歐頌酒業(yè)法國(guó)葡萄酒簡(jiǎn)介.ppt

法國(guó)簡(jiǎn)介 Brief introduction about France,擁有長(zhǎng)達(dá)2，000多年的釀酒歷史，法國(guó)是世界上最有名氣的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家 Enjoying a winemaking history of more than 2,000 years, France is the most famous winemaking country in the world. 法國(guó)因?yàn)槠涿谰坪酮?dú)一無二的風(fēng)土情況而聞名 France is known for her fine wines and unique “Terroir”. 法國(guó)也是舊世界中最具代表性的國(guó)家 France is the most representative of the old world.,法國(guó)葡萄酒的分級(jí) The Classification of French Wine,Appellation dOrigine Controlle (AOC) 原產(chǎn)地命名法,Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS) 優(yōu)良餐酒,Vin de Pays(VDP) 地區(qū)餐酒,Vin de Table (VDT) 日常餐酒,Appellation dOrigine Protge (AOP) 原產(chǎn)地命名法,Vin Delimite de Qualite Superieure (VDQS) 優(yōu)良餐酒,Indication Gographique Protge(IGP) 地區(qū)餐酒,Vin de France(VDF)/VCE 日常餐酒,新,舊,法國(guó)酒的百分比 The Percentage of French Wine,VDT 28% of the whole production 日常餐酒級(jí)別 全法國(guó)的28%,VDP 25% of the whole production 地區(qū)餐酒級(jí)別，占全產(chǎn)量的25%,VDQS 1% of the whole production 優(yōu)良餐酒級(jí)別，占全部的1%,AOC 46% of the whole production 原產(chǎn)地命名級(jí)別，占全國(guó)的46%,法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū),波爾多、勃艮第、 香檳、阿爾薩斯、 盧瓦爾河谷、 博若萊、羅納河谷、 西南產(chǎn)區(qū)、 普羅旺斯-科西嘉， 朗格多克-魯西雍,波爾多 Bordeaux,一、簡(jiǎn)介 二、主要種植葡萄品種 三、地區(qū)內(nèi)頂級(jí)酒莊 四、波爾多地區(qū)內(nèi)的一些次產(chǎn)區(qū),一、波爾多地區(qū)簡(jiǎn)介,波爾多位于法國(guó)西南部，有著得天獨(dú)厚的氣候與地理?xiàng)l件。西臨大西洋，吉倫特河從波爾多緩緩流過，海洋性溫帶氣候讓波爾多地區(qū)的天氣總是那般地溫和平順。全年變化不大的氣候有利于釀造復(fù)雜而陳年的葡萄酒。波爾多產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)紅葡萄酒為主，口感柔順細(xì)雅，極具女性的柔媚氣質(zhì)，有“法國(guó)葡萄酒王后”的美稱。