茶徐文兵論茶.doc

.陳晨：各位觀眾朋友大家好，我是陳晨。感謝您一直關(guān)注我們BTV科教在春節(jié)七天為您連續(xù)推出的健康大智慧春節(jié)特別節(jié)目-柴米油鹽醬醋茶。首先要介紹一下今天來到演播室和我一起主持的兩位，還是大家非常熟悉的著名中醫(yī)專家徐文兵老師，歡迎。徐文兵：主持人好，觀眾朋友們過年好。畫外音：徐文兵，1984年考入北京中醫(yī)學(xué)院中系。1997年，公派赴美講學(xué)。20餘年來，師從名醫(yī)大家研習(xí)中醫(yī)文化。1999年，創(chuàng)辦北京厚樸中醫(yī)藥研究所，在國內(nèi)從事中醫(yī)診療及傳統(tǒng)中醫(yī)理論的研究和教學(xué)工作，出版有字裡藏醫(yī)、四季養(yǎng)生堂、夢與健康等著作。陳晨：在我這邊呢是傳媒人梁冬。畫外音：梁冬，歷任鳳凰衛(wèi)視主持人，節(jié)目主編，百度副總裁。2004年師從國寶級中醫(yī)大師學(xué)習(xí)中醫(yī)知識。陳晨：柴米油鹽醬醋茶，平凡之物有非凡之用啊。今天已經(jīng)是大年初六了，我們要跟大家說說茶，那首先呢就要請教一下“茶”字是怎麼來的？梁冬：哎呀，徐老師以前講過，說這個是茶壽啊。徐文兵：對。梁冬：茶壽是這個上面是二十一，是吧？下面是一個八，然後再有十八。徐文兵：古代人講祝壽呢，先有個米壽，米壽是八十八。梁冬：對，上面一個倒八。徐文兵：柴米油鹽醬醋茶那個米-你看咱這名字起的好，柴米油鹽醬醋茶，米八十八，到最後來個茶，茶多少，上面二十，八，底下又有個十，八，八十八加二十？一百零八。先祝各位觀眾朋友啊所以起碼活到一百零八歲。古人講叫相期以茶，兩個意思，就是說哪天咱們一塊坐下來喝杯茶，很高雅的享受。第二相期以茶是什麼啊，希望咱倆都能活到一百零八歲的時候，咱哥倆還能見面聊一聊黃帝內(nèi)經(jīng)，相期以茶。梁冬：想起來就讓人覺得好憧憬啊，一百零八歲的時候，兩個人門牙加到一起才三顆了，還能講。徐文兵：有還不錯。但是這個茶字的來源是來自於一百零九歲。梁冬：為什麼呢？徐文兵：那個字念荼。就是那個茶底下還有一橫。梁冬：哦，荼毒生靈那個荼。徐文兵：誒，對對對，如火如荼那個荼。梁冬：那個是一百零九的意思嗎？徐文兵：那多一橫，多一橫不就是一百零九嗎？所以最早呢我們叫是荼代茶，到唐宋以後慢慢就叫成茶。它代表了茶有個什麼作用呢？它有一個解毒的作用，當(dāng)我們身體裡面出現(xiàn)了毒的時候，這個“茶”或者這個“荼”就能解毒，就像把那個東西給它稀釋開了。梁冬：那是茶的意思？徐文兵：那是荼的意思，後來簡化成了茶，這個茶的來源呢還通那個我們現(xiàn)在那個員警的察。梁冬：對，茶者察也。徐文兵：什麼意思呢？就是當(dāng)年神農(nóng)氏嘗百草，就是嘗各種的能吃的則為植物，不能吃的但是不能吃的裡面有什麼？有無毒、小毒、大毒之分，他感覺這些東西到體內(nèi)有什麼變化。但是一日遇七十毒，就是一天嘗了七十種偏有毒性的草藥以後，最後怎麼辦？得茶而解。自古傳下來就是您吃完這些，感染了一些毒邪以後，怎麼辦？喝杯茶，就把這個毒給解了。梁冬：所以這個茶啊，用個現(xiàn)代的比喻，他吃到肚子裡就像什麼呢？就像一個殺毒軟體一樣，搜羅全身呢！查遍全身各個問題，他不知道在哪裡？但是這個茶知道在哪裡，它去了就給化開，所以茶者察也。徐文兵：就是茶喝完以後，能幫助你感覺體察自己，就回歸到本我，有這麼個狀態(tài)。就是我們講柴米油鹽醬醋茶，最後從物質(zhì)世界提升到精神世界。畫外音：中醫(yī)專家徐文兵提示，茶在人體內(nèi)的兩大功效一：不僅能解毒，還能體察出身體內(nèi)的毒素。徐文兵：很多人就是喝完茶以後覺得興奮，但是這種興奮不是酒後亂性的那個興奮。梁冬：而是清醒的興奮。徐文兵：哎，真是點(diǎn)到位啊。梁冬：酒是糊塗的興奮，這是清醒的興奮。徐文兵：誒你想蒙人簽合同，你請他喝酒，你要是很精明地談一場很精細(xì)的買賣，請人喝茶。