農(nóng)林學(xué)類論文-曲氏高昌和唐代西州的葡萄、葡萄酒及葡萄酒稅（一）.doc

農(nóng)林學(xué)類論文-曲氏高昌和唐代西州的葡萄、葡萄酒及葡萄酒稅（一）瞭望雜志2001年第24期上發(fā)表署名文章，題目為葡萄酒業(yè)，開發(fā)西部正當(dāng)時。文中稱道：國內(nèi)的葡萄酒文化，比起西方更加源遠(yuǎn)流長；又說，“西部大開發(fā)尤其是對目前正處于強勁增長態(tài)勢的葡萄酒業(yè)，其淵源本來就出自于西部”，而“當(dāng)年西部葡萄美酒已根深蒂固，也許是因為戰(zhàn)亂和貧困，才使得西部與葡萄美酒日漸疏遠(yuǎn)”。瞻望前景，“我們相信，隨著西部地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展戰(zhàn)略的進一步實施，東西部優(yōu)勢互補，充分發(fā)揮自身潛力，必將迎來葡萄酒業(yè)的第二次騰飛?！?葡萄的種植與加工利用，在吐魯番地區(qū)有著悠久的歷史。由于葡萄的種植面積廣泛，葡萄及葡萄酒產(chǎn)量甚多，曲氏高昌時期還曾以葡萄酒作為官府征收之一稅種。對于葡萄酒稅，盧開萬、程喜霖、鄭學(xué)檬、吳震及孫振玉等先生都進行過很好的論述。2本文欲在學(xué)者研究的基礎(chǔ)上，再次進行探討，以期對于曲氏高昌、唐代西州時期吐魯番地區(qū)之葡萄種植管理、葡萄的加工利用、葡萄酒稅的征收及其與葡萄酒制作儲藏之間的關(guān)系，特別是對于久已失傳的吐魯番地區(qū)葡萄酒釀造工藝有一個較為切合實際的認(rèn)識，庶幾能對西部大開發(fā)，貢獻出史學(xué)工作者的綿薄之力。有鑒于此，作成本文。一、高昌西州時期葡萄的種植栽培與管理曲氏高昌與唐代西州時期，吐魯番地區(qū)有著眾多的葡萄園，此點已有多位學(xué)者指出。3而假若我們翻開吐魯番出土文書、大谷文書集成諸書及中國古代籍帳制度研究之有關(guān)錄文，則能看到高昌西州有大量葡萄田的記載。此自不待言。高昌西州時期葡萄如何種植，已無緣全面知道。我們只知道唐太宗貞觀十四年（640年）破滅高昌時，曾經(jīng)“收馬乳葡萄實于苑中種之”，4其種植之人或許為高昌之移民。5而武周長安三年（703年）西州高昌縣嚴(yán)茍仁租葡萄園契，6似乎反映了當(dāng)時葡萄種植已與現(xiàn)代的種植狀況有相似之處，錄之如下：1長安三年三月二日嚴(yán)茍仁于曲善通邊租取張渠陶72蒲一段二畝。陶內(nèi)有棗樹大小拾根，四院墻壁并全。其陶3契限五年收佃。今年為陶內(nèi)支木=哥短，當(dāng)年不論價值，至辰4歲，與租價銅錢肆伯捌拾文，到巳歲，與租價銅錢陸伯肆拾文。5至午歲，與租價銅錢捌伯文。到未歲，一依午歲價。與捌伯文。年（下缺）契中所稱之“支木=哥”就是“支架”8，下引武周圣歷元年（698年）前官史玄政牒為四角官萄已役未役人夫及車牛事就寫作“枝架”。假若依照現(xiàn)代種植技術(shù)，當(dāng)葡萄“苗高50厘米時，應(yīng)設(shè)立支架扶持新梢生長?！?則所謂“今年陶內(nèi)支架短”，即是說葡萄種植時間不長而長勢不旺，依此而言，嚴(yán)茍仁所租種之二畝葡萄必在長安三年當(dāng)年栽培。