關(guān)于牛蒡產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的調(diào)查與思考.docx

關(guān) 于 牛 蒡 產(chǎn) 業(yè) 化 發(fā) 展 的 調(diào) 查 與 思 考李文紅 / 江蘇徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學院張尊沛張朝顯 / 江蘇沛縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心中國已成為世界上最大的牛蒡生 產(chǎn)和出口國。而沛縣、豐縣又成為中 國最大的牛蒡生產(chǎn)區(qū)和商品牛蒡集散 地，幾乎占中國牛蒡生產(chǎn)和出口量的 1/2。牛蒡這一特殊的農(nóng)作物及其相關(guān) 產(chǎn)業(yè)便在徐州地區(qū)經(jīng)濟中發(fā)揮了重要 作用。1牛蒡種植業(yè)目前沛縣牛蒡面積 3500hm2，其 中 敬 安 1000 hm2 ， 河 口 1000 hm2， 棲 山 666.7 hm2，其它地區(qū)約 800 hm2。全縣牛蒡標準化生產(chǎn)體系建立較 好，2011 年申報并實施了 133.3 hm2 牛蒡生產(chǎn)標準園，編寫了沛縣地區(qū)的 牛蒡無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，通過了無 公害認證。種植的牛蒡品種主要有 ： 地黃、白肌大長、白肌早生、柳川理 想、早生、新林 1 號等。廣大蒡農(nóng)在 實踐中發(fā)現(xiàn)，白肌大長是很好的品種， 它不但長，而且肉質(zhì)脆嫩、香氣較濃。 逐漸地，白肌大長成為牛蒡產(chǎn)區(qū)的主 導品種。牛 蒡 種 植 分 為 春 秋 2 季， 春 牛 蒡春天 2 3 月份栽 植，9 月份收 獲 ；秋 牛 蒡 9 11 月 份 栽 植， 次 年 6 9 月 份 收 獲， 一 般 以 秋 牛 蒡 栽 植 為 主， 產(chǎn) 量 高、 品 質(zhì) 好， 產(chǎn) 量 4.5104 6.0104kghm-2。 拒 不 完 全 統(tǒng) 計， 沛 縣 牛 蒡 歷 年（1991 2013 年 ） 平 均 凈 收 入 為 4.7104 元hm-2。2牛蒡加工業(yè)2.1 牛蒡加工業(yè)現(xiàn)狀目前沛縣擁有徐州天順農(nóng)副產(chǎn)品 有限公司、徐州大自然食品有限公司、 徐州天馬敬安食品有限公司、沛縣順 德果菜有限公司、沛縣天成食品有限 公 司、 徐 州 福 壽 延 年 食 品 有 限 公 司、 徐州慶恒工貿(mào)有限公司等牛蒡加工銷 售企業(yè) 31 家，2012 年產(chǎn)品銷售總收 入 167897.2 萬元，利潤 16110 萬元，出口創(chuàng)匯 1300 萬美元 ；冷庫儲存能 力 15 萬噸。2.2 牛蒡企業(yè)的特點2.2.1蒡企個數(shù)較多，企業(yè)規(guī)模 偏小。牛蒡企業(yè)主要集中在河口、敬安、 棲山等鎮(zhèn)，其中規(guī)模以上企業(yè)僅 3 家。 牛蒡加工業(yè)規(guī)模偏小的主要原因 ：一 是牛蒡加工業(yè)的自身特點決定了它投 入資金較少也能運轉(zhuǎn)，不像面粉業(yè)那 樣需要大量固定資本，也不一定非要 規(guī)模效益不可 ；二是投資牛蒡企業(yè)的 業(yè)主大多是靠販運牛蒡起家的，其資 本一般不多。2.2.2 商業(yè)利潤為主，工業(yè)利潤 偏少。在蒡企的產(chǎn)值構(gòu)成中，只有 6.0 是經(jīng)過精深加工后形成的。