發(fā)布會宴會設(shè)計(jì)案例.doc

2016年“秀之奢華”時(shí)尚珠寶新品交流會第一部分 背景介紹一 概括1. 活動時(shí)間：2016年8月8日 交流會時(shí)間：18:00-19:00用餐時(shí)間：19：00-21：302. 活動地點(diǎn)：某酒店多功能廳3. 活動對象：各珠寶公司的商業(yè)代表4. 活動規(guī)模：120人左右二 主題闡釋以“秀之奢華”為活動主題，切合本次活動的性質(zhì)和目的，也兼具有號召力；以“把時(shí)尚消費(fèi)引向深入”作為核心內(nèi)容；充分挖掘行業(yè)珠寶文化的創(chuàng)意潛力，搭建跨區(qū)域性時(shí)尚文化交流的平臺，更好地與各珠寶品牌成功對接，充分探索全球時(shí)尚珠寶文化。三 活動設(shè)計(jì)整體風(fēng)格及亮點(diǎn)奢華代表的不僅僅是一種品位和格調(diào)，更是一種文化、一種享受、一種積極的人生態(tài)度，在眾多奢華尚品中，珠寶無疑最能體現(xiàn)出這種對美好生活的憧憬和追求。以其獨(dú)特的創(chuàng)意設(shè)計(jì)理念和藝術(shù)風(fēng)格，向世人展現(xiàn)出華貴、經(jīng)典與時(shí)尚元素完美結(jié)合的品牌形象。一個(gè)提供免費(fèi)的交流場所，珠寶愛好者、珠寶商家、珠寶培訓(xùn)者、珠寶學(xué)習(xí)者，珠寶設(shè)計(jì)者，交流分享、交易的珠寶交流平臺。四 活動意義通過本次珠寶交流會，可以將有影響力的各個(gè)商業(yè)品牌的代表性 人物聚集一堂，并且展現(xiàn)各個(gè)商業(yè)品牌的獨(dú)自特色，還可以商業(yè)內(nèi)部進(jìn)行合作以及洽談，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售和市場的占有率，刺激消費(fèi)，有利于產(chǎn)品的創(chuàng)新與品牌的發(fā)展，為各個(gè)企業(yè)部門創(chuàng)造盈利的機(jī)會。第二部分 雞尾酒會設(shè)計(jì)一、 酒水場地布局及布置1. 場地布局圖入口嘉賓席珠寶展示區(qū)酒水臺T臺2. 具體布置細(xì)節(jié)（1） 入口（2）簽到臺（3）舞臺及T臺 （4）嘉賓席3酒水臺及酒水介紹（1）酒水臺（2）酒水香檳酒，葡萄酒，雞尾酒和鮮榨果汁二、活動安排1.所有嘉賓到場，主持人講開場白宣布晚會開始2.各個(gè)公司代表講話3.珠寶展示珠寶以精品首飾、奢華首飾、特色首飾三個(gè)系列，做為一個(gè)有生命力的藝術(shù)，以柜臺展示、模特靜態(tài)秀、模特走秀三種方式，賦予每件珠寶一個(gè)美麗的演繹。 4. 時(shí)尚模特秀時(shí)尚模特秀設(shè)在戶外，T臺背景與舞臺由巨幅噴繪和錯(cuò)落有致的臺階搭建而成。在臺下的來賓可以從各個(gè)方位看清整個(gè)T臺秀，且更能貼近這個(gè)服裝與藝術(shù)的繽紛演繹。時(shí)尚模特秀以市區(qū)高端的服裝公司為主要的合作方，類似于雪歌、驪谷、傲絲度、蝶苑等溫州本市高檔女裝品牌為合作方。也可以請市區(qū)一些婚紗公司比如瑪奇朵、薇薇新娘、鳳凰印象等，這些公司都不失為好的合作方?，F(xiàn)場通過靜態(tài)秀與T臺秀兩種方式，并通過主持人現(xiàn)場推介提高服飾秀現(xiàn)場互動效果。打造最具有時(shí)尚特色元素的服飾秀。5. 現(xiàn)場表演薩克斯表演花式調(diào)酒表演花式調(diào)酒表演6. 酒會進(jìn)行中，大家一起交流7. 酒會結(jié)束，主持人宣布晚會結(jié)束注：酒會進(jìn)行中，服務(wù)員會循環(huán)上各種酒和點(diǎn)心供客人使用。 