DB43229-2004粉絲.doc

DB43/229一2004粉絲目次前言范圍12 規(guī)范性引用文件13 分類(lèi)14 要求25 試驗(yàn)方法36 檢驗(yàn)規(guī)則47 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存5附錄A（規(guī)范性附錄）礦物油的測(cè)定6附錄B（規(guī)范性附錄）食用淀粉質(zhì)量與試驗(yàn)方法7DB43/229一2004前 言本標(biāo)準(zhǔn)第4.3條至第4.6條和第7章為強(qiáng)制性的。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B為規(guī)范性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)所、郴州市裕湘面業(yè)有限公司、婁底市農(nóng)機(jī)所恒力薯業(yè)粉絲廠。本標(biāo)準(zhǔn)全要起草人：孫桂芳、楊代明、馮敏、陳紹光、張保華。DB43/229一2004粉 絲1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了粉絲的分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以薯類(lèi)淀粉、豆類(lèi)淀粉、玉米淀粉和其它食用淀粉等為原料而制成的粉絲。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)GB 2713淀粉類(lèi)制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2720味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G$IT 2828.1- 2003計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃GB 4789.33食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糧谷、果蔬類(lèi)食品檢驗(yàn)GB/T 5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.4食品中灰分的測(cè)定GB/ T 5009.9食品中淀粉的測(cè)定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T 5009.35食品中合成著色劑的測(cè)定GB/T 5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.53淀粉類(lèi)制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5539植物油脂檢驗(yàn)油脂定性試驗(yàn)GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 6543瓦楞紙箱GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB81食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9688食品包裝用聚丙乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10221感官檢驗(yàn)術(shù)語(yǔ)GB 11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 15197精煉植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)JJF 1070一2000定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY 5073 - 2001無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量NY 5188 - 2002無(wú)公害食品粉絲國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局令（95）第43號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定。3分類(lèi)產(chǎn)品依據(jù)加工工藝和食用方法可分為以下兩大類(lèi)：3.1 普通粉絲：以淀粉為原料，經(jīng)調(diào)漿、熟化、成型、干燥而成的烹飪用粉絲。按各自的形狀又可分為絲（圓粉）、粉條（扁粉）、粉皮（粉片）。3.2 方便粉絲：以淀粉為原料，經(jīng)調(diào)漿、添加食鹽和品質(zhì)改良劑、熟化、成型、干燥而成，配以調(diào)料包或配調(diào)料包，用85r-的開(kāi)水沖泡即可食的粉絲。調(diào)料包包括：調(diào)味包、菜包等。4 要求41 原料與輔料411 淀粉：原料應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。4.12 水質(zhì)：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。413 食用鹽：應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。414 精煉食用植物油：應(yīng)符合GB15197的規(guī)定。4.15 醬油：應(yīng)符合GB2717的規(guī)定。416 味精：應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。