DB35575-2004凈化海水貝類.doc

DB35福建省地方標準 DB35/575-2004_凈化海水貝類Sea shellfish for depuration 2004-11-29發(fā)布 2005-01-01 實施福建省質量技術監(jiān)督局 發(fā)布DB35/5752004凈化海水貝類1 范圍本標準規(guī)定了凈化海水貝類的要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸及貯存。本標準適用于文蛤Meretrix lnsoria、縊蟶Sinonovacula constricta、泥蚶Tegillarca granosa、菲律賓蛤仔Ruditapes philippinarum（俗稱花蛤）等海產雙殼貝類及螺類。不適用于毛蚶Scapharca subcrenata、織紋螺Nassarus及不適合于生吃。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 191 包裝儲運圖示標志GB 4789.32003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB.4789.312003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T 5009.112003 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.122003 食品中鉛的測定方法GB/T 5009.132003 食品中銅的測定方法GB/T 5009.152003 食品中鎘的測定方法GB/T 5009.172003 食品中總汞及有機汞的測定方法GB/T 5009.192003 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法GB/T 5009.442003 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB 7718 預包裝食品標簽通則GB/T 5009.1902003 海產食品中多氯聯(lián)苯的測定方法GB 11607 漁業(yè)水質標準SN.02941993 出口貝類腹瀉性貝類毒素檢驗方法SN.03521995 出口貝類麻痹性貝類毒素檢驗方法SC/T 3016 水產品抽樣方法SC/T 35011996 魚粉 5.9砂份原國家技術監(jiān)督局令第43號（1995）定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定貝類生產環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定中華人民共和國漁政漁港監(jiān)督管理局（1997年）3 要求3.1 原料貝類原料應捕自中華人民共和國漁政漁港監(jiān)督管理局（1997年）頒布的貝類生產環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督管理暫行規(guī)定中劃分的第一、二類生產區(qū)域。凈化海水應符合GB 11607的要求，并用無害化方法進行消毒。3.2 感官指標3.2.1 外殼完整，呈固有形狀、色澤，常態(tài)緊閉或微張開，受驚時閉合，活力正常。3.2.2 具有固有滋氣味,無異味。3.2.3 在室溫下，斧足與觸管伸縮靈活，肌肉組織緊密有彈性，呈固有色澤。DB35/57520043.3 理化指標3.3.1 以個數(shù)計，出廠時泥貝、死貝率不能超過2.5%。3.3.2 砂份含量每100g貝肉中不得超過30mg。3.4 衛(wèi)生指標 衛(wèi)生指標的規(guī)定見表1。 表1 衛(wèi)生指標項 目指 標揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g15汞(以Hg計),mg/kg0.3無機砷，mg/kg1.0鉛，mg/kg1.0鎘，mg/kg0.5銅，mg/kg50六六六，mg/kg2滴滴涕，mg/kg1多氯聯(lián)苯（PCBs），mg/kg0.2大腸菌群，MPN/100g300沙門氏菌(25g貝肉)不得檢出麻痹性貝類毒素（PSP），g/kg800腹瀉性貝類毒素（DSP），g/kg不得檢出3.5 凈含量允差 按國家技術監(jiān)督局令第43號定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定執(zhí)行。4 試驗方法4.1 感官指標將樣品平攤于白搪瓷盤內，于光線充足，無異味的環(huán)境中，以目測、鼻嗅、品嘗的方法按3.2條逐項檢驗。判別有無異味時，將經剔除泥貝、死貝后的貝添加30%的飲用水煮熟進行觀察、品嘗鑒別。4.2 理化指標4.2.1 將測定過凈含量允差的樣品逐袋抽取一定的量混勻后，稱取500g（或不少于40個）樣品用于泥貝、死貝率的測定，判別泥貝、死貝可用外觀、貝類互相敲擊的聲音或水煮進行鑒別。4.2.2 砂份的測定a) 方法一（仲裁法）按SC/T 35011996中5.9的規(guī)定執(zhí)行。