節(jié) 碳水化物第六節(jié) 礦物質(zhì)第七節(jié) 維生素第二章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（5學(xué)時(shí)）第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義第二節(jié) 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括：谷類、豆類及其制品、蔬菜水果類、 畜禽魚(yú)類、奶及奶制品、蛋類第三節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素第三章 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)（4學(xué)時(shí)）第一節(jié) 孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食第二節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食第三節(jié) 學(xué)齡前、學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食第四節(jié) 青少年?duì)I養(yǎng)與膳食第五節(jié) 老年?duì)I養(yǎng)與膳食第六節(jié) 高溫、低溫環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)第七節(jié) 職業(yè)接觸有毒（害）物質(zhì)人群的營(yíng)養(yǎng)第四章 營(yíng)養(yǎng)與相關(guān)疾?。?學(xué)時(shí)）第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾病第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與代謝性疾病（糖尿病、肥胖）第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與惡性腫瘤第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫第五章 社區(qū)營(yíng)養(yǎng)（4學(xué)時(shí)）第一節(jié) 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第二節(jié) 居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)第三節(jié) 保證居民營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育第六章 食品污染及其預(yù)防（12學(xué)時(shí)）第一節(jié) 食品的微生物污染及其預(yù)防第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防第三節(jié) 食品的物理性污染及其預(yù)防第七章 食品添加劑及其管理（2學(xué)時(shí)）第一節(jié) 食品添加劑定義、分類、使用要求及衛(wèi)生管理第二節(jié) 各類食品添加劑第八章 各類食品的衛(wèi)生及其管理（4學(xué)時(shí)）第一節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的的衛(wèi)生及其管理第二節(jié) 畜、禽、魚(yú)類食品的衛(wèi)生及其管理第三節(jié) 奶及奶制品的衛(wèi)生及其管理第四節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生及其管理第五節(jié) 罐頭食品的衛(wèi)生及其管理第六節(jié) 酒類的衛(wèi)生及其管理第七節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生及其管理第八節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理第九節(jié) 其他食品的衛(wèi)生及其管理第九章 食物中毒及其預(yù)防（6學(xué)時(shí)）第一節(jié) 食源性疾病與食物中毒第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒第三節(jié) 真菌毒素和霉變食物中毒第四節(jié) 有毒動(dòng)植物中毒第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒第六節(jié) 食物中毒的調(diào)查處理第十章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理（4學(xué)時(shí)）第一節(jié) 食品衛(wèi)生法律體系第二節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生管理三、使用說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實(shí)驗(yàn)課程目的是使學(xué)生加強(qiáng)對(duì)本學(xué)科基本理論的理解，掌握重要的基本技能方法，選擇實(shí)習(xí)項(xiàng)目要貫徹結(jié)合實(shí)際的原則，力求得到舉一反三的效果。根據(jù)實(shí)習(xí)項(xiàng)目選用實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，課題作業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)參觀、示教等方法進(jìn)行。四、主要參考書(shū)1陳炳卿：現(xiàn)代食品衛(wèi)生學(xué)。人民衛(wèi)生出版社，北京，2001。2聞芝梅、陳君石：現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)。人民衛(wèi)生出版社，北京，1998。3中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量。中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000。4鄭鵬然、周樹(shù)南：食品衛(wèi)生全書(shū)。紅旗出版社，1996。4營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)5Shils ME，et al。Modern Nutrition in Health and disease，9th edition。