葡萄酒欣賞藝術(shù)OpusOne.doc

葡萄酒欣賞藝術(shù)-Opus One葡萄酒是大自然之寵，是釀造藝術(shù)之精華。葡萄酒是富有生命的，從誕生那天起，就在不斷變化中，如同萬(wàn)物精靈一樣，以變化的美味吸引了無(wú)數(shù)人。欣賞葡萄酒可以有幾種方式：品還在橡木桶中的酒，感覺(jué)那尚在孕育中酒的潛在品質(zhì)。品新上市的酒，特別是紅葡萄酒，體會(huì)經(jīng)過(guò)數(shù)月或數(shù)年瓶中繼續(xù)熟成后新酒的新鮮果香，清晰的結(jié)構(gòu)，未柔化單寧的第一美味。品具有陳年潛質(zhì)、經(jīng)歷酒窖呵護(hù)、經(jīng)年的頂級(jí)酒，欣賞那復(fù)合的香氣，平衡、圓潤(rùn)、絲滑的口感和優(yōu)雅獨(dú)特的風(fēng)格。如果是瓶佳年份頂級(jí)陳釀，更會(huì)留下永恒的記憶。前不久Opus One酒莊前CEO彼特聞圖拉(Peter Ventura)招待朋友，和他們一起品Opus One 1991，感覺(jué)那佳年陳釀的美妙。Opus One 1991經(jīng)過(guò)十三年的陳釀，馥郁優(yōu)雅，打開(kāi)后先是聞到陳年酒的醇香，那種香氣具有波爾多陳年酒的風(fēng)格，呈淡淡的干玫瑰、精致皮革、香料、雪茄盒和肉桂香；再過(guò)十來(lái)分鐘，隱隱殘留的果味與酒香融合在一起，香醇怡人；品起來(lái)，如絲絨般的柔和，香料、雪茄盒和肉桂香縈繞口齒，令人久久回味。真是一款能體會(huì)美國(guó)那帕與法國(guó)波爾多風(fēng)格融合為一體的紅酒。在Opus One有嚴(yán)格規(guī)定，不允許對(duì)外提供橡木桶中尚未最后精致化的酒品，一般葡萄酒愛(ài)好者在訪問(wèn)時(shí)只能望著陳釀窖中排列成無(wú)盡弧形的橡木桶興嘆而不能盡興。但在優(yōu)雅的品酒室，在四季迎客、鮮花盛開(kāi)的氛圍中，用晶瑩剔透的精致高檔Riedel酒杯，可以欣賞新上市和陳年的酒。欣賞Opus One酒的過(guò)程如同酒莊的名字那樣，是一首首的交響樂(lè)。貝多芬C大調(diào)第一交響曲-訪問(wèn)Opus One欣賞酒 C大調(diào)是貝多芬的第一首交響曲，此曲既有承襲前人之韻味，又表現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)格。在那帕，Opus One是第一首交響曲。無(wú)論是與法國(guó)五大酒莊合資，還是開(kāi)創(chuàng)釀造融合美法優(yōu)勢(shì)的單品種頂級(jí)紅酒，Opus One都是“作品一號(hào)” 。第一樂(lè)章，極慢板，帶有朝氣蓬勃的快板。來(lái)到Opus One，站在酒莊前，許多人會(huì)不由自主地放慢腳步，徐徐踏上入口淡乳色石灰石臺(tái)階，細(xì)細(xì)地觀賞宏偉的酒莊建筑，為經(jīng)典與現(xiàn)代相結(jié)合散射的魅力傾倒。穿過(guò)庭院，打開(kāi)高大沉重的莊門(mén)，邁進(jìn)寬闊明亮的前廳，不由自主想到主題-那帕谷紅酒，不由加快了步伐。前臺(tái)接待員的熱情招呼，一問(wèn)一答如雙簧管和長(zhǎng)笛的對(duì)應(yīng)。第二樂(lè)章，如歌的行板。酒莊游是悠然自在的，先看酒莊的建筑特點(diǎn)，再看釀酒過(guò)程。如果是秋天收獲季節(jié)，還可以先從發(fā)酵窖頂層看葡萄挑選和破碎，接著了解葡萄如何在閃亮的大發(fā)酵罐中轉(zhuǎn)化為酒的秘密，再到橡木桶陳釀窖中體會(huì)其中的滋味。這一游，便會(huì)對(duì)葡萄酒如何釀成有了基本概念，這些是欣賞佳釀的準(zhǔn)備。