第三部分 西式正餐設(shè)計(jì)一 場地布局正餐的整體設(shè)置如下圖：采用U行桌的形式，簡單大方，方便服務(wù)，也能方便客人之間的交流，前面的主桌專為領(lǐng)導(dǎo)階層準(zhǔn)備，方便領(lǐng)導(dǎo)與客人的交流和溝通酒店宴會廳，正門設(shè)置兩個(gè)入口、兩個(gè)出口，宴會廳的上側(cè)衛(wèi)舞臺區(qū)域，宴會廳正門左側(cè)和右側(cè)各設(shè)置兩個(gè)服務(wù)臺，右側(cè)設(shè)置傳菜通道，中間為就餐區(qū)域。入口背景墻服務(wù)臺服務(wù)臺服務(wù)臺服務(wù)臺傳菜通道二 場地布置1酒店整體布局2簽到臺3.指示牌4.座次安排表，放在指示牌旁邊，方便提醒客人入座。三 宴會廳的設(shè)計(jì)（一） 宴會廳整體設(shè)計(jì)風(fēng)格1、宴會廳設(shè)想與要求：華麗精致、時(shí)尚大方、中西結(jié)合、低調(diào)中流露著奢華。2、特色要素：烘托氣氛的燈光、包裝精致的小禮物、熱心服務(wù)的接待、選擇時(shí)尚的花飾等等。1.宴會廳的餐臺布局（二）臺型臺面設(shè)計(jì)（1）布草類1.主桌以白色有光澤的綢緞臺布為主要基調(diào)，以白色的口布、白色的椅套和紫色的桌旗為輔基調(diào)。2.普通卓以白色有光澤的綢緞臺布為主要基調(diào)，加上白色的口布、白色的椅套和淡藍(lán)色的桌旗為輔基調(diào)。（2）餐具類餐具擺放水晶玻璃杯（3）裝飾類此圖為主桌的中心裝飾物，選用高雅的紫羅蘭扎成繡球狀，以以高腳花瓶支撐，既美觀大方，有不阻擋視線，且顏色與整個(gè)臺面布置相應(yīng)成趣，十分和諧。此臺面設(shè)計(jì)用于普通桌，中心選用小型的紫羅蘭為裝飾，整體簡單大方。椅背以白色為主基調(diào)，配上淡綠色的綢緞，以鮮花和綠色的藤蔓作為點(diǎn)綴。（三）活動流程時(shí)間地點(diǎn)活動內(nèi)容負(fù)責(zé)人員19：00-19：20嘉賓入口處嘉賓簽到，禮儀小姐帶入就餐區(qū)禮儀小姐，主持人19：20-19：50整個(gè)會場主持人主持晚會，邀請主辦方領(lǐng)導(dǎo)上臺致詞主持人及主持臺的工作人員19：50-20：00香檳臺主辦方領(lǐng)導(dǎo)和各代表共同舉杯，主持人宣布晚會開始主持人，香檳臺服務(wù)員20：00-21：20用餐區(qū)，節(jié)目表演區(qū)西式正餐開始，伴隨節(jié)目的表演主持人，用餐區(qū)的服務(wù)員，演員團(tuán)隊(duì)21：20-21：30主持臺支持人宣布晚會結(jié)束，禮儀小姐帶領(lǐng)嘉賓走出會場主持人，利益四 菜品和酒水的設(shè)計(jì)（一）.菜品和酒水的構(gòu)成1.菜品【1】開胃菜：煙三文魚鵝肝醬 法式芝士焗蝸牛大蝦海鮮杯 鮮蝦咯嗲【2】湯類：法國洋蔥湯 奶油蘆筍湯 香濃銀耳湯【3】魚類：香煎鱈魚 檸檬蜂蜜鮭魚排辣味金槍魚 威靈頓三文魚【4】主菜：培根雞肉卷 黑胡椒豬排 培根煎牛排 白酒蛤汁意大利面 西蘭花奶油雞【5】冷菜或沙拉：番茄芝士盤 烤牛肉片凱撒沙拉 奧地利沙拉腌制海鮮沙拉【6】點(diǎn)心和飲料：芝士蛋糕 拿破侖黑森林蛋糕 鮮榨果汁2.酒水搭配【1】餐前酒： 威士忌雪莉酒【2】餐中酒： 白葡萄酒【3】餐后酒：白蘭地3 香檳酒（二）菜單的設(shè)計(jì)五接待方案（一）餐前準(zhǔn)備（1） 了解預(yù)定的情況，該次宴會有120人出席，預(yù)訂桌數(shù)為12桌，宴會的規(guī)格為高檔宴會，了解菜肴的內(nèi)容、出菜順序、了解客人是否有特殊需求及付款方式。（2） 于廚房及時(shí)溝通，再開餐前5分鐘核實(shí)出菜順序與準(zhǔn)備情況。（3） 安排充足的人力，保證宴會服務(wù)質(zhì)量。（4） 根據(jù)預(yù)訂情況進(jìn)行擺臺，按標(biāo)準(zhǔn)的擺臺方法進(jìn)行擺臺，要求餐具干凈、無破損、無指紋、油跡，口布顏色必須統(tǒng)一、無破損。