2018年北京選修5第四章第一節(jié)　油　脂（學(xué)案）

2019年北京 選修5 第四章 第一節(jié)油脂（學(xué)案）新知識導(dǎo)學(xué)：一、油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)1油脂的組成、結(jié)構(gòu)自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油()與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。其結(jié)構(gòu)可以表示為(1)油脂結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為簡單甘油酯；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為混合甘油酯。天然油脂大多數(shù)都是混合甘油酯。(2)酯和油脂的區(qū)別酯是由酸(有機(jī)羧酸或無機(jī)含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。2常見的幾種高級脂肪酸組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有1618個(gè)碳原子的直鏈高級脂肪酸。常見的有：(1)飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H35COOH；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為C15H31COOH。(2)不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H33COOH；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡式為C17H31COOH。3脂肪酸的飽和程度對油脂熔點(diǎn)的影響植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)；動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。歸納總結(jié)：1.油脂的分類2油脂的物理性質(zhì)例1已知下列物質(zhì)：潤滑油花生油石蠟其中屬于油脂的是()A B C D答案C例2判斷正誤(正確的打“”，錯(cuò)誤的打“”)天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)()同種單甘油酯可組成純凈物，同種混甘油酯也可以組成純凈物()油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高()天然油脂都是高分子化合物()植物油、動(dòng)物脂肪和礦物油都是油脂()天然油脂大多是由簡單甘油酯分子組成的()答案 易錯(cuò)提醒天然油脂都是混合物，但不屬于高分子化合物；礦物油是多種烴形成的混合物，不屬于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的。二、油脂的化學(xué)性質(zhì)1水解反應(yīng)油脂屬于酯類，在酸、堿或酶等催化劑作用下能發(fā)生水解反應(yīng)。(1)硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為3H2O3C17H35COOH。(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為3NaOH3C17H35COONa。(3)油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上常用來制取肥皂，高級脂肪酸鈉是肥皂的有效成分。肥皂的生產(chǎn)流程如下：其中鹽析的作用：加入的NaCl能降低高級脂肪酸鈉的溶解度，使混合液分成上下兩層，經(jīng)分離得到高級脂肪酸鈉鹽及其副產(chǎn)品甘油。2油脂的氫化由于形成油脂的高級脂肪酸有飽和的，也有不飽和的，因此許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)。如油酸甘油酯通過氫化發(fā)生轉(zhuǎn)變的化學(xué)方程式為這一過程又稱為油脂的氫化，也可稱為油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為硬化油。歸納總結(jié)：油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生水解反應(yīng)。(2)由于高級脂肪酸中有飽和和不飽和兩類，因此，許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應(yīng)類型是()A水解反應(yīng) B加聚反應(yīng)C加成反應(yīng) D取代反應(yīng)答案C例4某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是()A一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B1 mol該油脂一定條件下可與3 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)C與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種答案C歸納總結(jié)：脂肪、油、礦物油三者的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化用途營養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料課堂檢測1下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說法正確的是()A油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘油酯C若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D某油脂分子中，含有三種排列順序相同的不同烴基，則由該分子所形成的油脂為混合物答案A2下列說法正確的是()A油脂都可以發(fā)生水解反應(yīng)、加成反應(yīng)B乙酸乙酯、甲酸甲酯互為同系物C混合甘油酯是混合物D植物油和礦物油都屬于油脂答案B3天然油脂能夠發(fā)生的反應(yīng)有()皂化反應(yīng)使酸性KMnO4溶液褪色使溴水褪色氧化反應(yīng)還原反應(yīng)加成反應(yīng)A BC D全部答案D4東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 ()A點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油B測定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油C加入水中，浮在水面上的是地溝油D加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油答案D5一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡式為試回答下列問題：(1)該化合物的種類是_(填字母，下同)。A烯烴 B酯C油脂 D高分子化合物(2)該化合物的密度_。A比水大 B比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_。A液態(tài)B固態(tài)C氣態(tài)(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有_。ANaOH