標準解讀
《GB 14881-1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》是中國一項關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須遵循的基本衛(wèi)生管理規(guī)定。該標準旨在確保食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存和運輸過程中的安全性,防止食品污染,保護消費者健康。其主要內(nèi)容包括以下幾個方面:
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廠房與設(shè)施:要求食品企業(yè)的廠址選擇應(yīng)遠離有害場所,如垃圾場、污水處理廠等,以避免對食品造成污染。同時,廠房的布局、設(shè)計和建設(shè)材料需便于清潔和維護,確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。
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設(shè)備與工器具:規(guī)定生產(chǎn)設(shè)備、工器具及容器應(yīng)使用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制成,且在使用前后需進行徹底的清洗消毒,以防交叉污染。
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原料、輔料及包裝材料:強調(diào)對進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原料、輔料及包裝材料進行嚴格控制,要求其符合國家相關(guān)安全衛(wèi)生標準,且在存儲過程中避免污染。
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生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制:規(guī)定了在食品加工過程中,操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作服帽,執(zhí)行手部清潔消毒程序。同時,對生產(chǎn)流程中的各個關(guān)鍵控制點實施監(jiān)控,確保加工過程的衛(wèi)生條件。
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成品貯存與運輸:要求成品在儲存和運輸過程中,要采取措施防止受潮、霉變、蟲害及其它形式的污染,保證產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。
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品質(zhì)管理與人員培訓(xùn):強調(diào)企業(yè)應(yīng)建立完善的品質(zhì)管理體系,對員工進行食品安全知識和衛(wèi)生操作規(guī)程的培訓(xùn),確保員工了解并執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。
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衛(wèi)生與檢驗:要求企業(yè)定期進行環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測和產(chǎn)品檢驗,及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生隱患,確保產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生標準。
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- 被代替
- 已被新標準代替
- 1992-02-09 頒布
- 1994-09-01 實施


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