DB35T1195-2011地理標(biāo)志產(chǎn)品湖頭米粉.pdf

ICS 67.060 X11 DB35 福建省地方標(biāo)準(zhǔn) DB35/T 11952011 地理標(biāo)志產(chǎn)品 湖頭米粉 Product of geographical indication-Hutou rice noodles 2011-10-28 發(fā)布 2012-02-15 實施 福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 DB35/T 11952011 I 目 次 前言 II 1 范圍 . 1 2 規(guī)范性引用文件 . 1 3 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 . 1 4 術(shù)語和定義 1 5 自然環(huán)境 . 2 6 湖頭米粉加工 . 2 7 要求 . 3 8 實驗方法 . 4 9 檢驗規(guī)則 . 5 10 標(biāo)志、標(biāo)簽 5 11 包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期 6 附錄 A（規(guī)范性附錄）湖頭米粉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 7 附錄 B（資料性附錄）加工技術(shù) 8 DB35/T 11952011 II 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第78號令地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定、國家質(zhì)量監(jiān) 督檢驗檢疫總局2010第53號公告及GB/T 17924-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009 標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則 給出的規(guī)則 起草。 本地方標(biāo)準(zhǔn)由福建省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。 本地方標(biāo)準(zhǔn)起草單位：安溪縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督協(xié)會、安溪縣湖頭鎮(zhèn)人民政府、安溪縣農(nóng)業(yè)與茶果局、 安溪縣湖頭福壽村宏福米粉專業(yè)合作社。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：林志群、劉坤城、陳新友、張陽川、趙金忠、陳永賢、張炳鈴、何存蓮。 本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。 DB35/T 11952011 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 湖頭米粉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了湖頭米粉的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語與定義、自然環(huán)境、湖頭米粉加工、要求、 試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品 湖頭米粉。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅注日期的版本適用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 1354 大米 GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.3 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5517 糧油檢驗 糧食及制品酸度測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 食品標(biāo)識管理規(guī)定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2009）第107號關(guān)于批準(zhǔn)對湖頭米粉等實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告 3 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 地理標(biāo)志產(chǎn)品湖頭米粉的保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)的保護(hù)范圍（國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2009年第107號公告），即現(xiàn)福建省安溪縣湖頭鎮(zhèn)現(xiàn)轄行 政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。 4 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 4.1 湖頭米粉 DB35/T 11952011 2 在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下， 選取產(chǎn)區(qū)適宜加工米粉的秈稻米和天然山泉水 為主要原料，經(jīng)選米、浸泡、磨漿、壓干、水煮、攪拌、碾壓、制粉、焯粉、漂水、攤涼、成型、曬干、 包裝等傳統(tǒng)工藝制成的具有獨特風(fēng)味的米粉制品。其產(chǎn)品具有湖頭米粉獨特的質(zhì)量特色和地域特征。 4.2 斷條率 按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法，在經(jīng)沸水浸泡過的試樣中，揀出長度小于10 cm的米粉條為斷條，其質(zhì) 量占浸泡后試樣總質(zhì)量的百分比為斷條率。 