第三樂(lè)章，小步舞曲，活潑的極快板。從陳釀窖中來(lái)到品酒室，新酒已在靜候。端起酒杯，小步上得樓梯登上酒莊頂層，遠(yuǎn)山近葡萄園一收眼底，頓時(shí)心曠神怡。第四章，柔板。在頂層的自然光中，深寶石紅的酒閃著熱情的光。舉杯一晃，香氣飄出杯來(lái)，每個(gè)年份略微不同，體現(xiàn)出自然之母的影響、葡萄品種的特色和釀酒師的個(gè)人風(fēng)格。與釀酒師邁克薩拉奇(Micheal Silacci)一起品過(guò)1995、1997、1998、1999和2000年的酒。其中， 1995、1997和1999是那帕谷的佳年份，Opus One的酒均很出色。1995年漫長(zhǎng)涼爽的成長(zhǎng)季節(jié)為成熟度完美平衡的葡萄提供了理想的氣候條件。所釀造的酒經(jīng)過(guò)八年窖存，酒色深寶石紅中泛磚紅，隱余的果香帶著明顯的泥土氣夾著香料和雪茄盒香，重酒體，醇厚，單寧柔化后顯出絨一般的柔和，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，回味悠長(zhǎng)。1997年由于前一年光照量大而使苞牙增生，為此大量間果，成為十年中單位產(chǎn)量最低的一年。也許是這個(gè)原因，酒的黑莓果香是絲絲一點(diǎn)，橡木和香草香突出，重酒體，單寧柔順，結(jié)構(gòu)略微單，但酒顯得精致，帶著橡木和香草香長(zhǎng)回味印象深刻。1998年由于冬季雨水過(guò)量，生長(zhǎng)期長(zhǎng)而年份稍差。淡淡的黑莓果香夾著紫羅蘭和咖啡香，略微的檀香和雪茄盒香，中重酒體，優(yōu)雅平衡，回味中長(zhǎng)。1999年是經(jīng)典獨(dú)特年份，酒色深寶石紅中泛紫，果香集中突出，黑醋栗和李子香，烤果仁、肉桂和隱隱的煙草香；重酒體，入口醇厚有質(zhì)感，結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，單寧優(yōu)雅，令人印象深刻的悠長(zhǎng)香料回味，是款吸引人的酒。2000年的酒略遜其他年份，除了全年氣候不佳，成長(zhǎng)期過(guò)長(zhǎng)外，收獲延至十月底。酒色寶石紅中略泛磚紅，沒(méi)有成熟的果香、檀香和果仁香氣，略微的皮革氣；中酒體，結(jié)構(gòu)顯得單，單寧精致而顯示其一貫的風(fēng)格，沒(méi)有其他年份出色。貝多芬降E大調(diào)第三(英雄)交響曲20年縱向品酒 如果說(shuō)訪問(wèn)酒莊欣賞新酒和數(shù)個(gè)年份酒是貝多芬的第一交響曲，Opus One慶祝建莊20周年的縱向品酒就是貝多芬的降E大調(diào)第三(英雄) 交響曲。二十年后，酒莊進(jìn)入世界頂級(jí)行列，看那排成行的瓶瓶美酒，陣列壯觀，20年的縱向品酒是一首里程碑的壯曲。1979年至1985年的前六個(gè)年份酒反映Opus One第一任聯(lián)合釀酒師，木桐酒莊釀酒師魯西言席恩諾(Lucien Sionneau)的風(fēng)格，即波爾多紅酒的傳統(tǒng)風(fēng)格。強(qiáng)調(diào)酒結(jié)構(gòu)精致，不特別突出果味，以稍高的酸度形成優(yōu)雅的風(fēng)格。1986年至2003年，Opus One的法方釀酒師為帕特里克勒昂(Patrick Lon) 。他的釀酒風(fēng)格是果味濃、酸度較低而使酒馥郁濃厚。蒂摩西孟大為(Timothy Mondavi) 一直是酒莊的美方聯(lián)合釀酒師，對(duì)在釀酒中融合那帕風(fēng)格起重要作用。用蒂姆的話(huà)來(lái)說(shuō)，從1983年起Opus One的酒日益邁向濃果味、重酒體和馥郁?？