從蒡企的 產(chǎn)品來看，31 家牛蒡企業(yè)中，只有天 順、大自然等幾家企業(yè)有牛蒡深加工 項目，其余均為初級加工企業(yè)，靠出 口原材料獲利。所以徐州蒡企賺取的 大部分是商業(yè)（對外貿(mào)易）利潤，而精深加工業(yè)的利潤只是總利潤的一小 部分。2.2.3國際市場波 動，國內(nèi)市 場冷清。牛蒡及其制品國內(nèi)消費相對 較少，主要是滿足國外需求。由于蒡 企對外貿(mào)易（主要出口到日本、韓國 及東南亞）利潤占有很高比例，故與 國 際 市 場 聯(lián) 系 極 其 密 切， 當 牛 蒡 市 場紅火時，蒡企利潤就高，如 1998、 2000、2001、2003 年 等 年 份 出 口 行 情 好， 市 場 價 格 高， 蒡 企 利 潤 較 高， 利潤率一般在 15以 上，同時蒡農(nóng) 的收入也高 ；當牛蒡滯銷時，由于各 家蒡企競相壓價，惡性競爭，致使其 利潤很薄，甚至出現(xiàn)虧本的現(xiàn)象，如 1999、2002 年就出現(xiàn)了這種情況。因 此，多家蒡企對國際市場的依賴性強， 雖然少部分企業(yè)能夠深加工，深加工 的牛蒡產(chǎn)品受國際市場影響小，但是 從整體上，牛蒡加工業(yè)是比較脆弱的。2008 年農(nóng)業(yè)部把牛蒡產(chǎn)品列為食 品，2009 年衛(wèi)生部把牛蒡產(chǎn)品列為保 健品，這兩年拿到國家保健品生產(chǎn)許 可證的企業(yè)為了自己的利益，就到處 投訴沒有拿到保健品生產(chǎn)許可證的企 業(yè)，因此技術(shù)監(jiān)督局、衛(wèi)生局、藥品 檢疫檢驗局不間斷開展了打擊沒有保 健品生產(chǎn)許可證的牛蒡企業(yè)，包裝上 不能有牛蒡字樣，給企業(yè)正常生產(chǎn)帶 來了不變，導致企業(yè)產(chǎn)值下降，利潤 相對較少。2.2.4精加工品單一，技術(shù)含量基金項目 ：江蘇省農(nóng)業(yè)三項工程項目，設(shè)施蔬菜主要障礙防治技術(shù) sx（2011）318。382014/01現(xiàn)代農(nóng)業(yè)不高。目前市場上經(jīng)過深加工的牛蒡 產(chǎn)品有牛蒡鹽漬菜、牛蒡茶、牛蒡酥 片，牛蒡酒、牛蒡醬、五行湯等，不 但品種少，而且科技含量不高。其主 要原因：一是國內(nèi)市場消費量少。目前， 國內(nèi)人們食用牛蒡及其制品的還相對 很少，而且絕大多數(shù)人不知道牛蒡為 何物，更不了解其食用、保健及藥用 價值。二是牛蒡加工業(yè)規(guī)模較小，資 本薄弱，投入到產(chǎn)品研發(fā)的資金較少， 產(chǎn)品的技術(shù)含量及附加值不高。2.2.5轉(zhuǎn)移勞動力多，專業(yè)人才 較少。牛蒡加工業(yè)紅火的時候，各家 企業(yè)都開足馬力，晝夜生產(chǎn)，能吸納 較多的勞動力。不僅如此，在蒡企之外， 為蒡企服務(wù)的分布于各個村莊的牛蒡 收購水洗點，最多的時候達到 200 多個。每個點需要工人 7 至 10 人，各個點加起來能容納工人一般在 2000 人 左右。再加上各個企業(yè)內(nèi)為其工作的 工 人 約 3000 人（ 不 一 定 是 企 業(yè) 內(nèi) 固 定職工），所以在牛蒡加工業(yè)紅火時， 能容納工人數(shù)量可達 5000 人左右（這 其中未把帶動的種植業(yè)人員計算在內(nèi)， 牛蒡種植業(yè)人數(shù)最多時可達 10 多萬 人）。