（5） 主桌必須突出（6） 臺擺完后，根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)，去吧臺領(lǐng)取濕巾、紙巾、礦泉水，按標(biāo)準(zhǔn)的濕巾、紙巾要求擺放，濕巾擺在每個(gè)位置的左上角，與湯碗的上端平行，店徽朝向客人，紙巾擺在主賓和副主賓的位置上，備好白酒杯和礦泉水。（7） 根據(jù)桌數(shù)排數(shù)、擺放落臺、餐具備量應(yīng)根據(jù)預(yù)訂桌數(shù)備餐，必須統(tǒng)一整齊，保證餐具充足，以方便使用。（8） 協(xié)助客人擺放席位卡，及介紹整個(gè)宴會情況，并與主辦方保持良好的溝通。（9） 根據(jù)桌數(shù)劃分員工區(qū)域。（10） 檢查宴會廳的燈光是否良好，保證宴會廳內(nèi)燈光明亮。（11） 根據(jù)菜單情況，組織員工上冷菜，要求水果朝統(tǒng)一方向，冷盤之間距離相等，盤邊無異物，并對冷盤予以檢查是否有漏上、錯(cuò)上等情況。（12） 詢問調(diào)音師是否準(zhǔn)備好背景音樂，再開餐期間可以適當(dāng)?shù)牟シ牛哉{(diào)整宴會廳內(nèi)氣氛。（13） 檢查室內(nèi)溫度，并做好調(diào)整溫度。（14） 檢查迎賓是否到崗，并與迎賓協(xié)調(diào)，做好接待工作。（二）餐中接待（1） 準(zhǔn)備工作就緒后，把冷盤的保鮮膜除去，要求員工按劃分的區(qū)域站崗，保持良好的站姿，不可串崗聊天，不可脫崗。（2） 客人陸續(xù)到來后，服務(wù)員應(yīng)主動與客人打招呼及協(xié)助客人找位置，等客人入座后，應(yīng)及時(shí)為客人提供茶水。（將茶盅蓋在茶碟上，與茶壺一同用托盤托置客人右側(cè)，當(dāng)著客人的面打開茶盅，為客人斟茶）。（3） 當(dāng)一桌客人坐的差不多時(shí)，（78人）及時(shí)詢問客人是否可以打開酒水，同意后將酒水取下并為客人斟上禮貌酒。（4） 一桌10為客人以座齊，將席位卡撤下放置工作臺上，客人不喝的白酒、紅酒及時(shí)送到放酒處，以便宴會結(jié)束后整理。（5） 如宴會廳內(nèi)的客人快做滿時(shí)應(yīng)及時(shí)通知廚房備菜，并詢問客人是否可以上菜，經(jīng)允許后方可上菜。（6） 上菜時(shí)傳菜員應(yīng)從主桌先上，以表示對主桌的尊敬。并根據(jù)事先安排好的順序傳至相應(yīng)的落臺，值臺服務(wù)員在上菜前應(yīng)核對菜單是否有此道菜，確認(rèn)后方可上菜，員工上菜時(shí)應(yīng)靈活掌握，最好找一個(gè)空位比較大的空位上菜，不可單手上菜，不可從客人頭頂上上菜，更不可從小孩或老人旁邊上菜，上菜時(shí)應(yīng)把菜肴放置轉(zhuǎn)盤邊緣，便于客人夾菜，（燙的菜除外），上另一道菜時(shí)應(yīng)把前面一道菜放置轉(zhuǎn)盤中間，保證一桌客人都能夾到菜，上菜時(shí)必須保持先撤后上的原則，始終保持從一個(gè)位置上撤菜，上菜前應(yīng)檢查菜肴內(nèi)是否有異物。（7） 上菜期間要掌握好出菜順序，及時(shí)通知廚房，根據(jù)要求上菜。（8） 在客人用餐期間，提倡主動式服務(wù)，主動及時(shí)為客人更換骨碟、煙灰缸，并及時(shí)撿起地面的空瓶及濕巾空袋，以保證整個(gè)臺面及四周環(huán)境的整潔干凈。（9） 在撤菜換小盤時(shí)，必須征得客人同意后，方可撤下?lián)Q小盤，切不可將換小盤的食物倒掉，應(yīng)及時(shí)上桌。（10） 菜上齊后，必須與客人說明菜以上齊，請慢用。（11） 清整餐桌，保持整個(gè)桌面的干凈。（12） 菜上齊后，并不代表服務(wù)已結(jié)束，應(yīng)繼續(xù)為客人提供服務(wù)，如客人在聊天時(shí)應(yīng)主動為其泡茶。（13） 客人起身離去時(shí)應(yīng)提醒客人帶好隨身物品，服務(wù)員應(yīng)立即檢查客人是否有遺留物品，如客人已走，應(yīng)將遺留物品交至上級處理。