喝完茶以後，人那種靈感要迸發(fā)。很多人喝完茶以後，就能寫出一種文思很精妙的東西，跟那個酒寫出來那種奔放是完全兩個路數(shù)。所以自古傳下來，就是出家人，特別是和尚，戒酒不戒茶，而且禪院留下來一句古話叫：吃茶去。參話頭，打機(jī)鋒。最後落下一句話叫“禪茶一味”。就是說你在入靜的體會自我那個狀態(tài)，比如說你在打禪七、靜坐，和你喝完茶達(dá)到那個狀態(tài)接近，從不忌茶。梁冬：輕靈的、聰明的開慧，那種狀態(tài)。徐文兵：達(dá)到那種狀態(tài)，就說到這個茶字，茶對養(yǎng)生來講呢，我們先說一本書，就像我們說中醫(yī)必定要說我們的黃帝內(nèi)經(jīng)一樣，我們中國人茶是有茶經(jīng)的。這個茶經(jīng)呢，是唐朝的一個著名人物叫陸羽寫的，陸羽也在寺廟裡跟和尚長大的，一輩子沒有結(jié)婚，他就研究這個茶，最後寫了一本書叫茶經(jīng)。茶經(jīng)第一句話很有意思，他說茶者南方之嘉木也，什麼意思？梁冬：說明兩個資訊，第一是南方的，第二是嘉，嘉木。徐文兵：嘉木，對，所以它是個木本，從我們中醫(yī)角度講，一方水土養(yǎng)一方人的這個道理來講，茶葉它有嚴(yán)格的緯度的生長界別。梁冬：降水線。徐文兵：或者我知道在陝西南部還有茶，河南的南部也有茶，但是過那個緯度線以後不會長茶。就說它是生長在南方，也就是為南方那種氣候環(huán)境而生長，為那些人或者動物服務(wù)的，換句話說，茶不是給北方人喝的。梁冬：這話說得很深刻啊。所以為什麼叫南方嘉木啊，就是平凡的話自有非凡妙用??！對吧？這個徐老師一提醒，說到嘉木，為什麼叫嘉木呢，不是佳木斯呢？徐文兵：嘉木就是說這個茶的葉子是什麼？你可以隨便揪，我估計古人肯定揪了很多片葉子都嘗過，他把那種吃進(jìn)去以後苦澀甚至令人作嘔的那種葉子全淘汰了，凡是把這種茶葉摘下來，開始覺得微苦，但是馬上就有回甘，對身體呢又沒有太大讓你上吐下瀉這種影響，它把這稱為嘉，稱為朋友。所以就是南方之嘉木。而且茶的最基本底子基本上全是綠茶，所以在南方正好適應(yīng)了什麼條件呢，茶的味道是苦的，它的味道是香的，它有馨香味，茶香。不是說我們加茉莉花，它本身就有香味，正好對南方那種什麼潮濕悶熱的環(huán)境，然後吃進(jìn)以後能讓人微微地出汗、散濕，然後又能讓人利尿，最關(guān)鍵它能生津。就是你喝白開水有可能越喝越渴，但是稍微放點(diǎn)苦味東西進(jìn)去以後呢，就能把你的津液留存住。梁冬：天津那個津。徐文兵：誒，對，喝完茶有一種什麼感覺？所謂的回甘，回甘是什麼？梁冬：就是有口水嘛。徐文兵：其實就是您唾液出來了，這個回甘還跟望梅止渴出那個酸水不大一樣，就是生津。所以有一次跟朋友聊天，跟那個那威，他說徐老師這個茶我不太懂，我就知道茶能解渴。我說您這就懂茶了，茶的目的就是解渴，什麼叫解渴？光喝水變不成你體液它解不了渴，茶就能促進(jìn)你的津液的轉(zhuǎn)換，這又跟茶裡面含有什麼酶啊，茶多酚啊一些列東西都有關(guān)係，所以喝茶你別扯別的，別扯神啊道啊的，什麼看穿世界了，沒有。茶的最基本功能首先就是解渴。梁冬：解渴，解毒。徐文兵：第二能把南方那種濕氣和毒氣給它解掉。陳晨：剛才陳老師說，這茶是南方喝的，北方不適合喝茶，這我就納悶了，北方很多人其實也喝茶。梁冬：你看內(nèi)蒙都還有人喝茶。陳晨：是不是說我們從今天開始就得把這茶戒了啊？徐文兵：當(dāng)然不是啦，那太打擊我們民族工業(yè)了。意思就是說，如果北方人喝茶的話，一定要講究時令和體質(zhì)。而且呢，人很巧妙，能夠把這個東西作為一個人為再加工，讓它適合北方人喝，或者適合特殊的人群去喝，這才有了茶葉那麼多紛繁複雜的工藝和品種。畫外音：中醫(yī)專家徐文兵提示：茶不是給北方人喝的，其實是指微苦的綠茶適合在南方濕熱潮濕的環(huán)境中飲用。梁冬：這個茶葉啊，是不是都是把它那個尖給掐下來做啊，還是說一片一片的摘下來??？徐文兵：看您賣多少錢了。