波爾多產(chǎn)區(qū)更注重勾兌釀造葡萄酒。,二、波爾多的葡萄品種,根據(jù)法國(guó)的AOC法令，在波爾多地區(qū)主要種植三種紅葡萄品種和兩種白葡萄品種： 紅葡萄是：赤霞珠，梅洛和佛朗 白葡萄是：蘇維翁白，賽蜜蓉,Medoc 美 度,地理位置：位于芝朗度河入?？?的左岸 氣 候：在美度的兩邊有兩大 水域，大西洋和芝朗 度河，充當(dāng)了空調(diào)的 作用，也造就了很獨(dú) 特的小氣候 土 壤：主要是含砂的沙礫土 葡萄品種：赤霞珠，梅洛，佛朗,美度區(qū)內(nèi)的次產(chǎn)區(qū)：,圣達(dá)斯特 Saint Estephe 地理位置：美度地區(qū)最北端的產(chǎn)區(qū) 氣候：位于河邊，有獨(dú)特的小氣候 土壤：表面是沙礫土，下層土壤是 黏土和石灰土 葡萄品種：赤霞珠，梅洛，佛朗,瑪高 Margaux 地理位置：位于上美度的中心地區(qū) 氣候：和美度一樣，小氣候獨(dú)特 土壤：土層較淺，多鵝卵石， 下層土是含石灰土的沙土 葡萄品種: 赤霞珠，梅洛，佛朗 名酒：瑪高 Chateau Margaux ， 拉金 Chateau Lascombes,普依勒 Pauillac 地理位置：位于圣-達(dá)斯特和圣-朱利安之間 氣候：同樣和美度一樣，受海洋的影響， 有著獨(dú)特的小氣候 土壤：沙礫土， 下層是透水性好的沙土 葡萄品種：赤霞珠，梅洛，佛朗 名酒：拉菲 Chateau Lafite ， 武當(dāng) Chateau Mouton ， 拉圖 Chateau Latour,圣-朱麗安 Saint-Julian 地理位置：圣-朱麗安在上美度地區(qū)的中心 氣候：和美度一樣，小氣候獨(dú)特 土壤：表層是有顆粒較大的鵝卵石的沙礫土，內(nèi)陸地區(qū)鵝卵石顆粒變小且伴有沙土 葡萄品種: 赤霞珠，梅洛，佛朗 名酒：龍船 Chateau Beyvhevelle ， 寶加隆 Chateau Ducru-Beaucaillou,Graves 格拉夫,在格拉夫地區(qū)的紅酒和白酒都很出名， 但最為著名的就是奧比康酒莊，在1855年的 評(píng)級(jí)中這是唯一一家非美度地區(qū)的一級(jí)酒莊。 地理位置：位于芝朗度河的左岸 氣 候：和美度的很相近，但相對(duì)偏熱和多雨 土 壤：表層是沙礫土，混有沙土，石灰土和黏土下層土有 很多種，但主要是單一或是混合的石灰土和黏土 葡萄品種：赤霞珠，佛朗，梅洛，賽蜜蓉，蘇維翁白,格拉夫地區(qū)的主要次產(chǎn)區(qū)蘇玳,地理位置：位于格拉夫的南部地區(qū) 氣 候：溫和潮濕，秋季早晨多霧， 太陽(yáng)光照晚 土 壤：主要是略帶紅色的黏土，也有沙礫土 葡萄品種：賽蜜蓉，蘇維翁白 名 酒：依甘Chateau Yquem ， 萊斯甜白Chateau Rieussec 在蘇玳區(qū)有一種十分特別的甜白葡萄酒，俗稱“貴腐酒”。其實(shí)這是一種用受貴腐菌感染的葡萄(通常是賽蜜蓉)做成的酒,極其名貴,蘇玳 Sauternes,Saint-Emillion 圣-達(dá)美莉安,羅馬人是首先在圣-達(dá)美莉安，這塊位于芝朗度河右岸的小地方，開始種植葡萄。