然而，租契雖說是“張渠蒲陶”，但實際應(yīng)為新開辟之葡萄園?！爱?dāng)年不論價值，到辰歲與租價銅錢肆伯捌拾文，到巳歲與租價銅錢陸伯肆拾文，至午歲與租價銅錢捌伯文，到未歲一依午歲價與捌伯文”與現(xiàn)代葡萄的生長及其產(chǎn)量遞增過程，“當(dāng)年種植，二年結(jié)果，三年豐產(chǎn)，每畝約產(chǎn)1000公斤，四年以后每年產(chǎn)量穩(wěn)定在1500公斤以上”，10恰好互相對應(yīng)。我們把它們列成一張表進行比較，則為：第一年第二年第三年第四年第五年唐代租價（銅錢）支架短480文640文800文800文現(xiàn)代產(chǎn)量種植結(jié)果1000公斤1500公斤1500公斤兩者可說是合若符契。當(dāng)然，葡萄種植以后，其管理也大略與現(xiàn)代相同。武周圣歷元年（698年）前官史玄政牒為四角官萄已役未役人夫及車牛事載：111四角陶所2合陶內(nèi)抽枝、覆蓋、踏漿并收拾枝、埋柱等總料得夫玖3拾陸人，人各役單功各合伍日4七十七人役訖5一十九人未役6合運漿及運枝架料得車牛貳拾乘，乘別各一日役7十乘運漿役訖8一十五乘未役9右陶內(nèi)昨準(zhǔn)往例料得夫及車牛數(shù)，各10具件如前，請?zhí)幏帧?1牒件狀如前，謹(jǐn)牒。12圣歷元年十月日前官史玄政牒農(nóng)歷十月應(yīng)是葡萄收獲以后的時節(jié)，四角陶所所役人工及車牛當(dāng)是該葡萄園全年所需之勞動力成本。從此件文書中我們可以看出高昌西州時一年中葡萄管理之大概?！疤{”與“運漿”與葡萄酒制作有關(guān)，當(dāng)在下文論述。而“抽枝”、“覆蓋并收拾（殘）枝”、“埋柱”及“運枝架”，則與葡萄生產(chǎn)管理有關(guān)?！奥裰奔啊斑\枝架”中之“柱”與“枝架”，即與上文提到的嚴(yán)茍仁租契中之支架相類似，但兩者又有所不同：嚴(yán)茍仁租契中是葡萄種植時的情況，而四角陶所文書反映的則是葡萄生產(chǎn)成長時管理的狀況。由于“葡萄是蔓性植物，依附支架而生長結(jié)實?！?2支架對于葡萄生長是必不可少的。高昌夏某寺葡萄園券13亦有“若渠破水言=過，仰治桃人；仰桃主了。年著索，張柱廿”的記載?？梢娖鋾r葡萄園中有柱、枝架。當(dāng)然，其時其架式為棚架、為籬架抑或為小棚架則不得而知了。14但無論何種架式，都得立支柱，卻是毫無疑義的。在柱及枝架外，我們還看到了“著索”環(huán)節(jié)?！爸鳌奔纯`上繩索，此當(dāng)與葡萄枝蔓的伸展附著有關(guān)?！俺橹Α彼婆c葡萄的整形修剪有關(guān)。整形有自然扇形整枝、雙臂單層水平整枝與龍干形整枝，其目的還在使葡萄的枝蔓分布均勻。而修剪的主要目的在合理配備枝蔓，調(diào)節(jié)生長與結(jié)果，作好更新復(fù)壯，剪除病、蟲、枯蔓等。15“收拾殘枝”之目的在清理葡萄園，使有害細(xì)菌不致影響葡萄乃至于葡萄酒生產(chǎn)。16“覆蓋”應(yīng)該是北方嚴(yán)寒地區(qū)葡萄安全越冬的一項措施。吐魯番地區(qū)常年最低氣溫經(jīng)常在攝氏零下25度以下，17對葡萄采取這樣的保護措施是完全必要的。