梁冬：給我們普及一下吧，徐老師。徐文兵：這采那個芽尖的都是賣的很貴的。這個最早的茶，就是春天返青以後，茶本身就是木的屬性，是吧？它又在春天早發(fā)，又是綠色的，它一般是入肝，有一種辛香發(fā)散之氣。我們有明前-就是清明前采的茶，有穀雨前采的茶，這些茶的特點(diǎn)就是什麼？清新生髮之氣特別好，就是正好是人吃了一冬天梁冬：涮羊肉。徐文兵：肥甘厚味，到了春天肝氣生髮的時候，用它來什麼？把這些肉積轉(zhuǎn)化成你的氣和神。梁冬：你剛才有沒有留意到一個細(xì)節(jié)？徐老師講這個清明節(jié)前、穀雨前，這個時間這個東西的把握，我覺得現(xiàn)在我們的人完全沒有意識到這個時間這一天，這一分鐘之前和這之後到底有什麼區(qū)別。你覺得只是差不多，事隔那麼一兩三天有什麼差別呢？其實我覺得這個東西差別太大了，我們現(xiàn)在活得比較糙。因為有空調(diào)了嘛，令到我們其實整個的生物鐘紊亂了，一個有覺察力的人，他應(yīng)該是生物鐘極其敏感的人。徐文兵：而且還是個走運(yùn)的人。梁冬：對，就是個走運(yùn)的人。徐文兵：你跟天地自然變化的那個時運(yùn)接上。畫外音：中國是發(fā)現(xiàn)栽培茶樹、加工利用茶葉最早的國家。中國茶始於神農(nóng)時期，興盛于唐宋時期。悠久的產(chǎn)茶歷史、遼闊的茶區(qū)、優(yōu)越的自然條件、精湛的採制技術(shù)，形成了源遠(yuǎn)流長、琳瑯滿目、千姿百態(tài)的中國名茶。中國所以能形成四千餘年的茶文化歷史，是因為茶具有自然的、誘人的、獨(dú)特的色香味，以及茶對人體特有的功效。陳晨：你就得把這茶給戒了?。啃煳谋涸胶嚷臀冈綁?，然後臉就發(fā)黑。梁冬：對吧？很多人上酒席之前，是吧？先喝茶。徐文兵：肚裡如果要沒食兒，然後這時候喝茶，就會喝醉。真正的紅茶呢中國人不認(rèn)。梁冬：加咖啡，還加奶加，最後叫做鴛鴦嘛。徐文兵：有一種甜甜的桂圓的湯味，得，正山小種。梁冬：哎呀，這個真是香啊！就喝了一個下午，都沒有想去廁所。徐文兵：相對不太利尿。陳晨：這喝菊花茶能下火吧？梁冬：菊花和茶在一起叫菊花茶，如果沒有茶的話呢？那叫菊花。您把茶品好，那真是世界級的。徐文兵：喝茶敗家啊。畫外音：中醫(yī)專家徐文兵即將為您解讀各類茶的品性優(yōu)劣。陳晨：其實茶分特別多種種類，什麼紅茶啊，綠茶啊，黑茶呀。梁冬：我是到了很多年之後才知道，有這麼多的茶是因為它做的方法不一樣。我以為一種出來就是綠色的，有些種出來是黑色的，有些種出來是白色的。徐文兵：哈哈哈梁冬：這個我們這個思維是比較象形思維的，你知道啊，後來才知道其實不同顏色的茶呢，只是發(fā)酵的程度不一樣，導(dǎo)致的差異。其實大部分的茶我有一次在一個農(nóng)村裡面，看見人家炒茶，就是捏下來的那個茶炒。我真的看見是拿幹鍋裡面炒，覺得非常的優(yōu)美。那個茶在那個大的，很大的一個鍋，下面還專門用柴火燒，而且據(jù)說呢徐文兵：不，現(xiàn)在都用電了。你能看見柴火燒，那還真不容易。梁冬：哦，那是比較樸素的那種。而且呢他是用很幹的那種柴。陳晨：對。梁冬：所以炒出來的茶呢，你甚至那個茶香裡面呢能感覺到那個柴香的味道。陳晨：嗯，我去炒過茶。梁冬：哦，是麼？陳晨：在浙江的一個地方，我去當(dāng)時正好看到人家炒茶，我就說我也試試。炒茶要戴那個套，結(jié)果就發(fā)現(xiàn)，拿那個手套在炒茶鍋裡面炒來炒去之後，整個手套都是香的，全都帶有茶葉的香味。徐文兵：你說那個炒茶你知道那道工藝叫什麼嗎？梁冬：叫什麼？徐文兵：殺青。梁冬：哦，就是說拍片子說殺青了徐文兵：誒，從哪來？梁冬：說是從這裡來的？徐文兵：從哪兒來的？就是阻止它自身帶的那個酶，對它繼續(xù)地氧化或者分解，就永遠(yuǎn)保持它翠綠鮮綠的那個狀態(tài)，這叫殺青，阻止你繼續(xù)分化瓦解。這是製作綠茶一個必不可少的工藝，叫殺青。梁冬：許多女人都想問自己問題：我怎麼能夠被殺青呢？徐文兵：呵呵呵梁冬：怎麼阻止這個青春歲月，是吧？