該地區(qū)葡萄酒的出口歷史已經(jīng)有800多年的歷史了 圣-達(dá)美莉安的葡萄酒第一次分級(jí)是在1958年，根據(jù)酒莊的葡萄酒的質(zhì)量每十年做相應(yīng)的修改 該地區(qū)的葡萄酒分級(jí)是 Premier Grand Cru Classe，Grand Cru Classe，Grand Cru,地理位置：多頓涅河的右岸，距波爾多以東50公里 氣 候：圣-達(dá)美莉安更加趨向于海洋性氣候，溫差變化較大 土 壤：土壤類型極其復(fù)雜，有沙礫土， 含砂的沙礫土，還有山坡 葡萄品種：佛朗，赤霞珠，梅洛 名 酒：金鐘Chateau Angelus ， 白馬Chateau Cheval Blanc ， 大炮 Chateau Canon,Pomero 龐馬洛,龐馬洛位于圣-達(dá)美莉安西側(cè)的小村莊，出產(chǎn)口感最順滑，細(xì)膩的波爾多紅葡萄酒 ?！鞍卮洹本魄f是過去20年該地區(qū)最好也是最貴的葡萄酒。 地理位置：圣-達(dá)美莉安西面 氣 候：和圣-達(dá)美莉安很相似 土 壤：西面是砂土，東面是沙礫 土，中部是黏土 葡萄品種：佛朗，赤霞珠，梅洛 名 酒：柏翠 Chateau Petrus,在1855年的分級(jí)中，共有四座酒莊被評(píng)為“一級(jí)”，再加上1972年評(píng)為升級(jí)的武當(dāng)莊，波爾多總共有五座一級(jí)酒莊： 拉菲 Chateau Lafite Rothschild 木桐 Chateau Mouton Rothschild 拉圖 Chateau Latour 瑪高 Chateau Margaux 奧比康 Chateau Haut-Brion,三、波爾多的五大酒莊,四、波爾多地區(qū)內(nèi)的主要次產(chǎn)區(qū),美度 Medoc，格拉夫 Grave， 圣-達(dá)美利安 St. Emilion，龐馬洛 Pomerol,紅酒頭牌：拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild（波爾多） 1785年，美國(guó)獨(dú)立宣言起草人，第三界美國(guó)總統(tǒng)托馬斯.杰斐遜訪問波爾多法國(guó)五大酒莊購(gòu)買記錄中最著名的就是拉菲酒。1986年，一瓶有杰斐遜簽名的拉菲酒在英國(guó)克里斯蒂拍賣公司拍賣，以15.6萬美圓成交，至今保持葡萄酒拍賣價(jià)格的最高記錄。 拉菲-羅斯柴爾德酒莊是波爾多最著名，也是世界上最著名的酒莊和頂級(jí)酒。早在18世紀(jì)初，拉菲酒莊遍聞名歐洲。在1855年波爾多歷史上首次正式認(rèn)定的分級(jí)中，拉菲酒莊貴為一級(jí)首位，其地位至今沒有改變，拉菲酒也歷來位于最具收藏價(jià)值的葡萄酒之一。,拉菲酒莊,藝術(shù)家風(fēng)范：木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild（波爾多） 令木桐出名的是藝術(shù)酒標(biāo)。1924年，老莊主菲力普男爵聘請(qǐng)立體派藝術(shù)家讓.卡路設(shè)計(jì)木桐酒標(biāo)。到1945年二次大戰(zhàn)勝利，木桐釀出世紀(jì)之酒。在1973年,木桐終于升級(jí)為一級(jí)酒莊，菲力普決定設(shè)計(jì)新酒標(biāo)以示慶祝。從此，木桐每年聘請(qǐng)藝術(shù)家為酒標(biāo)創(chuàng)作。自從著名畫家喬治.勃拉克為木桐專門創(chuàng)作一幅酒標(biāo)畫，印刷在酒標(biāo)上時(shí)與原作尺寸一樣后，吸引了世界名畫家們的興趣，超現(xiàn)實(shí)派大師薩爾瓦多.達(dá)利、雕塑家亨利.摩爾等世界著名畫家紛紛提筆為木桐創(chuàng)作，最著名的酒標(biāo)是1973年畢加索的“酒神狂歡圖”，神氣活現(xiàn)的展示了美酒為生活帶來的歡樂。