味蕾上的舞蹈[精品資料]

味蕾上的舞蹈 -精品資料 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 最新最全的 學(xué)術(shù)論文 期刊文獻(xiàn) 年終總結(jié) 年終報告 工作總結(jié) 個人總結(jié) 述職報告 實(shí)習(xí)報告 單位總結(jié) 相同的食材，可以做成不同的食物，是否我們可以說食物花心呢。在西藏的土地上，南可以吃到石鍋雞，北可以品到藏北三珍，東可以嘗到好玩的加加面 那些順應(yīng)氣候、環(huán)境而生的食物，帶著種子的信息，土地的堅韌，還有藏在蕊里的美味，如被施了魔法般，變幻著身姿來到你我面前。是否，我們可以用等待一朵花開的時間 ，來等待美味的呈上，然後嚼出各自的好心情。 風(fēng)干牛肉 涼拌黑木耳 風(fēng)干牛肉 每到 11 月底，是藏族家庭主婦們最忙的時候，因為只有在氣溫零度以下時做的風(fēng)干牛肉才最好吃。勤勞的藏族阿媽將新鮮的牛肉切成小塊串上，什么作料也不放，放進(jìn)竹籠，井然有序地掛在屋檐下。度過一個漫長冬天的牛肉，在低溫干燥的環(huán)境下，不用烘烤水分就會自然蒸發(fā)。 這些舊時貴族才能享用的奢侈品，如今幾乎成了每個家庭主人在新年待客的零食。春播的季節(jié)，這些風(fēng)干牛肉被主婦們擺上了餐桌，成了犒勞男主人的佳品。 一盤風(fēng)干牛肉，就著一杯青稞酒，或者蘸上藏式辣椒醬，肉有嚼勁，辣椒回味無窮。如果你在牧區(qū)看見一個藏族放羊的小孩手里拿著一大條風(fēng)干肉猛嚼，不要奇怪，那是他們的零食。 羊血腸是西藏盛行的特色美食。從羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時，先用手把凝結(jié)的血塊攥碎，攪進(jìn)蕎面或白面，加入事先準(zhǔn)備好的羊肉沫、油、鹽、蔥、蒜等作料。然後從割口處灌入，要灌得不可太滿也不可太扁。小腸為煮食方便，可以斷為四、五截，煮熟時盤成一團(tuán)，好像在腹中的自然狀態(tài)。然後切片裝盤，端起一杯青稞酒，一頓地道藏餐就此拉開序幕 。 涼拌黑木耳 與亞東的魚齊名的還有亞東的木耳，珍珠般大小的木耳只長在一種當(dāng)?shù)厝朔Q吉吉梅朵帶刺的樹上，每年 3 月和 7 月是收獲季節(jié)，尤其是 3 月雪未化時長出來的木耳最為珍貴，可以說是極品中的極品。 即便是最普通的涼拌木耳也是味道絕佳的，用開水煮一會兒後放到當(dāng)?shù)厥ニ锉?zhèn)降溫，加入西芹和作料，脆中帶點(diǎn)回味的辣，是開胃的涼菜珍品。 口水篇：酸奶、土豆、藏面、人參果 土豆之于西藏人，就像饅頭之于北方人，是生活中不可缺少的食物。高原土豆吃起來帶著甜味，其中林周縣的紫土豆尤 為出名。 智慧的藏族同胞懂得如何在高原生活，游牧的人們常常圍坐在一起煮上帶骨的牛肉，唱歌跳舞，喝酒談話，吃完牛肉的湯就用來煮土豆，將土豆洗凈放入鍋內(nèi)，加少許鹽巴，煮熟後撒上一點(diǎn)香草即可食用。其時，肉湯已滲入土豆，香濃撲鼻。大家你一個我一個伸手去拿，剝?nèi)テに腿肟谥?，只覺異常的爽口。 或是在小攤來一碗加上孜然、辣椒和鹽的炸土豆，邊吃邊穿行在街頭；或是在寒冷的冬天，買幾斤土豆在家里洗凈，插上電爐煮土豆，加一杯酥油茶或甜茶，都是一頓營養(yǎng)豐富的早餐。 