它被氧化。那麼你要怎麼停止它呢？我覺得很多時候啊，禪茶一味啊。你從這個裡面也許也能夠理解如何才能夠青春永駐，是吧？徐文兵：放到鍋上炒炒。梁冬：呵呵呵徐老師，我想有請教你一下。既然這個茶從綠色到這個黑色，看來它應(yīng)該是越來越深的。所以呢理論上來說，既然茶是嘉木，那我覺得綠茶可能是加工得最淺，最保留它的木性的一種方式來做法。那隨著一層一層的加工的方法，令得它越來越偏離它的那種青澀的這種氣，變得越來越厚，在顏色裡面，慢慢越來越沉。你看，比方說黑色在身體裡面主腎，它應(yīng)該是最裡面的部分。那青色是肝，它主生髮的，那這個腎是最收斂的那部分。所以呢理論上來說呢，這個茶的顏色的變化，肯定是我們的加工方法裡面的呢，注入了不同的能量的方法之後徐文兵：沒錯。梁冬：令到這個茶氣它越來越遠(yuǎn)離於它青木的這個氣息，越接近於我們這個身體最內(nèi)部的那個節(jié)奏和頻率。徐文兵：對。梁冬：是不是這樣一個關(guān)係？徐文兵：沒錯。首先說呢它是南方的嘉木，它針對南方的人這種氣候和體質(zhì)去飲綠茶。所以你在南方，然後應(yīng)時當(dāng)令的去采這種茶去喝，正好呢平衡了它的濕氣、暑氣和那種山嵐瘴氣，就是那種毒氣，它又有解毒作用。但是要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：柴米油鹽醬醋茶，茶放到最後，它是個奢侈品。從古到今，沒有說中國人天天就要喝茶，泡著茶喝。梁冬：只有現(xiàn)在才這樣。徐文兵：因為茶葉是很貴的。梁冬：屬於奢侈品。徐文兵：奢侈品。而且我們從小到大，你知道家裡來客人，我們家裡才拿出那茶葉去放點(diǎn)去，沏點(diǎn)茶招待客人從來它是個奢侈品。也就是說在你柴米油鹽全滿足以後，而且肚裡油水很深的時候，你可以這麼喝茶。如果沒有那麼的，你喝茶會喝醉的。見過醉茶沒有？陳晨：醉過，我就醉過。梁冬：你是什麼反應(yīng)呢？陳晨：是因為我之前可能是沒有吃飯。徐文兵：肯定是你沒吃飯。陳晨：然後喝過了之後就有點(diǎn)醉的感覺。徐文兵：暈、出汗、頭暈，有人就能出溜了，有人就臉上潮紅，然後身上出虛汗，這叫什麼？茶本身有極強(qiáng)的幫助我們的消化分解這個能力，你肚裡如果要沒食兒，然後這時候喝茶去，就會喝醉，就把你本身那種潛能調(diào)出來，如果調(diào)不出來的話，你能量就供應(yīng)跟不上。所以吃茶的時候，一定是什麼？酒足飯飽以後，或者是前面吃點(diǎn)東西你再吃茶。而且你看英國人下午茶，吃茶點(diǎn)，都是什麼？梁冬：一層很多點(diǎn)心的。徐文兵：對，小cake放在這兒，然後呢紅茶裡面還放點(diǎn)牛奶或者放點(diǎn)糖一攪，這麼一下喝下去不傷人，所以喝茶一定要有講究。如果是您這本身這個油水不足，您還喝這茶，等於什麼？傷害自己的身體，這是一個。第二呢，就是說喝茶喝綠茶的人，如果你體質(zhì)有濕熱，你喝綠茶正好，它有清熱解毒啊，滲濕啊，利尿的作用，如果你身體裡面有寒濕，那您喝綠茶就不對，會喝成什麼？越喝這個人，開始吧，喝綠茶人有這麼個感覺梁冬：臉綠。徐文兵：對啊，不是臉綠，開始發(fā)綠，最後發(fā)黑，喝綠茶人開始啊就是覺得不舒服，胃裡面隱隱的疼，然後呢但這兒不舒服，你堅持喝就沒事了。梁冬：為什麼呢？徐文兵：麻木了，麻木了，然後呢這個麻木不是說你沒事，是這種寒氣啊逐漸地往裡走，這種人就是越喝慢慢胃越壞，然後臉就發(fā)黑。但是現(xiàn)在人不明舊理啊，不管南方人北方人，都在這麼喝茶，然後喝到最後把胃喝壞了。最後還說茶能抗癌，茶能解毒，這不是，這反而把茶這個寒毒給帶進(jìn)去了。我的一個好朋友，他身體非常好，精力也非常充沛，經(jīng)常這個精力過剩吧，走南闖北。他有一次跟我說，他說徐大夫你說是對的，他說我四十歲的時候，不知道綠茶和紅茶有什麼區(qū)別，他到香港吃一次海鮮吃壞了，就上吐下瀉，傷了身體，從那以後喝綠茶胃疼，喝紅茶就沒事。說明什麼？身體敏感。