,木桐酒莊,雄性氣質(zhì)：拉圖酒莊Chateau Latour（波爾多） 1714年，一桶拉圖酒的價(jià)格相當(dāng)于普通波爾多葡萄酒價(jià)格的4-5倍，1767年增長(zhǎng)到20倍。雖然拉圖酒長(zhǎng)期高質(zhì)高價(jià)，但并未妨礙自身的不斷革新。今天，除了原來的酒坊的石灰石建筑外表依然如故外，酒莊內(nèi)部全部裝修為現(xiàn)代風(fēng)格與現(xiàn)代技術(shù)控制。發(fā)酵窖、橡木桶窖、瓶裝廳所有墻體均用防霉菌的材料裝修，溫濕度全部是自動(dòng)控制，釀酒依然保持傳統(tǒng)方式，但釀酒過程全部自動(dòng)控制。拉圖酒莊以波爾多最強(qiáng)勁雄壯、濃郁醇厚，以具有非常強(qiáng)的陳年潛力的紅酒著稱。,拉圖酒莊,優(yōu)雅風(fēng)格：瑪歌酒莊Chateau Margaux（波爾多） 瑪歌和上面4個(gè)酒莊一起被公認(rèn)為波爾多5大頂級(jí)酒莊，但瑪歌酒莊因?yàn)獒劦木破焚|(zhì)上乘，早在17世紀(jì)就曾被列為享譽(yù)的“一級(jí)”酒莊，比官定的1855年分級(jí)早了兩個(gè)世紀(jì)?，敻柽€是波爾多最早的名莊副牌酒，其生產(chǎn)副牌的歷史已超過一百年。如同酒莊的建筑一樣，瑪歌酒莊的獨(dú)特之處是優(yōu)雅迷人與氣勢(shì)磅礴的完美結(jié)合。 瑪歌酒莊紅酒以芬芳復(fù)雜的香氣，層次豐富和經(jīng)久，不斷變幻而迷人。以入口醇厚，細(xì)致而濃郁的質(zhì)地，絲滑而又勁道的單寧為特點(diǎn)。當(dāng)然每個(gè)年份的酒不同，是將優(yōu)雅迷人與濃郁醇厚、細(xì)膩柔美與勁道結(jié)合得獨(dú)特的酒。,瑪高酒莊,最老的明星：奧比昂酒莊Chateau Haut-Brion（波爾多） 奧比昂酒莊是波爾多歷史最悠久的酒莊之一，480年前酒莊周圍一定都是葡萄園。隨著歐洲工業(yè)革命帶來的城市化，在波爾多市的擴(kuò)展中多少葡萄園消失了，奧比昂留了下來。因?yàn)閵W比昂酒莊離波爾多市最近，歷史上從來都是葡萄成熟最早，以第一個(gè)采摘葡萄而標(biāo)志著波爾多葡萄收獲季節(jié)的開始。在波爾多“5大”中最小，卻最早成名。1525年4月23日是奧比安酒莊的誕生日。第一次記載以?shī)W比昂酒莊為名的酒是在1660年，當(dāng)時(shí)法國(guó)國(guó)王用奧比昂的酒招待賓客，1855年，在波爾多分級(jí)中，奧比昂酒莊被列為一級(jí)酒莊。這也是五大名莊當(dāng)中唯一一家不在Medoc區(qū)的酒莊，其坐落于波爾多南部的裴薩克產(chǎn)區(qū)。,奧比昂酒莊,名酒：紅顏容,Beaujolais 博若萊,博若萊新酒是使用當(dāng)年的佳美(Gamay)葡萄釀造出來的葡萄酒，雖然是頂尖的葡萄酒，但價(jià)錢并不昂貴，非常受人喜愛。博若萊酒不耐久存，多數(shù)酒要在1-2年內(nèi)喝掉，新酒更要在3個(gè)月內(nèi)喝掉，否則就失掉了它應(yīng)有的果香和新鮮風(fēng)味。 博若萊地區(qū)的葡萄酒，新鮮，水果味足，清淡，丹寧含量低，香氣非常足，酒體呈淡紅寶石色，與一般的紅葡萄酒相比屬于淡酒，因此在適度冰鎮(zhèn)后飲用更加可口。 每年十一月第三個(gè)星期四午夜十二點(diǎn)上市。 地 理：里昂北部索恩河兩岸的花崗巖丘陵地。 氣 候：大陸溫帶氣候。 葡 萄 品 種：佳美(Gamay) 葡萄酒類型：紅酒水果味，酸性，香味足，丹寧結(jié)構(gòu) 低，新酒飲用。 