西藏有大量游牧民族，他們常年生活在草 原上，生產(chǎn)的牛羊奶除了食用之外，還有大量剩余無法保存，便釀制了酸奶，這種自家生產(chǎn)的奶制品很快便成為西藏人最喜歡的食品之一。 在拉薩街頭隨處可見自制的酸奶小攤，用小竹筒裝著，四周圍滿了人。走進(jìn)大大小小的酸奶坊，一杯被打扮得很漂亮的酸奶端上桌，舀上一瓢，放進(jìn)嘴里，酸溜溜的讓人不禁在大熱天也打了個寒噤，可以很快地消暑解熱。細(xì)細(xì)品嘗，略有回甜，中間可能還夾雜著人參果，又或是幾顆水果粒，是夏季開胃健脾的好東西，還有的將酸奶做成風(fēng)味獨(dú)特的酸奶蛋糕，人們總是善于用有限的食材發(fā)揮無限的想象。 西藏的面不 同于其他地方的面，因為它的選材 青稞。吃一碗青稞面，好似藏族同胞一樣給人感覺質(zhì)樸實(shí)在。 先把面條煮好後放入涼水中冷卻，吃時只需在熬好的熱牛肉湯鍋里輕輕焯一下，放入加過佐料的碗里，再加幾片牛肉和一勺牛骨頭湯，一碗香味濃郁的 “ 藏面 ” 就被熱情的藏族同胞端上桌來，配上一杯酥油茶，受到旅行者和當(dāng)?shù)啬贻p人的厚愛。那濃郁的香味都已記在每個西藏旅行者的心上，并永遠(yuǎn)地留在了記憶深處。 當(dāng)然也有改良的藏面，配上青色的尖椒，香香辣辣的，把眼淚鼻涕都辣出來了，那也是相當(dāng)舒服的。 人參果 因 為西游記，顛覆了我們所有關(guān)于人參果的認(rèn)識，真正的人參果其實(shí)比豬八戒沒嘗到味道的那一顆小很多倍，模樣也截然不同。 人參果飯也叫 “ 卓瑪折絲 ” 。將人參果煮熟後，放在米飯上，撒些白糖，再均勻地淋上一勺滾燙的酥油汁，一份營養(yǎng)又好吃的人參果飯就做好了。人參果飯被藏族同胞視為一種吉祥的食物，只在婚禮、節(jié)日食用。 在隆重的藏歷新年，人參果飯被盛在一個小巧精致的盛器內(nèi)，供于佛龕前時，這就是他們一年的希望。獻(xiàn)給尊貴的客人時，一碗香噴噴的人參果大米飯就是熱情的蔓延。 獨(dú)門篇 蘑菇燉羊肉 、蟲草燉雪雞、黃油煎松茸 蘑菇燉羊肉 每到雨季，在藏北草原，蘑菇遍地。取洗凈的鮮菇與切成小塊的羊肉加入西藏香料一起燉，肉有菇香，菇有肉味，其香誘人，回味無窮。有一種被當(dāng)?shù)厝朔Q之為 “ 賽夏 ” 的蘑菇是菇中上品，用這種蘑菇與羊肉同煮，則羊肉不膻不腥，香味四溢，湯鮮肉美，令人百吃不厭。 西藏是各種菌類齊聚的天堂，只有最純凈的環(huán)境才能培養(yǎng)珍貴如冬蟲夏草，外形如瓜瓤的羊肚菌，肉質(zhì)肥大的牛肝菌，模樣詼諧可愛的老人頭菌 還有那些叫不出名字的野蘑菇，西藏絕對是菌類愛好者不能錯過的地方。 蟲草燉雪雞 每年六七月，是甘南草原最繁忙的季節(jié)，因為這是蟲草收獲的季節(jié)，這種冬天是蟲，夏天變草的菌類植物是與人參、鹿茸馳名的三大補(bǔ)品。 而雪雞長相有點(diǎn)像內(nèi)地的珍珠雞，有幾分野雞的模樣。因生活在高山雪中得名，它們往往擇雪而居，以雪地下的植物為生，是一種高蛋白、低脂肪的珍品，為宴席的美味佳肴。雪雞素有 “ 禽中珍品 ” 之譽(yù)，歷史上曾作為貢品獻(xiàn)給皇帝，因此“ 蟲草燉雪雞 ” 列為三珍之首一點(diǎn)也不為過。 黃油煎松茸 舌尖上的中國第一集首先介紹的食材就是松茸，這種被日本人奉為 “ 菌中之王 ” 的食材除了云南，西藏是也為數(shù)不多的產(chǎn)地之一。 