DB33 T 625.1-2007 無(wú)公害豆芽 第1部分 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程.doc

DB33/T 2006浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2007-03-05實(shí)施2007-02-05發(fā)布無(wú)公害豆芽第1部分：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)on-environmental pollution bean sproutPart 1：Technical regulations for productionDB33/ 625.12007DB33浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)ICS 65.020.20B 31備案號(hào)：1DB33/ 625.12007前 言本部分4.2、4.3、4.4、5.2.2、5.3.2、5.3.4和6為強(qiáng)制性條款。DB33/ 6252007 無(wú)公害豆芽按部分發(fā)布，分為三個(gè)部分：第1部分：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程；第2部分：質(zhì)量安全要求；第3部分： 6-芐基腺嘌呤殘留量和4-氯苯氧乙酸鈉殘留量的測(cè)定。本部分為DB33/ 6252007無(wú)公害豆芽的第1部分。本部分由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。本部分起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局、杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、杭州市農(nóng)業(yè)局、杭州大典蔬菜有限公司、寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所。本部分主要起草人：柴偉國(guó)、趙建陽(yáng)、楊新琴、周華英、周瀅、徐珊、鄒禮根、李仙送、蔣經(jīng)偉。I無(wú)公害豆芽第1部分：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1 范圍本部分規(guī)定了豆芽無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程中的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、技術(shù)、投入品和采收等內(nèi)容。本部分適用于浙江省豆芽商業(yè)性生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB 1352 大豆GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10462 綠豆GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義本部分采用下列術(shù)語(yǔ)和定義。3.1 制發(fā)指從洗豆開(kāi)始至豆芽采收的過(guò)程。4 基本要求4.1 場(chǎng)地4.1.1 場(chǎng)地應(yīng)遵循食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14881的選址要求，建在交通方便、水源充足，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。4.1.2 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)，配有單獨(dú)專(zhuān)用的原材料倉(cāng)庫(kù)。4.1.3 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具有良好的通風(fēng)、排水條件，配有加溫、降溫、排污以及紫外線殺菌燈等設(shè)施和防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。4.2 人員 從業(yè)人員應(yīng)遵循食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，取得健康合格證，凡患有消化道傳染病、肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)從事生產(chǎn)活動(dòng)。從業(yè)人員要按有關(guān)規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查。4.3 設(shè)備豆芽制發(fā)容器的材料應(yīng)選擇符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)應(yīng)配有淋洗裝置。4.4 用水生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5749的要求。5 制發(fā)5.1 原料要求5.1.1 所選大豆要求發(fā)芽率在95%以上，質(zhì)量應(yīng)符合GB 1352的要求。5.1.2 所選綠豆要求發(fā)芽率在95%以上，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T 10462的要求。5.2 場(chǎng)地、設(shè)備消毒5.2.1 場(chǎng)地每次制發(fā)豆芽之前將生產(chǎn)場(chǎng)地清洗干凈，可采用下列方法之一消毒：a）每次使用紫外線殺菌燈進(jìn)行殺菌；b）定期用0.1%0.3消殺用漂白粉溶液或3石灰水全面徹底消毒。5.2.2 設(shè)備制發(fā)設(shè)備每次使用前，應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生要求的方法消毒，可采用下列方法之一消毒：a)用1消殺用漂白粉溶液或3石灰水對(duì)發(fā)芽容器等設(shè)備浸泡1小時(shí)以上，然后用清水沖洗干凈。b)發(fā)芽容器經(jīng)太陽(yáng)暴曬或用酒精消毒。不得使用其它化學(xué)藥劑滅菌、蟲(chóng)、鼠、蠅、蚊和蟑螂。5.3 豆種處理5.3.1 清洗用清水清洗豆子，同時(shí)淘洗23 遍，洗凈泥沙、去除雜質(zhì)，剔去蟲(chóng)蛀、破殘、畸型、霉變、已發(fā)過(guò)芽、未成熟和特小顆粒。5.3.2 殺菌洗豆后，用3%的石灰水浸泡消毒3分鐘左右，或用0.1%消殺用漂白粉浸泡7 小時(shí)-10小時(shí)，或用70 80 熱水短時(shí)間燙豆消毒。不得使用農(nóng)用殺菌劑、抗生素及其它防腐劑消毒。5.3.3 浸豆浸豆用水量至少應(yīng)達(dá)到豆子重量的2倍，浸豆期間應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)氣溫的高低酌情換清水12 次。結(jié)束浸豆時(shí)再淘洗豆粒2遍3遍，并輕輕揉搓、沖洗，漂去剩余豆殼以及豆粒上的黏液。5.3.4 添加物浸豆過(guò)程不得添加使用任何化學(xué)殺菌劑、防腐劑及抗生素。浸豆過(guò)程中植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用見(jiàn)6.2。5.4 制發(fā)管理5.4.1 溫度豆粒發(fā)芽溫度可以通過(guò)調(diào)溫設(shè)施進(jìn)行溫度調(diào)控，綠豆芽發(fā)芽溫度宜控制在23 25 ，淋水水溫控制在18 25 ；黃豆芽發(fā)芽溫度宜控制在22 24 ，淋水水溫控制在18 24 。5.4.2 濕度和水份發(fā)芽設(shè)備內(nèi)的空氣相對(duì)濕度保持在90以上，調(diào)節(jié)濕度主要靠淋水解決。夏季每3 小時(shí)4 小時(shí)淋水一次，冬季每5 小時(shí)6 小時(shí)淋水一次。每次淋水應(yīng)確保豆芽制發(fā)容器底部瀝出水，制發(fā)前期淋水量小，中后期適當(dāng)加大水量。5.4.3 通風(fēng)在豆芽制發(fā)期間，生產(chǎn)場(chǎng)地每天應(yīng)通風(fēng)換氣至少1 次2 次，即使在室內(nèi)溫度較低時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行短時(shí)間的通風(fēng)。5.4.4 爛豆與爛芽防治5.4.4.1 嚴(yán)格做好生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備和豆種消毒。生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)由專(zhuān)人管理，嚴(yán)格禁止閑雜人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，減少病菌污染。5.4.4.2 豆芽培育過(guò)程中如出現(xiàn)少量爛芽應(yīng)及時(shí)清除，以免爛芽擴(kuò)大；出現(xiàn)大量爛芽應(yīng)將容器內(nèi)豆芽全部銷(xiāo)毀。5.4.4.3 發(fā)生爛豆與爛芽后，下批次生產(chǎn)前應(yīng)將環(huán)境、場(chǎng)地、容器和豆種嚴(yán)格消毒，同時(shí)要注意生產(chǎn)用水清潔和制發(fā)過(guò)程操作衛(wèi)生。6 化學(xué)藥劑使用要求6.1 必須按國(guó)家有關(guān)規(guī)定合理使用化學(xué)藥劑。不得使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)、危害人體健康的化學(xué)藥劑，如農(nóng)藥、化肥、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、抗生素以及不符合GB 2760規(guī)定的其它食品添加劑。6.2 限量使用防落素(4-氯苯氧乙酸鈉)、6-芐基腺嘌呤（6-BA）、赤霉素（九二O）（見(jiàn)表1.），所用制劑必須有國(guó)家規(guī)定的農(nóng)藥登記證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。表1 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑限量使用表品名每批累計(jì)最大允許使用量（按干豆計(jì)）/(g/kg)4-氯苯氧乙酸鈉（防落素）0.0016-芐基腺嘌呤（6-BA）0.01赤霉素（九二0）0.016.3 未列入