菜 肴 搭 配：烤雞，冷肉。,Valle de la Loire盧瓦爾河谷,涼爽的氣候使得這里的葡萄酒酒體淡雅，清涼可口。 盧瓦爾河地區(qū)種植多種葡萄，也生產(chǎn)紅、白、桃紅各種葡萄酒，新鮮水果香型。 地 理：沿盧瓦爾河800公里長(zhǎng)的河坡地。 氣 候：大西洋溫?zé)釒夂?，至葡萄種植的北方分界線。 葡 萄 品種: 品麗珠(Cabernet Franc),紅佳美( Gamay rouge) 皮諾朵尼(Pineau dAunis)，果若( Grolleau) 密斯卡得(Muscadet),白詩(shī)南( Chenin Blanc), 長(zhǎng)相思(Sauvignon blanc) 葡萄酒類型：25% 紅酒，新鮮水果味，構(gòu)架足。 15% 桃紅，新鮮水果味，半干型。 55% 白酒，活力，新鮮水果味，香型。 菜 肴 搭配：貝殼類，魚，禽(桃紅)，烤牛肉(紅酒)。 幾 種 名酒：希農(nóng)(Chinon), 布爾格伊(Bourgueil), 桑塞爾(Sancerre),都蘭( Touraine),武弗雷( Vouvray) 密斯卡得(Muscadet),安茹桃紅( RosdAnjou),Valle du Rhone 羅納河谷,據(jù)考古表明，早在公元一世紀(jì)，隨著羅馬人征服高盧，羅馬人就發(fā)現(xiàn)了羅訥河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這里成為法國(guó)葡萄酒的發(fā)源地。羅訥河谷成為法國(guó)僅次于波爾多產(chǎn)區(qū)的第二大法定命名產(chǎn)區(qū)(A.O.C，即法定命名產(chǎn)區(qū)葡萄酒，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別)，也是世界第二大優(yōu)質(zhì)釀酒區(qū)。每年此地出產(chǎn)的葡萄酒以紅酒為主，約占總產(chǎn)量的九成。法國(guó)出口的AOC紅酒中，每4瓶中就有1瓶是來自于羅訥河谷。 羅訥河地區(qū)生產(chǎn)的名酒，以在世界上獲得巨大成功的西拉葡萄品種為主，酒感濃烈，熱情奔放，香氣四溢。 地 理：羅訥河谷，阿爾卑斯山腳丘陵地。 氣 候：受大陸性氣候影響的地中海氣候。 葡 萄 品種: 西拉( Syrah), 歌海娜(Grenache) 維奧涅爾(Viognier), 馬爾薩訥( Marsanne)，胡珊( Roussanne) 葡萄酒類型：90% 的葡萄酒濃烈，熱情，香味足。 菜 肴 搭配：牛肉，甜/咸湯汁豬肉。 幾 種 名酒: 皇新堡(Chateauneuf du Pape), 羅第(Cote Rtie), 羅訥河谷區(qū)(Cotes du Rhone),埃米塔日( Hermitage),Champagne 香檳,寒冷的氣候以及較短的生長(zhǎng)季節(jié)使得葡萄的成熟略顯緩慢，但葡萄的香味更為精致，釀出的酒的丹寧含量也較低。 香檳地區(qū)產(chǎn)的香檳已成為世界起泡葡萄酒的參照酒，通過幾種名葡萄的混合，香檳酒強(qiáng)健活力，香氣濃烈。 地 理：鈣質(zhì)高原上完全朝陽(yáng)的山坡地。 氣 候：大陸性氣候，至葡萄種植的北方分界線。 葡 萄 品種：黑品樂(Pinot Noir)，霞多麗(Chardonnay) 莫尼耶品樂(Pinot Meunier) 葡萄酒類型：99%白葡萄酒，1% 桃紅葡萄酒， 充滿爆發(fā)性激情和活力，高雅獨(dú)特。 菜 肴 搭配：甜食，開胃酒，烤雞鴨等禽。,Provence 普羅旺斯,據(jù)史料記載，歷史上最先出現(xiàn)的葡萄酒是桃紅葡萄酒。