雖然牛蒡加工業(yè)帶動的勞動力較 多，但由于加工的多是初級產(chǎn)品，精 深加工數(shù)量有限，再加上投入產(chǎn)品研 發(fā)的資金少，無力引進高新技術(shù)人才， 所以帶動、培養(yǎng)出的技術(shù)人才也少。3牛蒡產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景分析 及發(fā)展對策3.1 發(fā)展前景分析3.1.1 國際市場競爭優(yōu)勢（1）價格優(yōu)勢大。牛蒡產(chǎn)業(yè)屬勞 動密集型產(chǎn)業(yè)，我國勞動力價格只是 國際市場的 1/10 左右，牛蒡在價格上 具有絕對競爭優(yōu)勢。日本、韓國的牛 蒡市場價平均比我國高出 10 倍以上。（2）出口規(guī)模和數(shù)量占有壟斷地位。我國是世界上最大的牛蒡生產(chǎn)和 出口國。2001 2004 年出口分別為 1.8105t、1.9105t、2.1105t 和2.2105t，占全球牛蒡貿(mào)易量的 90% 以上。而徐州牛蒡生產(chǎn)和出口量均占 全國 50% 以上。（3）出口市場增大。目前牛蒡及 其制品出口國家和地區(qū)有所擴大，除 原有的日本市場外，近幾年發(fā)展到韓 國、東南亞等國家和臺灣、港澳地區(qū)。3.1.2 國內(nèi)市場競爭優(yōu)勢（1）資源、氣候優(yōu)勢。沛縣地處 故黃河沖積平原，為南北氣候過渡帶， 氣候溫和，雨量適中。早春氣溫回升 快，15 25 的 時 間 持 續(xù) 長， 再 加 上特有的沙質(zhì)土壤，特別適合牛蒡生 長。產(chǎn)出的牛蒡無論是從品質(zhì)上還是 外觀上均優(yōu)于其它產(chǎn)地的牛蒡。（2）區(qū)位優(yōu)勢。交通便利，公路、 鐵路、航運、水運交通發(fā)達，為牛蒡 的運銷帶來便利。毗鄰連云港、青島、 日照等港口，牛蒡產(chǎn)品出口方便。（3）技術(shù)優(yōu) 勢。在種收機械 化、 種植方法、品種選育更新等方面的牛蒡 栽培技術(shù)都走在全國前列，成熟而配套， 單位面積產(chǎn)量在世界上處于領(lǐng)先地位。3.1.3、產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢作 為 勞 動 密 集 型 產(chǎn) 業(yè)， 其 種 植、 加工、營銷等各個環(huán)節(jié)對勞動力的吸 納能力強，有利于農(nóng)村剩余勞動力的 消化吸收。3.1.4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢（1） 食 用、 保 健、 藥 用 價 值 很 高。隨著生活水平的提高，人們對綠 色蔬菜、保健蔬菜的需求越來越迫切。 而牛蒡作為蔬菜，其食用營養(yǎng)價值極 高。這里我們用人們平時食用的山藥 和牛蒡作一比較。每 100g 新鮮牛蒡 富 含 蛋 白 質(zhì) 4.7g， 粗 纖 維 2.4g， 鈣 242mg， 鐵 7.2 mg， 胡 蘿 卜 素 390 mg 和維生素 25.0 mg，分別是山藥的 3.1 倍，2.7 倍，17.3 倍，25.3 倍，1.95 萬倍和 6.3 倍。牛蒡去皮后遇氧氣變色， 就是因為其含鐵量高的緣故。而鐵元 素是人體造血功能中極其重要的元素。牛蒡的藥用價值也很高。牛蒡子、 塊根、葉片（大夫葉）均可入藥。根據(jù)中藥大辭典記載“：牛蒡性溫、味甘、 無毒，有清熱解毒、祛濕、降血糖、滋 陰補腎、益氣之功效。”現(xiàn)代醫(yī)學研究 發(fā)現(xiàn) ：“牛蒡子具有抗癌作用，其粗提 取物呈選擇毒性，較低量就可以抑制癌 細胞增殖，使腫瘤細胞向正常細胞接近， 可能成為強有力的抗癌生藥”。（2）市場空間廣闊。