b) 方法二需測定砂份時，取測定過凈含量偏差的混勻樣品（至少能剝取200g貝肉的數(shù)量）加入適量水煮熟，剝取貝肉洗凈瀝干，接著用感量0.1g天平稱取200g樣品，放入（縊蟶由于外套膜易粘上其破碎的殼或砂子，需用剪刀或手摘取可食部份放入）3000r/min4000r/min切割式的搗碎機中搗碎約2min3min，使貝肉形成碎肉漿，將搗碎肉漿倒入已經過105烘箱烘干至恒重的500ml燒杯中（并用水將搗碎機容器洗凈一并加入），不斷地加入適量的飲用水水洗攪拌、靜置、傾鈄以除去碎貝肉，直到碎貝肉完全除去只剩下碎砂粒為止，然后移入105烘箱烘干至恒重為止，用公式(1)計算砂份含量。G（m0m1）/2 (1)其中：G砂份含量，mg/100g；m1燒杯恒重，mg；DB35/5752004m0（燒杯砂份）恒重，mg。4.3 衛(wèi)生指標4.3.1 揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.44的規(guī)定執(zhí)行。4.3.2 汞按GB/T 5009.17的規(guī)定執(zhí)行。4.3.3 無機砷按GB/T 5009.11的規(guī)定執(zhí)行。4.3.4 鉛按GB/T 5009.12的規(guī)定執(zhí)行。4.3.5 鎘按GB/T 5009.15的規(guī)定執(zhí)行。4.3.6 銅按GB/T 5009.13的規(guī)定執(zhí)行。4.3.7 六六六、滴滴涕按GB/T 5009.19的規(guī)定執(zhí)行。4.3.8 多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190的規(guī)定執(zhí)行。4.3.9 大腸菌群按GB 4789.3的規(guī)定執(zhí)行。4.3.10 沙門氏菌按GB.4789.31的規(guī)定執(zhí)行。4.3.11 麻痹性貝類毒素按SN.0352的規(guī)定執(zhí)行。4.3.12 腹瀉性貝類毒素按SN.0294的規(guī)定執(zhí)行。4.4 凈含量允差 按國家技術監(jiān)督局令第43號的規(guī)定執(zhí)行。5 檢驗規(guī)則5.1 組批同品種、同班次凈化的產品為一檢驗批。5.2 抽樣方法5.2.1 感官指標抽樣方法 按SC/T 3016附錄A的規(guī)定執(zhí)行。5.2.2 理化指標和衛(wèi)生指標、凈含量允差抽樣方法a)凈含量允差的檢驗抽樣方法見表2。表2 凈含量允差檢驗抽樣方案表批量（N）樣本量（n）允許超出規(guī)定計量負偏差件數(shù)（A）110全部011250100251301b)微生物檢驗抽樣方法：每批產品隨機抽取至少五個最小包裝件用于微生物指標檢驗。c)除凈含量允差、微生物檢驗和泥貝、死貝率指標外，其它理化指標和衛(wèi)生指標檢驗抽樣方法：每批產品隨機抽取至少十個最小包裝的凈化貝，并且要保證樣品量不少于4000g。5.3 檢驗產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。5.3.1 出廠檢驗每批產品必須進行出廠檢驗,出廠檢驗由廠部質檢部門執(zhí)行，檢驗項目為凈含量、感官檢驗和泥貝、死貝率,檢驗合格簽發(fā)檢驗合格證，產品憑檢驗合格證入庫或出廠。5.3.2 型式檢驗正常生產時，每年至少兩次的周期性檢驗。有下列情況之一時應進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。a）首次開始生產或長期停產后恢復生產時 ；b）原料產地更換或產地海區(qū)狀況有變化或改變主要生產工藝，可能影響產品質量時；c）國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時；d）出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時。5.4 判定規(guī)則DB35/57520045.4.1 衛(wèi)生指標的檢驗結果有一項不合格，則直接判該批產品不合格，不得復檢。5.4.2 感官指標檢驗結果中不合格樣本數(shù)應小于或等于SC/T 3016附錄A規(guī)定的可接受數(shù)，若不合格樣本數(shù)大于可接受數(shù)，則判該批產品為不合格品。5.4.3 凈含量允差檢驗結果的判定:全部被測樣本的凈含量平均偏差應當大于或者等于零,并且單件定量包裝商品超出計量負偏差件數(shù)應符合表2的規(guī)定,否則為不合格批。5.4.4 理化指標的檢驗結果中有二項指標不合格則直接判本批產品不合格；若有一項指標不合格，允許加倍抽樣將此項指標復驗一次，按復驗結果判定本批產品是否合格。6 標簽、包裝、運輸、貯存6.1 標簽包裝的標簽必須符合GB 7718的規(guī)定。6.2 包裝外包裝要求強度好，封口（縫口）牢固，應符合GB 191的要求；內包裝采用食品用塑料袋、紙盒、塑料盒等包裝，但必須能直觀看到凈化貝的大小；所用內包裝材料應符合有關食品衛(wèi)生標準的要求；內包裝應符