4.3 湯汁沉淀物 按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法，將試樣經(jīng)沸水浸泡后，讓浸泡液自然沉淀，待湯汁清晰后，容器底部沉 積的沉聚物，即為湯汁沉淀物。其含量以：ml/10g表示。 4.4 并條 米粉經(jīng)煮熟后，存在兩條或兩條以上粘合在一起的米粉條。 5 自然環(huán)境 5.1 地理特征 安溪縣湖頭鎮(zhèn)地處福建省廈門、漳州、泉州金三角結(jié)合部，位于戴云山脈東南部晉江西溪上游，北 緯2514，東經(jīng)11802，以低山丘陵地形為主，其坡度大于30，海拔小于150 m，四面環(huán)山，中 間地勢平坦，屬河谷盆地。全鎮(zhèn)有17座山峰，森林植被茂密，最高山峰為五閬山，五閬山脈山清林翠， 山泉清洌甘甜。 5.2 氣候特征 安溪縣湖頭鎮(zhèn)屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候， 年平均溫度16 21 ， 年平均日照1850 h2050 h， 全年大于或等于10 的活動積溫259 d338 d，無霜期260 d350 d，四季分明，夏無酷暑，冬無嚴(yán) 寒。常年以偏東風(fēng)為主，全年各月平均風(fēng)速在2 m/s3 m/s。 5.3 降水 年降水量1600 mm1800 mm，年降水日數(shù)平均在140 d左右。 5.4 土壤與植被 安溪縣湖頭鎮(zhèn)的耕地主要土壤類型為水稻土和紅壤，其中水稻土以灰黃泥砂田、灰泥田、灰砂田為 主，紅壤以紅泥土和紅泥砂土為主，耕地土壤耕層厚度在18 cm以上，耕地耕層土壤質(zhì)地類型為輕壤和 中壤， 耕地底土層性狀類型以黃泥底為主， 土壤屬微酸性， 含有機(jī)質(zhì)1%3%,含全氮100 mg/kg250 mg/kg, 速效磷5 mg/kg25 mg/kg, 速效鉀50 mg/kg100 mg/kg，土壤中礦物質(zhì)元素達(dá)30多種，鈣、磷、鉀、 鐵、鎂、錳、鋅、鉬等含量較高，土壤養(yǎng)分含量豐富。 高山植被豐富，枯枝落葉形成較厚的地表覆蓋層，森林覆蓋率65%以上。 DB35/T 11952011 3 6 湖頭米粉加工 6.1 大米 選取產(chǎn)區(qū)適宜加工米粉的秈稻米， 其直鏈淀粉含量15%， 并符合GB 2715 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 和GB 1354 大米標(biāo)準(zhǔn)。 6.2 水 選取保護(hù)范圍內(nèi)符合下列指標(biāo)要求的天然山泉水和地下水。溶解性總固體100 mg/L, 溴化物 0.005 mg/L，偏硅酸25 mg/L，pH值6.5至7.0，總硬度8至12 mg/L，衛(wèi)生指標(biāo)符合 GB 5749 生活 飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 6.3 加工技術(shù) 見附錄B。 7 要求 7.1 感官 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 色澤 具有該產(chǎn)品固有的晶瑩半透明，色澤灰白、均勻。 滋味和口感 具有湖頭米粉獨特的米香味，久煮不糊、口感柔韌、滑爽、有彈性。 組織形態(tài) 呈排片狀、大小基本一致，米粉條粗細(xì)均勻，干燥潔凈，無霉變，煮后無并條。 雜質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì)。 包裝外觀 包裝物潔凈、干燥、衛(wèi)生，標(biāo)志清晰。 7.2 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 水分（%） 14.0 斷條率（%） 10.0 湯汁沉淀物（ml/10g） 1.0 酸度（ml,0.01mol/L 堿液 /10g） 4.0 蛋白質(zhì)( %) 6.0 7.3 食品添加劑 產(chǎn)品不得使用任何食品添加劑。 DB35/T 11952011 4 7.4 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 符合GB 14881標(biāo)準(zhǔn)的要求。 7.5 安全衛(wèi)生指標(biāo) 按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 7.6 凈含量 符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 8 試驗方法 8.1 感官品質(zhì) 先檢查其包裝外觀，打開包裝后，立即嗅其氣味，再倒入潔凈干燥的白色瓷盤，置于明亮處，觀察 其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，后用沸水煮熟品嘗其滋味與口感，并觀察有無并條，按感官鑒定的實際情況 記錄評定結(jié)果。 8.2 水分 按GB 5009.3的規(guī)定執(zhí)行。 8.3 斷條率 從已拆包的樣品中，挑選長度大于10 cm的米粉條，用感量0.1 g的天平稱取10 g的米粉條試樣二份； 分別置于相應(yīng)容器的器皿中，按1:20的比例（試樣：水）加入沸水，加蓋浸泡15 min后，濾去湯汁，過 冷水，濾干，稱其質(zhì)量m，挑出斷條，稱其質(zhì)量m1。按下列公式（1）計算斷條率（%）；取兩份樣品的 平均值為檢測結(jié)果。 m m1 =斷條率100%. (1) 式中： m1浸泡后斷條質(zhì)量，g； m浸泡后試樣總質(zhì)量，g。 8.4 湯汁沉淀物 用感量0.1 g的天平稱取50 g米粉條試樣二份，分別置于適宜的保溫容器中，按1:10的比例（粉： 水）加沸水，加蓋浸泡15 min，攪拌后，撈起全部濕米粉，湯汁每靜置20 min傾去上層部分清液，至60 min后將余液（包括渾濁物）轉(zhuǎn)移到10 ml離心管中，若余液量太大，則每隔15 min傾去上清液，再補(bǔ)充 余液至離心管中，靜置60 min，記錄離心管中沉淀物的體積，按下列公式（2）計算湯汁沉淀物。取二 個樣品的平均值為檢測結(jié)果。 )10/10gml m V （湯汁沉淀物= (2) 式中： V沉淀物體積，ml； m試樣質(zhì)量，g。 