中國 13 億人 口，如果普遍認識到牛蒡的藥用和食 用價值，并消費它，那么人們的膳食 營養(yǎng)結(jié)構(gòu)就會得到很大改善，不但增 強了國人的身體素質(zhì)，而且會迅速生 成以牛蒡為帶動的巨大產(chǎn)業(yè)鏈。目前， 在廣州、香港、上海等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)， 人們已逐漸消費生鮮牛蒡及牛蒡制品。（3）可供加工的產(chǎn)品多。牛蒡不 但可以作為鮮食供應(yīng)，而且還可加工 成干品（如牛蒡茶、牛蒡酥）、鹽漬品等， 還可加工成飲料、藥品等。深加工的 產(chǎn)品，增值能力很強，一般在 5 20 倍。因此，牛蒡加工是未來市場的需 求，是牛蒡產(chǎn)業(yè)鏈條中最重要的一環(huán)， 潛力巨大，商機無限。3.2 建議與對策3.2.1 廣泛宣 傳，擴大消費市 場。從對牛蒡種植業(yè)和加工業(yè)的調(diào)查 分析可以看出，牛蒡在國內(nèi)存在一個 巨大的潛在消費市場。一旦人們認識 了牛蒡的藥療和食用價值，其需求量 就會猛增，牛蒡種植業(yè)和加工業(yè)的前 景會非?？春?。中國牛蒡產(chǎn)業(yè)從 1991年至今已發(fā)展了 20 余年，但還沒有任 何一家企業(yè)或單位在中央電視臺或中 央人民廣播電臺做牛蒡及其制品的宣 傳廣告。中國人口眾多，只要宣傳到j(luò)iangsu rural economy39現(xiàn)代農(nóng)業(yè)2014/01位，讓 人 們 認 識 到“ 蔬 菜 之 王 ” 牛 蒡的營養(yǎng)價值，那么牛蒡國內(nèi)市場 就會迅速打開，需求量就會猛然增 大。根據(jù)現(xiàn)在的情況，加大宣傳力度、 拓展國內(nèi)市場是擴大牛蒡需求量的 關(guān)鍵所在。3.2.2 優(yōu)化服務(wù)，加大扶持力度。 徐州地區(qū)的牛蒡面積近幾年穩(wěn)定在 6666.7hm2 左右，是全國最大的牛蒡 集中種植區(qū)域。因此，針對牛蒡種植 業(yè)及牛蒡加工業(yè)是個弱勢產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀， 地方政府以及有關(guān)部門應(yīng)引起足夠重 視，爭取“惠農(nóng)”政策的扶持和資金 的投入。從很大程度上說，發(fā)展牛蒡 加工業(yè)就是發(fā)展牛蒡種植業(yè)，扶持牛 蒡加工業(yè)就是扶持農(nóng)民增收致富。政 府各部門要結(jié)合各自職能，努力為牛 蒡加工業(yè)提供良好的服務(wù)。例如，農(nóng) 業(yè)部門要做好技術(shù)指導和信息服務(wù)， 幫助企業(yè)制定發(fā)展規(guī)劃，加快龍頭企 業(yè)發(fā)展 ；金融部門可以根據(jù)牛蒡加工 業(yè)收購資金需求量大、季節(jié)性強的特 點，合理確定并適當放寬企業(yè)貸款條 件，增加貸款總量 ；稅務(wù)部門要為牛 蒡加工業(yè)提供稅收優(yōu)惠政策，加大對 牛蒡加工業(yè)的扶持力度。3.2.3 注重研發(fā)，提高科技含量。 牛蒡企業(yè)要與科研部門、高等院校等 單位聯(lián)合起來，搞牛蒡產(chǎn)品的研發(fā)，在 具有高科技含量的牛蒡深加工上做文 章。質(zhì)量是產(chǎn)品的生命，只有生產(chǎn)出高 質(zhì)量的牛蒡制品，才能真正開拓市場、 占有市場、保有市場。