GB19331-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品互助青稞酒.pdf

I C S 6 7 . 1 6 0 . 1 0X 61中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準GB 1 9 3 3 1 - 2 0 0 3原產(chǎn)地域產(chǎn)品互助青棵酒P r o d u c t o f d e s i g n a t i o n s o f o r i g i n o r g e o g r a p h i c a l i n d i c a t i o n - H u z h u h i g h l a n d b a r l e y l i q u o r2 0 0 3 - 1 0 - 0 9 發(fā)布2 0 0 3 - 1 2 - 0 1 實施中華人民共和國國 家 質(zhì) 量 監(jiān) 督 檢 驗 檢 疫 總 局發(fā) 布GB 1 9 3 31 - 2 0 0 3o il青 本標準為全文強制性標準 。 本標準依據(jù) 原產(chǎn)地域產(chǎn) 品保 護規(guī)定 、 ( ; B 1 7 9 2 4 -1 9 9 9 原產(chǎn)地域 產(chǎn)品通用要求 和參照G B / T 1 0 7 8 1 . 2 -1 9 8 9 清香型白酒 , G B / T 1 1 8 5 9 . 2 - - 1 9 8 9 低度清香型白酒 制定， 并增加了微量成分的比值 。 本標準的附錄 A和附錄 B為規(guī)范性附錄。 本標準由國家標準化管理委員會提出。 本標準由全國原產(chǎn)地域產(chǎn)品標準化工作組歸口。 本標準起草單位 ： 青海省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 、 青海青棵酒廠。 本標準主要起草人 ： 王鵬珍 、 張世滿 、 黨寧一。GB 1 9 3 3 1 - 2 0 0 3原產(chǎn)地域產(chǎn)品互助青棵酒范圍 本標準規(guī)定了互助青棵酒的原產(chǎn)地域范圍、 術(shù)語和定義、 要求、 試驗方法、 檢驗規(guī)則和標志、 標簽、 包裝、 運輸、 貯存。 本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù) 原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定 批準保護的互助青棵酒 。2 規(guī)范性 引用 文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注 日 期的引用文件， 其隨后所有的修改單（ 不包括勘誤的內(nèi)容） 或修訂版均不適用于本標準， 然而， 鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本適用于本標準。 G B / T 1 9 1 包裝儲運圖示標志（ e q v I S O 7 8 0 ) G B 2 7 5 7 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準 G B / T 5 0 0 9 . 4 8 蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法 G B 5 7 4 9 生活飲用水衛(wèi)生標準 G B 1 0 3 4 4 飲料酒標簽標準 G B / T 1 0 3 4 5 . 1 白 酒試驗方法總則 G B / T 1 0 3 4 5 . 2 白 酒感官評定方法 G B / T 1 0 3 4 5 . 3 白 酒中酒精度的試驗方法 G B / T 1 0 3 4 5 . 4 白 酒中總酸的試驗方法 G B / T 1 0 3 4 5 . 5 白酒中總醋的試驗方法 G B / T 1 0 3 4 5 . 6 白酒中固形物的試驗方法 G B / T 1 0 3 4 5 . 7 白酒中乙酸乙醋的試驗方法氣相色譜法 G B / T 1 0 3 4 6 白 酒檢驗規(guī)則 GB / T 1 0 4 6 0 豌 豆 G B / T 1 1 7 6 0 米大麥 G B / T 1 5 1 0 9 白酒工業(yè)術(shù)語 國家技術(shù)監(jiān)督局令 （ 1 9 9 5 ) 第 4 3 號定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定3 原產(chǎn)地域范 圍 互助青棵酒的原產(chǎn)地域范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批準的范圍， 地理位置介于北緯 3 6 0 3 0 - 3 7 0 0 9 、 東經(jīng) 1 0 1 0 4 6 - 1 0 2 0 4 5 之內(nèi)的互助土族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域， 見附錄 Ae4 術(shù)語和定義 G B / T 1 5 1 0 9 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。