QGTDF 0001 S-2015 福建省古田縣大豐工貿(mào)有限公司濟(jì)南分公司 干果制品.doc

Q/SOM Q/GTDF福建省古田縣大豐工貿(mào)有限公司濟(jì)南分公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/GTDF 0001S-2015干果制品2015-04-02發(fā)布 2015-04-12實(shí)施 福建省古田縣大豐工貿(mào)有限公司濟(jì)南分公司 發(fā)布1Q/GTDF 0001S-2015前 言 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由福建省古田縣大豐工貿(mào)有限公司濟(jì)南分公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙亮本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。干果制品1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了干果制品的產(chǎn)品分類，技術(shù)要求，檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大包裝干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）為原料，經(jīng)干燥或不干燥、分包裝等工序而制成的干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10782 蜜餞通則GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 16325 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009第123號(hào)令 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（修訂版）3 產(chǎn)品分類 根據(jù)產(chǎn)品的不同分為：桂圓干、荔枝干、葡萄干。4 要求 4.1 原料要求 干果制品（桂圓干、荔枝干、葡萄干）：應(yīng)符合GB 16325、GB 2762、GB 2763的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料干燥（不干燥）內(nèi)包裝檢驗(yàn)入庫。4.3 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo)項(xiàng) 目 要 求色澤具有本品固有自然色澤，色澤較均勻組織形態(tài)形態(tài)完整，大小較均勻，果肉組織緊密，質(zhì)地較柔軟，不發(fā)粘，無霉變，無蟲蛀滋味、氣味具有本品固有的滋、氣味，味甜清香，無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)4.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。項(xiàng) 目指 標(biāo)荔枝干桂圓干葡萄干水分/(g/100g) 25.020總糖（以還原糖計(jì)）/(g/100g) 3545總酸(以檸檬酸計(jì))/(g/100g) 1.52.5鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 1.0二氧化硫殘留量(g/kg ) 0.1表2 理化指標(biāo)4.5 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙門氏菌 500-金黃色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可按接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。4.6 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定。4.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。5 檢驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)取適量的產(chǎn)品，將其置于潔凈白磁盤中，在正常自然光線下用肉眼檢驗(yàn)其色澤，組織形態(tài)及有無外來雜質(zhì)；并嗅其氣味，品其滋味。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.2 總糖按GB/T 10782 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.3 總酸按GB/T 12456 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.2.4 二氧化硫殘留量 按GB/T 5009.34 規(guī)定的方法檢驗(yàn)5.2.5 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.3 微生物檢驗(yàn)5.3.1 沙門氏菌按 GB 4789.4 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.3.2 金黃色葡萄球菌按 GB 4789.10 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。5.4 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批同一產(chǎn)地，同一批原料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批次。6.2 抽樣每批產(chǎn)品抽樣按總包裝箱的2%隨機(jī)抽取，然后在抽取的包裝箱中每箱抽取3包，樣品數(shù)不少于12包。6.3 出廠檢驗(yàn)6.3.1 產(chǎn)品需經(jīng)公司檢驗(yàn)部檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格并附有產(chǎn)品合格證后方可出廠。 6.3.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、水分、二氧化硫殘留量。6.4 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)要求中全部項(xiàng)目，在正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 原料來源地有變化時(shí)； 產(chǎn)品連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上再次生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門有要求時(shí)。 6.5. 判定規(guī)則6.5.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.5.2 微生物指標(biāo)有不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品為不合格；若其余指標(biāo)有不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，可加倍抽樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果若仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，則判該批產(chǎn)品不合格。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝箱儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，產(chǎn)品預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的要求。7.2 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用聚乙烯材料，應(yīng)符合GB 9687規(guī)定;產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。7.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)