這樣，當牛蒡原 材料出口情況不好時，就可以進行大量 深加工，不僅對牛蒡市場起了蓄水池的 作用，而且也盤活了牛蒡?qū)ν赓Q(mào)易市場； 不僅使大量農(nóng)村勞動力從第一產(chǎn)業(yè)向 第二、三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，也增加了農(nóng)民的收 入 ；不僅豐富了人們的食品品種，而且 使人們的膳食結(jié)構(gòu)得到很大改善。因此，牛蒡企業(yè)要想有穩(wěn)定的發(fā)展，就不能單純“碰運氣”式的依靠 外 貿(mào) 市 場， 而 要 對 牛 蒡 進 行 深 加 工。 要針對不同消費群體的需求，開發(fā)出 具有高附加值又適合大眾消費習慣和 飲食口味的產(chǎn)品。3.2.4 創(chuàng)新機制，拓寬流通渠道。 創(chuàng)新“龍頭企業(yè) + 基地 + 合作社 + 農(nóng) 戶”經(jīng)營模式，牛蒡產(chǎn)品走向市場需 要豐富多樣的中介。牛蒡企業(yè)、經(jīng)紀 人和各種類型的農(nóng)村合作經(jīng)濟組織， 是架構(gòu)生產(chǎn)與市場的重要橋梁。他們 的發(fā)展壯大直接關(guān)系著需求量的增大。 尤其是龍頭牛蒡企業(yè)具有較大的輻射 作用 ：上聯(lián)國際、國內(nèi)市場，下聯(lián)基 地和農(nóng)戶。可以借助龍頭企業(yè)制定牛 蒡產(chǎn)品的生產(chǎn)標準，開展關(guān)鍵技術(shù)的 攻關(guān)，進行產(chǎn)品研發(fā)，提高產(chǎn)品的檔次。 因此，政府應(yīng)采用投資、貸款、財政 補貼等傾斜政策，對龍頭企業(yè)加以扶 持。同時要加大牛蒡經(jīng)紀人隊伍的建 設(shè)。政府可以分別以資金扶持、稅費 優(yōu)惠、簡化申報手續(xù)、優(yōu)先用地等方 面給予扶持 ；還可以建立專業(yè)批發(fā)市 場，以保證牛蒡經(jīng)紀人收購方便 ；貨 源充足時，還可以吸引更多的外地經(jīng) 紀人來牛蒡產(chǎn)區(qū)收購 ；還可以將一些 誠信度好、經(jīng)營規(guī)模大的牛蒡經(jīng)紀人 在新聞媒體上亮相，為他們提供更廣 闊的施展空間。3.2.5 村企對接，發(fā)展訂單牛蒡。 任何企業(yè)要發(fā)展，必須有穩(wěn)定的貨源， 對于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)而言，穩(wěn)定的貨源 就是穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，要有穩(wěn)定的 產(chǎn)量就要有穩(wěn)定的種植面積，要確保 面積就要確保農(nóng)民的收益。只有收益 高了，農(nóng)民才會種植，才會有面積和 產(chǎn)量。要解決這些問題，發(fā)展訂單農(nóng) 業(yè)是最好的辦法。訂單農(nóng)業(yè)不僅有利 于牛蒡企業(yè)的發(fā)展，還有利于農(nóng)民增 收。農(nóng)民增收又會反過來促進牛蒡企 業(yè)更好、更快地發(fā)展，從而促進整個牛蒡產(chǎn)業(yè)朝著良性、互動的快車道發(fā)展。 要發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，需要政府部門在其中發(fā)揮協(xié)調(diào)作用，協(xié)調(diào)農(nóng)戶和企 業(yè) 之 間 的 利 益 關(guān) 系， 建 立 互 惠 互 利、 互相信任的關(guān)系 ；同時要爭取上級政 府的農(nóng)業(yè)政策性補貼，以減小訂單農(nóng) 業(yè)的風險。3.