為什么博大精深的川菜考試往往是傳統(tǒng)的回鍋肉，那是因為廚師的真正秘密在于用最簡單的方法做出最純正的味道，傳統(tǒng)的西藏人三餐中沒有花式的紛繁變化，一如他們身上的質(zhì)樸。一份簡單的黃油煎松茸，不需作料，只加少許鹽，越是簡單的烹飪越能嘗到關(guān)于食物本身的味道。或是在草原上撿一堆蘑菇，就地用干牦牛糞點(diǎn)燃烘烤，鹽都不需要加，吃起來暢快而美味。 驚艷篇： 牦牛蓋被、亞東魚、藏香豬、石鍋雞 藏香豬 藏餐之所以獨(dú)特，是因為有得天獨(dú)厚的地 域優(yōu)勢養(yǎng)出來的獨(dú)特食材，在林芝滿大街旁若無人亂跑的藏香豬，它們漫山遍野地游走，吃的是冬蟲夏草，聽的是寺院經(jīng)聲，比起內(nèi)地圈養(yǎng)的動物，它們過著自由的生活。這種放養(yǎng)的豬據(jù)說 3 年只能長到 80 斤。 當(dāng)?shù)厝擞盟床?，做臘肉，肉質(zhì)緊密，濃香，除了五味細(xì)微的精妙變化，還能吃出一種奔跑的味道，感覺每一塊肉都經(jīng)過了長途奔馳。最受歡迎的烤藏香豬，撕下一塊香味撲鼻，放進(jìn)嘴里，肥而不膩，是美容養(yǎng)顏的佳品。 石鍋雞 石鍋產(chǎn)自有名墨脫的皂石，人工挖鑿而成，是與紫砂鍋媲美的燉湯首選用品。而石鍋雞的選材藏雞 這個高原生靈尤其厲害，一扇翅膀能飛到樹上，所以這種雞肉肉質(zhì)細(xì)密。同時在里面加入各種林芝野山菌和手掌參，手掌參煮過之後呈透明色，形似有名的泡椒雞爪，不過手掌參遠(yuǎn)比它有營養(yǎng)。偶爾老板還會驕傲地講訴他們家的石鍋雞因為營養(yǎng)太豐富，有些客人吃了晚上會流鼻血。 再加上藏貝母、薏仁、紅棗等一起用高山雪水燉煮，在一天跋涉之後來碗滾燙的雞湯，放入少許香蔥，能感覺到湯汁從舌尖一直流到胃，帶給我們風(fēng)景以外的滿足感。而有些人會在喝了兩碗湯後為鍋里的雞是公雞還是母雞爭論一番，最後當(dāng)然得出結(jié)論是公雞，因為母雞需要留著下蛋。 牦牛蓋被 只有在西藏才能吃到最正宗的新鮮牦牛肉。但初看牦牛蓋被會覺得很奇怪，這不就是一盤面皮么？ 其實(shí)撬開來，另有乾坤，下面是用炭火烘烤的高原土豆和牦牛肉，這種土豆吃起來粉粉的感覺，皮很脆，每一顆都吸入了濃濃的肉味。加上些蔥花，牦牛肉混合了蔥和蒜的香味，很有嚼頭。蓋被配著牛肉，蘸一點(diǎn)他們自制的辣椒醬，讓人食欲暴增。尤其是蓋被韌勁十足，下次再吃時你會禁不住想問老板 “ 能多蓋幾層被嗎？ ” 閱讀相關(guān)文檔 :旋轉(zhuǎn)在山谷的藏鄉(xiāng) “ 大篷車 ” “ 水里的蘿卜 ” 俊巴漁村的食俗 青稞 高原的饋 贈 相約林芝 ,尋訪中國最美的春天 直播 成就新聞晚高峰 原汁原味原西藏 旅游小資訊 春天花會開 騎行吧 ,風(fēng)景近在身旁 EVE 太空野生動物園 最終幻想 14 重生之境 新版測試五大看點(diǎn) 引進(jìn)美劇研究報告現(xiàn)狀與特點(diǎn) 民生 +經(jīng)濟(jì) 電視民生新聞新出路 輿論監(jiān)督報道應(yīng)把握好平衡原則 創(chuàng)新的 “ 中秋晚會 ” 值得期待 醫(yī)藥廣告監(jiān)管方式也應(yīng)創(chuàng)新 “ 接地氣 ” 關(guān)鍵在內(nèi)容