4.17 其它配料和輔料應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)腐敗變質(zhì)、無(wú)異味，并符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。42感官要求感官要求要符合表1。表1感官要求項(xiàng)目指 標(biāo)外觀條狀、片狀均勻、完整，無(wú)并條，手感柔韌有彈性，無(wú)油演等污跡色澤具有該品種應(yīng)有的色澤，色澤相對(duì)一致，有光澤，呈半透明狀態(tài)氣味與滋味具有本品固有的氣味、滋味，無(wú)異味，無(wú)霉變、酸敗等異氣味復(fù)水性（方便粉絲）復(fù)水后無(wú)明顯碎條、并條、不混湯；口感滑爽不夾生，不粘牙，有彈性，有筋力；口感無(wú)沙碩烹調(diào)性（普通粉絲）煮熟后無(wú)明顯碎條、并條，不混湯；口感不夾生，不粘牙，無(wú)糊味，有嚼勁和柔韌性；口感沙摻雜質(zhì)（包括調(diào)味包和菜色）無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)普通粉絲方便粉絲復(fù)水軟化時(shí)間，min 6耐煮時(shí)間，min 薯類(lèi)粉絲20，豆類(lèi)粉絲10伸長(zhǎng)倍數(shù), 薯類(lèi)粉絲20，豆類(lèi)粉絲15/熟斷條率， 10/水分， 150145溶水干物量， 10淀粉，） 75 0灰分， 0 5二氧化硫殘留a，mg/kg30酸價(jià)，（以KOH計(jì)）-9/g脂肪（指含油料包） 4過(guò)氧化值，mrnol/g脂肪（指含油料包） 12甲醛a 不得檢出礦物油a 不得檢出合成粉色劑a 不得檢出黃曲舞毒素B1a，ug/kg 5總砷（以As計(jì)）a，mg/kg 0 5鉛(以Pb計(jì)）a,mg/kg 1 0總汞（以掩計(jì)）a，mg/kg 0 02山梨酸，,g/kg（指苦菜包） 0 5苯甲酸，g/kg（指普菜包） 0 5a為強(qiáng)制性的44方便粉微生物微生物指標(biāo)按GB 2713執(zhí)行，具體指標(biāo)見(jiàn)表3。表3 方便粉絲微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)a，cfu/g粉絲簇 粉絲和調(diào)料鎮(zhèn) 100050000大腸菌群a，MPN100g（粉絲蕊 ）粉絲和調(diào)料蕊 3070致病菌a（指沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出a為強(qiáng)制性的4.5 凈含量偏差45凈含皿偏差凈含量偏差應(yīng)符46衛(wèi)生要求461生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。4.6.2 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定。5試驗(yàn)方法51感官檢驗(yàn)5.1.1取試樣平攤于潔凈的并按GB10221規(guī)定描述。5. 1 2復(fù)水性與復(fù)水軟化時(shí)間步驟1：取試樣置于帶蓋的保溫容器中，加人約5倍于粉絲質(zhì)量的85以上的開(kāi)水沖泡，立即加蓋，用秒表計(jì)時(shí)。步驟2:當(dāng)試樣復(fù)水軟化后，計(jì)時(shí)，取樣置于玻片中間，再加玻片蓋上，雙手夾緊軟化的絲，觀察其復(fù)水狀態(tài)和品評(píng)其滋味。無(wú)硬心時(shí)，準(zhǔn)確記錄復(fù)水時(shí)間，同時(shí)觀察混湯狀況和品嘗其滋味。513 烹調(diào)性按第5.12方法操作和品評(píng)其滋味。52理化指標(biāo)檢驗(yàn)5.2.1 水分按GB/T5009 3執(zhí)行。522淀粉按GB/T5009 9執(zhí)行。523 溶水干物量按NY5188一2002第423條執(zhí)行。5.2.4 凈含量按JJF1070一2000執(zhí)行。525 礦物油按附錄A執(zhí)行。526 灰分按GB/T5009 4 執(zhí)行5.2.7 熟斷條率、伸長(zhǎng)倍數(shù)和耐煮時(shí)間5.2.7.1 截取20根長(zhǎng)度為20cm無(wú)機(jī)械損傷的粉絲，用容量1000m1燒杯加水800m1，加熱水沸后放人粉絲并加蓋，煮熟（撈出粉絲，用兩塊玻片夾壓，無(wú)明顯硬心為止），濾去水分，用玻棒數(shù)其總條數(shù)X，按式（1）計(jì)算熟斷條率。熟斷條率=(X-20)/20 X 100%(1)式中：X-煮后總條數(shù)按上述方法試驗(yàn)三次，取其平均值。5.2.7.2取熟后未斷的完整粉絲10根，置于光滑平整玻璃板上逐根擺直，用手均力拉伸至斷條為止，記錄每根斷條時(shí)的拉伸長(zhǎng)度L,按式(2)計(jì)算伸長(zhǎng)倍數(shù)。伸長(zhǎng)倍數(shù)=Y,L= (20 X 10)（2)5.2.7.3取長(zhǎng)度為20cm的無(wú)機(jī)械損傷的完整粉絲10根，置于沸水中煮，同時(shí)用秒表計(jì)時(shí)。煮至10根完整粉絲用筷子夾撈開(kāi)始斷條時(shí)為止，記錄所用時(shí)間T為耐煮時(shí)間。5.28甲醛按NY5073一2001附錄A第A.1執(zhí)行。5.2.9山梨酸、苯甲酸按GB/T5009 29執(zhí)行。5210合成著色劑按GB/T5009 35執(zhí)行。5211酸價(jià)、過(guò)氧化值按GB/T500937執(zhí)行。5.2. 12黃曲霉霉素B,、總砷、鉛、二氧化硫殘留量按GB/T5009 53執(zhí)行。