年3000小時(shí)的日照數(shù)，保證葡萄苗在生長(zhǎng)期享有足夠的陽(yáng)光，而地中海濕潤(rùn)的海風(fēng)又讓它們免受酷曬與干燥之苦。 普羅旺斯地區(qū)是生產(chǎn)高質(zhì)量桃紅葡萄酒的大區(qū)，酒的口感香，強(qiáng)勁和圓順。 地 理：地中海沿海丘陵地。 氣 候：地中海氣候，夏季炎熱，日照非常強(qiáng)烈。 葡 萄 品種: 歌海娜(Grenache),西拉( Syrah)， 慕合懷特( Mourvdre),神索( Cinsault) 韋爾芒題諾(Vermentino), 克萊雷特( Clairette ) 葡萄酒類型：70% 桃紅酒，粘性好，強(qiáng)勁有力，香氣足。 菜 肴 搭配：烤魚，烤小羊肉。 幾 種 名酒：邦多勒(Bandol), 普羅旺斯地區(qū)(Cotes de Provence),Alsace 阿爾薩斯,阿爾薩斯地區(qū)產(chǎn)的葡萄酒，新鮮水果味濃，辛辣香型，微妙，葡萄園受高山保護(hù)。 曾被德國(guó)占領(lǐng)，因此葡萄酒具有濃郁的德國(guó)葡萄酒風(fēng)味。 地 理：受孚日山保護(hù)免遭風(fēng)雨的山坡地， 居高朝向萊茵河。 氣 候：大陸性氣候，夏季炎熱，秋季干燥， 葡 萄 品種：雷司令(Riesling),西萬尼( Sylvaner), 瓊漿液( Gewrztraminer), 黑品樂( Pinot Noir),麝香( Muscat), 灰品樂( Pinot Gris),白品樂( Pinot Blanc) 葡萄酒類型：90% 是白葡萄酒，新鮮水果味，微妙，多種香型 菜 肴 搭配：魚，禽，亞洲菜系，香菜。,Burgundy 勃艮第產(chǎn)區(qū),勃艮第地區(qū)是黑品樂和霞多麗葡萄的良鄉(xiāng)，所產(chǎn)的葡萄酒嫵媚誘人，強(qiáng)勁有力，變化多樣。 地 理：東面和東南面朝向索納河的丘陵地。 氣 候：大陸性氣候。 葡 萄 品種：紅酒黑品樂(Pinot Noir)， 白酒霞多麗(Chardonnay)。 葡萄酒類型：50% 是紅酒，細(xì)膩，微妙，強(qiáng)勁。 50% 是白酒，強(qiáng)勁，新鮮水果味，口感圓順。 菜 肴 搭配：魚，貝殼類，白肉雞。小牛肉，烤豬肉。 幾 種 名酒：勃艮第(Bourgogne),梅爾居雷( Mercurey), 波馬爾( Pommard),沃爾奈( Volnay), 呂利( Rully)，默爾索( Meursault)， 皮里尼-門哈榭( Puligny Montrachet),Languedoc Roussillon 朗格多克魯西榮,朗格多克-魯西榮地區(qū)的葡萄酒，和諧，光照時(shí)間長(zhǎng)，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。 世界上最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。 地 理：地中海沿岸平原，中央高原山腳下丘陵地。 氣 候：地中海氣候，人照強(qiáng)，冬季溫和，夏季炎熱。 葡 萄 品種：西拉(Syrah),歌海娜( Grenache),麝香(Muscat) 慕合懷特(Mourvdre),神索(Cinsaut) 皮克葡(Picpoul),克萊雷特(Clairette), 葡萄酒類型：70% 紅酒，香味濃，構(gòu)架重。 菜 肴 搭配：辛辣湯汁，烤肉，香草。,Languedoc與Roussillon兩個(gè)產(chǎn)區(qū)是全世界面積最