梢哉f(shuō)，1983年以后的酒更加融合的法國(guó)傳統(tǒng)和加州創(chuàng)新的釀酒方式，形成獨(dú)特的風(fēng)格。加州葡萄酒頂尖專(zhuān)家，美國(guó)葡萄酒大觀雜志的資深編輯詹姆斯勞比(James Lube) 評(píng)論Opus One 20周年縱向品評(píng)時(shí)認(rèn)為，初始的兩個(gè)年份酒提供了與波爾多酒年份和風(fēng)格完美比較。1979年的酒總是被認(rèn)為更為波爾多風(fēng)格。1980年的酒則稍重酒體并成熟，更接近那帕風(fēng)格。1981、1982、1983、1984年份的酒都在顛峰，并證明陳年潛力非常好，但沒(méi)有一個(gè)年份特別突出。1985年是特別優(yōu)秀的年份酒，成熟、層次復(fù)雜并且馥郁芬芳。1986年的酒在結(jié)構(gòu)、密實(shí)、風(fēng)味和單寧堅(jiān)實(shí)上非常象波爾多的酒。1987年的酒在所有方面都表現(xiàn)特殊，這會(huì)在陳年中充分顯示出來(lái)。1988和1989年的酒都是非常不錯(cuò)的。當(dāng)九十年代開(kāi)始時(shí)，Opus One顯示重新強(qiáng)調(diào)特長(zhǎng)，酒體更重、馥郁度更深。1990年的酒具有醇厚和馥郁，可以再陳年十年以上。1991年是另一個(gè)驚人的年份，酒有寬泛醇厚的香氣和口感。1992年的酒非常適宜陳年。1994年的酒顯示與1990和1991年酒同樣醇厚、馥郁和復(fù)雜，并有所有黑色莓果、醋栗、黑櫻桃、藥草、香料和雪茄盒香氣。1995年的酒同樣優(yōu)異，并且比1994年的酒更優(yōu)雅和精致。1996年的酒品出美妙的復(fù)雜，帶著優(yōu)雅和精致的各種香氣。1997年的酒應(yīng)該是自1994年以來(lái)最好的，可以品出奢華和醇厚。1998年則略為遜色一點(diǎn)。 貝多芬d小調(diào)第九（合唱）交響曲 欣賞Opus One酒與美食搭配的美妙。欣賞高檔葡萄酒，單斟獨(dú)酌，體會(huì)細(xì)品慢賞的愉悅。如同貝多芬的這首交響曲的前三個(gè)樂(lè)章一樣，緩慢沉穩(wěn)地體會(huì)酒開(kāi)瓶發(fā)散的香氣變化，酒的口感發(fā)展，體會(huì)那融入美酒的酒莊主們的靈魂和性格。而與美食和藝術(shù)共欣賞，則象貝多芬在第四樂(lè)章中加入獨(dú)唱、重唱和合唱而達(dá)到歡快的高潮一樣。創(chuàng)辦人之一的菲利普男爵認(rèn)為：葡萄酒以色香味悅?cè)?，更要讓品酒人把酒?dāng)成一幅藝術(shù)品欣賞，才是最高境界。葡萄酒僅僅是一種飲料，在藝術(shù)品創(chuàng)造的精致氛圍中與美食融合欣賞，能真正領(lǐng)會(huì)頂級(jí)酒是優(yōu)雅生活重要組成部份。第四樂(lè)章歡樂(lè)頌是華彩 葡萄酒與美食欣賞的獨(dú)特在于酒的年份不同，風(fēng)格會(huì)有差異，配不同佳肴時(shí)，會(huì)達(dá)到不同美妙的意境。雖然Opus One只釀一種赤霞珠為主的紅酒，但在配不同佳肴時(shí)會(huì)顯示獨(dú)特風(fēng)味。那就隨著Opus One不同年份酒在美食世界小游一次。赤霞珠酒澆汁美洲野牛里脊 烤栗子 Opus One 2000 Opus One 19982000年的酒是去年才上市的新酒，新酒的果味，未柔化單寧的將美洲野牛的粗誑美味宣示得淋漓盡致。攀色塔裹鴨胸卷 Opus One 1995鴨子在禽類(lèi)中味道鮮勁，所以經(jīng)常配紅酒，1995年的酒優(yōu)雅精致，嬌艷誘人，正好表現(xiàn)鴨胸脯的鮮嫩?？九噬悴莨蚣古?Opus One 19971997年份酒是經(jīng)典，奢