（14） 提供打包袋，協(xié)助客人打包菜肴。（三）收尾工作（1） 關(guān)閉比較費(fèi)電的電源，以做到節(jié)能。（2） 檢查廳內(nèi)地毯是否有可燃物。（3） 根據(jù)收尾工作進(jìn)行收臺。（4） 根據(jù)明日預(yù)訂情況布置餐具，將桌子、椅子定位。（5） 員工下班后，通知消控中心安檢，以保證整個(gè)酒店安全。（6） 做好宴會總結(jié)工作，分析錯(cuò)誤原因，吸取成功經(jīng)驗(yàn)。（四）會后追蹤服務(wù)（1） 宴會結(jié)束后，有負(fù)責(zé)的銷售人員親自拜訪或打電話給客人表示感謝之意，并追蹤客人對此次宴會的滿意度及所需改進(jìn)之處。（2） 如果客人反面反映居多，產(chǎn)生誤解之處便應(yīng)該及時(shí)解釋清楚，但若情況屬實(shí)，則可得知改進(jìn)方向。（3） 整理客人意見或建議，可把客人正面的反映作為日后推廣宴會的賣點(diǎn)。（4） 將所追蹤的結(jié)果都列入記錄并存檔，作為將來評核改善成果的參考，同時(shí)，也可作為客戶下次光臨時(shí)應(yīng)特別注意的服務(wù)咨詢，以提高我們的服務(wù)質(zhì)量。五 應(yīng)急方案1、客人反映菜品不熟等情況的處理（1）若出現(xiàn)因烹制火候不足或加熱方法不當(dāng)導(dǎo)致菜品不熟或焦糊，因調(diào)味不當(dāng)導(dǎo)致菜品味不足或味太重，因摘洗不凈或其他原因?qū)е虏似分谐霈F(xiàn)毛發(fā)、草棒、蟲卵等異物時(shí)，宴會廳領(lǐng)班或主管、經(jīng)理應(yīng)向客人表示歉意，征得客人同意后，重新更換一份，如是第三種情況，重新更換的一份或改做的菜品應(yīng)免受費(fèi)用，并請客人原諒。（2）若出現(xiàn)因客人不了解菜肴風(fēng)味的特點(diǎn)而誤認(rèn)菜肴不熟或調(diào)味失當(dāng)以致難以實(shí)用的情況時(shí)，服務(wù)員應(yīng)有禮貌的說明菜肴風(fēng)味的特點(diǎn)、烹制方法和食用方法，使客人消除顧慮。（3）處理以上情況，都要態(tài)度和藹真誠，語言流利準(zhǔn)確，詞意表達(dá)清楚。2、發(fā)生食物中毒（ 1）發(fā)生食物中毒現(xiàn)場人員不能慌張，要及時(shí)報(bào)告當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)。（ 2）應(yīng)立即通知總經(jīng)理，部門管理人員必須馬上到達(dá)出事現(xiàn)場，了解情況。（ 3）有必要的情況，安排專人撥打120急救電話說明情況要求救助（4）安全部要保護(hù)好中毒者所在的現(xiàn)場，查明食物中毒的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、餐飲部協(xié)助急救人員搶救、轉(zhuǎn)移中毒者、保留嘔吐物，使用過的食品和廚房內(nèi)的食品進(jìn)行封存?zhèn)洳椋踩坎辉试S任何人觸摸有毒或可疑物品。（5）要將中毒者的私人物品進(jìn)行登記交警方處理。（6）安全部、餐飲部人員要防此閑雜人員圍觀。3、結(jié)賬預(yù)案（1）客人消費(fèi)后提出種種理由要求免單或者打折時(shí)，應(yīng)視情況給客人合理的答復(fù)，如客人對答復(fù)不滿意，報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)或者通知總值經(jīng)理，給客人最終答復(fù)。（2）如客人最終還是不滿意，值班經(jīng)理通知安全部執(zhí)行酒店決定。4、 停電應(yīng)急預(yù)案（1）如遇停電，服務(wù)員要做到不驚慌，首先要安撫好客人；（2）通知值班經(jīng)理與相關(guān)部門聯(lián)系，并留意電梯里是否有被困人員；（3）通知吧臺做好防范工作，并加強(qiáng)安全防衛(wèi)工作；（4）檢查電器開關(guān)，在來電前先斷掉相關(guān)電源。