4 . 1 互助青棵酒H u z h u h i g h l a n d b a r l e y l i q u o r 以優(yōu)質(zhì)青裸、 豌豆和威遠古井之水為原料， 并在互助土族自治縣特定地域范圍內(nèi)利用其自然微生物按互助青棵酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的酒 。GB 1 9 3 3 1 - 2 0 0 34. 2 互助青棵酒大曲 H u z h u h ig h la n d b a r le y l i q u o r b r ic k s h a p e d r a w s t a r t e r 以優(yōu)質(zhì)青棵、 豌豆為原料， 按互助青棵酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成兩種大曲。在冬春季節(jié)制得中低溫曲，名為“ 槐瓤曲” ； 在夏秋季節(jié)制得中高溫曲， 名為“ 白霜滿天星” 。4 . 3 酒齡s t o r a g e t i m e o f l iq u o r 互助青棵酒的基酒、 調(diào)味酒在陶壇中貯存老熟的時間， 以年為單位。4 . 4 發(fā)酵周期f e r m e n t a t io n c y c l e 糧酷從出f t 散冷、 拌糠、 加曲、 人窖發(fā)酵、 出窖、 上 M蒸餾至下一次出ft散冷的時間， 如此循環(huán)四次。它是釀造互助青棵酒 的重要生 產(chǎn)工 藝過程 。5 要求5 ， 1 原料5 . 1 1 水源 應符合 G B 5 7 4 9 的規(guī)定。水源來 自互助土族 自 治縣轄區(qū)威遠古井之水或等同水源。5 . 1 2 青棵 符合 G 從T 1 1 7 6 0 的規(guī)定， 產(chǎn)于青藏高原的無污染地區(qū)。5 . 1 3 豌豆 符合 G B / h 1 0 4 6 0 的規(guī)定。5 . 1 . 4 大 曲 采用互助青棵酒大曲。5 . 2 釀造環(huán)境 互助青棵酒原產(chǎn)地域范閨位于青海省互助土族 自治縣， 屬溫帶大陸性氣候 ， 春季干旱少雨 ， 氣溫上升 一 緩慢， 夏季涼爽， 秋季雨量集中， 冬季寒冷少雪， 年平均氣溫 1 . 0 0C 一 2 . 4 0C， 平均 日 照 2 5 9 3 h ， 年輻射量為 5 6 2 . 8 k J / c m -, 一6 1 7 . 4 k J / c m ， 無霜期 6 0 d -8 5 d ， 年平均降水量 5 3 4 . 2 m m,5 . 3 生產(chǎn) 工藝 4 助青棵酒是在 4 0 0 年傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ) E-. 與現(xiàn)代生物工程相結(jié)合的產(chǎn)物。所采用的互助青棵酒大曲是貯存期 二 個月的“ 槐瓤曲” 和“ 自霜滿天星曲” 按比例混合使用。釀造工藝為“ 清蒸清燒四次清” 工藝， 其大精、 二糠發(fā)酵周期為 2 5 d . _ _-_ 精、 四精是 1 5 d ， 從原糧投人到最后出糟合計 8 0 d ， 整個發(fā)酵遵循“ 養(yǎng)大精 、 保二精、 擠三植、 追四精” 的原則。達到發(fā)酵周期的酒酷進行精心蒸餾、 量質(zhì)摘酒， 按純正、 醇甜、 爽凈二個典型體分級貯存， 基酒酒齡不少于 1 . 5 年， 調(diào)味酒酒齡不少于 3 年?；?、 調(diào)味酒經(jīng)過處理、 分析 、 嘗評、 勾兌 、 調(diào)味、 檢測品評合格后包裝出廠。5 . 4 感官要求 感官要求見表 t o 表 1 感官要求項 酒 精 度5 0 % ( V / V ） 以 ： 幾酒精度 4 0 寫( V / V ) - - 4 9 % ( V / V )酒精度3 9 ( V / V ） 以下色澤香氣門味風格無 色（ 或微 黃） ， 清亮透明， 無懸浮 物， 無沉 淀于 一一 ， 一 一 一 一 一 酒香純正， 清雅怡悅綿 甜 柔 和 ；醇 厚 豐 滿 ，回 味 怡 杯 一 一 綿 1;u ,i ilWl 凈 條 味 悠 長 一 綿 甜 柔 和 ， 味 諧 調(diào) ，余 味 爽 長 一 具有青裸清香的獨特風格GB 1 9 3 31 - 2 0 0 3理化指標理化指標見表表 2 理化指標項目指標要求酒精度 ( V / V ) 5 0以上4 0 . 4 93 9以下總酸（ 以乙酸計） / ( g / L )）0. 5 00 . 400 . 3 0總醋（ 以乙酸乙 酷計） / ( g / L )）2. 0 01 . 601 . 2 0乙酸乙醋/ ( g / L )）1 . 0 00 . 800 . 6 0固形物/ ( g / L )0 . 40注： 酒精度允許公差士1 ( V / V ) o微t成分 比值微量成分 比值見表表 3 微f成分 比值 微量成分 孚 L 酸乙醋 乙酸乙醋 丁酸乙酷 乙酸乙醋 衛(wèi)生指標按 G B 2 7 5 7 規(guī)定執(zhí)行。試驗方法比值0. 4 0 - 0. 9 00 .0 1 - 0. 0 56 . 1 按 G B / T 1 0 3 4 5 . 