GB11674-2010食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳清粉和乳清蛋白粉.pdf

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 116742010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉 National food safety standard Whey powder and whey protein powder 中 華 人 民 共 和 國(guó) 衛(wèi) 生 部中 華 人 民 共 和 國(guó) 衛(wèi) 生 部 發(fā)布 2010-03-26 發(fā)布 2010-12-01 實(shí)施GB 116742010 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的標(biāo)準(zhǔn) Codex Stan 289-1995（Revision 2003,Amendment 2006）Standard for Whey Powders，本標(biāo)準(zhǔn)與 Codex Stan 289-1995（Revision 2003,Amendment 2006）的一致性程度為非等效。 本標(biāo)準(zhǔn)代替 GB 11674-2005乳清粉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。 本標(biāo)準(zhǔn)與 GB 11674-2005 相比，主要變化如下： 標(biāo)準(zhǔn)名稱改為乳清粉和乳清蛋白粉 ； 修改了“范圍”的描述； 明確了“術(shù)語(yǔ)和定義” ； “理化指標(biāo)”中的產(chǎn)品類別改為脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉； 增加了乳糖指標(biāo)； 刪除了脂肪指標(biāo)； 刪除了酸度（以乳酸計(jì)）指標(biāo)； 刪除了鐵（Fe）指標(biāo)； “污染物限量”直接引用 GB 2762 的規(guī)定； “真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的規(guī)定； 刪除“獸藥殘留”指標(biāo)； 修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法； 增加了對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： GB 11674-1989、GB 11674-2005。GB 116742010 1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳清粉和乳清蛋白粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于脫鹽乳清粉、非脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉等產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版 本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 3.1 乳清 whey 以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過(guò)濾等方式生產(chǎn)奶酪、酪蛋白及其它類似制品時(shí)，將凝乳塊分離后而得到的液體。 3.2 乳清粉 whey powder 以乳清為原料，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。 3.2.1 脫鹽乳清粉 demineralized whey powder 以乳清為原料，經(jīng)脫鹽、干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。 3.2.2 非脫鹽乳清粉 non-demineralized whey powder 以乳清為原料，不經(jīng)脫鹽，經(jīng)干燥制成的粉末狀產(chǎn)品。 3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder 以乳清為原料，經(jīng)分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產(chǎn)品。 4 技術(shù)要求 4.1 原料要求 4.1.1 乳清：由符合 GB 19301 要求的生乳為原料生產(chǎn)乳制品而得到的乳清。 4.1.2 其它原料：應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。 4.2 感官要求：應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 GB 116742010 2 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 色澤 具有均勻一致的色澤。 滋味、氣味 具有產(chǎn)品特有的滋味、氣味，無(wú)異味。 組織狀態(tài) 干燥均勻的粉末狀產(chǎn)品、無(wú)結(jié)塊、無(wú)正常視力可見雜質(zhì)。 取適量試樣置于 50mL 燒杯中， 在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 聞其氣味， 用溫開水漱口， 品嘗滋味。4.3 理化指標(biāo)：應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 脫鹽乳清粉 非脫鹽乳清粉 乳清蛋白粉 檢驗(yàn)方法 蛋白質(zhì)/(g/100g) 10.0 7.0 25.0 GB 5009.5 灰分/(g/100g) 3.0 15.0 9.0 GB 5009.4 乳糖/(g/100g) 61.0 GB 5413.5 水分/(g/100g) 5.0 6.0 GB 5009.3 4.4 污染物限量：應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。 4.5 真菌毒素限量：應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。 4.6 微生物限量：應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表3 微生物限量 采樣方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示） 項(xiàng) 目 n c m M 檢驗(yàn)方法 金黃色葡萄球菌 5 2 10 100 GB 4789.10 平板計(jì)數(shù)法 沙門氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 a樣品的分析及處理按 GB 4789.1 和 GB 4789.18 執(zhí)行