53微生物檢驗(yàn)按GB/T 478933執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6 1組批以同一原料、同一加工方法、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。62抽樣方法按GB/T 28281一2003中第 28條、第29條執(zhí)行。63出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合格方可出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、水分、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、熟斷條率、復(fù)水時(shí)間、耐煮時(shí)間、伸長(zhǎng)倍數(shù)和凈含量偏差。64型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括全部要求，每6個(gè)月進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)原料、工藝有較大變化可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）停產(chǎn)3個(gè)月恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。65判定規(guī)則65.1 出廠檢驗(yàn)中如有一項(xiàng)和型式檢驗(yàn)中有二項(xiàng)指標(biāo)不合格時(shí)，可加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定合格與否的依據(jù)。652 有毒有害物質(zhì)限量和微生物指標(biāo)不合格時(shí)，應(yīng)進(jìn)行加嚴(yán)檢驗(yàn)。7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸與貯存71標(biāo)簽7.11 產(chǎn)品包裝標(biāo)簽應(yīng)完整、準(zhǔn)確、醒目和易于識(shí)讀，標(biāo)注要求和標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。標(biāo)注內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、保質(zhì)期或保存期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱(chēng)和地址、食用方法及貯存指南。7.1.2 運(yùn)輸包裝應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，并標(biāo)明“防潮”、“防雨淋”、“防日曬伙“防污染”、“不得重壓和碰撞”等標(biāo)識(shí)或標(biāo)志。72包裝721 產(chǎn)品包裝容器和包裝材料符合食品衛(wèi)生要求，并符合GB9681,GB 9683,GB9688,GB 11680的要求。7.2.2 外包裝采用瓦楞紙箱等包裝，應(yīng)符合GB6543的要求，包裝箱內(nèi)應(yīng)有合格證。7 23 包裝質(zhì)量和包裝規(guī)格應(yīng)符合運(yùn)輸、貯存和銷(xiāo)售要求。73 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥，并備有防日曬、雨淋設(shè)施，不得與有毒有害、易污染和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的物品混裝運(yùn)輸。74貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥和通風(fēng)之處，設(shè)有墊板距地面和墻面20cm以上，堆碼高不超過(guò)2m，勿重壓；應(yīng)設(shè)有防鼠咬、防潮措施，不得與有毒有害、易污染和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響的物品混貯。75保質(zhì)期普通粉絲不低于12個(gè)月，方便粉絲不低于6個(gè)月。DB43/229一2004附錄A（規(guī)范性附錄）礦物油的測(cè)定A. 1原理粉絲中的礦物油經(jīng)無(wú)水乙醚提取后，水浴除去乙醚，用無(wú)水乙醇溶解，經(jīng)高濃度的氫氧化鈉溶液在沸水中皂化完全，利用礦物油不皂化的性質(zhì)進(jìn)行定性檢驗(yàn)。A.2儀器設(shè)備和試劑A. 2. 1 無(wú)水乙醚（A. R)A.2.2 無(wú)水乙醇（A. R)A.2.3 氫氧化鈉水溶液(32)A.24 恒溫水浴鍋A.2.5 回流裝置A.26 電熱干燥箱A.3操作步驟稱(chēng)取粉碎過(guò)0. 45mm篩的樣品1508-2008于500m1燒瓶中，加人無(wú)水乙醚浸提24h,用定性濾紙過(guò)濾于500m1磨口三角瓶中，并在恒溫水浴鍋沸水蒸去乙醚，在100- -105-烘箱中烘干2h，取出冷卻，加人25時(shí)無(wú)水乙醇和2m1氫氧化鈉溶液（3十2），連接空氣冷凝管，沸水浴20min - 30min，趁熱加人25m1沸水，搖勻，對(duì)光觀察溶液狀況。A.4結(jié)果判定如果溶液出現(xiàn)混濁，或表面有油滴狀物析出，則樣品中有礦物油檢出；如溶液清亮透明，表面干凈無(wú)雜質(zhì)，則無(wú)礦物油檢出。DB43/229一2004附錄B（規(guī)范性附錄）食用淀粉質(zhì)量與試驗(yàn)方法B。 1B 。2