第十講 飯店收益管理與信息技術(shù)應(yīng)用

2014/7/13 廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院管理系旅游管理 1 飯店前廳與客房管理 旅游酒店管理方向 主講老師：沈華玉小靈通） 2014/7/13 廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院管理系旅游管理 2 第十講 飯店收益管理與信息技術(shù)應(yīng)用 主要問(wèn)題及重難點(diǎn)： 收益管理的定義及飯店所具有的收益管理應(yīng)用的典型特征 影響收益管理決策的因素 飯店前后臺(tái)管理軟件的組成部分 飯店業(yè)中收益管理應(yīng)用的阻礙因素并關(guān)注影響收益管理應(yīng)用的政策環(huán)境、組織結(jié)構(gòu)和員工素質(zhì)。 重點(diǎn) 難點(diǎn) 2014/7/13 廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院管理系旅游管理 3 主要內(nèi)容 一、 飯店收益管理的基本原理 二、 飯店收益管理方法 三、 計(jì)算機(jī)技術(shù)與飯店管理軟件 四、 課堂討論題 2014/7/13 廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院管理系旅游管理 4 （一）收益管理的內(nèi)涵 ：收益管理就是在考慮需求預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上通過(guò)對(duì)客房入住率的調(diào)整來(lái)達(dá)到客房收益的最大化 （二）收益管理的應(yīng)用前提 1、容量固定 2、需求可細(xì)分 3、產(chǎn)品不可貯存性 4、可提前出售 5、需求波動(dòng)性大 6、生產(chǎn)邊際成本高而銷售邊際成本低 （三）收益管理的產(chǎn)生和發(fā)展 一、 飯店收益管理的基本原理 2014/7/13 廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院管理系旅游管理 5 （一） 收益管理的應(yīng)用 1、需求預(yù)測(cè)：參數(shù)化和非參數(shù)化預(yù)測(cè)；預(yù)測(cè)水平和預(yù)測(cè)戰(zhàn)略 2、優(yōu)化調(diào)控 （二）收益管理的基本內(nèi)容 1、預(yù)訂管理：超額預(yù)訂 、停留時(shí)間控制 、容量控制 2、客房分配 3、定價(jià)：?jiǎn)我环績(jī)r(jià)、根據(jù)客房的不同類型定價(jià) 、差異定價(jià)策略 二、 飯店收益管理方法 2014/7/13 廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院管理系旅游管理 6 （三） 影響收益管理的因素 1、團(tuán)隊(duì)房的銷售 2、散客房的銷售 3、餐飲和其他營(yíng)業(yè)活動(dòng) 2014/7/13 廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院管理系旅游管理 7 （一） 計(jì)算機(jī)在飯店管理中的作用 1、拓寬客源市場(chǎng) 2、提高運(yùn)作效率 3、擴(kuò)展服務(wù)項(xiàng)目 4、增強(qiáng)特色服務(wù) 5、輔助管理層的經(jīng)營(yíng)決策 6、提高經(jīng)濟(jì)效益 三、 計(jì)算機(jī)技術(shù)與飯店管理軟件 2014/7/13 廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院管理系旅游管理 8 （二） 飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的組成部分 1、前臺(tái)管理軟件 ：預(yù)訂管理軟件 、客房管理軟件、賓客賬務(wù)管理軟件、綜合管理軟件 2、后臺(tái)管理軟件 ：綜合分類賬務(wù)軟件系統(tǒng)；人力資源軟件系統(tǒng)；財(cái)務(wù)報(bào)表軟件 ；存貨清單控制軟件 （三） 飯店信息管理的前景展望 1、飯店內(nèi)部的全電腦化管理 2、電子商務(wù)技術(shù)的應(yīng)用 3、管理與技術(shù)雙層人才的培養(yǎng) 2014/7/13 廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院管理系旅游管理 9 與歷史上的其他標(biāo)準(zhǔn)相比較 ， 收益管理對(duì)客房收入和住房率情況的衡量更為準(zhǔn)確 。 收益管理之所以有效 ， 是因?yàn)樗殉鲎饴屎腿掌骄績(jī)r(jià)結(jié)合在一起 ， 構(gòu)成一個(gè)統(tǒng)一的度量標(biāo)準(zhǔn) 。 在考慮可能影響收入的眾多因素的同時(shí) ，收益管理的重點(diǎn)是最大限度擴(kuò)大客房的收益 。理解團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的影響 ， 是如何應(yīng)用收益管理的一個(gè)重要因素 。 充分應(yīng)用計(jì)算機(jī)手段來(lái)提高飯店的管理水平 ， 提高銷售效益 ， 是飯店業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地的有效途徑 。 本章小結(jié) 2014/7/13 廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院管理系旅游管理 10 在忙碌的夜晚，值班經(jīng)理去掉了幾間可供客房出售是一件常見的事。通常值班經(jīng)理制造一個(gè)假想預(yù)訂，他“售出”客房，將這些客房從可供客房的電腦線顯示中去掉。掌握著這幾間客房，在酒店客滿的情況下能為一位特殊客人或已訂房但遲到的客人使用 值班經(jīng)理保留客房的原因是可敬的，但你是否認(rèn)為這種做法會(huì)否損害快捷顯示最后一間房的銷售原則？是否符合收益管理原則？ 四、課堂討論題 2014/7/13 廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院管理系旅游管理 11 【 案例思考題 】 1、收益管理程序經(jīng)常給一類客人折扣房?jī)r(jià)，而對(duì)那些在最后時(shí)刻訂房的客人卻要收取全額牌價(jià) 在關(guān)注這種政策所帶有的獎(jiǎng)懲方面的同時(shí)，請(qǐng)分析以下兩點(diǎn)的利弊： (1)給予提前 30天做出的不可取消的預(yù)訂大幅折扣； (2)為甘愿等到下午 7點(diǎn)才得到客房的客人折扣房?jī)r(jià) 2、如果你是一家 (a)經(jīng)濟(jì)型旅館 (b)商業(yè)會(huì)議酒店 (c)高檔度假酒店的經(jīng)理，請(qǐng)討論較高房?jī)r(jià)、較低客房占用率，和較低房?jī)r(jià)、較高客房占用