6Present knowledge in nutrition，7th edition營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱 課程名稱（中文） 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程名稱（英文） Nutrition and Food Hygiene課程編號(hào)：課程性質(zhì)：課間實(shí)習(xí)課程屬性：專業(yè)課教材及實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)名稱：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)學(xué)時(shí)：49學(xué)時(shí)開(kāi)課時(shí)間：五年級(jí)上學(xué)期適用專業(yè)：預(yù)防醫(yī)學(xué)一、課程簡(jiǎn)介及基本要求營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科。該門學(xué)科包含既有區(qū)別又聯(lián)系緊密的兩門學(xué)科，即營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律、與健康的關(guān)系及改善措施的科學(xué)。食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中可能存在的威脅人體健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的科學(xué)。這兩門學(xué)科的研究對(duì)象、內(nèi)容、理論體系等各不相同，但都與食物密切相關(guān)，而目的都是預(yù)防疾病、增進(jìn)人體健康。通過(guò)本課程的教學(xué)，培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生樹(shù)立預(yù)防醫(yī)學(xué)的觀念，從營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生兩個(gè)角度深入理解食物與人體健康的關(guān)系，掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本技能，以及基本應(yīng)用和實(shí)踐，從而為畢業(yè)后在實(shí)際工作中預(yù)防飲食相關(guān)疾病的發(fā)生、提高居民的健康水平奠定良好基礎(chǔ)。二、課程實(shí)驗(yàn)的目的及要求通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求本專業(yè)的學(xué)生掌握食品樣品的采集和制備，以食物蛋白質(zhì)和維生素C測(cè)定為代表，學(xué)習(xí)食物中營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定方法；以人體尿維生素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)，學(xué)習(xí)人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的基本方法；以食物中砷，合成色素的測(cè)定為代表，學(xué)習(xí)食物中常見(jiàn)污染物及添加劑的測(cè)定方法；以酒中甲醇測(cè)定為代表，學(xué)習(xí)各類食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)方法及內(nèi)容；實(shí)驗(yàn)課還安排了食物中毒錄像、案例討論及牛奶廠的現(xiàn)場(chǎng)參觀，目的是將課堂理論課的講授與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，讓學(xué)生既學(xué)習(xí)理論知識(shí)，又能感悟到實(shí)踐的內(nèi)容。此外，在試驗(yàn)技能方面，有意識(shí)安排了采樣、稱量、光電比色、酸堿滴定、氧化還原滴定、層析等基本技能，也安排了目前比較先進(jìn)的HPLC檢測(cè)技術(shù)等。三、主要使用儀器設(shè)備紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)，高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀等。四、實(shí)驗(yàn)方式與基本要求1. 本課程是屬于營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課間實(shí)習(xí)，主要實(shí)習(xí)方式為基本技能操作實(shí)驗(yàn)和儀器分析實(shí)驗(yàn)。2. 任課老師及教輔人員要認(rèn)真?zhèn)湔n（初次任課老師需進(jìn)行預(yù)講），進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)，上課前，提前對(duì)儀器、試劑等進(jìn)行檢查。試驗(yàn)前的講授約30分鐘，講課應(yīng)從理論到實(shí)踐，但強(qiáng)調(diào)理論的應(yīng)用和基本技能。實(shí)驗(yàn)課中學(xué)生按實(shí)驗(yàn)要求分成24人1組。要求學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)的目的要求，認(rèn)真操作，獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)測(cè)定、數(shù)據(jù)處理，并撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，要求學(xué)生必須勤于動(dòng)手、認(rèn)真思考、細(xì)心操作，并準(zhǔn)確記錄原始數(shù)據(jù)，以培養(yǎng)科學(xué)的研究作風(fēng)。五、考核任課老師根據(jù)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)分，實(shí)驗(yàn)課程占本門課程期末分?jǐn)?shù)的20。六、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置與內(nèi)容序號(hào)實(shí)驗(yàn)名稱內(nèi)容提要實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)每組人數(shù)實(shí)驗(yàn) 屬性實(shí)驗(yàn)者類別開(kāi)出要求1.食品樣品的采集和制備（講授和示教）掌握不同食品的采樣方法和采樣數(shù)量2約2030人綜合本科必做2食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定掌握微量凱氏定氮法測(cè)定大米中蛋白質(zhì)的原理和基本方法63綜合