5、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案（1）宴會開始時(shí)領(lǐng)班要做到把各個(gè)區(qū)域劃分到人，責(zé)任到人，做到勤換煙缸，如遇到有未熄滅煙頭應(yīng)第一時(shí)間用水消滅。（2）要求員工多注意餐桌上的火柴 ，不要讓兒童玩耍，如遇此情況及時(shí)制止并提醒兒童家長。（3）如遇火災(zāi)：1、要知道向上級及時(shí)匯報(bào)的內(nèi)容是：自己的姓名、工作崗位，電話號碼，起火的具體部位，燒傷物，燃燒面積，有無人員傷亡。2、按照指明的疏散通道，安全出口方向疏散客人，不要使用電梯。3、幫助客人用毛巾或手絹捂住鼻子，不要大喊大叫，減少吸入更多的煙霧和有毒氣體。4、保持良好的疏散秩序，不要做擠、拉、拽等非理性動作。6、發(fā)布會的應(yīng)急預(yù)案1、模特缺席預(yù)案：(1).工作人員在事先與模特溝通階段，要做出明確要求及提示，告知其嚴(yán)重后果，引起嘉賓重視；(2).在選取模特期間，溝通好2-3名備選模特，以備不時(shí)之需。（制作模特名牌時(shí)，備選模特同樣算在內(nèi)）2、現(xiàn)場秩序預(yù)案：加派工作人員維持現(xiàn)場秩序（尤其是在舞臺兩側(cè)）；3、擁擠、踩踏事故預(yù)案：(1).在觀眾入場、離場的高危時(shí)間段，工作人員提高警惕、維持秩序；(2).晚會開始前，觀眾入場期間，工作人員對每位到場觀眾進(jìn)行溫馨提示； (3).布置會場期間認(rèn)真檢查燈光、照明設(shè)備，確?？捎谜彰髟O(shè)施發(fā)揮應(yīng)有功效，請后勤工作人員及時(shí)對損壞設(shè)施進(jìn)行維修、更換； (4).晚會結(jié)束后，主持人在臺上進(jìn)行提醒。第四部分 預(yù)算及總結(jié)一、 成本預(yù)算（一）珠寶發(fā)布會 1.多功能廳門口門口展示牌：800簽到臺：600 2.室內(nèi) 舞臺背景墻：2500 舞臺及T臺:3000 燈光：3000 音響：1500 酒水及飲料：10000 模特費(fèi)用（服裝和化妝）：5000 表演費(fèi)用：2000 主持人：1000 鮮花及裝飾：2000（二）用餐區(qū)1.多功能門口指示牌：500座次安排表：2002.室內(nèi)音響：1000燈架：2000追光燈：3000背景墻：1800花藝及桌面裝飾：20003.餐費(fèi)及酒水 15000X5桌=75000 酒水：餐前7500 餐中10000 餐后8000 飲料：2000 合計(jì)：144400元二、總結(jié)（一）本次設(shè)計(jì)的主題及主要內(nèi)容以“秀之奢華”為活動主題，把珠寶于發(fā)布會緊密的結(jié)合起來；以“把時(shí)尚消費(fèi)引向深入”作為核心內(nèi)容；充分挖掘行業(yè)珠寶文化的創(chuàng)意潛力，搭建跨區(qū)域性時(shí)尚文化交流的平臺，更好地與各珠寶品牌成功對接，充分探索全球時(shí)尚珠寶文化。并且與華麗精致、時(shí)尚大方、中西結(jié)合、低調(diào)中流露著奢華的西式正餐的完美結(jié)合，不但能夠體現(xiàn)珠寶新品發(fā)布的時(shí)尚、奢華，更能加強(qiáng)與珠寶各商業(yè)代表的交流。（二）本次設(shè)計(jì)的主要特色以“秀之奢華”為活動主題，名字新穎有創(chuàng)意，切合本次活動的性質(zhì)和目的，也兼具有號召力；以“把時(shí)尚消費(fèi)引向深入”作為核心內(nèi)容；充分挖掘行業(yè)珠寶文化的創(chuàng)意潛力，搭建跨區(qū)域性時(shí)尚文化交流的平臺，更好地與各珠寶品牌成功對接，充分探索全球時(shí)尚珠寶文化。發(fā)布會