標準解讀
《GB 14881-1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》是中國一項關于食品生產加工企業(yè)必須遵循的基本衛(wèi)生管理規(guī)定。該標準旨在確保食品在生產、加工、包裝、儲存和運輸過程中的安全性,防止食品污染,保護消費者健康。其主要內容包括以下幾個方面:
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廠房與設施:要求食品企業(yè)的廠址選擇應遠離有害場所,如垃圾場、污水處理廠等,以避免對食品造成污染。同時,廠房的布局、設計和建設材料需便于清潔和維護,確保生產環(huán)境的衛(wèi)生。
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設備與工器具:規(guī)定生產設備、工器具及容器應使用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制成,且在使用前后需進行徹底的清洗消毒,以防交叉污染。
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原料、輔料及包裝材料:強調對進入生產環(huán)節(jié)的原料、輔料及包裝材料進行嚴格控制,要求其符合國家相關安全衛(wèi)生標準,且在存儲過程中避免污染。
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生產過程的衛(wèi)生控制:規(guī)定了在食品加工過程中,操作人員應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作服帽,執(zhí)行手部清潔消毒程序。同時,對生產流程中的各個關鍵控制點實施監(jiān)控,確保加工過程的衛(wèi)生條件。
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成品貯存與運輸:要求成品在儲存和運輸過程中,要采取措施防止受潮、霉變、蟲害及其它形式的污染,保證產品的安全性和質量穩(wěn)定性。
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品質管理與人員培訓:強調企業(yè)應建立完善的品質管理體系,對員工進行食品安全知識和衛(wèi)生操作規(guī)程的培訓,確保員工了解并執(zhí)行相關規(guī)定。
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衛(wèi)生與檢驗:要求企業(yè)定期進行環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測和產品檢驗,及時發(fā)現并解決衛(wèi)生隱患,確保產品符合國家衛(wèi)生標準。
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- 被代替
- 已被新標準代替
- 1992-02-09 頒布
- 1994-09-01 實施


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