唐年次未詳（八世紀(jì)前期）西州寡婦梁氏辭（附判）稱：181府司：阿梁前件萄，為男先安西鎮(zhèn)，家無手力，去春租2與彼城人卜安寶佃。準(zhǔn)契，合依時覆蓋如法。其人至今3不共覆蓋，今見寒凍。婦人既被下脫，情將不伏。請乞商4量處分。謹(jǐn)辭。5“付識勒藏6蓋分重7諸如小事，便即8與奪訖申。濟9示。10十三日?！翱雌饋?，在寡婦阿梁的出租葡萄園的契約規(guī)定中，都有對葡萄覆蓋越冬的條款，阿梁“被下脫（欺騙）”上訴的原因還在“今見寒冷”，葡萄藤蔓“至今不共覆蓋”；官府的判辭則大約是勒令“藏蓋”的。在葡萄生產(chǎn)的過程中，當(dāng)然不止以上幾個環(huán)節(jié)，但以上所述應(yīng)包含了主要的程序則無庸懷疑。二、高昌西州時期葡萄種植面積之估計既已明了高昌西州葡萄種植和管理之狀況，下面對于高昌西州葡萄種植面積作一個估計。曲氏高昌時期對葡萄種植大約有一個經(jīng)常性的調(diào)查統(tǒng)計，比如高昌延昌酉歲屯田條列得橫截等城葡萄園頃畝數(shù)奏行文書：19（前缺）1截俗四半交河俗二半六十步2安樂俗八畝洿林俗四畝始昌俗一半高寧僧二半3都合桃壹頃究拾三畝半4謹(jǐn)案條列得桃頃畝列別如右記識奏諾奉5門下校郎曲瓊6通事令史曲7通事令史史8910和薄11陰12酉歲九月十五日13軍膚疊吐諾他跋四正=夕鍮屯發(fā)高昌令尹曲伯雅14右衛(wèi)將軍綰曹郎中曲紹征15虎威將軍兼屯田事焦16屯田參17屯田參18屯田吏索善護19屯田吏陰保相（后殘）此件文書殘有橫截、交河、安樂、洿林、始昌、高寧等六城城名，“都合桃壹頃究拾三畝半”，若以高昌時期有22城計算，20則有葡萄田709.5畝。但顯然，這里不會是曲氏高昌時期某年種植葡萄之總面積。另外如高昌勘合高長史等葡萄園畝數(shù)帳：211高長史下蒲桃：高長史陸拾步，畦海幢壹畝半究拾步，曹延海貳畝陸拾步，2善佑貳畝半陸拾步，車相佑貳畝陸拾步，曲悅子妻貳畝陸拾步，合蒲桃3拾壹畝究十六步。高相伯下蒲桃：高相伯貳畝，田明懷壹畝陸拾步，令狐顯仕4壹畝半陸拾步，索畝究拾步，合蒲桃柒畝究拾步。將馬養(yǎng)保下5蒲桃：馬養(yǎng)保壹畝陸拾步，孟貞海壹畝半三拾陸步，合蒲桃貳畝半究拾陸6步，常侍平仲下蒲桃：常侍平仲貳畝究拾捌步，劉明達肆拾肆步，張熹兒貳畝（后缺）同樣地，我們也無從在這里得出葡萄園面積的結(jié)論。唐代西州亦有種植葡萄的統(tǒng)計，如唐田畝簿載：221下鄉(xiāng)2常田九十四畝五十3常田桃三頃一十4常田菜三頃七十七5軍上官田廿四畝此件文書第3行有“常田桃三頃一十”余畝，但這里似乎也不會是西州時期葡萄園之總面積。然而，在高昌某年田地、高寧等地酢酒名簿中，我們卻看到：23（二）(前缺)1八斛二斗半，王忠斌，孫僧胤六斛七斗半。2高寺午忠十一斛二斗半，張寺智忠四斛五斗，顯忠九斛七斗半3支寺孝安十二斛，宋辰忠六斛七斗半，范4五斗，劉杏子三斛七斗半，劉5三斛七斗半。6合二百九斛二斗7田地酢酒六百一十八斛四斗半，高寧二百一十六斛七瀆半8名射過五斗斗龍耳=市相(后缺)這里雖然沒有葡萄種植面積之記載，但是請注意，第7行卻記有“田地酢酒六百一十八斛四斗半，高寧二百一十六斛七斗