原來是傻小子睡涼炕無所謂，喝什麼茶，喝毒藥都能化掉。所以這個綠茶有這麼個特點(diǎn)，你要善於利用它。利用它的什麼，首先它的寒性，南方之嘉木，平衡南方那種熱毒的天氣，第二呢就是說它是能清熱解毒，但是如果你沒有熱的時候，那就把你的寒涼就帶進(jìn)去了，所以北方人如果是沒有那麼炎熱，沒有那麼酷暑，沒有那麼多濕毒，北方又乾燥，您再天天喝上綠茶，本身就有問題。梁冬：這樣子，這個時候再次說明，飯前不要喝綠茶。陳晨：對。梁冬：很多人上酒席之前先喝茶，實際上這樣對你傷害很大。畫外音：中醫(yī)專家徐文兵提示：體質(zhì)虛寒的人不適合喝綠茶，而且不要空腹喝綠茶。這樣容易傷胃。徐文兵：中國古人很聰明，發(fā)現(xiàn)了說綠茶對有些人身體傷害很大，那我們能不能稍微中和一下，把它的寒性降低一下，這就是我們說的這種發(fā)酵了。就是讓它經(jīng)過發(fā)酵，不讓它殺青，讓它自身帶的酶，把它茶葉本身帶的那些東西氧化分解一下，這就出現(xiàn)了一種茶，叫半發(fā)酵茶，半發(fā)酵茶呢比綠茶的寒性要減低，就是偏那種，我們?nèi)绻f綠茶是寒的話，半發(fā)酵茶就是涼，我們叫涼。半發(fā)酵茶主要品種呢，我們稱之為叫烏龍茶。梁冬：哦，烏龍茶是這裡來的。徐文兵：烏龍茶，烏龍茶最早指的還真不是福建的鐵觀音什麼的，它指的是你們廣東的茶。梁冬：就是那個功夫茶那種了？徐文兵：單樅。梁冬：哦，廣東單樅。徐文兵：鳳凰單樅。梁冬：哦，很香的。徐文兵：非常香，這個烏龍茶特點(diǎn)是什麼？它的苦寒不及綠茶，但是它的辛香，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過綠茶，而且這種辛香都有發(fā)散作用，就是你喝完一個那個單樅以後，你就覺得裡面有各色各樣的花香、果香。然後那種香吧叫沁人心脾，然後散到你的每個毛孔裡，微微變成汗出來，所以我喝過最好喝的茶就是單樅，這叫廣東烏龍。梁冬：嗯，會不會是因為這個茶在生長的時候它就已經(jīng)在吸收當(dāng)時天地裡面花香果香。徐文兵：沒錯，就是周圍，你能喝出來這個單樅裡面有柚花香，所以我建議有些人就得了風(fēng)熱感冒，就是又發(fā)燒，嗓子又疼，但是身體不怕冷，與其去喝中藥，我開中藥也就是薄荷，連翹，蟬蛻什麼的，那麼難喝，泡一杯單樅，直接微微出點(diǎn)汗一下就好，所以好的茶是當(dāng)藥用。陳晨：嗯。梁冬：是啊。徐文兵：第二種烏龍呢，就是我們福建出產(chǎn)的叫兩種烏龍，閩南烏龍和閩北烏龍。閩南烏龍就是鐵觀音為代表。鐵觀音很香，它的特點(diǎn)是什麼？叫春水秋香。春天，它春秋采兩季，春天采的嫩芽，沒有太多的香味，但是喝起來就是回甘特別好。我有一句話叫好茶能讓水變甜了，不管你水質(zhì)怎麼樣的，泡一杯好茶，嘩，把水的味道都改變了。春水，秋香，就秋天采的那鐵觀音，香味就特別的悠長，但是它那種寒性呢就是比那個綠茶稍微好一點(diǎn)，但是它還偏寒。比它稍微好一點(diǎn)叫閩北烏龍，閩北烏龍就是著名的武夷巖茶，就武夷山出產(chǎn)的，那什麼大紅袍系列，肉桂啊，水仙啊，各咱齊蘭這些東西。梁冬：我們常常聽到這名字，今天在系統(tǒng)架構(gòu)裡面聽得你就覺得特別有收穫。徐文兵：因為它的加工，一個是它樹種不一樣，另外呢它加工工藝裡面有一種烘焙的工藝，再加上它的發(fā)酵，這種武夷巖茶呢就是比較溫一點(diǎn)。我一度時期我認(rèn)為大紅袍就是紅茶，後來被我們教茶老師罵我一頓，出這種笑話。我說都有一個紅字，此紅非彼紅。梁冬：安紅，俺想你。就現(xiàn)在很多人裝模作樣拿個酒杯去品那個紅酒吧，其實呢您把茶品好，那真是世界級的，你品紅酒，你能品到多少世界級呢？豐富多了，所謂品酒和法國酒，法國之所以酒好，是因為它丘陵地帶，每一個丘陵呢，它水土陽光都不一樣，所以它很豐富，酒莊酒嘛，是吧？