DB35/T 11952011 5 8.5 酸度 按GB/T 5517的規(guī)定執(zhí)行。 8.6 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5的規(guī)定執(zhí)行。 8.7 凈含量 按照J(rèn)JF 1070的規(guī)定進(jìn)行檢驗。 9 檢驗規(guī)則 9.1 組批規(guī)則 同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)線、品種規(guī)格相同的產(chǎn)品為一“批”，批量及樣品以“kg”為單位。 9.2 抽樣方法 從每批經(jīng)出廠檢驗合格成品中不同部位隨機(jī)抽取5 kg樣品，至少有10個獨立包裝。 9.3 檢驗分類 9.3.1 出廠檢驗 產(chǎn)品須經(jīng)出廠檢驗合格并附有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明后方可出廠銷售。出廠檢驗項目：感官、水分、酸 度、凈含量。 9.3.2 型式檢驗 型式檢驗項目：包括本標(biāo)準(zhǔn)要求中的全部項目。每半年進(jìn)行一次。有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行型 式檢驗: a) 更改主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝時； b) 產(chǎn)品停產(chǎn) 3 個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時； c) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗的要求時。 9.4 判定規(guī)則 9.4.1 檢驗結(jié)果全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品。 9.4.2 檢驗結(jié)果中衛(wèi)生指標(biāo)如有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該產(chǎn)品為不合格品。 9.4.3 檢驗結(jié)果中除衛(wèi)生指標(biāo)外，其他項目不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢 一次，復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果中如仍有一項指標(biāo)不合格，判 該批產(chǎn)品為不合格品。 10 標(biāo)志、標(biāo)簽 10.1 標(biāo)志 10.1.1 獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的生產(chǎn)者， 應(yīng)按地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志管理辦法的規(guī)定可在其 產(chǎn)品上使用防偽專用標(biāo)志。 DB35/T 11952011 6 10.1.2 產(chǎn)品的包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。 10.2 標(biāo)簽 產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718及食品標(biāo)識管理規(guī)定要求。 11 包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期 11.1 包裝 11.1.1 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 11.1.2 外包裝應(yīng)確保產(chǎn)品不受損壞或污染。 11.2 運輸 運輸工具必須清潔、干燥、有蓬蓋。不得與有毒、有異味、有腐蝕性或潮濕的貨物混運。運輸途中 避免擠壓，碰撞，日曬雨淋。裝卸時應(yīng)輕搬輕放，嚴(yán)禁拋擲。 11.3 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、清潔的庫房內(nèi)，堆放底層應(yīng)有墊板，產(chǎn)品應(yīng)離地10 cm、離墻20 cm以上。 避免陽光直射和靠近熱源。不得與有毒、有異味、有腐蝕性或潮濕的貨物混貯。采取先進(jìn)先出的原則出 入貨物。 11.4 保質(zhì)期 在符合以上運輸和貯存條件下且包裝完好的產(chǎn)品，保質(zhì)期自生產(chǎn)之日起為12個月。 DB35/T 11952011 7 A A 附 錄 A （規(guī)范性附錄） 湖頭米粉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 湖頭米粉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍，即現(xiàn)福建省安溪縣湖頭鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見圖A.1。 圖A.1 湖頭米粉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍示意圖 DB35/T 11952011 8 附 錄 B （資料性附錄） 加工技術(shù) B.1 加工工藝流程 選米浸泡磨漿壓干水煮攪拌、碾壓制粉焯粉、漂水?dāng)倹?、成型曬干包裝成 品。 B.2 加工技術(shù)要點 B.2.1 選米 選用本地產(chǎn)、經(jīng)貯存6個月至1年的秈稻米，剔除大米中的砂、稗、谷粒等雜質(zhì)。 B.2.2 浸泡 將精選后的大米洗凈，再用清水浸泡，浸泡時間一般夏季在6 h至8 h，冬季在10 h至12 h。 B.2.3 磨漿 將浸泡好的大米按1：2的比例加水磨漿。 B.2.4 壓干 將磨好的米漿脫水壓干至粉料含水量在35%至40%之間， 再將壓干后的粉料放入容器內(nèi)， 搓揉至軟硬 適度后靜置3 h至5 h。 B.2.5 水煮 將粉料捏成450 g至550 g重的粉團(tuán)，放入鍋中煮至60%至80%熟度，時