【DB地方標準】DB46 T 175-2009 胡椒初加工技術(shù)規(guī)程.doc

ics67.140x55備案號：26892-2010 db46海南省地方標準db 46/ t1752009胡椒初加工技術(shù)規(guī)程technical rules for primary processing of pepper2009 - 12 - 21 發(fā)布2010 - 01 - 30 實施 海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布db46/ t1752009前言本標準由海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。 本標準起草單位：中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院分析測試中心。 本標準主要起草人：鄔華松、宗迎、譚樂和、尹桂豪、袁宏球、鄭維全、楊建峰。idb46/ t1752009胡椒初加工技術(shù)規(guī)程1范圍本標準規(guī)定了胡椒初加工的術(shù)語和定義、基本要求、加工工藝及包裝和貯存等要求。 本標準適用于黑胡椒、白胡椒的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb 3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準ny/t 455胡椒ny/t 736胡椒初加工機械通用技術(shù)條件3術(shù)語和定義ny/t 455和ny/t 736確認的及下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1 胡椒浸泡池 soaking compartment for pepper底部設(shè)排水口和過濾網(wǎng)、頂部設(shè)進水口的水池。3.2 潔凈水 clean water指自來水或未被污染的地表水。3.3 胡椒浸泡果 soaking pepper berry經(jīng)潔凈水浸泡使外果皮完全腐化的胡椒果。3.4 干燥場所 dry place指曬場或干燥房。3.5 干燥器具 dry desicator指用于晾曬、干燥胡椒果粒的器具。4基本要求4.1 果實成熟度要求在胡椒鮮果采收的前期和中期，每穗果實中有24粒果實變紅時，宜將整穗果實采摘；至采收后期， 果穗上大部分果實變黃時，應(yīng)將整穗果實采摘。55加工工藝及要求5.1 黑胡椒加工工藝5.1.1工藝流程鮮果采摘脫粒干燥篩選分級殺菌包裝成品5.1.2采摘胡椒鮮果的采摘應(yīng)符合4.1的要求。5.1.3脫粒脫粒分為人工脫粒和機械脫粒兩種。將胡椒鮮果采用人工或者脫粒機進行脫粒，除去果梗，再用人 工或者分級機按其顆粒大小進行分級。5.1.4干燥干燥分為日曬干燥法和人工加熱干燥法兩種。5.1.4.1日曬干燥法經(jīng)脫粒分級的胡椒鮮果攤開在符合4.2.2要求的曬場或器具上，曬46天，至含水量小于13%即可。5.1.4.2人工加熱干燥法脫粒分級后的胡椒鮮果放入電熱烘箱或人工加熱的干燥房中烘干，溫度控制在 4960之間，干燥 24 小時左右，至含水量小于 13%即可。5.1.5篩選經(jīng)充分干燥的黑胡椒用篩子、風選機等設(shè)備，除去缺陷果及枝、葉、果穗渣、砂石等雜質(zhì)。5.1.6分級將篩選的黑胡椒按顆粒大小、色澤、氣味及味道等不同要求，用人工或分級機進行分級處理，分 級按照 ny/t 455 的規(guī)定執(zhí)行。5.1.7殺菌經(jīng)過分級的黑胡椒采用微波或遠紅外線等方式進行殺菌。5.2 白胡椒加工工藝5.2.1工藝流程鮮果采摘浸泡脫皮洗滌干燥篩選分級殺菌包裝成品5.2.2采摘胡椒鮮果的采摘應(yīng)符合4.1的要求。5.2.3浸泡采摘的胡椒鮮果當天應(yīng)放入潔凈水中浸泡。浸泡分為流動水浸泡和靜水浸泡兩種。5.2.3.1流動水浸泡采摘的胡椒鮮果放入有流動水的胡椒浸泡池中，或者將胡椒鮮果裝入膠絲袋或透水性良好的麻袋， 置于有流動水的河、溝中，連續(xù)浸泡710天，至外果皮完全腐化。5.2.3.2靜水浸泡在沒有流動水的情況下，可用靜水浸泡。將采摘的胡椒鮮果直接放入胡椒浸泡池或容器中，加入潔 凈水至浸過胡椒鮮果。采用靜水浸泡須每天換水至少1次，且換水前應(yīng)把池中原有的水徹底排凈，并及 時灌入潔凈水，連續(xù)浸泡710天，直到外果皮完全腐化。5.2.4脫皮洗滌胡椒浸泡果采用搓揉的方法去皮，然后用潔凈水反復(fù)沖洗，除去果皮、果梗等雜質(zhì)，直至洗凈為止。5.2.5干燥db46/ t1752009洗凈的胡椒濕果置于符合4.2.2要求的曬場或器具上，曬23天；或經(jīng)過分級后，置于435的烘房中烘24小時以上，至胡椒粒干燥適度，即含水量小于14%。5.2.6篩選充分干燥的白胡椒用篩子、風選機等設(shè)備，除去缺陷果、黑果及果穗渣、砂石等雜質(zhì)。5.2.7分級經(jīng)篩選的白胡椒按顆粒大小、色澤、氣味及味道等不同要求，用人工或分級機（色選機）進行色選 分級，分級按照 ny/t 455 的規(guī)定執(zhí)行。5.2.8殺菌經(jīng)過分級的白胡椒采用微波或遠紅外線進行殺菌。6包裝和貯存6.1 包裝黑胡椒和白胡椒應(yīng)按不同等級，分別裝入相應(yīng)的包裝袋中，包裝材料應(yīng)符合食品包裝要求。6.2 貯存黑胡椒和白胡椒應(yīng)貯存在通風性能良好、干燥的庫房中，地面