其實呢中國也是有丘陵地帶的，像武夷山那種地方，它每一片山頭的茶也不一樣，土壤也不一樣，所以說如果你能夠在這個茶裡面瞭解到這一塊山丘的歷史典故的時候，你能跟這個山丘陽光、水同頻共振的時候，嘩喳，你就去到那個地方了，你就變成那一份的水仙子了。徐文兵：因為福建和臺灣一水之隔，有人就把這種巖茶的種子，就是關(guān)於鐵觀音的這些樹種或者巖茶樹種帶到了臺灣，發(fā)展出一系列就是臺灣的烏龍，就是臺灣著名的這些高山茶，就是凍頂烏龍這些茶，也非常香，也非常好。它那個發(fā)酵的程度呢，要比閩北和閩南的這個烏龍發(fā)酵程度還要高，它最好的一種茶叫東方美人，就是屬於臺灣烏龍裡面，它這個發(fā)酵程度非常高，幾乎接近於紅茶。就那個茶沒有那個喝進(jìn)以後已經(jīng)沒有那種寒的感覺，已經(jīng)有人給你一種溫暖的感覺，所以等於說我們的烏龍系列有四個品種。喝茶敗家啊。梁冬：是啊。徐文兵：為什麼呢？喝完好茶梁冬：你就不能夠喝差的茶。徐文兵：就沒法喝差一點(diǎn)的茶。然後呢，為了這個，慢慢人們都開始喝好茶，你原來喝好的那個茶就開始漲價。然後去年囤了茶，今年再買就不是那個價了。梁冬：對。陳晨：嗯。畫外音：綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產(chǎn)出來的，最大的差別在於有沒有經(jīng)過發(fā)酵的工序。首先綠茶是沒有經(jīng)過發(fā)酵的，在中國產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶，咱們常喝的龍井、毛峰、碧螺春、毛尖都屬於綠茶的範(fàn)疇。新鮮的綠茶的外觀色澤鮮綠聞起來有濃味茶香，綠茶可以清熱解毒，但是體質(zhì)虛寒的人卻不適合飲用。而烏龍茶則是半發(fā)酵茶，它既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶清芬香，能夠分解脂肪，減肥健美，被稱之為減肥茶，健美茶。徐文兵：真正的紅茶呢，中國人不認(rèn)。梁冬：加咖啡還加奶，加最後叫鴛鴦嘛。徐文兵：有一種甜甜的桂圓的湯味，得，正山小種。梁冬：哎喲，這真是香啊。就是喝了一個下午都沒有想去廁所。徐文兵：相對啊，不太利尿。陳晨：這喝菊花茶能下火吧？梁冬：菊花和茶在一起叫菊花茶，如果沒有茶的話，那叫菊花。您把茶品好，那真是世界級的。徐文兵：喝茶敗家呀。畫外音：中醫(yī)專家徐文兵即將為您解讀全發(fā)酵茶的代表-紅茶和普洱。陳晨：剛才半發(fā)酵茶已經(jīng)到溫了，是吧？梁冬：對。陳晨：發(fā)酵茶是不是就熱了？徐文兵：沒熱，就是茶它不管怎麼弄，它也是骨子裡來說它還是個茶。就是能把它的那種陰寒之氣去掉就不錯了。就是從半發(fā)酵茶再往下走，就叫全發(fā)酵茶。梁冬：就是青茶以後。徐文兵：青茶以後就過渡到叫紅茶。真正的紅茶呢，中國人不認(rèn)。誰認(rèn)呢？梁冬：英國人。徐文兵：外國人認(rèn)。而且這個紅茶最早製作它是為了什麼？為了保存。長途運(yùn)輸啊，對吧？你做成綠茶它不易保存，那怎麼辦？提前我們就提前我們就經(jīng)過一種特殊的加工工藝，把它全發(fā)酵，反而與其你在路上壞，不如我讓你壞在一些好的這個環(huán)境下，這就有了紅茶。紅茶的最早呢，就是出口到英國。慢慢現(xiàn)在呢，就是人們逐漸回歸認(rèn)識到，就是我們脾胃寒涼的人喝不了這種綠茶和青茶，人們就開始認(rèn)這個紅茶。這兩年就是紅茶慢慢就熱了。中國最早的紅茶就是我剛才說的桐木關(guān)的正山小種。梁冬：這東西是好東西，我在徐老師那喝過。哎呀，這個真是香??！徐文兵：對。而且它除了全發(fā)酵以外，這種全發(fā)酵是什麼意思？就是用茶葉自身帶的酶-我們前面不是說過殺青嗎？讓它自己帶的酶慢慢把它自己發(fā)酵。然後它有一個特殊的工藝，就用松木，松煙香去烘焙烤它。所以這個紅茶呢，正山小種有個特別的味道，就是泡出來以後，能聞到松煙香。梁冬：對。徐文兵：就是說你說炒茶時候你拿電炒，還是拿煤氣炒，還是拿柴木炒，它本身帶有自然界加工帶的那個味道。