1 1 0 3 4 5 . 7 , G B / T 5 0 0 9 . 4 8 的規(guī)定執(zhí)行。6 . 2 乳酸乙醋、 丁酸乙酷按附錄 B規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則按 G B / T 1 0 3 4 6 和 定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 執(zhí)行。標志 、 標簽、 包裝 、 運輸 、 貯存 標志 、 標簽按 G B 1 0 3 4 4的規(guī)定執(zhí)行， 同時標注“ 原產(chǎn)地域產(chǎn)品標志” 。包裝 、 運輸 、 貯存按 G B / T 1 0 3 4 6 和 G B / T 1 9 1 的規(guī)定執(zhí)行。GB 1 9 3 3 1 - 2 0 0 3 附錄A （ 規(guī)范性附錄）互助青裸酒原產(chǎn)地域范圍圖1 0 1 04 8 4 5 1 0 2 00 3 4 5 1 0 2 01 8 4 5 1 0 2 03 3 4 5 3 7 0 了 心“ 井找 1tr 一， i$ i J#$ r ，了 、 ！。 一 刀從獷一側(cè)FR I J;Rt M:9ON FEI-hmayh EE0 YRo a* F5z m1mE3 7 00 0 0 0 3 6 00 0 0 0 3 6 05 0 0 0 n貢 3 6 05 0 0 0 3 6 04 0 0 0 3 6 04 0 0 0 3 6 0 圖例 團 縣 駐 地 三習 省 界匝鄉(xiāng) 駐 地 三州 界 鐵 路 三 日 縣 界 主 要 公 路 壓 三鄉(xiāng) 界 次 要 公 路 百 月 河 流3 0 4 0 3 0 0 0 1 0 1 04 81 4 5 1 0 2 00 3 4 5 1 0 2 01 8 4 5 1 0 2 3 3 4 5圖 A.GB 1 9 3 31 - 2 0 0 3 附錄B （ 規(guī)范性附錄）丁酸乙醋、 乳酸乙醋的試驗方法氣相色譜法B . 1 原 理 不同組分在氣液兩相中具有不同的分配系數(shù)， 在載氣帶動下作相對運動， 經(jīng)多次分配達到完全分離， 在氫火焰中電離進行檢測， 內(nèi)標法定量。B . 2 試劑和材料B . 2 . 1B . 2 . 2制 ） 。B . 2 . 3B. 2 . 4B. 2 . 5乙酸正丁醋： 色譜純， 作內(nèi)標用。2 %( V / V ） 溶液（ 用 6 0 乙醇配制） 。丁酸乙醋、 乳酸乙醋： 色譜純， 作標樣用。配成各 2 0 0 ( V / V ） 的混合標準溶液（ 用 6 0 乙醇配載體： C h r o m o s o r b w ( A W） 或白色擔體 1 0 2 （ 酸洗， 硅烷化） 8 0 -1 0 0 色譜柱。固定液： 2 0 %D N P （ 鄰苯二甲酸二千醋） 十7 吐溫一 8 0 a毛細管柱 ： 柱長不應少于 3 0 m oB . 3 儀器B . 3 . 1 氣相色譜儀： 配有氫火焰離子化檢測器。B . 3 . 2 微量注射器： 1 0 I L .B . 4 分析步驟B . 4 . 1 色譜柱與色譜條件 采用鄰苯二甲酸二壬酩十吐溫- 8 0 混合柱（ 柱長不應少于 2 m） 或毛細管柱（ 柱長不應少于 3 0 m ) ,載氣、 氫氣、 空氣的流速及柱溫等條件隨儀器而異， 應通過實驗選擇最佳操作條件， 以丁酸乙 a 、 乳酸乙醋與內(nèi)標峰和酒樣中其他組分峰獲得完全分離為準。B . 4 . 2 標樣 了 值的測定 吸取 2 的丁酸乙醋、 乳酸乙酷混合標準溶液 0 . 2 m l ， 于 1 0 ml . 容量瓶中， 準確加入 2 的內(nèi)標溶液 。 . 2 m l . ， 然后用 6 0 乙醇稀釋至刻度。上述溶液中丁酸乙醋、 乳酸乙醋及內(nèi)標的濃度均為 0 . 0 4 0 o( V / V ) 。待色譜儀基線穩(wěn)定后， 用微量注射器進樣， 進樣量隨儀器的靈敏度而定。記錄丁酸乙醋、 乳酸乙酷峰的保留時間及其峰面積， 用其峰面積與內(nèi)標峰面積之比分別計算出丁酸乙醋、 乳酸乙o f, 的相對質(zhì)量校正因子 f 值。B . 4 . 3 樣品的測定 吸取酒樣 1 0 m l- 放人容量瓶內(nèi)， 加人 2 的內(nèi)標液 0 . 2 m l ， 混勻后， 在與 .f 值測定相同的條件下進樣， 根據(jù)保留時間確定丁酸乙醋的位置， 并分別測定丁酸乙A t 、 乳酸乙酷 與內(nèi)標峰的面積， 求出峰面積之比， 分別計算 出酒樣 中丁酸乙醋和乳酸乙醋的含量。B . 5 分析結(jié)果的表述B . 5 . 1 計算方法見式（ B . 1 ) 、 式（ B . 2 ) o 工 一 A_ , 只 d ,A , X ITX 一 廠 、 AA X 3 5 2 . ， （B 1） 。 。 。 （B 2）G B 1 9 3 3 1 - 2 0 0 3 式中 ： f = _ 一 丁酸乙酷或乳酸乙醋的相對質(zhì)量校正因子 ； X酒樣中丁酸乙酷或乳酸乙酷的含量， 單位為毫克每升（ m g L . ) ; A ， 一 一 標樣 f 值測定時內(nèi)標的峰面積； A 2 一一標樣 f 值測定時丁酸乙醋或乳酸乙醋的峰面積； A