但是它沖出來的湯吧，湯色鮮紅，然後喝起來甜甜的。你說能把這個茶葉本身那麼一個味道苦的味道發(fā)酵成這個，它就改變它了。它有一種桂圓，就是龍眼肉的那種甜香。所以一喝這茶泡出來，聞到松煙的香味，一喝，有一種甜甜的桂圓的湯味，得，正山小種。一說，桐木關(guān)的，人一看你，哇，貴族。有品位，喝過，見過。正山小種裡面的精品，就是你說那個采那個嫩芽做的。因為它量少。最早的正山小種是那個葉的條形比較粗，像條索狀的，現(xiàn)在就把它做成碎茶，就剪得很細(xì)。它裡面那個葉子裡面嫩芽摘下來兩個，就是相對的最好的，叫金駿眉。相對次一點(diǎn)的叫銀駿眉。梁冬：噢，每天喝的金駿眉是這個東西?。啃煳谋赫O，就是這個，就是這個。陳晨：你每天喝的？徐文兵：有錢人。陳晨：太富貴了。梁冬：沒有，沒有，沒有。徐老師送的一小罐。徐文兵：這個就是發(fā)明正山小種的製作加工工藝，幾百年前有過，後來就失傳了。後來有一個人，又把它恢復(fù)過來了?；謴?fù)過來這個人名字裡面帶了個駿，駿馬的駿，所以他這麼製作又恢復(fù)了傳統(tǒng)，給自己這個品牌起個名叫金駿眉、銀駿眉。一個是條形好看，再一個那個葉兒你泡完以後，彎彎的，就像一個柳葉的小眉毛，特別好看。而且它那個茶湯吧，就是真正體現(xiàn)出那茶裡面那個精品：耐泡，經(jīng)久耐泡。一般我們泡綠茶，或者泡鐵觀音，幾泡以後香氣啊、湯色都變。紅茶特點(diǎn)就是耐泡。陳晨：嗯。梁冬：而且好的紅茶和壞的紅茶有一個區(qū)別。有一次我去思考中醫(yī)劉力紅老師家裡，喝他的那個茶呢，就喝了一個下午，都沒有想去廁所的這個衝動。就是有些不好的茶，你喝一會兒，就想去廁所了。陳晨：誒。梁冬：我覺得很神奇的。陳晨：誒，對，這是為什麼，徐老師？梁冬：同一個人哦。徐文兵：這跟茶的裡面利尿的屬性有關(guān)。一般的就是紅茶或者是青茶相對不太利尿，綠茶是最利尿的。它起個什麼？叫利濕的效果，體內(nèi)有太多濕氣它把它利掉，這是它的特點(diǎn)。你沒有這個特點(diǎn)，對付不了那裡面濕氣。但是作為發(fā)酵以後，這個功能就稍微弱一點(diǎn)，走向另外一個功能。就是我們說的是正山小種，其實是祖國各地都有不同的這種全發(fā)酵茶。雲(yún)南非常好的滇紅，還有祁紅，祁門紅茶，就是只要泡出來的湯色是鮮紅的，一問工藝是全發(fā)酵的，這都是紅茶。最普通的就是現(xiàn)在賣的那個，袋泡的那紅茶，而且中國人泡茶，不加香料的。外國很多那個什麼，叫什麼伯爵紅茶，他都加外來的那種香料，這就像一個濃妝豔抹的那個女人一樣，有的人不大欣賞，有的口味重的人欣賞。陳晨：嗯。梁冬：陳皮，牛奶，糖，咖啡香港人喝這個東西，喝得很過分啊，加咖啡還加奶，加最後加起來叫鴛鴦嘛。陳晨：哦，鴛鴦奶茶，現(xiàn)在經(jīng)常喝紅茶，會加一點(diǎn)蜂蜜，就是外面賣的袋裝紅茶，它也會給你再附贈一小袋的蜂蜜，這個紅茶和蜂蜜搭配會比較好？徐文兵：就是預(yù)防你出現(xiàn)那種醉茶、低血糖的癥狀，目的在這兒，不過我建議北方的朋友或者胃寒的朋友還是選擇一些跟自己匹配的紅茶去喝。畫外音：中醫(yī)專家徐文兵提示：優(yōu)質(zhì)紅茶經(jīng)久耐泡，而且性溫暖胃，適合北方人飲用。梁冬：傳說的這個普洱，這個普洱跟所有的茶有什麼不一樣嗎？徐文兵：叫黑茶。梁冬：哦，普洱算黑茶。徐文兵：黑茶，普洱呢也有兩種，有一個叫生餅和熟餅，這個生餅就是摘下來的青葉，生普，那你喝，它還偏寒，消食化積能力特別強(qiáng)。陳晨：嗯。徐文兵：但是熟普是什麼？渥堆發(fā)酵，它發(fā)酵不是用自身的那個酶。梁冬：外面補(bǔ)嗎？徐文兵：借助外界微生物。所以普洱茶發(fā)酵，不是用它的酶，是借助於外界，茶葉之外的微生物發(fā)酵，對，所以它叫後發(fā)酵茶。陳晨：嗯。徐文兵：所以發(fā)酵出來以後叫黑茶，就跟我們吃的那個醬和醋是一樣。梁冬：哦，它屬於茶裡面的醬肉。陳晨：茶裡面的醬肉。徐文兵：我們那天談醬的時候，我不是說，從植物到動物，都可以去發(fā)酵嘛，其實茶也是這樣，善於利用，前提是什麼？你得用好的微生物去腐化它。否則用壞了就是腐敗，你看多少人現(xiàn)在普洱茶炒火了以後，多少人去喝普洱，發(fā)酵不好，腐敗了，它就很難聞，那種普洱茶喝了，不僅沒有益處反而有害。畫外音：紅茶屬於全發(fā)酵茶類，品質(zhì)好的紅茶，形狀完整無缺，葉上呈金黃色的白沫，茶湯呈橘紅色，香氣濃厚，紅茶的品質(zhì)較為溫和，可以養(yǎng)胃幫助胃腸消化。而普洱茶屬於黑茶，有生茶和熟茶之分，生茶自然發(fā)酵，熟茶則是人工催熟，越陳越香，被公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別於其他茶類的最大特點(diǎn)。普洱茶具有暖胃、減肥、抗衰老、降血糖等功效。梁冬：有一種茶叫白茶是什麼？徐文兵：對，白茶就是綠茶的一種，它就是沒有經(jīng)過殺青。就自然的，就好像你買了棵白菜，自然放家，放蔫兒了，這叫白茶製作工藝，白茶清熱解毒效果特別好。梁冬：但是不能隨便喝啊，比較寒。徐文兵：寒。還有一種叫黃茶。陳晨：黃茶是什麼？徐文兵：我們這個綠的、紅的、黃的、白的都有，黑的都有。黃茶是有這麼一個故事，叫揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶。梁冬：哦，蒙茶。徐文兵：就是四川，其實中國茶葉的故鄉(xiāng)還在四川，蒙山頂上茶。蒙山頂上特別有意思，它有一口井，你打開井的時候，它就呼呼下雨。梁冬：真的？徐文兵：嗯，下雨，然後把井合上以後，它就散了，就那麼神奇，那是中國梁冬：那是很重要的穴位哦。徐文兵：對啊。梁冬：就跟人是一樣，是吧？這個山它有個穴位，你在人中這兒紮一下，怎麼樣？那個山上的穴位正好那個地方，一打開，啟動氣機(jī)。徐文兵：對啊，人有穴位。陳晨：誒，徐老師，我發(fā)現(xiàn)那個把茶從頭捋到尾，您沒有提到一種茶，叫做菊花茶，因為我們常常喝菊花茶，都知道有這個黃山貢菊和杭白菊，它為什麼沒有在您剛才提到的這麼多茶葉之列呢?徐文兵：因為它就不是茶。陳晨：菊花茶不算茶嗎？徐文兵：不是茶。梁冬：菊花和茶在一起叫菊花茶，如果沒有茶的話那叫菊花。徐文兵：剛才說的蒙山頂上茶，它出的那個茶就是黃茶，它泡出來的茶湯是黃色的。但是它歸根結(jié)底還是歸到綠茶。就是你剛才問到這句話，黃茶、白茶。陳晨：那我們還是要問問這個菊花茶的事情。徐文兵：哈哈哈又扯回來了。陳晨：因為現(xiàn)在很多人都喜歡喝菊花茶，這喝菊花茶能下火吧？這裡面有沒有什麼誤區(qū)？徐文兵：它的特點(diǎn)是什麼？也是能清熱解毒，尤其能解肝裡面的毒。這種秋天開的東西，都精氣特別足，能克伐肝，所以肝裡面有毒熱，特別是有的人早上起來，眼眵目糊特別多，而且特別黏稠。我有一個病人說，早上我這個眵目糊把眼糊住，我還拿水沖才能衝開。像這種肝經(jīng)有毒熱的人，您喝菊花茶最好。但是如果肝火沒那麼旺，也沒有那麼多毒，是吧？也沒有什麼癰腫疔瘡，因為菊花是清熱解毒的。菊花分三種，白菊花、黃菊花，還有一個野菊花。如果是古代沒有抗菌素，身體又長瘡流膿狀態(tài)，菊花是最好的藥。梁冬：把菊花拿來直接搓碎了，塗在上面用。徐文兵：或者喝或者塗，甚至那會兒人們就是孕婦生完孩子在哺乳期得乳腺炎，長乳癰，就是乳房潰爛流膿，直接野菊花、蒲公英煮上喝，就跟抗菌素一樣神奇有效。但是你都知道，現(xiàn)在都不許濫用抗菌素，你這兒濫喝菊花茶，你也不看你有沒有熱毒，有沒有感染?，F(xiàn)在動不動就來個菊花茶，你喝吧，我不喝，我來杯白茶。梁冬：白開水。畫外音：中醫(yī)專家徐文兵提示，菊花茶雖然不屬於茶，但是它內(nèi)服清熱解毒，適合肝火旺的人。外用也可以殺菌消炎。徐文兵：還有一種茶，就是我們北京人常喝的茉莉花茶。是吧？茉莉花茶是什麼茶？梁冬：是茉莉花和茶混在一起吧？徐文兵：和什麼茶？梁冬：綠茶吧？徐文兵：對。茉莉花茶，還是綠茶的底子，所以呢，北方人也不